Como armazenar cenouras: recomendações e requisitos básicos

De todas as hortaliças, as cenouras são as mais difíceis de armazenar. Este vegetal é frequentemente usado por donas de casa e está incluído em quase todos os pratos; portanto, você deve se familiarizar com as regras de armazenamento de cenouras para o inverno. É possível armazenar cenouras em um apartamento no inverno sem instalações especializadas? Até o momento, existem muitas maneiras de armazenar cenouras em um apartamento e em uma casa particular, sobre as quais você aprenderá neste artigo.

Como armazenar cenouras no inverno? Não existe uma resposta única para esta pergunta, tudo depende de alguns fatores:

• uma variedade de cenouras;
• preparação da colheita de raízes;
• regime de temperatura;
• teor de umidade na área de marcação de uma hortaliça;
• proteção contra organismos nocivos.

Acredita-se que as variedades de cenoura de maturação tardia (“Moscow Winter”, “Shantane”) se prestam a uma melhor preservação, porque as variedades precoces da cultura de raízes têm baixas taxas de preservação. Qual indicador de temperatura é ideal para uma melhor preservação da colheita de raízes para o inverno? Em temperaturas próximas de zero, o processo metabólico diminui quase 10 vezes, o que garante o armazenamento a longo prazo da cultura de raízes.

+10 graus é considerado o melhor regime de temperatura, mas não mais alto.Os especialistas recomendam manter as culturas de raízes a uma temperatura de +1 a +3 graus, pois em graus mais altos, as cenouras podem germinar, o que levará a uma perda adicional das qualidades nutricionais da cultura de raízes e a uma diminuição da vida útil. Também um indicador importante é a umidade do ar na sala onde a colheita de raízes será armazenada no inverno. A umidade deve estar entre 90 e 95%.

É muito mais fácil armazenar cenouras em uma casa particular, especialmente se houver um porão. Para que as cenouras mantenham suas qualidades, elas devem primeiro ser preparadas. Para armazenamento a longo prazo, é necessário selecionar culturas de raízes maduras, livres de defeitos e não murchas. Se pelo menos um vegetal estragado for encontrado junto com o resto, pode arruinar toda a colheita. Se as cenouras forem deformadas durante a colheita, é melhor usá-las imediatamente, congelá-las ou conservá-las em potes.

Agora você precisa classificar os vegetais por tamanho, as cenouras grandes serão armazenadas separadamente das pequenas. É necessário cortar os topos para que no futuro não absorva a umidade das cenouras, o que levará ao seu murchamento acelerado. Este procedimento também é necessário para que as cenouras não germinem no inverno, mantendo assim seus valores nutricionais.

Depois disso, a colheita de raízes é seca ou arejada ao sol (2-3 horas). Dentro de 7-10 dias, as cenouras devem ser mantidas em um regime de temperatura de +10 a +14 graus, durante esse período há um aperto das seções cortadas e danos mecânicos que apareceram durante a colheita.Também durante esse período, as culturas de raízes com locais deformados ocultos se manifestarão, o que se tornará inutilizável durante a secagem.

Se houver um porão, a questão de onde armazenar as raízes desaparece por si só. Mas na ausência de tais premissas, especialmente para os moradores urbanos, esse problema permanece muito relevante. Qualquer que seja o local escolhido para armazenamento, o principal indicador será o regime de temperatura, o teor de umidade na sala, bem como o fornecimento de oxigênio para as raízes.

Se você não tem um porão, não deve se desesperar. Os vegetais de raiz também podem ser armazenados na geladeira por um bom tempo. Ao mesmo tempo, armazenar cenouras na geladeira requer a implementação de certas regras.

• Antes de tudo, é necessário executar corretamente a tecnologia de preparação de vegetais para armazenamento. É proibido lavar as raízes. Legumes lavados não são adequados para armazenamento a longo prazo.
• Vegetais não lavados são inicialmente limpos de sujeira e secos. Eles também precisam ser colocados em um saco plástico e bem fechados para que não haja acesso de ar dentro do saco.
• Os refrigeradores modernos estão equipados com uma prateleira especializada para armazenar legumes e frutas, localizada na parte inferior da unidade. Se necessário, um número suficiente de raízes é retirado do saco, após o que é bem fechado. As cenouras devem ser verificadas periodicamente para que não apareçam vegetais podres dentro do saco.

