Cordeiro: o que é, propriedades e receitas

Os tipos mais populares de carne são carne bovina ou suína. Mesmo uma anfitriã não muito experiente sabe cozinhar um prato delicioso deles. E o que fazer quando você quer fazer algo original para o jantar e surpreender seus entes queridos? Para esse caso, a carne gourmet chamada cordeiro é adequada.

Cordeiro é a carne de um adulto. O cordeiro é obtido apenas de um animal jovem com menos de um ano de idade. Para formar uma carne tão valiosa, os animais jovens começam a ser abatidos a partir de três meses. O produto obtido a partir do cordeiro leiteiro possui aroma e sabor especiais. Apenas pratos gourmet são preparados com cordeiro. Até os gourmets mais sofisticados reconhecem a carne de cordeiro como o produto mais delicado. Cada receita preparada em sua base é considerada uma iguaria.

Em termos de sua rica composição de nutrientes e teor calórico, o cordeiro não é inferior nem mesmo à carne bovina. No entanto, difere de outros tipos de carne por ser rapidamente digerida e proporcionar uma saturação eficaz devido ao alto teor de proteínas facilmente digeríveis. O teor calórico da carne é de 209 kcal por 100 gramas. Esta carne dietética é consumida com várias doenças do coração e dos vasos sanguíneos, uma vez que quase não há conteúdo de colesterol "ruim".

O cordeiro é rico em ferro e zinco, que são necessários para uma vida plena. Ao consumir esta carne, há uma rápida formação de glóbulos vermelhos no corpo humano.O cordeiro contém vitaminas como PP, E, D e um grupo de vitaminas B, além de colina e biotina. O produto também é rico em minerais - magnésio, fósforo, potássio, cálcio. Por isso, o cordeiro deve ser consumido por quem sofre de diversas doenças e anemias.

Para quem vai cozinhar cordeiro pela primeira vez, as dicas a seguir ajudarão. Você precisa prestar atenção ao frescor do produto e à cor. Tons escuros indicam que sob o disfarce de cordeiro eles estão tentando lhe vender um simples pedaço de cordeiro. Nesse caso, sinta-se à vontade para recusar a compra. O ideal é que a cor da peça seja rosa claro, lembrando um pouco a carne de coelho, e também não pareça desbotada. Quando prensada, a boa carne sempre será elástica. Cordeiro de qualidade não tem um cheiro desagradável de podridão.

Teve sorte e fez uma boa compra? Então, você pode começar a cozinhar de acordo com as seguintes receitas.

É preparado em casos excepcionais, pois é considerado um prato requintado e caro. Vamos ao mercado e compramos costelas de cordeiro jovens: duas peças pesando 400-500 gramas cada. Lave o cordeiro e seque antes de cozinhar. Se você comprou carne de cordeiro não láctea, corte um filme fino e veias das costelas (fazemos isso para obter uma bela coroa). No entanto, você não pode limpar os ossos tão completamente. Nesse caso, o produto acabado manterá melhor sua forma. De qualquer forma, a escolha é do chef.

Em seguida, esfregue as costelas com sal e pimenta (você pode adicionar seus temperos favoritos), cubra com raminhos de hortelã e coloque em uma xícara. Cubra com filme plástico por cima e deixe de molho por 2-3 horas. Tiramos o cordeiro, dobramos na forma de uma coroa. É aconselhável fazer isso imediatamente em uma assadeira, previamente untada com óleo. Enrolamos as costelas com fio.Deve haver um pequeno espaço dentro do círculo. Se houver aparas após o corte da carne, as colocamos dentro do espaço.

Pegue uma cebola média, descasque e corte em cubos. Colocamos em uma tigela. Separadamente, pegue a abobrinha - 2 unid. Eles devem ser lavados, descascados, cortados em cubos e dobrados separadamente. Deve-se notar que, se desejado, a abobrinha pode ser substituída por berinjela. Em seguida, descasque dois tomates, corte em fatias. Pré-sal, pimenta e coloque os legumes em camadas ao redor da coroa alternadamente: cebola, abobrinha, tomate e polvilhe com o restante das guarnições que estão dentro do círculo.

Corte separadamente um pedaço de papel alumínio e enrole a coroa no meio. Fazemos isso para que o prato não queime por cima. Asse por 40-50 minutos. Remova cuidadosamente as costelas cozidas do forno, remova o papel alumínio. Sirva em uma bela travessa. Adicione os legumes assados. Sirva as batatas cozidas como acompanhamento, que pode ser regada com a gordura restante da carne. Qualquer um pode cozinhar uma costela de cordeiro se fizer tudo de acordo com as regras.

A vantagem deste prato é que é preparado de forma simples e rápida. Mesmo cordeiro congelado é adequado para o componente principal. Embora a carne congelada tenha desvantagens: ficará seca e poderá perder a forma quando cozida. Mas se tudo combina com você, então não há nada de errado com isso. Então vamos começar. Carne (1 kg) descongele ou leve fresca. Lavamos e secamos. Se for uma parte do lombo, corte em pedaços médios (observe que este prato pode ser preparado com quase qualquer parte do cordeiro). Em seguida, esfregue com sal e pimenta a gosto e reserve em um copo separado por 1 hora.

Em um caldeirão ou em uma panela com fundo grosso (um ganso é adequado), despeje 6-7 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal.Com cuidado, coloque o cordeiro no óleo quente. Frite e adicione 0,5 xícaras de água filtrada.

Cubra bem com uma tampa e deixe cozinhar por meia hora em fogo baixo. Durante este tempo, prepare os legumes. Duas ou três cebolas são descascadas, lavadas e cortadas em anéis. Retire a casca de uma abóbora de 600 gramas e corte em pedaços de tamanho adequado para carne. Colocamos tudo em uma tigela separadamente da cebola. Em seguida, precisamos de 5-6 batatas. Nós os lavamos, limpamos e cortamos em fatias separadas.

Abra a tampa, onde a carne é cozida e coloque em camadas: cebola, batata, abóbora. Pimenta e salga os legumes a gosto, se desejar, adicione 2-3 folhas de louro e 1 unidade ao prato. pimentão (inteiro para dar sabor) Coloque 2-3 tomates em cubos por cima. Cozinhe por 30-40 minutos.

Colocamos em um prato grande da seguinte forma: primeiro retiramos os legumes com muito cuidado para que não percam a forma. Colocamos em uma metade do prato, na outra colocamos pedaços de carne. Salpique a cebolinha verde bem picadinha por cima. Alternativamente, o cordeiro com um acompanhamento de abóbora e batatas pode ser servido em porções. Outro pedaço inteiro de cordeiro (não importa se é lombo ou carne com osso) pode ser simplesmente assado no forno.

Para saber como cozinhar lombo de cordeiro no carvão, veja o vídeo abaixo.