Chá preto: variedades e regras de fabricação

O chá é a bebida mais popular do mundo. Ele ganhou fama na China antiga, e eles começaram a mencioná-lo já no terceiro milênio aC. Durante este período, surgiram muitas novas variedades, cerimônias e sabores, apenas seu aroma e excelente sabor permanecem inalterados. O que pode ser combinado com o chá preto, que tipos existem e como pode ser fabricado, falaremos neste artigo.

As tradições do chá entraram há muito e firmemente em nossa vida cotidiana. Raramente em qualquer família não há amantes de beber chá. Esta bebida tem as seguintes características:

1. ao contrário do verde, sua área de distribuição é completamente diferente;
2. o período de fermentação é longo - até 30 dias;
3. Há menos antioxidantes em uma bebida preta do que em uma verde;
4. os principais exportadores são Vietnã, China, Quênia;
5. a bebida finalizada tem um rico esquema de cores amarelo-vermelho e às vezes preto puro;
6. uma porcentagem maior de cafeína do que as variedades não fermentadas.

Vale a pena falar sobre como as variedades pretas diferem das verdes, brancas e outras. A mesma planta é usada no processo de produção, o procedimento de coleta também não possui diferenças especiais. Mas a tecnologia pela qual as matérias-primas são processadas é realmente diferente.

Para que as folhas adquiram uma tonalidade preta, é usada a oxidação (alta temperatura + umidade) e as folhas são secas para preservar o sabor e a cor. Verde não é processado desta forma.

Segundo especialistas, a composição química do chá preto inclui cerca de 130 substâncias diferentes. Metade deles são componentes extrativos solúveis em água. A matéria-prima do chá é um produto químico muito complexo. Contém flavonóides, polifenóis e várias outras substâncias.

Os polifenóis são substâncias com propriedades tânicas, pelas quais a bebida adquire seu sabor único e pronunciado. Dependendo da variedade, seu número varia de 15 a 50%. Em geral, os polifenóis das folhas de chá são referidos pelo termo genérico "tanino". O efeito tânico garante a sua presença.

Nem o último lugar na composição é ocupado pela vitamina P. O corpo humano não a produz, e a função dessa vitamina é manter a saúde dos vasos do corpo.

Além disso, na composição você pode encontrar:

• vitamina B2;
• vitamina C;
• vitamina PP;
• ácido pantotênico.

A lista de minerais é representada por compostos de magnésio, potássio, fósforo, cálcio. Também alto conteúdo:

• fibra;
• amido;
• sacarose.

Quanto à cafeína, que é uma séria controvérsia, o chá preto tem. Mas sua concentração é significativamente menor do que no café. Quando as folhas de chá são processadas, a cafeína reage com o tanino para formar o tanato de cafeína. Não tem um aroma repulsivo, o efeito no corpo humano é suave.

À medida que a bebida esfria, o tanato de cafeína faz com que fique turva, que desaparece após o aquecimento. Este é um sinal importante de uma bebida de qualidade.

Para quem acompanha atentamente a figura, o teor calórico da bebida também é importante.Se falamos sobre o uso de chá preto sem açúcar, uma xícara contém 3-5 calorias. Se uma pessoa gosta de adicionar todos os tipos de adoçantes, o valor energético da bebida aumenta.

Por exemplo, o chá preto com uma colher de chá de açúcar contém 35 kcal/100 gramas de bebida, se colocar 2 colheres de açúcar, o teor calórico já será de 65 kcal.

Talvez muitos fiquem surpresos, mas o chá preto contém proteínas, gorduras e carboidratos. Por exemplo, proteína em 100 g de chá preto é de cerca de 20 gramas, gordura - 5-6 e carboidratos - 7-8 gramas.

Agora, há um grande número de variedades de chá preto. Para selecionar o sabor perfeito, vale a pena entender detalhadamente todos os tipos e variedades apresentados, o que tentaremos fazer.

Todo o chá preto pode ser dividido em várias variedades:

1. Folha;
2. granulado;
3. triturado, que é apresentado na forma de saquinhos de chá e é usado para infusão única;
4. prensado, na forma de várias formas geométricas e outras formas.