O antigo método tradicional de armazenamento de cenouras não previa a presença de recipientes, principalmente eles despejavam uma grande quantidade de areia, onde as raízes eram enterradas.Até hoje, poucas pessoas usam esse método de armazenamento; para isso, os proprietários preferem usar um recipiente de plástico ou madeira. O fundo do recipiente é coberto com papel especial ou um saco plástico para que a areia não vaze para fora da caixa.

A melhor opção é usar papel, pois esse material é capaz de “respirar”. A mistura de areia é derramada por cima, nivelando e removendo pedras. Nesse caso, a areia deve ser umedecida, ou seja, é necessário 1 litro de água para 1 balde da mistura. Mas você também pode usar uma mistura de areia seca. Em qualquer uma das opções selecionadas, a areia será um obstáculo ao desenvolvimento de doenças putrefativas na cultura de raízes. Além disso, a areia é capaz de fornecer um regime de temperatura constante.

As colheitas de raízes são colocadas em seguida, entre elas deve haver pequenas lacunas pelas quais a areia será derramada no futuro. A areia é derramada sobre a primeira camada de cenoura para cobrir todo o volume de vegetais. A colocação adicional de cenouras em um recipiente é realizada de maneira semelhante, o número de camadas de cenouras depende inteiramente da altura e do volume do recipiente.

Existem também outras maneiras de armazenar este vegetal se você não mora em uma casa particular. Para os moradores urbanos, a seguir estão as melhores opções para conservar as cenouras no inverno.

• Em recipientes com mistura de areia e serragem. As cenouras são colocadas em pé para que a cabeça fique no topo, enquanto o contato entre os vegetais deve ser mínimo. Os vegetais colocados são cobertos com areia ou serragem, após o que o recipiente é colocado na sala mais fria (varanda, vestíbulo).
• O próximo método de preservação da colheita de raízes requer um saco plástico (de 5 a 30 kg). Ao mesmo tempo, sacos cheios de hortaliças são mantidos abertos em uma câmara fria. Em tal recipiente, as colheitas de raízes não desaparecem, porque o teor de umidade nos sacos varia de 96 a 98%. Durante o período de armazenamento, as cenouras são capazes de liberar dióxido de carbono, portanto, no caso de sacos selados, o nível de dióxido de carbono aumentará em 1-2 vezes, o que levará à deterioração mais rápida da cultura de vegetais.
• na mistura de argila. Se as raízes forem mergulhadas em argila e secas, essa casca será uma proteção contra organismos nocivos. Há também outra opção para armazenar raízes em argila. Para fazer isso, você precisa aplicar meio balde de mistura de argila, que primeiro deve ser preenchido com água limpa. Após 24 horas, a mistura inchada é bem agitada e novamente preenchida com líquido. O fundo do recipiente é coberto com um filme ou papel, após o qual as raízes são colocadas, elas não devem se tocar. A mistura de argila é derramada por cima e a camada resultante é deixada até solidificar completamente. Quando a argila secar, você pode começar a colocar a segunda camada de cenouras, que também deve ser preenchida com argila. As camadas subsequentes são colocadas da mesma maneira.

