Leite reconstituído: características e diferenças do leite natural

O leite é um dos componentes mais populares e benéficos da dieta humana, desde o nascimento até a velhice. Contém muitas vitaminas e minerais úteis, e o preço deste produto não é muito alto. Infelizmente, a vida útil de um produto fresco é curta, portanto, nas lojas, você pode encontrar leite pasteurizado em garrafas ou sacos.

Nas embalagens, você pode encontrar designações como “inteiro”, “normalizado” e “restaurado”. Muitos tentam evitar o produto reconstituído a partir de pó seco, acreditando que contém substâncias químicas nocivas. De fato, a composição do leite reconstituído praticamente não difere de outros tipos de leite expostos nas prateleiras das lojas.

O leite reconstituído é uma bebida feita a partir de uma mistura de água purificada e leite em pó desidratado. A recuperação significa que o produto seco, anteriormente líquido, é restaurado quase ao seu estado original. Tal pó é obtido por pulverização e secagem a alta temperatura de gotas de leite convencionais. A versão seca é muito mais fácil de armazenar e transportar do que o líquido branco regular ou pedaços congelados. Ao mesmo tempo, o pó retém quase todos os oligoelementos e vitaminas úteis que fazem parte do leite integral.

Pela primeira vez, um produto seco de um líquido foi obtido pelo médico Krichevsky, que evaporou a umidade das soluções sob a influência de temperaturas muito altas. Hoje, o produto seco está entre as muitas fórmulas infantis, coquetéis sem álcool, sorvetes e muitas receitas culinárias. Desta forma, o leite é entregue nas regiões em que o cultivo e pastoreio do gado não é possível devido às condições climáticas e características do terreno. O leite é importado para eles na forma de um pó branco. Em seguida, em empreendimentos locais, é diluído em água e o produto restaurado é entregue nas lojas.

Apesar da atitude tendenciosa dos compradores, o leite em pó praticamente não difere de um produto natural. Como resultado do processamento, perde apenas uma pequena porcentagem de seu valor nutricional, deixando microelementos úteis e a maioria das vitaminas em sua composição. Em termos de teor de colesterol, ambas as bebidas são exatamente iguais, mas a restaurada também não precisa ser fervida.

O leite em pó contém oligoelementos como potássio e magnésio, fósforo, sódio e, claro, uma quantidade de cálcio que não se encontra em nenhum outro produto. Seu valor nutricional é de cerca de 450 kcal por 100 g de matéria seca. Esta quantidade de pó contém 25 g de proteína, 25 g de gordura e 40 g de hidratos de carbono.

Além disso, contém cerca de 1 g de ácidos orgânicos, 15 g de ácidos saturados e 38 g de di e monossacarídeos.

O leite reconstituído tem propriedades úteis como:

• a formação de imunoglobulinas como resultado da ingestão de uma bebida rica em proteínas contribui para a luta do corpo humano com infecções pulmonares;
• além disso, a proteína é necessária para atletas e pessoas construindo massa muscular; o leite reconstituído é mais frequentemente preparado a partir de matérias-primas desnatadas, portanto, é uma bebida dietética e útil para perder peso;
• a taxa diária de vitamina B12 é útil para anemia, problemas com o coração, vasos sanguíneos e pressão arterial;
• alto teor de cálcio promove o crescimento e fortalecimento das unhas, cabelos, dentes e todo o esqueleto; o cálcio é uma excelente prevenção da osteoporose e problemas nas articulações;
• o leite em pó tem um alto benefício para a visão e bem-estar geral, ajuda a lidar com a insônia e reduz as enxaquecas; contribui para a normalização do desenvolvimento da criança, tem um efeito anti-raquítico no desenvolvimento do feto no útero, portanto, é útil para mulheres grávidas;
• tal produto normaliza a alta acidez, ajuda na azia e geralmente é absorvido melhor que o normal;
• o pó nutricional branco está incluído em muitas receitas de cosmetologia doméstica e industrial; máscaras e cremes são feitos com ele, adicionados a banhos e cosméticos decorativos.

Como qualquer outro produto, o leite em pó tem suas contraindicações.

