Conteúdo calórico do chá de diferentes variedades

Quão alto em calorias é o chá e quais componentes úteis ele contém? Quais aditivos podem ser colocados em uma bebida sem medo e quais podem ser reduzidos se você seguir sua figura? As respostas a essas perguntas são importantes para todos que são adeptos de uma alimentação saudável e cuidam da sua silhueta.

Mesmo uma pessoa inexperiente na cerimônia do chá pode nomear pelo menos 2 variedades de chá - preto e verde. No entanto, são produzidos, como o oolong, o chá amarelo e o branco, a partir das mesmas matérias-primas. Para obter matérias-primas de alta qualidade, são coletadas folhas jovens e, às vezes, brotos de folhas de chá.

As diferenças nas bebidas se devem à tecnologia de produção das matérias-primas, principalmente a fermentação, ou seja, o grau de oxidação. O chá preto é classificado como altamente fermentado, as variedades verdes são levemente ou médias fermentadas e, após oolong, brancas.

Devido ao fato de que as matérias-primas para o chá preto e verde são essencialmente as mesmas, o valor energético das bebidas é semelhante. Em média, o teor calórico não é superior a 140 kcal por 100 g, enquanto as proteínas representam 20 g, as gorduras perfazem 5,1 g, os carboidratos no chá - 4 g. No entanto, a composição das matérias-primas pode mudar durante o processo de oxidação - alguns componentes são destruídos, outros formam novos. Entre os componentes mais significativos do chá estão:

• Taninos. São compostos polifenólicos à base de tanino, catequinas, etc.Eles perfazem 15-30%, dão à bebida um sabor característico, adstringência, saturação (mas em nenhum caso amargura, como dizem algumas fontes).
• Óleos essenciais. Seu teor é inferior a 1%, mas conferem à bebida um sabor único.
• Alcalóides. O mais famoso no chá é a teína, um análogo da cafeína. Curiosamente, o chá contém mais cafeína do que o café, mas tem um efeito mais suave. O conteúdo é de cerca de 1-4% (dependendo do tipo de chá). Além da teína, os alcalóides do chá incluem teofilina e teobromina (que são diuréticos e vasodilatadores), bem como guanina e adeína.
• substâncias proteicas. Normalmente, seu volume é calculado com aminoácidos e é igual a 16-25%. Devido ao alto teor de proteínas, bem como aos aminoácidos em que são convertidos durante o processamento, o chá não é inferior em valor nutricional às leguminosas. O chá verde tem um teor de proteína mais alto.
• Pigmentos. Responsável pelo tom da bebida. No chá verde é principalmente clorofila, no chá preto é caroteno, xantofila. Se forem usadas matérias-primas de baixa qualidade, o conteúdo de pigmentos é mínimo; portanto, o fabricante é forçado a fornecer o tom adequado do chá com corantes de origem sintética.
• Pectinas. Substâncias complexas semelhantes ao ferro que garantem a qualidade do chá, principalmente sua higroscopicidade. Com a falta de pectinas, as matérias-primas rapidamente se tornam inutilizáveis. O teor de pectinas é de 2-3%.
• Carboidratos. Apresentado como simples e monossacarídeos. O chá de alta qualidade contém uma pequena quantidade de carboidratos, enquanto estes são principalmente glicose solúvel, frutose e maltose. Eles não são apenas necessários para o corpo, mas também permitem que você economize vitaminas do grupo B nas folhas de chá.
• Vitaminas. O bom chá é rico em vitaminas, principalmente vitaminas do complexo B, vitamina A, P, PP e ácido ascórbico.

O chá preto e verde contém tanino e outros ingredientes que melhoram a condição do trato gastrointestinal. Eles contribuem para uma melhor decomposição dos alimentos, o que melhora a digestão, evita a formação de uma sensação de inchaço, azia.

Devido ao teor de cafeína, essas bebidas revigoram, tonificam, melhoram a concentração. Nesse sentido, o chá pode ser bebido de manhã para acordar, bem como durante o dia para manter a energia e a eficiência. Evite chá preto ou verde antes de dormir, pois pode causar problemas de sono. É melhor dar preferência a bebidas à base de plantas calmantes.

O chá verde é conhecido principalmente por seus efeitos tônicos e antioxidantes, o que permite remover toxinas, limpar e renovar as células do fígado. O chá verde é superior ao resto em termos de teor de tanino. Este último é um sorvente natural que ajuda a limpar o corpo, quebrar as células de gordura.