• As cenouras também podem ser armazenadas em musgo (esfagno). Antes da colheita de raízes ser colocada em um recipiente, ela deve ser seca e mantida em local fresco por 24 horas. Depois disso, as cenouras são colocadas em um recipiente e cobertas com musgo por cima. As próximas camadas são colocadas de maneira semelhante até que o recipiente seja preenchido.Ao contrário das opções de armazenamento anteriores para cenouras, onde são usadas misturas de areia e argila, o musgo é leve, por isso não cria um fardo adicional para os vegetais e recipientes.
• Alguns moradores de verão preferem deixar uma colheita de cenoura para o inverno nos canteiros para colhê-la na primavera. Para fazer isso, os topos são cortados da colheita de raízes, após o que o leito deve ser coberto com uma mistura de areia umedecida e coberto com um filme. O filme é coberto com serragem, turfa ou húmus, e outra camada de filme é colocada em cima dessa camada. Sob um revestimento tão especial, a cultura vegetal tolera perfeitamente temperaturas negativas e, na primavera, será doce e fresca.
• A maneira mais acessível e popular de armazenar vegetais é o método de usar filme plástico. As raízes pré-descascadas, lavadas e secas são embrulhadas em película aderente, após o que são enviadas para uma câmara fria.
• Um método simplificado para armazenar cenouras é usar um pote de esmalte. As cenouras são pré-limpas de sujeira, secas e colocadas em um recipiente em posição prona. Um guardanapo é colocado em cima das colheitas de raízes colocadas, após o que são cobertas com uma tampa. Para que as cenouras mantenham suas qualidades nutricionais até a primavera, os potes cheios de vegetais devem ser armazenados em uma sala fria.
• Um método de armazenamento de hortaliças em cascas de cebola e alho. A casca da cebola contém um óleo essencial em sua composição, que tem a capacidade de prevenir o processo acelerado de apodrecimento das raízes. O fundo do recipiente de madeira é coberto com cascas, após o que são colocados os vegetais preparados, que também devem ser cobertos com cascas.

Como armazenar cenouras no jardim no chão até a primavera, veja o próximo vídeo.

Por que as raízes apodrecem no armazenamento? Existem várias respostas possíveis para essa pergunta:

• hortaliças estragadas foram escolhidas para armazenamento;
• mudanças repentinas de temperatura na sala onde as raízes foram colocadas para armazenamento;
• excesso de umidade;
• a tecnologia de armazenamento foi executada incorretamente;
• preparação inadequada de cenouras para armazenamento.

Para evitar o apodrecimento precoce das cenouras, os especialistas recomendam tomar medidas preventivas:

• ao plantar, as hortaliças devem ser alternadas;
• a cama deve ser cavada o mais fundo possível;
• a colheita deve ser feita com cuidado para não prejudicar a hortaliça;
• aplique fertilizante e umidade suficientes.

Muitas vezes, os moradores de verão reclamam que, quando as cenouras são retiradas do armazenamento, elas têm um sabor amargo. Existem várias razões para a amargura desta colheita de raízes:

• a polpa da colheita de raízes foi danificada por uma mosca de cenoura, porque a amargura é uma defesa contra um microorganismo nocivo;
• colheita tardia de cenouras;
• durante o período de maturação, a cabeça da cenoura estava nua, o que significa que acumulou uma grande quantidade de solanina, que é uma substância venenosa amarga;
• um sabor amargo pode ter cenouras danificadas por podridão fúngica;
• o sabor da amargura pode ter hortaliças que cresceram em solo pobre sem umidade suficiente.

Um grande número de cenouras não pode ser armazenado em pequenos porões e ainda mais em um apartamento. Para este fim, são frequentemente utilizados armazéns de vegetais, a maioria dos quais tem a capacidade de manter a temperatura e a humidade necessárias na sala.

Ao armazenar vegetais em recipientes especiais, alguns requisitos devem ser atendidos:

• a sala deve ser constantemente ventilada; para isso, pode ser instalado equipamento de ventilação;
• as culturas de raízes devem estar sob um revestimento especial (serapilheira);
• é necessário tomar medidas que permitam manter a umidade do ar necessária na área de postura (pulverize as camadas superiores das raízes ou instale grandes recipientes cheios de água).

A melhor sala para armazenar cenouras são as hortaliças, equipadas com equipamentos de refrigeração, mas nem todos podem pagar por causa do alto preço. Portanto, muitos proprietários terão que sacrificar 30% da safra, que se deteriorará no inverno.

A maioria dos residentes de verão comete erros na colheita e no trabalho preparatório, o que acaba levando à rápida deterioração da colheita de hortaliças e a uma vida útil curta. Portanto, é necessário seguir algumas recomendações de especialistas:

• não seque demais as cenouras antes de colocá-las em uma loja de vegetais ou adega;
• a colheita deve ser feita em um tempo fresco para que a colheita de raízes tenha tempo de esfriar no solo;
• descascar a cenoura deve ser feito com cuidado, sem danificá-la ou deformá-la;
• observar rigorosamente a temperatura e a umidade onde a colheita de raízes é armazenada.