Leite UHT: descrição, benefícios e malefícios, prazo de validade

O leite está em demanda em todo o mundo. No entanto, como a maioria dos alimentos perecíveis, quase nunca é vendido fresco. Antes de entrar na loja, o leite passa por um pré-tratamento obrigatório na fábrica. Mas se todos estão acostumados à versão pasteurizada há muito tempo, a inscrição na embalagem “ultrapasteurizada” leva alguns consumidores a pensar. Como esse ponto pode afetar a utilidade do produto, vale a pena entender a terminologia mais detalhadamente.

O leite UHT, também conhecido por muitos como leite esterilizado, é um leite potável que foi tratado a altas temperaturas para eliminar quaisquer microorganismos vivos. Tal produto é adequado não apenas para consumo em sua forma pura. Com a sua adição, você também pode cozinhar qualquer prato, pastelaria. É até permitido dar-lhes bebês para beber.

A ultrapasteurização é que o leite fresco inteiro é aquecido o mais rápido possível a uma temperatura de cerca de 140 graus com a ajuda de um aparelho especial, que deve suportar por cerca de 15 a 20 segundos. Depois disso, o produto é resfriado na mesma taxa máxima até uma temperatura na qual pode ser armazenado em geladeira. Tais operações significam que todos os componentes vivos do leite, que eram bastante numerosos no original, morrem. Tudo o que resta é o sabor e os oligoelementos úteis, que, é claro, não desaparecem em nenhum lugar.

Ao mesmo tempo, alguns microorganismos que morreram como resultado do aquecimento podem beneficiar uma pessoa, mas sua morte se justifica à sua maneira, porque esse leite pode ser armazenado de forma lacrada por até seis meses.

Talvez qualquer outro tipo de leite ou produtos lácteos fermentados seja um pouco mais saudável que a versão UHT. No entanto, a ausência de bactérias lácticas, que desempenham um papel importante na melhoria da digestão, e alguns outros componentes, afeta. No entanto, a utilidade desse leite também não deve ser subestimada, porque a maioria dos oligoelementos úteis não se decompõe do aquecimento a 140 graus.

Como regra, na variedade ultrapasteurizada, a porcentagem de teor de gordura é um pouco menor do que no leite fresco, portanto, esta opção é preferível para bebês. Finalmente, um aquecimento significativo é um substituto digno para a adição de conservantes. Portanto, ao escolher o leite UHT, você pelo menos entende claramente por que ele não estraga e pode ter certeza de que ele não contém aditivos desnecessários.

Quanto aos malefícios, o uso do leite UHT é quase impossível de causar. Esse produto não é perecível, portanto, mesmo a probabilidade de envenenamento com uma bebida estragada é minimizada.Portanto, podemos dizer que o único perigo continua sendo a intolerância individual à lactose, causada pela falta de enzimas no corpo adulto para digerir essa substância. Existem nações inteiras (por exemplo, os chineses ou muitos povos do Norte), em que esse problema é enorme, mas entre nossos concidadãos a porcentagem de pessoas com intolerância à lactose é relativamente pequena.

Para muitos consumidores, "ultra-pasteurizado" é apenas um nome bonito para leite pasteurizado que deve atrair o consumidor. Na verdade, a diferença é óbvia. Em primeiro lugar, está no processo de produção. Toda dona de casa provavelmente sabe que o leite da aldeia deve ser aquecido antes de ser bebido (levado a um estado próximo à fervura, mas ainda não fervido). Esta solução permite destruir a maioria dos microorganismos nocivos, mantendo todos ou quase todos os benefícios da bebida. Na verdade, isso é pasteurização, só em casa.

Na fábrica, o leite pasteurizado é produzido a uma temperatura de 60 a 98 graus. Quanto maior a temperatura, menor o tempo de aquecimento (em média, de 14 minutos a uma hora). Como mencionado acima, o processo de ultrapasteurização é muito semelhante em princípio, e mesmo o padrão inverso é preservado, apenas os números diferem muito no sentido de aumentar a temperatura e reduzir o tempo de processamento.

Como resultado, a diferença afeta a composição, os benefícios e a vida útil do produto. O leite pasteurizado é mais saudável, mas, como todos os outros produtos de origem natural com processamento mínimo, é armazenado por alguns dias na melhor das hipóteses.A ultrapasteurização permite estender a vida útil de uma embalagem de leite em até seis meses, entregando-a até nas regiões mais remotas. No entanto, o benefício como resultado é um pouco menor, porque os microrganismos benéficos também morrem durante o processamento.

O GOST não apresenta requisitos claramente descritos para leite ultrapasteurizado, portanto, pode diferir ligeiramente para cada fabricante. Sabe-se que tal produto pode ser armazenado por vários meses, mas mesmo o primeiro lugar na classificação de vida útil entre os produtos lácteos não significa que o produto seja enlatado no sentido pleno. Como um pacote regular de leite pasteurizado, o leite ultrapasteurizado é armazenado estritamente na geladeira. No entanto, mesmo essas condições de armazenamento sugerem uma aceleração significativa do processo de fermentação se a embalagem for aberta, embora devido à temperatura de processamento mais alta, o leite de uma embalagem aberta possa ser bebido por cerca de quatro dias. Obviamente, esses números são aproximados, portanto, vale a pena focar principalmente na data de validade indicada na embalagem de um determinado produto.

Separadamente, vale a pena notar que é inútil ferver o leite ultrapasteurizado antes de beber. Já foi aquecido industrialmente a uma temperatura acima do ponto de ebulição, e o reprocessamento pode simplesmente “acabar” com as substâncias benéficas restantes.

Saiba mais sobre o leite UHT no vídeo a seguir.