Variedades reconhecidas mundialmente são cultivadas na China, Índia, Sri Lanka e Quênia. O chá de folhas grandes das províncias indianas de Darjeeling e Assam tem a mais alta qualidade.

Considere as variedades com mais detalhes.

• Darjeeling - o chá preto mais caro do mundo. Tem um aroma muito subtil, tanto floral como amendoado. Em nosso país, você pode facilmente encontrar Darjeeling de baixa qualidade, que foi colhido durante a estação chuvosa. Matérias-primas de alta qualidade não podem ser baratas, por definição, vale a pena prestar atenção.
• chá de assamazedo, com aroma de malte, avermelhado e às vezes laranja brilhante.Também é fácil comprar uma mistura na qual menos de 50% desse chá é, muitas vezes é passado como nilgiris - chá preto com boas características, mas obviamente não é elite.
• Relativamente recentemente - aproximadamente nos anos 90, apareceu no mercado Chá preto siquimês. Ele não tem grande popularidade, mas o custo é alto, pois em sabor e aroma ele está próximo ao mesmo tempo de Assam e Darjeeling.

• Chá do Ceilão na maioria das vezes é uma mistura. Tem uma cor quase preta, de alta resistência. Você não pode chamá-lo de macio - comparado a outras espécies, é mais áspero.
• Chá preto da China Existem 3 tipos: Lapsan Souchong, Kimmun, Yunnan. Lapsan Souchong é feito assim: agulhas de pinheiro são colocadas em um forno para secar as folhas e queimadas. É assim que fica o seu sabor.
• Yunnanese - Esta categoria inclui várias variedades de uma só vez. Sua infusão é de cor marrom escuro, o sabor lembra o oolong.

• Kimmuna mais de 20 variedades, todas com sabor de frutas diferentes. Cor - ligeiramente avermelhada.
• bebida queniana difere dos outros por um alto nível de fortaleza. Está entre as melhores variedades, mas abaixo do nível indiano. É melhor beber com leite para suavizar o sabor amargo.
• Chá preto do Ceilão do mais alto grau tem uma cor rica e um aroma inesquecível. Você não precisa ir muito longe para isso, é frequentemente encontrado em casas de chá na Rússia e é de excelente qualidade. O preço é razoável, o que o torna acessível para todas as categorias de amantes do chá.

Quanto à folha longa, por muitos anos foi percebida como uma espécie exótica. Difere de outras variedades, antes de tudo, em sua estrutura - é solto. A bebida acabada tem uma cor preta, se a sombra for cinza - chá de má qualidade.

O método de fazer chá preto de folhas longas é a secagem, após o que as folhas são fermentadas, secas e enviadas para triagem. É o chá de folhas longas mais utilizado.

Muitas pessoas gostam de chá preto com vários aditivos que suavizam o sabor azedo. Vale a pena mencionar esta categoria separadamente. Na maioria das vezes em nosso mercado há uma bebida com a adição de outros componentes:

• bagas secas;
• erva-cidreira;
• bergamota;
• groselha;
• tomilho e muito mais.

O chá preto ensacado ocupa um total de cerca de 70% de todo o mercado de chá. Esta categoria tem tanto fãs dedicados quanto oponentes que a consideram extremamente prejudicial. Difere de outras espécies no grau de esmagamento das folhas. É difícil falar sobre qualidade, existem dois tipos aceitáveis ​​​​e, francamente, repugnantes, contendo apenas pó de chá e, às vezes, outros aditivos nocivos.

Outro tipo é o chá preto prensado. A forma de telha e tablet mais utilizada. A qualidade das matérias-primas é alta, é conveniente usá-lo em caminhadas, viagens. Agora os tipos prensados ​​são produzidos com aditivos de leite e açúcar. Entre as vantagens sobre outros tipos estão as seguintes:

1. As telhas são fáceis de armazenar. Especialmente quando comparado com variedades soltas. Eles ocupam menos espaço, você não precisa despejar em um recipiente separado.
2. Você pode armazenar muito mais solto.
3. Abertura rápida de folhas para infusão.
4. Para preparar um chá rico e de alta qualidade, basta um pequeno pedaço.
5. Pode ser apresentado como um presente, pois esse chá geralmente é embalado de maneira muito bonita.

