Como preparar o chá corretamente?

O chá é uma das bebidas mais populares adequadas para o consumo diário. Há um grande número de variedades e variedades de chá. Mas, para apreciar a singularidade de cada um deles e obter o máximo benefício, você precisa preparar o chá corretamente.

Costuma-se chamar de chá uma bebida obtida no processo de fabricação de uma folha de chá, bem como outros elementos da árvore do chá (brotos, brotos). A fabricação de cerveja é feita em um prato especial, na maioria das vezes em um bule especial.

Antes do uso, as folhas de chá são secas e oxidadas, o que determina a possibilidade de armazenamento e sabor. Em geral, toda a variedade de chás tem quase as mesmas matérias-primas, e as diferenças se devem justamente à tecnologia de produção.

Os chás também são chamados de várias bebidas à base de plantas medicinais, frutas e bagas, que também são preparadas com água quente: chá de camomila, chá de rosa mosqueta e assim por diante.

Dependendo de qual critério é usado como base para a diferenciação, vários tipos de chá são distinguidos.

Em primeiro lugar, os chás podem variar de cor.

• Preto. Na Europa e na Rússia, esse chá é chamado de preto, enquanto os chineses dizem “vermelho” sobre ele. Uma característica desta variedade é a fermentação completa (ou seja, oxidação), cuja duração pode ser de várias semanas a vários meses. Na forma seca, as folhas são pretas ou marrom-avermelhadas. A bebida acabada tem uma cor marrom-avermelhada, às vezes um aroma levemente azedo.

• Verde. A soldagem neste caso não sofre oxidação completa. As folhas de chá coletadas são primeiro secas por um curto período de tempo ao ar livre, após o que são enroladas em tubos e secas. A bebida acabada fica com um tom amarelado ou esverdeado, tem um aroma gramado.
• Branco. Esta bebida é caracterizada por um grau de fermentação ainda menor em comparação com a cerveja verde. As folhas de chá são secas primeiro ao sol, depois à sombra, e esse processo é mais longo do que o do chá verde. Depois disso, eles são submetidos a secagem de curto prazo em fornos especiais. Uma característica do chá branco é que as folhas não enrolam. Externamente, a matéria-prima são bastões de chá cobertos com uma pilha delicada. A principal produção está localizada na China, apenas uma pequena parte da soldagem é transportada devido à complexidade desse processo.
• Amarelo. Matéria-prima parcialmente fermentada de um tipo especial de arbustos - com botões amarelos e dourados. Tem um sabor delicado aveludado, mas ao mesmo tempo bastante forte e tónico.
• Vermelho. É necessário distinguir entre o hibisco - este chá vem do Egito, pertence aos chás de ervas - e o chá vermelho chinês, feito a partir dos brotos e botões do arbusto do chá. Este último é seco após a colheita, após o que é submetido a uma fermentação de curta duração, não superior a 24 horas.

As variedades de chá também são diferenciadas dependendo do país - o fabricante.

• Indiano. O chá indiano pode ser encontrado em quase todos os lugares, e a variedade inclui variedades acessíveis e exclusivas.
• Chinês. A China é famosa por seus chás únicos, incluindo pu-erh, os chás verdes originais. Pu-erh é produzido nas províncias chinesas. Uma característica desta variedade é a longa fermentação, que pode levar até 30 anos. Pu-erh pode ser armazenado por décadas, o que torna seu sabor apenas mais rico e intenso. Possui várias formas de lançamento: o tradicional é o pu-erh prensado, que tem a forma de uma panqueca, uma xícara, além de folhas dobradas conectadas umas às outras que formam um padrão. Há também pu-erh solto, que se parece com folhas de chá comuns.
• Japonês. Apesar da variedade de chás, o chá verde japonês ganhou grande popularidade.
• queniano. Apesar de o Quênia ser relativamente novo na produção e exportação de chá, hoje é o maior fornecedor de chá preto.
• chá de Taiwan. A tradição do chá chinês ressoa aqui, são produzidos chás preto e verde, bem como chás oolong das terras altas.
• Chá do Sri Lanka. A produção solta é semelhante à indiana.
• Indonésio. A Indonésia também é um dos maiores fornecedores de chá preto e verde. O cultivo de matérias-primas em regiões ecologicamente limpas, bem como a estrita aderência às tecnologias de produção, nos permite obter um produto de alta qualidade.

