Chá Kalmyk: tipos e receitas para fazer uma bebida nômade

O chá de leite salgado não é uma jogada de marketing ou ficção, mas uma bebida da vida real. Estamos falando do chá Kalmyk, que há muito é bebido pelos povos das tribos da Ásia.

O chá Kalmyk, outro nome - domba (jomba), apareceu na China ou no Tibete e depois se espalhou graças aos povos nômades da Mongólia. Eles trouxeram esta bebida para o território da Rússia.

A lenda da origem da domba está associada ao nome da figura religiosa Tsonghava, que se curou tomando esta bebida. Ele bebeu com o estômago vazio por 7 dias e, após a recuperação, ele o proclamou "divino" e ordenou aos crentes que o bebessem.

Os historiadores acreditam que o aparecimento do chá Kalmyk é uma consequência da estreita interação dos povos. Na China, não é costume adicionar outros componentes ao chá. Mas desde tempos imemoriais, o chá verde prensado é fornecido aos Kalmyks. Era um produto barato e fácil de transportar. Kalmyks, buscando aumentar o valor nutricional da bebida, adicionaram leite gordo a ela, que sempre tiveram em abundância, conduzindo rebanhos de cabras e camelos.

Curiosamente, o chá ainda tem seu próprio aniversário - feriado Zul. Neste dia em Kalmykia, oferendas são feitas aos deuses e o chá de jomba é necessariamente bebido.

Jomba é um chá quente com leite, que se caracteriza pelo alto teor e saturação de gordura, sabor salgado e presença de especiarias.

Hoje, existem vários tipos de chá de jomba à venda:

• briquetes à base de folhas de chá e ervas, cuja massa pode variar entre 300 g - 2,5 kg;
• chá prensado em forma de azulejo;
• saquinhos de chá para fabricação única;
• solúvel 3 em 1, que é um pó à base de chá, leite em pó, sal e especiarias para água fervente.

O mais interessante é um produto de ladrilho prensado, composto por folhas ásperas e brotos de uma árvore de chá. Eles são colhidos no final do outono e, portanto, dificilmente fermentam. Como resultado, o chá dessas matérias-primas é forte e rico.

A receita clássica de jomba inclui folhas de chá e ervas de estepe, leite integral, especiarias, sal e manteiga.

O chá verde é geralmente tomado como matéria-prima. Sofrendo menos fermentação e processamento em relação ao preto, retém uma maior quantidade de componentes nutricionais, antioxidantes.

Um dos componentes mais importantes do chá Kalmyk em sua versão clássica era o leite de camelo ou égua. Na ausência de tal, a gordura de carneiro às vezes era adicionada ao chá junto com leite menos gordo. Hoje, o chá Kalmyk é frequentemente fabricado com leite de cabra ou vaca com alto teor de gordura. Além de dar um sabor autêntico, o leite neutraliza os efeitos negativos da cafeína e dos taninos encontrados no chá.

As ervas da estepe também formam a base das folhas de chá. Sua composição também pode variar, mas a adição de bergênia é considerada obrigatória, o que acredita-se tornar a bebida hipoalergênica. Flores secas de bergênia são colocadas nele.Os povos da Sibéria e do Cáucaso, bem como as tribos das estepes da Ásia, adicionam a erva-rosa das estepes às matérias-primas.

Graças às ervas e leite natural incluídos na composição, o chá Kalmyk tem um efeito geral de fortalecimento e cura. Satura o corpo com vitaminas e minerais, é um profilático na luta contra resfriados.

O chá proporciona um efeito de aquecimento, por isso é bom beber na estação fria e após a hipotermia. Curiosamente, uma bebida quente dará alívio no calor. Uma pessoa bebe e transpira, o que é uma maneira natural de baixar a temperatura do corpo e reduzir a suscetibilidade do corpo a altas temperaturas.

O chá quente com leite é considerado uma das formas de aumentar a lactação. Neste caso, recomenda-se beber 1-1,5 horas antes da alimentação. No entanto, esta bebida só pode ser consumida se não houver efeito negativo na condição do bebê. As ervas incluídas na composição, bem como o aumento do teor de gordura do leite, podem causar problemas nos intestinos e diátese em uma criança.