Um grande número de pessoas simplesmente não consegue imaginar sua vida sem uma xícara de chá forte. Os benefícios desta bebida para o corpo, as pessoas entenderam nos tempos antigos. O produto serviu como medida preventiva para um grande número de doenças, e uma grande quantidade de antioxidantes aumenta a resistência do organismo a infecções.

Cientistas da China descobriram que, se você consumir regularmente chá preto de alta qualidade em quantidades razoáveis, poderá evitar a ocorrência de aterosclerose. E o conteúdo de flúor permite colocar em ordem as gengivas e fortalecer o esmalte dos dentes.

Um bom chá preto é um remédio para lidar com sucesso com o estresse e a depressão. Existem fatos de um efeito benéfico no sistema nervoso de pessoas com neurose.

O mau funcionamento do aparelho geniturinário também pode ser eliminado com a ajuda do chá preto, naturalmente, em doses razoáveis ​​e se não houver doença grave. Tentar tratar a doença com chá preto não vale a pena.

Ao expandir os capilares do cérebro, o chá preto pode reduzir o risco de enxaquecas. Se você preparar uma infusão forte, ela agirá no corpo por analogia com o café.

Também é interessante que, bebendo regularmente chá preto, você possa se recuperar mais rapidamente após um estresse severo. O corpo vem ao tom, a pessoa fica reunida, a atividade aumenta.

A infusão de chá preto é um meio de prevenir a catarata, mesmo os médicos não negam isso. Além disso, com a ajuda de pesquisas, descobriu-se que muitos tipos de chá preto normalizam o trabalho do trato gastrointestinal, ajudam a combater vários distúrbios associados a esse sistema.

Surpreendentemente, a bebida preta participa da formação da camada de células vasculares. Previne o desenvolvimento de trombose perigosa graças à rara enzima quercetina.

Se você juntar todas as propriedades benéficas do chá preto, obterá uma lista impressionante não apenas para meninas, mas também para homens de diferentes idades. Esta bebida é um excelente remédio contra bactérias e micróbios patogênicos, é capaz de lidar com o mau hálito. Alguns fumantes usam chá preto preparado para enxaguar a boca.

O uso de chá em cosmetologia é uma conversa à parte. Muitas mulheres aplicam saquinhos de chá ou folhas de chá espremidas para se livrar das olheiras. O inchaço dos olhos após um dia de trabalho na frente de um computador pode ser removido de maneira semelhante.

Essas compressas também são usadas para tratar a conjuntivite. Vale a pena notar que, mesmo que a doença tenha um curso grave, definitivamente não piorará com a lavagem com chá preto. Os oftalmologistas costumam recomendar essas compressas aos pacientes.

Segundo os sábios chineses, o chá preto permite aumentar a expectativa de vida, é uma espécie de elixir da longevidade. Na medicina popular, é usado ativamente como ingrediente para vários produtos cosméticos e medicinais.

Mas não idealize essa bebida e fique calado sobre suas desvantagens.Como qualquer outro produto, pode prejudicar o corpo. Se você se empolgar demais com o chá preto, sua saúde pode piorar. Por exemplo:

1. É melhor que as mulheres durante a lactação não bebam chá preto. A cafeína irá para o bebê junto com o leite materno, a criança experimentará um sentimento de ansiedade e ansiedade.
2. Se você tem problemas de tireóide, o chá forte não deve ser bebido. Pode provocar arritmia e tremores nos membros.
3. Uma overdose de chá preto pode causar náuseas e cólicas intestinais.
4. Se você usar incontrolavelmente chá forte em grandes doses, poderá encontrar insônia, varizes e má digestão.
5. Se uma pessoa sofre de glaucoma, ela não deve beber chá preto. Aumenta a pressão intraocular.
6. Pessoas viciadas em cafeína não devem beber chá preto.
7. O consumo excessivo de chá preto irrita a membrana mucosa do sistema digestivo.
8. Não beba chá preparado há mais de 2 horas. Durante esse tempo, enzimas nocivas são liberadas das matérias-primas.
9. O chá preto é completamente contra-indicado em pancreatite, colecistite, úlceras estomacais, hipertensão, doenças ósseas, insônia frequente e doença renal.