Dependendo de que tipo de planta de chá as folhas são colhidas, alocar variedades de matérias-primas para a fabricação de cerveja.

• Chinês. Esses arbustos são cultivados no Vietnã, China, Geórgia.
• Assamês. Assamese inclui variedades indianas, africanas e do Ceilão.
• cambojano. Este tipo de planta é um híbrido das duas anteriores, cresce em áreas da Indochina.

Se a classificação do chá for baseada em métodos de processamento de matérias-primas, então existem várias variedades dele.

• Folha inteira (ou folha grande), que, por sua vez, se divide em vários tipos.
  • Tipsovy. Chá com sabor e aroma delicados, feito a partir de botões de tea tree não soprados. As matérias-primas podem ter vilosidades, o que é um indicador de alta qualidade - essas vilosidades prateadas cobrem os rins.
• Baikhovy. Também é chamado de "peka" pelo nome das folhas jovens que compõem sua base. Tais folhas ainda não tiveram tempo de se desprender das vilosidades, então estas últimas também são encontradas ao examinar as folhas de chá.

• Laranja Sob esse nome, folhas jovens inteiras estão escondidas, enroladas em um tubo. Muitos estão tentando encontrar raízes inglesas no nome desta bebida frondosa, o que está completamente errado. Laranja significa "Oran" - esta é uma dinastia holandesa que fornece folhas de chá de alta qualidade a partir desta matéria-prima no século XVI. A laranja pode ou não conter pontas. A primeira opção é considerada mais sofisticada.
• chá de grau médio. As matérias-primas são folhas especialmente trituradas ou matérias-primas quebradas durante o processo de fabricação. Difere da folha inteira em uma velocidade de infusão mais alta. Tal chá pode ser identificado pela presença da letra B na embalagem. Esta é uma designação internacional, seguida de uma abreviatura que indica de quais partes do arbusto do chá são feitas as matérias-primas.Por exemplo, BOP é chá de laranja-pekoy de grau médio (ou seja, de folhas e botões jovens), BFTOP é chá de grau médio com alto teor de pontas.
• chá moído. Refere-se a chás de grau mais baixo, representando folhas de chá quebradas, bem como resíduos de diferentes variedades de chá. Existem várias variedades de chás moídos.
  • Granular (com marcação CTC). Difere de outras variedades trituradas pela maior força e riqueza de sabor. A tecnologia de produção envolve a moagem de folhas fermentadas em dispositivos especiais.
• Tijolo. Produzido a partir de folhas velhas, dependendo do grau de fermentação, é preto ou verde.
• Azulejo. É um chá preto que é primeiro torrado e depois prensado sob a influência do vapor.
• Embalado. O pó de chá e os resíduos da produção de outros chás são colocados em um saco de papel. Caracteriza-se por uma alta velocidade de infusão, mas um sabor menos pronunciado.
• Solúvel. Como o café instantâneo, dissolve-se completamente na água. Conveniente na estrada.

Quando se trata do grau de fermentação do chá, existem vários tipos.

• Fermentado. Sofre fermentação completa, oxidação é de até 45%. É assim que os chás pretos são feitos. Algumas bebidas fermentadas são oxidadas em até 70 e até 90%, nesse caso dizem por excesso de fermentação.
• Não fermentado. O grau de oxidação das matérias-primas chega a 12%, quase não sofre fermentação. Estes incluem chás branco e verde.
• Semi-fermentado. O grau de oxidação está na faixa de 12-30%. O mais famoso deles é Teguanyin Oolong.

Todos os tipos de chás considerados podem conter aditivos que alteram o sabor e trazem novas tonalidades. As matérias-primas podem conter ervas (por exemplo, chá com espinheiro marítimo, rosa mosqueta, o mais famoso - com bergamota chamado "Earl Grey"), especiarias, pedaços de frutas e bagas.

Não confunda suplementos de chá com chás de ervas. Isso inclui bebidas que não são baseadas em folhas de chá, mas apenas várias partes das plantas estão presentes. Eles também são chamados de chás de ervas. Os mais famosos são o chá de camomila, o chá de espinheiro marinho, o chá de chaga, além dos chás de ervas, que incluem diversos tipos de plantas. Eles têm um efeito terapêutico mais pronunciado e geralmente são usados ​​em cursos.

