Chá chinês: variedades e dicas de preparo

O chá chinês é familiar para muitos como o tipo mais comum de bebida disponível para todos. É bebido em todo o mundo, muitos não podem imaginar seu café da manhã ou almoço sem ele. No entanto, poucos sabem como as diferentes variedades diferem umas das outras, como é colhida e como prepará-la corretamente para melhor permitir que revele suas propriedades de sabor e forneça o máximo de substâncias úteis.

O chá é de fato uma bebida muito antiga e única. Foi descoberto pela primeira vez na China, e existem muitas lendas sobre este evento. De acordo com um deles, o governante Shen Nong estava fervendo água no pátio quando várias folhas de uma árvore próxima caíram nele. Ele foi atraído pelo aroma da bebida e descobriu que é bom e reabastece perfeitamente as forças.

Inicialmente, o chá era considerado uma bebida imperial e era prerrogativa das pessoas da alta sociedade. A cerimônia do chá ainda é uma parte importante da cultura chinesa. À medida que o chá se espalhava pelas mesas das pessoas comuns, a cerimônia de tomá-lo foi simplificada. Foi usado pela primeira vez como tempero para sopas e outros pratos. Folhas de chá, às vezes cebolas, legumes e arroz foram adicionados à água salgada e todos fervidos juntos.

O chá foi trazido para a Europa por viajantes portugueses apenas no século XVII. No início era uma bebida de elite, mas logo se espalhou para todas as mesas.Em particular, na Inglaterra, beber chá às cinco horas se tornou uma tradição obrigatória que ainda está viva hoje.

Na mesma época, ele apareceu na Rússia. Hoje é impensável imaginar uma mesa tradicional russa sem essa bebida, mas nem sempre foi assim. Nos séculos XVII-XVIII, o chá era preparado em um dispositivo especial - um samovar, na parte superior do qual foi colocado um bule com infusão de chá concentrada. Todo mundo podia se servir e diluir com água o quanto quisesse. Na Rússia, o chá era bebido com açúcar e doces. Então, o costume de aquecer água em um dispositivo como um samovar se espalhou para a Turquia, Irã e outros países.

O chá não tem igual no número de propriedades úteis entre outras bebidas. Substâncias úteis contidas nele, como pectinas e enzimas úteis, bem como vitaminas dos grupos B, D e E, proteínas e taninos, combatem o desenvolvimento do câncer, regulam a pressão arterial baixa, limpam o corpo de toxinas e melhoram a digestão. Além disso, seu consumo regular promove rejuvenescimento e boa saúde.

É importante que o chá seja rico em vitamina C, que não é destruída em altas temperaturas devido às ligações com o tanino. Portanto, uma bebida natural também pode melhorar a condição do cabelo, pele e unhas, normalizar os níveis hormonais e acalmar os nervos. O ácido nicotínico e o retinol também são responsáveis ​​por isso. Também contém potássio, cobre, enxofre, ferro, zinco, iodo, flúor e outros oligoelementos.

Mas o chá tem algumas contra-indicações. Você pode usar variedades verdes e brancas em quantidades ilimitadas e para qualquer condição de saúde.No entanto, chás mais fortes e fermentados podem ter contraindicações. Isto é especialmente verdadeiro para o preto. O flúor na composição do chá fortalece os dentes, no entanto, o elemento corante em uma infusão forte também pode afetar negativamente a saúde do esmalte dos dentes.

Além disso, tem muita cafeína - muito mais do que outras variedades. O chá preto forte também pode causar náuseas e tonturas, pressão alta e outros efeitos desagradáveis, especialmente em pessoas suscetíveis a essa substância. O chá preto forte não é recomendado para mulheres durante a gravidez e lactação, porque a cafeína, que entra no corpo de uma criança, lava o cálcio do corpo e interfere no seu desenvolvimento e crescimento. Pela mesma razão, pode prejudicar os idosos, cujos ossos também são frágeis.

O chá preto é prejudicial para mulheres com mais de 50 anos, pois o risco de desenvolver artrite reumatóide aumenta quase 2 vezes.

Falando sobre o chá chinês, antes de tudo vale a pena notar que tipos e variedades não são a mesma coisa. Apenas 6 variedades são distinguidas por aquelas que cultivam e processam as folhas do arbusto do chá. Quase todos eles são coletados da mesma planta, mas suas tecnologias de processamento são diferentes.

O chá verde é a variedade mais utilizada no mundo. Além disso, ele é muito amado pelos próprios chineses. Acredita-se que o chá verde coletado e processado adequadamente dará juventude e boa saúde por muitos anos.