É rico em vitaminas e microelementos, especialmente aqueles que melhoram o funcionamento do sistema respiratório e aumentam a elasticidade das paredes vasculares.

O chá é rico em flúor, que fortalece o esmalte dos dentes e o sistema esquelético. E graças ao conteúdo de flavonóides e vitaminas, proporciona um efeito de fortalecimento imunológico.

Os chás de ervas apresentam um efeito mais pronunciado, por isso é recomendável usá-los em um curso.Por exemplo, o hibisco é conhecido como um remédio natural que normaliza a pressão arterial. Basta beber uma xícara de bebida quente à base de hibisco recém-preparado para aumentar a pressão arterial. E se você esfriar, depois beber, a pressão, pelo contrário, cairá um pouco.

O hibisco tem um efeito anti-inflamatório e bactericida, que, combinado com seu leve efeito diurético, é a prevenção de doenças do sistema urinário.

É rico em vitaminas do complexo B, ácido ascórbico, vitaminas A, PP, além de cálcio, fósforo e potássio.

Isso se deve ao fato de que corantes, aromatizantes e intensificadores de sabor são usados ​​para mascarar o pó de chá de baixo teor e outros componentes presentes na composição. Eles, além disso, permitem mascarar o sabor e o sabor do mofo (é mais barato comprar obsoleto, velho e inadequado para uso posterior devido a uma violação da tecnologia de produção), cola e resinas (sacos de chá de papel são processados ​​​​por último para que não se desfazem em contacto com a água).

Esse chá é perigoso principalmente para crianças, alérgicos, mulheres grávidas e lactantes - em uma palavra, para aquelas cujo sistema imunológico está em processo de formação ou sob estresse aumentado.

Uma contra-indicação para o uso de qualquer chá é a intolerância individual e a alergia aos seus componentes. Pode se manifestar como uma erupção cutânea, bem como dor abdominal, falta de ar e até asfixia.

Durante o período de exacerbação de doenças do trato digestivo, fígado, rins, sistema urinário, os chás devem ser abandonados.Em caso de mobilidade articular prejudicada, por exemplo, reumatismo, gota, o uso do chá deve ser abandonado ou pelo menos reduzido em quantidade. Isso se deve ao teor de purinas na bebida, que, quando ingeridas, são transformadas em uréia e, assim, atrapalham os processos metabólicos.

A idade das crianças para a maioria das variedades (principalmente chás verdes específicos, pu-erh, bebidas com especiarias, ervas raras) também é uma contra-indicação. Os médicos não recomendam dar chá a crianças menores de 3 anos (a exceção são preparações de ervas à base de camomila, erva-doce etc.), e algumas variedades têm menos de 10 a 12 anos.

As mulheres grávidas devem ser o mais responsáveis ​​possível na escolha do chá. Algumas de suas espécies, principalmente hibiscos, são proibidas durante o período de gestação. A bebida tem um efeito ativo no sistema vascular e também tem a capacidade de contrair o útero, o que pode causar aborto espontâneo ou parto prematuro.

O chá preto e o verde são produzidos a partir das mesmas matérias-primas, apenas o primeiro sofre uma fermentação mais longa que o segundo. Isso se deve ao mesmo número de calorias nos dois tipos de bebida. Se tomarmos chá preto e verde com aproximadamente a mesma qualidade de matérias-primas e processamento, o teor calórico de ambos será quase zero. Enquanto em misturas de chás, chás aromatizados, de ervas e de frutas, a quantidade de calorias pode ser bastante significativa.

O chá preto fabricado tem um tom marrom escuro com um brilho avermelhado ou dourado, sabor e aroma ricos. É preparado a partir dos brotos apicais - folhas e pontas (brotos) da folha de chá. O chá preto passa por uma longa fermentação (em média, 60-70%, mas há folhas, cuja fermentação chega a 90%). Dependendo das características da coleta e processamento de matérias-primas, muitos tipos de chá preto são distinguidos, sendo os mais famosos o chinês e o indiano.

Se falamos sobre o tamanho das matérias-primas do chá, a mais alta qualidade é considerada uma bebida de folhas grandes ou de folhas inteiras, que, por sua vez, é diferenciada em várias subespécies.

Um pouco inferior a ele são o chá granulado ou matérias-primas de moagem média, que podem ser produzidas a partir de várias matérias-primas e usando diferentes tecnologias, com base nas quais também é dividida em subespécies. O chá de menor qualidade é considerado o chá ensacado, que é feito dos restos de uma folha de chá, que é usado para tipos mais caros de chá. Em outras palavras, é poeira de uma folha de chá, além disso, galhos e cascas de árvores, além de aditivos que não têm nada a ver com o chá, muitas vezes entram na composição.