Se você adicionar noz-moscada à bebida, será útil para reumatismo e, em combinação com pimenta preta, ativa processos metabólicos e melhora a função intestinal.

Rico em flavonoides e cafeína (se falarmos da receita clássica do chá de tijolo verde), tonifica a jomba, restaura a força e ativa a atividade mental.

É recomendado para doenças do coração e vasos sanguíneos, aprovado para uso por pessoas com diabetes. Apesar do alto teor calórico, devido às catequinas e especiarias que compõem a bebida, ela equilibra os processos metabólicos e ativa os processos de queima de gordura.

As especiarias presentes na composição também têm efeito desinfetante, por isso a bebida é recomendada para doenças da nasofaringe. Isso se torna especialmente verdadeiro ao adicionar cravo, que tem um efeito mucolítico. Nesse caso, recomenda-se respirar um pouco sobre o chá quente, depois beber e se proteger, suar.

Com uso excessivo, bem como na presença de contra-indicações, esta bebida pode prejudicar o corpo. Antes de tudo, você deve certificar-se de que a composição não contém ervas às quais você é alérgico. Uma reação alérgica ou intolerância pode se manifestar como dor abdominal, erupções cutâneas e asfixia.

A intolerância à lactose também é motivo para evitar a bebida. Embora você possa experimentar a versão jomba com soja ou qualquer outro leite à base de plantas.

Devido à capacidade das ervas do chá de causar cólica biliar, não é recomendado para pessoas que têm problemas com o trato biliar, cálculos na bexiga.

Em diferentes regiões, a receita pode variar, mas em geral, permanece inalterada. A receita passo a passo é a seguinte: despeje uma colher de chá com um copo de água fria e coloque em fogo moderado para definhar por 7-10 minutos. Em seguida, um copo de leite quente, uma pitada de sal e especiarias são introduzidos lá. Depois disso, você deve segurar a bebida por mais 5-7 minutos no fogo e temperar com manteiga (1/2 colher de chá).

Resta insistir no chá por um quarto de hora, cobrindo-o com uma toalha quente, após o que pode ser bebido.

A jomba à base de chás de folhas soltas pretas e verdes tomadas em partes iguais é muito popular. Requer os seguintes componentes:

• 1 colher de chá preto e verde;
• um litro de leite;
• 30g de manteiga;
• 2 estrelas de cravo;
• sal, noz-moscada, pimenta preta - a gosto.

As folhas de chá devem ser derramadas com leite e fervidas até ferver em fogo moderado. Depois de esperar a composição ferver, as especiarias e o sal são colocados lá e fervidos no fogo por mais 15 minutos. Depois disso, o chá deve ser infundido por mais 5-7 minutos e depois filtrado e servido.

Outra receita de bebida envolve a introdução de farinha de trigo. O resultado é um chá saudável que satisfará sua fome. Você vai precisar dos seguintes ingredientes para cozinhá-lo:

• 1,5 litros de água ou leite (você pode misturá-los, mas para que o volume total não seja inferior ao volume especificado);
• 100 g de chá de tijolo preto;
• 3 colheres de farinha;
• 2 folhas de louro;
• 100 g de óleo;
• ½ colher de chá de sal;
• pimenta preta - na ponta de uma faca.

Despeje as folhas de chá com leite e água e deixe ferver, e depois ferva por mais 7-10 minutos. Neste momento, em uma frigideira seca, você precisa aquecer a farinha para que adquira um tom dourado. Após o tempo especificado de preparo do chá, ele é derramado na bebida junto com especiarias e sal e fervido por mais 10 minutos. Antes de servir, o chá é filtrado e temperado com óleo.

Adyghe dzhomba é diferente em que grama de azeda de cavalo é usada em vez de folhas de chá. É fervido por cerca de 50 minutos, após o que é filtrado e insistido. A bebida resultante torna-se a base da bebida. Se necessário, é diluído com água, leite e especiarias são adicionadas.

