Chá "Assam": variedades e segredos de fazer uma bebida

Na Índia, são cultivados diferentes tipos de chá, que são procurados em todo o mundo. Uma das variedades mais populares desta bebida é Assam. Tem um sabor rico agradável e aroma único. Além disso, o chá contém muitas vitaminas e minerais, por isso tem um efeito benéfico no corpo. Mas para desfrutar plenamente do sabor de "Assam" e obter o máximo benefício dele, você precisa saber como prepará-lo corretamente e com o que pode beber.

"Assam" é um chá preto de folhas grandes que, quando fabricado, adquire uma rica cor marrom-avermelhada, mas sua tonalidade também pode ser mais clara, por exemplo, laranja. O sabor da bebida é bastante forte, levemente azedo, adstringente, além de ter um leve sabor de eucalipto e malte. Seu cheiro tem mel e notas florais, o que não é típico dos chás pretos.

As árvores de chá desta variedade são cultivadas na Índia, na província de Assam, localizada na parte nordeste do país. A planta começou a ser usada no século 19. Com o tempo, foi cultivado e plantado em plantações no vale do rio Brahmaputra, localizado quase no sopé das montanhas orientais do Himalaia. A altura das árvores de chá selvagem pode chegar a 20 m, mas nas plantações não é permitido crescer mais de 2 m, o que se explica pela conveniência da colheita.

O chá de Assam chegou à Europa graças ao comerciante escocês Robert Bruce.Hoje, esta bebida é exportada para todo o mundo, mas os maiores fornecimentos são feitos para países europeus. À venda, você pode encontrar este chá na forma pura e em combinação com folhas de outra variedade. Por exemplo, no Reino Unido, uma composição de folhas de chá chamada “Breakfast Tea” é muito popular, o que significa “Chá no café da manhã”.

Devido à terra fértil e clima úmido em Assam, a colheita ocorre durante a maior parte do ano, com exceção do período de inverno. Deve-se notar que o sabor e a cor do chá colhido em diferentes estações serão diferentes.

A mais alta qualidade tem uma colheita de verão - as folhas de chá durante esse período atingem seu tamanho máximo. Uma bebida feita com essas matérias-primas terá um sabor rico e uma cor brilhante.

O chá da colheita da primavera é apreciado por seu sabor doce requintado, mas não possui um aroma rico. Quando fabricado, este "assam" tem uma tonalidade laranja.

A coleta de folhas no outono sob condições climáticas favoráveis ​​pode durar até o início de dezembro. O chá de tal colheita diferirá em força, cor escura e sabor azedo.

As folhas da árvore de Assam são colhidas à mão e depois secas por 4-8 horas a uma temperatura de 35-40 graus. Quando a matéria-prima amolece e perde umidade suficiente, ela é submetida a torções repetidas. Em seguida, ocorre a oxidação enzimática, na qual o amido contido na planta é convertido em açúcar e a clorofila em taninos. O próximo passo é secar a 95 graus e, finalmente, cortar as folhas. Antes de embalar o chá, ele é classificado pelo tamanho das folhas de chá e, se necessário, é realizado um processamento adicional e são adicionados aditivos.

Esta produção permite obter o chá "Assam" da mais alta qualidade, que retém todas as substâncias benéficas.

O chá indiano "Assam" não tem apenas um sabor excelente, mas também uma ampla gama de propriedades úteis. devido à presença de um grande número de nutrientes na composição das folhas, incluindo:

• Antioxidantes - limpar o corpo de substâncias nocivas e manter a saúde das células, preservando assim a juventude e a beleza de uma pessoa, além de melhorar a imunidade. Entre outras coisas, os antioxidantes reduzem a probabilidade de desenvolver câncer.
• Taninos - possuem propriedades hemostáticas, bactericidas e anti-inflamatórias. Previnem a deposição de sais, eliminam os efeitos dos danos radioativos e ajudam a combater as doenças respiratórias.
• Cafeína - dá vigor, promove a função cerebral, protege contra a depressão e ajuda a perder peso. Com a dosagem certa, esta substância reduz o risco de doença de Parkinson.
• Flavonóides - substâncias anti-inflamatórias naturais que impedem o desenvolvimento de células cancerígenas, inibem processos inflamatórios, promovem o funcionamento dos vasos sanguíneos e do coração. Além disso, são bons ajudantes na luta contra as alergias.
• Fenóis - têm propriedades analgésicas e desinfetantes, protegem as células dos efeitos dos radicais livres.Em grandes quantidades, eles podem afetar negativamente o corpo, mas no chá de Assam, sua dosagem é segura.
• Fitoestrogênio - previne o desenvolvimento de doenças pulmonares, restaura os níveis hormonais nas mulheres, reduz os níveis de colesterol, protege contra o desenvolvimento da osteoporose.
• Tanino - Combate processos inflamatórios, infecções e micróbios patogênicos. Ajuda a eliminar os efeitos do envenenamento por metais pesados.
• ácidos orgânicos - normalizar o trabalho do trato gastrointestinal, aumentar a motilidade intestinal, acelerar a secreção de suco gástrico, inibir os processos de fermentação e o desenvolvimento de bactérias putrefativas.