O chá de folhas inteiras e o bom chá médio têm aproximadamente o mesmo teor calórico - 140 quilocalorias por 100 gramas de produto. Se falamos de chá preparado, seu valor energético é de cerca de 1 kcal por 100 ml. Segundo o fabricante, um copo de bebida certificada com saquinhos de chá contém 2-4 kcal, ou seja, em média, 2 vezes mais que o chá a granel de alta qualidade do mesmo volume.

Uma característica do chá verde é que as folhas de chá sofrem fermentação mínima (15-30% em média). As matérias-primas da mais alta qualidade são coletadas nas terras altas, manualmente na primavera. Juntamente com as peculiaridades da produção, isso proporciona um aroma mais rico de ervas do chá, seu sabor único e um tom mais claro.

Como o chá preto, o chá verde difere em seu local de crescimento, montagem e tecnologia de processamento. Em geral, seu teor de calorias secas é de cerca de 83 kcal por 100 g. Em 100 ml de bebida fabricada - 1 kcal.

"Intermediário" entre os chás verde e preto pode ser chamado de branco e oolong. As matérias-primas para a sua preparação são submetidas a uma fermentação ainda menor (até 15%), por isso os ogis são muito delicados, com sabor incomum.

Apesar de na forma seca o valor energético do chá ser diferente (em 100 g de chá branco - 141 kcal, em chá oolong - 140 kcal), na forma certificada, este indicador é equilibrado e equivale a 1 kcal por 100 ml de bebida.

As bebidas à base de plantas podem ser condicionalmente classificadas como chás, pois não contêm uma folha de chá. Em vez disso, são usadas folhas, brotos, flores ou raízes de plantas medicinais.

Como regra, os chás de ervas têm um efeito mais pronunciado. Entre os mais famosos estão o hibisco (chá egípcio de flores de hibisco), mate (chá das folhas da planta de mesmo nome, que cresce principalmente na América do Sul), camomila, hortelã. Muitas vezes, várias plantas medicinais são combinadas em um chá para obter um efeito terapêutico específico. Eles também são chamados de coleções.

Dependendo da composição, o valor energético dos chás de ervas pode variar. Um dos mais calóricos é o chá vermelho à base de rosa sudanesa, conhecido como hibisco.Existem 5 kcal por 100 ml de bebida.

Antes de falar sobre o teor calórico do chá de frutas, vale a pena decidir qual bebida é entendida por esse nome. Não confunda aromatizado com aditivos de frutas e bebidas de frutas reais.

A primeira envolve a adição de pedaços de frutas, bem como suco ou óleos essenciais, à folha de chá durante o processo de secagem. Depois que os frutos dão sabor e aroma às matérias-primas, eles são retirados, e a folha do chá é seca e passa por outras etapas de processamento. A bebida acabada tem sabor e aroma de frutas, mas não as contém na composição. Se estamos falando de chás baratos de baixo grau (principalmente saquinhos de chá), então os sabores e intensificadores de sabor de origem sintética são adicionados às folhas de chá comuns.

O chá de frutas é preparado de maneira semelhante, no entanto, os pedaços de frutas e bagas não são removidos das matérias-primas, portanto, são claramente visíveis no produto seco. O sabor dessa bebida acaba sendo mais saturado com um sabor pronunciado de frutas e bagas, no entanto, seu teor calórico também aumenta. Em média, há 2 kcal por 100 ml.

Calcular o seu valor energético só pode ser feito manualmente. Para fazer isso, você deve determinar o teor calórico da bebida no bule sem aditivos e, em seguida, adicionar o teor calórico dos aditivos, levando em consideração seu tipo (fresco, seco) e volume. Conhecendo o teor calórico da bebida obtida no bule, você pode calcular o mesmo valor para 100 ml.

Apesar de os verdadeiros gourmets beberem chá sem adicionar outros ingredientes, a maioria das pessoas coloca açúcar, adiciona limão ou mel, leite ou creme, ou prefere chá com geléia.

Um dos aditivos mais populares é o açúcar, que é um carboidrato de digestão rápida. O açúcar em quantidades razoáveis ​​é necessário para o corpo, enquanto em quantidades excessivas ameaça interromper os processos metabólicos, o aparecimento de dermatite, cárie.