Para obter um produto, que é então chamado de chá verde, as folhas coletadas são deixadas para secar ao sol ou colocadas em um forno a uma temperatura de cerca de quarenta graus.Desta forma, os mestres do chá evitam a fermentação, que começa imediatamente após a folha ser arrancada da folha. Processo semelhante ocorre com a polpa das maçãs, quando no processo de contato com o ar o ferro contido nelas é oxidado.

Este tipo de processamento de folhas de chá ajuda a preservar o máximo de substâncias úteis em sua composição. Além disso, a bebida acabada tem um agradável sabor a erva e azedo, embora sua adstringência possa variar dependendo do tipo específico de chá. Por exemplo, para dar frescor e aroma, costuma-se adicionar jasmim e outras flores ao chá verde. Para fazer isso, folhas de chá e flores de jasmim recém-colhidas ou outras flores da mais alta qualidade são imersas alternadamente no forno por 8 a 12 horas. Esta operação é repetida várias vezes. Gradualmente, o chá absorve os aromas das flores.

Este é um método bastante tradicional que apareceu há muito tempo, mas o chá de jasmim ainda é popular hoje. Este processo de perfume natural não tem nada a ver com bebidas aromatizadas, onde as folhas são simplesmente pulverizadas com uma mistura química ou óleos essenciais com o aroma certo.

O chá verde verdadeiramente "correto" e tradicional é colhido no início da primavera. Todas as folhas para chá de alta qualidade, ainda hoje, são coletadas à mão. Eles não devem ser danificados e as folhas de chá jovens não devem variar muito em tamanho. Os tipos mais famosos de chá verde são Long Jing e Bi Lo Chun.

O chá amarelo é pouco conhecido fora da China, pois é um chá premium e é produzido em quantidades limitadas. Cresce em 4 províncias da China (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Além disso, possui um custo elevado.

Esta variedade tem muito em comum com o verde, mas ao contrário desta variedade, foi submetida a mais fermentação. Devido a isso, tem um sabor mais suave, que parece mais sutil e delicado em comparação com o chá verde, mas também mantém todas as suas propriedades benéficas.

O chá preto na China é chamado de vermelho por causa da cor da bebida pronta. Apesar de ser adorado por um grande número de pessoas ao redor do mundo, essa variedade não é muito popular em sua terra natal.

O que os europeus chamavam de chá preto de folhas longas, de acordo com a classificação dessas bebidas, é muito diferente do verde tanto no sabor quanto no processo de obtenção do produto acabado. Este chá passa por um processo de fermentação, e diferentes mestres têm ideias diferentes sobre quanto tempo esse processo deve durar para cada safra específica de folhas de chá. Portanto, cada coleção de chá preto tem uma personalidade brilhante.

Devido aos processos químicos que ocorrem nas folhas durante o processo de fermentação, elas perdem a maior parte de suas propriedades benéficas. No entanto, por causa de seu sabor, muitos ainda preferem esse tipo específico de bebida.

O chá Oolong, também conhecido como Black Dragon, é bastante popular na China e em Taiwan. Esta é uma variedade semi-fermentada. Na fabricação da fermentação, não é submetida toda a folha, mas apenas suas bordas, por isso o oolong é considerado o mais difícil de fabricar. Para obter chá oolong de alta qualidade, você precisa ter muita experiência e não deixar as folhas de chá maduras demais.

Existem diferentes tipos de oolongs - escuros e claros. Este parâmetro é determinado pelo grau de secagem das folhas.Além disso, existem espécies altamente fermentadas e fracamente fermentadas. Cada tipo de chá tem seu sabor e aroma únicos. Eles também diferem no preço.

Para a produção de oolong, folhas grandes e maduras são coletadas de arbustos que crescem no alto das montanhas. A partir dessas folhas, geralmente são obtidos tipos altamente fermentados de oolong.

Em termos de sabor, está entre o chá preto e o verde, mas também possui notas florais suaves mesmo sem aromatizantes e aromatizantes. Além disso, existem diferentes tipos desta bebida, e seu sabor também é muito diferente um do outro.

Pu-erh é talvez a variedade mais incomum, pois só melhora com o tempo. Seu buquê é preenchido com novas facetas de sabor, mas apenas se o produto original for de alta qualidade. Tem um sabor e aroma terrosos muito ricos que só os verdadeiros conhecedores podem apreciar. Isso se deve ao fato de as folhas de chá Puerh terem passado completamente pelo processo de fermentação.

Puer pode ser de dois tipos. O primeiro é chamado de sheng, ou seja, pu-erh verde ou verde, que é fermentado lenta e gradualmente de forma natural. Shu, de outra forma maduro ou preto pu-erh, fica pronto em pouco tempo sob condições criadas artificialmente para isso. Não se pode dizer que qualquer uma dessas espécies seja preferida. O principal é que a tecnologia de cada um dos processos não seja violada e o material seja de alta qualidade.