• Não abuse em caso de baixa tolerância à lactose e na velhice. Deve ser excluído da dieta de pessoas que sofrem de alergias e pessoas com depósitos de sais de cálcio nas articulações.
• O fabricante do produto deve ser cuidadosamente selecionado. Animais que pastam em áreas com ecologia pobre produzem leite cheio de toxinas.
• É necessário que o fabricante observe cuidadosamente as proporções quando o pó seco for reconstituído com água.Sua violação transformará uma bebida dietética em uma verdadeira bomba de alto teor calórico, o que contribuirá para a formação e deposição de excesso de massa gorda no corpo humano. É melhor não beber esse leite à noite, pois a caseína, que faz parte da composição, é processada por pelo menos 4-5 horas.

As variedades de um produto lácteo dependem do tipo e condição de suas matérias-primas originais, ou seja, pó seco. O leite reconstituído pode ser feito de vários componentes.

• SC (inteiro seco). Este pó é mais nutritivo e contém mais gordura. Seu conteúdo calórico pode chegar a 500-550 kcal por 100 g.
• CO (sem gordura seca). Este pó tem uma vida útil mais longa devido ao seu baixo teor de gordura. Seu valor nutricional não excede 380 kcal por 100 g de matéria seca.
• SB (instantâneo seco). Esta é uma mistura de produto fresco natural e sem gordura, do qual o líquido foi evaporado. É esse tipo de pó que é mais usado para comida de bebê e outros produtos instantâneos.

Na indústria nacional, a produção de leite normalizado é mais frequentemente realizada em duas etapas. Em uma instalação, um produto seco é obtido a partir de matérias-primas frescas, depois é transportado para a região desejada e, em seguida, o produto é restaurado e embalado em garrafas ou sacos na produção local. Todo o processo é uma sequência de várias ações.

• Normalização. Para levar o leite de diferentes animais ao mesmo teor de gordura, ele é misturado e ajustado na porcentagem desejada. Para reduzir a gordura, adicione água purificada e para aumentar o creme de gordura.
• Pasteurização. O leite é aquecido para se livrar completamente de possíveis vírus e bactérias do ácido lático. Se você deixar bactérias benéficas na composição, a vida útil do produto acabado não será superior a 48-72 horas.
• Espessamento. O produto é dividido por teor de gordura e fervido. Se você adicionar açúcar granulado nesta fase, obterá o leite condensado usual. Após engrossar, o leite é levado a uma consistência homogênea.
• Secagem. Em máquinas especiais, respingos de leite condensado são atomizados e expostos a altas temperaturas. O sedimento restante na forma de um pó branco é coletado e embalado em recipientes de atacado e varejo.
• Transporte. O leite em pó é transportado diretamente para as lojas ou para o armazém de uma fábrica local.
• Recuperação. O pó é diluído com água purificada na proporção necessária e despejado em tetrapack e plástico. O produto acabado é enviado para as prateleiras dos supermercados e lojas locais.

Fabricantes respeitáveis ​​sempre indicam na embalagem do produto de que matéria-prima o leite foi produzido. No entanto, muitas vezes você pode encontrar recipientes com a inscrição "inteiro", que é feito do mesmo pó. É simplesmente impossível determinar o sabor ou a cor de um pó sem equipamento de laboratório especial. No entanto, existem algumas recomendações que podem ajudá-lo a escolher o produto certo.

• Um dos indicadores do leite natural é alto custo. A bebida reconstituída tem longa vida útil, é mais fácil de armazenar e transportar, por isso é mais barata que a inteira. No entanto, o leite mais caro no balcão também pode ser reconstituído. Curiosamente, mas as matérias-primas secas estrangeiras são mais caras do que os produtos naturais domésticos.É melhor escolher produtos de preços médios e altos, além de estudar cuidadosamente a composição.
• Um dos indicadores da naturalidade da bebida é a inscrição na embalagem ou garrafa. “Recomendado para crianças de 0 a 6 anos.” Apenas os fabricantes de leite integral de alta qualidade têm o direito de escrever esta informação em seus produtos. Além disso, o próprio leite não deve conter um tom avermelhado ou laranja. Você pode verificar isso simplesmente trazendo papel branco comum para um copo de líquido.
• Outra forma de verificar a bebida comprada é faça um experimento simples. É necessário derramar uma pequena parte do leite em qualquer recipiente de vidro e deixá-lo na mesa por 20 a 24 horas. Se não azedou durante esse período, o produto é feito de pó.

Apesar de todas as recomendações, às vezes é simplesmente impossível escolher o leite integral no balcão, porque não está lá. Nesse caso, você pode comprar restaurado com segurança, porque em sua composição e benefícios praticamente não é inferior ao natural e, em alguns aspectos, pode até superá-lo.

Para informações sobre como ocorre o processo de recuperação do leite na produção, veja abaixo.