Existem muitos tipos de chás, sendo o mais famoso o de Hibisco Egípcio, feito com pétalas de hibisco. Não menos popular é o rooibos, uma bebida da América. A matéria-prima para isso são as folhas da planta de mesmo nome, e a característica é a ausência de cafeína e uma alta proporção de antioxidantes na composição. Outra bebida que veio da América Latina é o mate.

Alguns tipos de chás, como o turco, são preparados imediatamente com leite e especiarias. O número e a composição destes últimos podem ser diferentes. A combinação de canela, gengibre e cravo com cardamomo é considerada tradicional.

Também se destacam as folhas de chá aromatizadas, nas quais são adicionadas essências de origem artificial, óleos essenciais naturais, além de ervas, raízes de plantas, frutas e bagas. Esses aditivos são misturados com chá, secos juntos, após o que os componentes aromatizantes são removidos e a secagem é realizada.

A qualidade e os benefícios da bebida dependem do preparo correto, e esse processo, por sua vez, é composto por diversos fatores. Para a fabricação de cerveja, é recomendável usar um bule de cerâmica ou porcelana.

O de metal aquece muito, o que pode afetar a composição da folha de chá e também é inconveniente de usar - você pode se queimar gravemente. Além disso, com o passar do tempo, o metal oxida, o que causa amargor no chá, além do aparecimento de substâncias nocivas à saúde em sua composição.

Antes de colocar o chá no bule, recomenda-se aquecer as paredes por dentro. Isso pode ser feito escaldando-o com água fervente ou aquecendo-o no vapor. O último método é preferível porque elimina o contato prematuro da folha de chá com o líquido.

Para preparar pu-erhs chineses de elite, cujas folhas de chá são amarradas na forma de pétalas de flores ou figuras intrincadas, é melhor comprar um bule de vidro. O fato é que, sob a influência da água, essas folhas de chá encadernadas se abrem, formando vários objetos ou padrões. Este espetáculo não é menos impressionante do que o gosto requintado do bom pu-erh.

Ao preparar chás chineses de elite em um bule de barro (ou seja, é assim que é feito de acordo com as regras), depois de um tempo uma placa se forma em sua superfície interna. Não precisa ser retirado, pois acredita-se que contribua para uma melhor divulgação do sabor da bebida.

O componente mais importante é, obviamente, a soldagem.Antes de tudo, você deve certificar-se de que as matérias-primas são frescas, examinando as informações sobre a data de validade. No entanto, mesmo que a data de validade não tenha expirado e tenham se passado mais de 6 a 8 meses desde que o chá foi embalado, é melhor não comprar esse produto. Uma exceção são as variedades de elite destinadas ao armazenamento por muitos anos, enquanto adquirem um sabor mais multifacetado do armazenamento a longo prazo.

Considere as folhas de chá - não deve ser maçante, incluir inclusões estrangeiras, ter um cheiro de mofo e mofo.

Os chás chineses de elite envolvem o uso de água macia, para a qual bicarbonato de sódio ou açúcar na ponta de uma faca podem ser adicionados à água comum.

Para preparar o chá, a água deve ser fervida apenas uma vez; a fervura a longo prazo da água no fogo é inaceitável. Quando as primeiras bolhas aparecerem na superfície da água, desligue a chaleira.

Cada tipo de chá requer o uso de água a uma determinada temperatura. Observando esta regra, é possível obter o desdobramento da folha de chá e a saturação máxima de água com os componentes das folhas de chá, sua mistura.

Assim, os chás pretos são fabricados com água fervente - a temperatura do líquido pode chegar a 100C, para os chás verdes você precisa resfriar um pouco a água pré-fervida - para cerca de 70C. Para chás chineses de elite caracterizados por muitos anos de envelhecimento, a temperatura da água é selecionada levando em consideração a vida útil do chá.

Variedades mais jovens de pu-erh (até 3 anos) devem ser preenchidas com menos água quente, enquanto um análogo de envelhecimento de 5 a 10 anos requer aquecimento de água a 85-90C. Oolongs e outros chás semi-fermentados são preparados com água a 70-90C. Para preparar o chá branco, devido ao alto teor de óleos essenciais, recomenda-se o uso de água aquecida a 50-70C.