Além dos componentes listados, o chá de Assam contém vitaminas C e grupo B, óleos essenciais e minerais que ajudam a aumentar a imunidade, melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular e fortalecer os tecidos ósseos. Além disso, os conhecedores desta bebida notam uma melhora na condição da pele, unhas e cabelos.

O chá indiano "Assam" é cultivado em diferentes regiões do país, por isso possui uma grande variedade de variedades que diferem na aparência, sabor e cheiro. O clássico é a matéria-prima de grandes folhas, que, ao serem fabricadas, conferem à bebida cor escura saturada, sabor azedo e aroma de mel. Este tipo inclui as seguintes variedades:

• "Melen" - tem aroma frutado, e suas folhas são pintadas na cor chocolate. Apesar do fato de o chá desta variedade ter alta força, seu sabor não possui amargor acentuado.

• "Halmar" - ao ser fabricada, a bebida adquire uma cor âmbar e um aroma picante, no qual se distinguem notas de lírios, tâmaras e malte.

• "Ora" - dotado de um sabor rico com notas de malte, tem adstringência e viscosidade, mas é mais suave em contraste com o chá do Ceilão.

O chá granulado preto Assam não é menos popular que o tipo anterior. Tem um sabor mais suave e uma cor mais clara. Este tipo de bebida inclui:

• "Nadam" - tem um aroma delicado de pão, sabor azedo levemente picante e rica cor âmbar.

• "Tarde" - dotado de um aroma delicado de bergamota, que complementa o sabor e cheiro principal da bebida.
• "Aplausos" é um chá de primeira classe, produzido com uma tecnologia especial, graças à qual adquire um sabor refrescante único e um tom vermelho vivo.

As seguintes variedades estão entre o chá de folhas médias Assam da mais alta qualidade e premium:

• "Mokabari" - tem uma cor marrom-avermelhada, um sabor pronunciado de mel e um aroma doce.

• "Ouro" - distingue-se pela presença de pontas de ouro na composição das folhas de chá. A infusão adquire uma cor rubi, aroma floral e um sabor azedo com notas de cevada.

• "Harmuti" - dotado de um sabor de malte pronunciado, rica cor de fogo e aromas de damasco, violeta e rosa.

Apesar do chá de Assam geralmente ser vendido em forma solta, as folhas de chá ensacadas também são encontradas à venda. Pode ter um sabor ligeiramente diferente da bebida clássica, mas a bebida será igualmente agradável, forte e aromática. O chá em saquinhos geralmente contém impurezas de outras matérias-primas, além de várias frutas e flores.

Para revelar toda a gama de sabores do chá Assam e desfrutar plenamente de seu aroma, você precisa saber como preparar a bebida corretamente.Existe uma receita clássica para preparar o chá de folhas, segundo a qual você precisa tomar 1 colher de chá de matérias-primas secas para uma xícara da bebida. Para preparar "Assam" é necessário usar um bule de barro ou vidro, tendo previamente derramado água fervente sobre ele. Não mais do que 4 porções de chá podem ser feitas de cada vez, caso contrário, ele adquirirá um sabor amargo e excessivamente azedo.

A água quente é usada para preparar o chá indiano, mas não a água fervente. Sua temperatura deve ser de cerca de 65 graus, mas não mais. Somente sob tais condições de temperatura Assam poderá revelar completamente seu aroma. Infundir a bebida por 5 minutos, enquanto a chaleira deve estar bem embrulhada em uma toalha ou em um guardanapo de pano especial. Após este tempo, o chá é derramado em xícaras.

O "Assam" granulado é fabricado de maneira semelhante, apenas as folhas de chá devem ser usadas 2 vezes menos. Para 2 xícaras de bebida, você precisa tomar 1 colher de chá de matérias-primas secas. Quanto aos saquinhos de chá, seu preparo é o mais rápido e fácil. Como regra, o fabricante indica na embalagem recomendações para preparar este produto.

O "Assam" indiano é bebido tanto em sua forma pura quanto com a adição de hortelã, leite, mel, limão ou tomilho. Doces variados, pastelaria, bem como todo o tipo de petiscos, como canapés, tartes ou sandes, acompanham bem o chá.

Interessante sobre o chá Assam, veja o próximo vídeo.