Vamos descobrir o que procurar ao escolher um bom chá preto.

Um critério importante é a cor da bebida. Na maioria das variedades, a cor ideal das folhas é preta. Se a cor do chá seco varia de marrom a enferrujado, é seguro dizer que a qualidade das matérias-primas é média.

Em segundo lugar, você pode colocar esse indicador como uma estrutura única de matérias-primas. No chá de boa qualidade, todas as folhas de chá são aproximadamente do mesmo tamanho e seu tamanho corresponde aos padrões internacionais.Se a qualidade do chá seco deixar muito a desejar, você verá uma grande quantidade de poeira e apenas pequenas folhas de chá.

Além disso, a presença ou ausência de inclusões estranhas deve ser observada. Simplificando, este é o chá com fragmentos de galhos e, às vezes, pedaços de papel alumínio e papel. Muitas vezes, isso é enfrentado pelos amantes de saquinhos de chá.

A próxima característica é o nível de torção das folhas de chá. Quanto mais fortes forem torcidos, maior será a qualidade do chá. Se o fabricante for consciencioso, a embalagem geralmente possui uma janela pela qual você pode avaliar o enrolamento das folhas de chá e a cor da matéria-prima.

Preste atenção à secura das matérias-primas. O nível de umidade do chá bem feito é de aproximadamente 3-5%. Quanto mais umidade, pior a qualidade. Quando o nível de umidade atinge 20%, o chá começa a se assemelhar a uma bebida venenosa.

Se o chá estiver muito seco, aumenta a fragilidade. O mesmo fato é observado se o chá não for excessivamente seco, mas queimado. O cheiro de queimado é ótimo.

O aroma do chá é um critério importante. Cada variedade tem seu próprio cheiro característico, mas existem requisitos gerais:

• o chá de alta qualidade não deve ter o aroma de café queimado e queimado;
• se houver cheiro de cosméticos, aroma de peixe, cheiro de gasolina, o chá foi armazenado incorretamente e a embalagem estava vazando.

O frescor é a característica mais importante para o chá de qualquer tipo. Este indicador não é particularmente importante apenas para o chá Puer, que é especialmente armazenado por um longo tempo para obter o nível adequado de fermentação. Compre chá que tenha sido embalado recentemente, mas se o fim da vida útil estiver se aproximando, o chá perdeu seu aroma e sabor. Após 12 meses de armazenamento, você pode jogar fora as folhas de chá com segurança.

O chá é um produto orgânico e tem uma vida útil limitada. É por isso que, para um armazenamento bem-sucedido, vale a pena seguir algumas regras.

A maioria das pessoas raramente pensa em como armazenar o chá adequadamente. Mas se você experimentar uma bebida que foi guardada com e sem o cumprimento das regras, a diferença será enorme.

O prazo de validade deve ser contado a partir da data de coleta da matéria-prima, e não a partir da data de embalagem. Os seguintes fatores influenciam a segurança do chá:

• vários sabores;
• nível de umidade;
• Raios solares;
• temperatura do quarto;
• interação com o oxigênio.

As folhas de chá, como uma esponja, absorvem quaisquer odores. Portanto, você não deve armazenar o chá no mesmo local com temperos e especiarias.

A segurança da soldagem também depende da umidade do ar. Uma alta porcentagem de umidade inutiliza a matéria-prima, provoca o desenvolvimento de mofo. Os raios do sol ativam o processo de oxidação do chá. Além disso, sob sua influência, o aroma quase desaparece.

Agora vamos formular uma série de regras gerais, segundo as quais é recomendável armazenar o chá em casa:

1. o local ideal para armazenamento é fresco, escuro;
2. a embalagem deve ser lacrada;
3. descarte os potes de plástico que deixam passar a luz e a umidade;
4. minimizar as flutuações de umidade;
5. use recipientes de armazenamento de cerâmica ou metal, principalmente opacos;
6. armazene o chá com aditivos aromáticos separadamente do chá sem aditivos;
7. não compre chá para o futuro, é melhor comprar uma quantidade menor para beber mais rápido;
8. você não deve comprar chá em potes de vidro transparentes, porque é impossível entender quanto tempo está na prateleira.