A quantidade de chá geralmente é calculada da seguinte forma - o número de pessoas à mesa corresponde ao número de colheres de chá adicionadas de folhas de chá mais uma. No entanto, é melhor ler primeiro as recomendações na embalagem do chá, pois todos os mesmos pu-erhs exigem uma quantidade menor de matérias-primas secas - 3 g são suficientes para um bule padrão com um volume de 400-500 ml.

Outro fator importante na obtenção de um chá delicioso é o tempo de infusão. Depois de derramar a água, os chás de ervas geralmente são infundidos por até 5 minutos, preto - 2-3 minutos e variedades chinesas de elite - não mais que um minuto. A maceração muito longa torna o sabor da bebida amargo e pode causar a formação de compostos perigosos na mesma. Para a maioria dos tipos de chás, as folhas de chá que caíram no fundo do bule e a aparência de espuma marrom clara na superfície indicam prontidão.

Para um banho, geralmente são escolhidas bebidas diaforéticas e tônicas. Eles podem ser baseados em flores de tília e camomila, com a adição de folhas de rosa selvagem, framboesa, mirtilo ou groselha. É mais conveniente preparar uma bebida em uma garrafa térmica.Em uma garrafa térmica, também é conveniente preparar chás de ervas medicinais, por exemplo, de urtiga, erva de São João.

Preparar em uma garrafa térmica permite manter a temperatura do chá por um longo tempo, acaba sendo mais saturado e saudável.

A melhor opção para uma garrafa térmica é ter um revestimento interno de esmalte. Mas o plástico deve ser descartado - quando aquecido, emite odores e sabores estranhos, o que estraga significativamente o sabor da bebida e pode causar uma alteração na composição da bebida.

Você pode cozinhar em uma garrafa térmica variedades pretas ou verdes. Para fazer isso, coloque uma pequena quantidade de chá (na proporção de 1 colher de chá por 250 ml) e despeje com água quente. Primeiro, uma pequena quantidade de água é derramada para cobrir apenas um pouco as folhas de chá e, após 15 a 20 segundos, você precisa adicionar a quantidade necessária de água. Você pode adicionar açúcar e mel a gosto.

Em uma garrafa térmica, é bom preparar chá com rosa selvagem, que tem um poderoso efeito imunoestimulante. Para prepará-lo, você precisará de cerca de 50-70 g de roseiras secas, que são preenchidas com água a pelo menos 90-95C. A bebida é infundida por cerca de uma hora, mas é melhor deixá-la durante a noite.

Para preparar o chá verde em uma garrafa térmica, é importante observar as proporções. As folhas de chá não requerem mais de 2 colheres de chá por litro de água. A temperatura deste último não deve ser superior a 75-80C. Infundir a bebida deve ser de pelo menos 20 minutos, você pode adicionar limão à bebida.

A prensa francesa permite obter chá forte e filtrado, também é adequada para fazer café. É importante lavar a louça imediatamente após o uso, para que no próximo chá não contenha partículas estranhas e odores, e esteja seca.

Antes de usar, o frasco vazio do aparelho deve ser escaldado com água fervente ou aquecido com vapor, assim como as paredes internas de um bule.

A quantidade de infusão e o tempo de infusão dependem do tamanho do frasco. Um pequeno dispositivo com um volume de até 350 ml requer cerca de 3 colheres de chá de folhas de chá, para 500-600 ml - 5-6 colheres de chá. Uma prensa francesa de 1 litro requer pelo menos 10-12 colheres de chá de folhas de chá. Se for utilizada uma chaleira com um volume inferior a 600 ml, o tempo de infusão é de 2-3 minutos. Se estamos falando de um volume maior, o tempo de infusão aumenta para 5-6 minutos.

A quantidade necessária de folhas de chá é derramada com água quente, mas não fervente. Neste caso, a quantidade de água deve ser tal que não chegue a 3 cm da borda do frasco. Em seguida, o frasco é coberto com uma tampa. O coador neste momento deve apenas tocar a bebida, deve ser infundido por 2-5 minutos.

Depois que as folhas de chá foram preparadas, você precisa abaixar suavemente o filtro, pressionando levemente as folhas de chá, para “espremer” todos os elementos úteis e óleos essenciais das folhas de chá.

Os princípios descritos no início desta seção se aplicam na maioria dos casos à preparação de chá em um bule. Desta forma, quase todos os tipos de chá podem ser preparados.