Existem cerca de 32 kcal em uma colher de chá de açúcar e 72 kcal em uma colher de sopa. Um pedaço de açúcar refinado (dependendo do tamanho) contém 20-40 kcal. Como regra, 2 colheres de sopa de açúcar são geralmente colocadas em uma xícara de 200-250 ml, o que aumenta o teor calórico da bebida em pelo menos 62 kcal. É fácil calcular quantas calorias "vazias" (que são depositadas na gordura) se acumulam por dia entre aqueles que bebem chá doce 5-6 vezes ao dia.

Muitos consideram o mel uma alternativa mais saudável ao açúcar. Se falamos sobre a composição, então isso é verdade. O valor energético do mel é geralmente semelhante ao do açúcar. Uma colher de chá tem 30-35 kcal, uma colher de sopa - até 90-110 kcal, 100 g do produto tem um teor calórico de até 320-400.

O limão combina bem com chá preto e verde, diminuindo sua concentração e deixando a bebida mais leve e tônica. Além disso, o alto teor de vitamina C nela enriquece a bebida e a torna adequada para uso durante resfriados, beribéri, com avaria. O teor calórico da fruta é baixo - cerca de 34 kcal por 100 g de produto. Uma pequena fatia colocada em um copo aumentará o teor calórico da bebida em 3-4 kcal.

No entanto, muitas pessoas também adicionam açúcar a uma xícara de limão.Claro, o conteúdo calórico na caneca aumenta em pelo menos 40-80 kcal. Isso não deve ser esquecido se você seguir a figura.

Os fãs de chá com leite aumentam significativamente seu valor energético. Este último depende do teor de gordura do leite e seu volume no chá. Assim, o leite com teor de gordura de 3,2% contém 60 kcal por 100 ml. Em uma colher de chá serão cerca de 3-4 kcal, em uma sala de jantar - 11 kcal.

Você pode reduzir o teor calórico da bebida adicionando leite de baixa caloria à bebida. Isso inclui um produto com um teor de gordura de 1% ou 0%. Curiosamente, o leite desnatado contém a mesma quantidade de vitaminas e minerais que o seu homólogo integral, e também geralmente tem mais proteína.

O leite vegetal deve ser usado com cautela. Acredita-se que seja dietético. No entanto, não contém lactose, enquanto seu valor energético pode ser bastante alto. Assim, por exemplo, o leite de soja contém 54 kcal por 100 ml e o leite de coco contém 185 kcal. Ainda mais insidioso é o leite de coco em pó, cujo valor energético é de 680 kcal por 100 g de produto.

O leite em pó é geralmente mais calórico. Em média, estamos falando de 450-470 kcal por 100 g, o valor exato depende do teor de gordura.

O creme também aumenta o valor nutricional da bebida. Então, se estamos falando de uma colher de sopa de um produto com teor de gordura de 10%, ele contém 25 kcal. Uma quantidade semelhante de leite condensado é de pelo menos 40 kcal (aqui você precisa considerar se o produto é leite condensado integral ou um produto à base de leite condensado, este último contém mais açúcar).

Um dos suplementos mais calóricos é, obviamente, a geléia. Os números exatos dependem de sua composição, incluindo a quantidade de açúcar e o método de cozimento.Em geral, geléias de ameixas, tangerinas, pêssegos, framboesas são as mais nutritivas (teor calórico por 100 g é 250-280 kcal), as menos calóricas - pêra, cranberry, espinheiro marítimo (de 180 a 220 kcal por 100 g de produto ).

É correto beber chá sem aditivos. E o ponto aqui não é apenas o aumento do teor calórico dessa bebida, mas também o fato de que os aditivos geralmente impedem que o sistema digestivo absorva os componentes benéficos do chá.

Você precisa beber quente. Muito quente pode causar queimaduras, frio - contém substâncias cancerígenas. É importante preparar e servir a bebida nos pratos certos - porcelana ou cerâmica. Utensílios de metal e ainda mais de plástico emitem toxinas que não apenas estragam o sabor do chá, mas também o transformam em uma bebida não saudável.

Para a fabricação de cerveja, use água amolecida fervida uma vez filtrada. Manter os benefícios das folhas de chá permite a temperatura correta da água. As folhas de chá não podem ser derramadas com água fervente; para o chá preto, a temperatura é ideal até 92 graus, para o verde - até 70. Em geral, quanto menos fermentado for o chá, menos quente deve ser o líquido para ele.

No próximo vídeo, os apresentadores do programa "Viva Saudável!" fale sobre as propriedades benéficas e prejudiciais do chá, que talvez você não conheça.