Existem receitas com chá Ivan. 100 g de grama seca são despejados em 500 ml de água e fervidos em fogo baixo por 40 minutos.Em seguida, filtre, insista e despeje o leite quente nele. O volume deste último é 3 vezes o volume do chá. Sal e especiarias também são adicionados lá.

Uma das maneiras mais fáceis de preparar o chá Kalmyk em casa é usar o chá preto comum. Uma colher de chá deve ser derramada com 200 ml de água fervente, leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Despeje 200 ml de leite quente e, após 5 minutos, adicione especiarias e sal. Ferva por alguns minutos, depois insista por mais 5 minutos, coe e despeje em xícaras. Se você não se importar em aumentar o teor de gordura do chá e seu teor calórico, adicione meia colher de chá de sal.

A variante do chá Kalmyk de carne, preparada com costelas de cordeiro, também é interessante. Meio quilo de costela é despejado em 3 litros de água e fervido em fogo moderado por cerca de uma hora. Do caldo resultante, você precisa pegar a carne e adicionar 200 gramas de chá verde (de preferência em azulejo). Quando o chá é fervido por um quarto de hora, é introduzido leite com alto teor de gordura (volume - 2 l) e após 5 minutos - uma pitada de sal e pimenta preta. Depois disso, você precisa ferver a bebida por 10 minutos, dar o mesmo tempo para infundir, filtrar e servir, aromatizada com uma pitada de noz-moscada.

Os fãs de experimentos culinários apreciam a jomba pela oportunidade de obter uma nova bebida a cada vez, ajustando a quantidade e o volume de chá, infusão e um conjunto de especiarias.

Ao escolher especiarias para o chá, você precisa garantir que elas sejam compatíveis. Pimenta preta, cravo, noz-moscada e folhas de louro são harmoniosamente combinados. Como regra, eles geralmente são adicionados ao chá Kalmyk.Você pode usar apenas um ou alguns temperos, ou pode aumentar seus tipos, variar o volume. De qualquer forma, a bebida ficará muito perfumada e picante.

A preparação da bebida não é difícil e os produtos para ela são bastante acessíveis. No entanto, para obter o produto mais delicioso, próximo ao produto “original” e saudável, você deve seguir as recomendações:

• é melhor usar chá de briquete, mas se não estiver à mão, você pode preparar chá a granel preto ou verde;
• não economize no chá - escolha um bom chá de folhas grandes, porque o sabor e os benefícios da jomba dependem dele;
• o leite deve ser tomado com gordura, o teor mínimo de gordura é de 3,6%;
• você pode usar leite em pó ou creme, mas apesar de seu teor calórico, eles não permitirão que você alcance a textura e o sabor desejados do chá.

Os Kalmyks consideram o chá não uma bebida, mas um prato completo, servido com fatias de pão, e se o chá foi preparado em caldo de carne, costelas de cordeiro, batatas cozidas.

Jomba deve ser bebido quente, mas geralmente é despejado em tigelas. Um fato interessante é que durante o cozimento, bem como no processo de servir e servir o chá, é importante fazer todos os movimentos na direção do movimento do Sol - da esquerda para a direita.

O primeiro copo vai para o mais velho dos que estão sentados à mesa. E não precisa ser um convidado. Eles passam e recebem a tigela com as duas mãos, e depois de beber a bebida, você deve devolver a tigela.

Os Kalmyks não reservam um horário especial para beber chá, consumindo-o ao longo do dia.Ao contrário dos chás pretos e verdes fortes, a jomba pode ser bebida de manhã com o estômago vazio, complementada com pastelaria fresca ou o seu pequeno-almoço habitual. Devido ao alto teor calórico, não é aconselhável beber 3-4 horas antes de dormir.

Comentários dizem que esta é uma bebida incrível e de sabor incomum. Para muitos europeus, parece estranho, mas aqui novamente deve-se lembrar que isso não é tanto uma bebida quanto um lanche.

A maioria das pessoas que estão longe da cultura nômade prepara a jomba com um pouco de sal e leite de vaca, recusando-se a adicionar óleo à bebida.

Como fazer o chá Kalmyk, veja o vídeo a seguir.