Para preparar adequadamente uma bebida forte e revigorante, vai precisar:

1. água mole, de preferência purificada;
2. água 100 graus;
3. pratos de porcelana, cerâmica ou barro.

Você também precisa calcular corretamente a taxa para cada pessoa e definir corretamente o tempo de preparo.

Os pratos devem estar secos, limpos, livres de odores estranhos. Caso contrário, o aroma da folha de chá será perturbado. O uso de um recipiente de metal é altamente desencorajado.

Existem variedades que têm um sabor azedo e rico. Ao calcular a taxa, leve em consideração a força para que a infusão não fique amarga. Uma decocção excessivamente forte é capaz de provocar um aumento da pressão arterial e taquicardia. Se a temperatura da água estiver baixa, ela simplesmente não fermentará.

Até agora, as pessoas estão discutindo qual método de fabricação de cerveja é o correto. O preparo ideal é realizado em 2 etapas. Primeiro, a água é despejada em um terço do recipiente, coberto com uma toalha limpa. Após alguns minutos, a água quente é adicionada ao topo. A composição é fabricada por 5-6 minutos e depois despejada em xícaras.

Para que o consumo de chá nos traga não apenas prazer, mas também benefícios, vários aditivos podem ser usados.

• A primeira combinação bem sucedida pode ser chamada infusão com adição de hortelã. Se alguém pensa que você só pode adicionar hortelã a uma bebida verde, essa opinião está errada. A hortelã-pimenta acalma, alivia o estresse, facilita o curso da gripe e infecções respiratórias agudas e também trata a tosse durante a bronquite.
• Merecidamente o segundo lugar leite. Tem um bom efeito no trato gastrointestinal, ajuda na perda de peso e as mães lactantes obtêm mais leite com seu uso.
• Preparar útil bebida com cranberries. Tem uma enorme quantidade de vitaminas, trata efetivamente resfriados. Também é usado em terapia complexa para doenças associadas a problemas de coagulação do sangue.
• Antes considerado exótico adicionando gengibre, agora é a bebida saudável bem conhecida de quase todos. A raiz de gengibre é esmagada no liquidificador e, em seguida, 1 colher de chá é adicionada a uma xícara.
• São uma excelente adição amoras congeladas. A composição é curativa e saborosa.

• Próximo Suplemento vitamínico – chokeberry. A gosto, o açúcar é adicionado a esta infusão. Se você tem pressão arterial baixa, beba a guloseima com cautela.
• goji berries como aditivo, conferem à bebida um sabor adocicado e um sabor agradável. As bagas de goji contêm 16 vezes mais ferro do que as romãs.
• Combinado com tomilho faz uma bebida maravilhosa e aromática. Beneficia a digestão, a respiração, elimina os sinais de depressão e neurose, pois o tomilho é um antibiótico natural.
• Infusão com limão - uma bebida que é amada desde a infância. Existem muitas receitas para esse chá, todo mundo gosta do seu. Alguém geralmente prefere beber chá com limão frio.

• Chá preto muito saboroso combinado com melmas deve ser usado corretamente.A temperatura da água não deve exceder 40 graus, caso contrário, não haverá benefício. Mais de 1 colher de chá. mel não precisa ser adicionado, e crianças menores de 3 anos não recebem mel, pode causar alergias.
• Chá com calêndula, além do aroma, tem um efeito bactericida, ajuda a se livrar da dor de garganta.
• Bebida com cascas de frutas cítricas secas contém muitas vitaminas, e o aroma da bebida é indescritível!
• Canela, cravo, noz-moscada - adicione o que quiser ao chá! O principal é não exagerar e não matar o aroma natural.
• Adicionando Camomila - uma combinação clássica. Existem lendas sobre as propriedades sedativas e outras propriedades curativas desta bebida. Mas você não deve abusar dessa infusão, suas propriedades sedativas podem interferir no trabalho e causar sonolência.

O chá preto é um dos líderes entre outras bebidas. Tem muitas propriedades positivas e curativas, mas há muito poucas contra-indicações sérias. Mas não se esqueça de que apenas uma variedade boa e adequadamente selecionada trará verdadeiro prazer e benefício ao corpo.

Interessante sobre o chá é descrito no próximo vídeo.