Antes de tudo, você deve colocar a água no fogo e aquecer o bule. Além disso, as folhas de chá são derramadas no último. Depois que a água na chaleira ferve e, se necessário, é levemente resfriada, é despejada no recipiente de infusão. Todo o volume de água não deve ser derramado de uma só vez, primeiro é derramado até metade ou 1/3.

Após 10-30 segundos, a água é adicionada ao volume desejado. Algumas pessoas preferem drenar a primeira água da chaleira, lavando assim as folhas de chá.

Após a infusão, a chaleira deve ser coberta com uma tampa e aquecida com uma toalha ou guardanapo de tecido por cima. Este último deve cobrir o bule na área da tampa e bico, eles contribuirão para uma melhor fermentação, e também evitarão que os óleos essenciais escapem do chá pelos pequenos espaços entre a tampa e o bule.

O tempo de infusão do chá depende do tipo e da qualidade da água. Assim, a maioria dos chás pretos, desde que seja usada água macia, é infundida por 3-5 minutos. Ao derramar com água dura, esse tempo aumenta para 5-7 minutos.

Oolongs também são fabricados em um bule, mas esse processo é um pouco mais complicado do que para preparar variedades pretas. Para sua preparação, é usada uma pequena chaleira, cujas paredes internas e o fundo são pré-aquecidos. Em seguida, as folhas de chá são derramadas, que, depois de derramadas com água fervente, se fundem imediatamente. Depois de voltar a derramar o oolong, o chá é imediatamente derramado no chahai e depois em pequenas tigelas, das quais esta bebida é bebida.

Oolong pode ser preparado até 10-15 vezes, com cada infusão subsequente aumentando o tempo de infusão em 1-2 segundos.

Pu-erhs são fabricados da mesma maneira. É verdade que, quando a aparência pressionada é usada, pode ser necessária uma faca ou furador especial para separar a quantidade necessária de folhas de chá do total. Outra diferença é que do bule é imediatamente derramado em xícaras ou tigelas.

O chá acabado de fazer deve ser servido imediatamente.Arrefecer não só tem o pior sabor, mas também pode tornar-se prejudicial para o corpo. Não é à toa que no Oriente eles comparam o chá acabado de fazer com um elixir e deixados durante a noite com veneno de cobra. Esta afirmação é totalmente verdadeira para os chás pretos. Mas muitas bebidas medicinais devem ser infundidas por várias horas.

Para o chá preto, recomenda-se escolher xícaras pequenas (200-250 ml) de porcelana ou faiança. Beba a bebida lentamente, dentro de 15-20 minutos após a infusão.

O chá verde imediatamente após a fermentação é derramado em chahai e só então despejado em xícaras. Graças a isso, é possível obter a mesma força em todas as xícaras. Outras variedades delicadas são servidas de maneira semelhante - branca, vermelha. Como adoçante para o chá verde, é melhor não usar açúcar, mas mel, frutas secas, frutas cristalizadas. O açúcar torna este tipo de bebida enjoativa.

Armazene o chá em embalagens de papel alumínio seladas. Após aberto, o prazo de validade é de 30 dias.

As folhas de chá são altamente higroscópicas, portanto, você deve escolher um local seco para armazenamento com umidade do ar não superior a 30-40%. Não os guarde em gavetas e armários próximos à pia ou fogão.

Mantê-los em pequenas porções permite evitar a absorção de umidade pelas folhas.Cada vez que você abre o recipiente de armazenamento, você ajuda a aumentar o teor de umidade das folhas. Deste ponto de vista, os recipientes pequenos são preferíveis.

A temperatura de armazenamento deve estar entre 0-18C. Quando a temperatura aumenta, os processos de fermentação começam. Deve-se lembrar que a matéria-prima absorve odores estranhos, portanto, você não deve armazená-la ao lado de alimentos perfumados, especiarias e outros tipos de chá. Para armazenamento, é melhor usar recipientes de vidro ou cerâmica que são colocados em um armário de madeira.

Não embale as folhas de chá com muita força no recipiente, socando-o. As matérias-primas vão quebrar, o que fará com que o chá perca seu sabor e aroma. Para adormecer e derramar folhas de chá, você deve usar colheres e espátulas especialmente alocadas para isso.

Para obter informações sobre como preparar o chá chinês, veja o vídeo a seguir.