Esta variedade tem um efeito positivo na digestão e acelera o metabolismo. Em grande parte por causa dessas propriedades positivas, recentemente se tornou muito popular nos países ocidentais. Geralmente está disponível na forma de comprimidos comprimidos, por exemplo, na forma de bolas ou discos.

O chá branco tem o sabor mais delicado e refinado. As folhas de chá para o chá branco são coletadas apenas dos arbustos Da Bao, que podem ser traduzidos como “grande branco”. Os brotos jovens são colhidos, nos quais ainda é visível uma penugem branca clara.

No processo de coleta, regras claras são muito importantes. Colhida apenas no período de março a abril, com tempo ensolarado e calmo.

O chá branco sofre apenas uma pequena fermentação superficial e é considerado um dos tipos mais saudáveis. As folhas coletadas são levemente secas ao sol, e depois rapidamente secas no forno e imediatamente embaladas e embaladas.

Uma variedade separada de chá às vezes é chamada de Kudin, embora isso não seja inteiramente verdade. Enquanto o verdadeiro chá é feito pelo processamento da planta de chá do gênero Camellia, o kudin é uma bebida obtida pela fermentação das folhas secas de Holly broadleaf, que é uma planta completamente diferente. É preparado de forma semelhante e também tem muitas variedades.

O chá de malha é um monte de folhas em forma de botão que se abre durante o processo de fabricação de cerveja. Esta é uma bela maneira de embalar uma bebida, para a qual as variedades verde ou preta são mais usadas. Ao contrário da fabricação de pólvora, preparar e beber uma bebida de malha é um verdadeiro prazer estético. Acredita-se que tenha surgido durante a dinastia Song.

As variedades de elite do chá chinês devem ser compradas exclusivamente em estabelecimentos especializados em chá, tanto na própria China quanto em outros países. Essas variedades incluem, por exemplo, Bilochun. Existem muitas falsificações dessa variedade no mercado, portanto, ao comprar, você precisa estudar cuidadosamente o sabor e o aroma da bebida. Pode valer a pena pedir a ajuda de alguém que realmente entenda as diferentes variedades e tipos de chá, se não houver autoconfiança.

Esta bebida tem um nome muito poético, que é traduzido para o russo como “primavera de caracol verde”. Suas folhas são torcidas como uma concha de caracol, e o chá é coletado na primavera - esse é todo o segredo do nome. Este chá verde é famoso pelo seu aroma - notas florais e longo final de boca.

Para determinar a qualidade de Biluochun, o local de crescimento é importante. O verdadeiro chá é colhido apenas na província de Dong Thing e em nenhum outro lugar.

Outra variedade popular é o Ginseng Oolong. É uma mistura de chá oolong com ginseng. Esta composição tonifica perfeitamente e dá força. Beber este chá ajuda a melhorar o funcionamento dos órgãos digestivos e diminuir os níveis de colesterol no sangue.Decompõe perfeitamente as gorduras e promove a perda de peso, além de fortalecer o sistema de nomes e melhorar o humor sob estresse. O Ginseng Oolong tem um sabor adocicado e um aroma agradável de orquídeas.

Qi Hong é o tipo mais popular de chá preto. Imediatamente após a montagem, passa por um processo de defumação e fermentação por vários dias. Na verdade, parece quase preto. Este chá distingue-se pelas sutis notas adocicadas de mel e ameixas secas. Seu rico buquê frutado atrairá os verdadeiros conhecedores.

A preparação adequada do chá é altamente dependente de sua variedade. Dependendo deste indicador, a temperatura da água, os pratos e o número de infusões possíveis são selecionados.

Para um copo de água para fazer cerveja, você precisa de meia colher de chá de folhas de chá. Variedades menos fermentadas são muito delicadas, por isso raramente são fabricadas com água muito quente. Normalmente, a temperatura é de 65 a 85 graus, e seu calor é suficiente para que a bebida mostre seu sabor e aroma em toda a sua glória.

Por exemplo, na preparação de pu-erh, geralmente é usada água, que está em temperatura próxima à da água fervente. A primeira infusão é drenada. Isso é feito para limpar e desinfetar pu-erh, pois, como você sabe, esse tipo de chá pode ser armazenado por dez ou vinte anos. O chá Pu-erh chinês de alta qualidade pode suportar 5-10 infusões sem perda de sabor.

Falando em oolong, é fabricado de várias maneiras: o oolong claro é fabricado com água a uma temperatura de 70 a 80 graus e o escuro precisa de água a uma temperatura de 90 graus. Oolong de alta qualidade pode ser fabricado 7-9 vezes.

As condições de armazenamento são selecionadas especificamente para cada tipo de chá. Assim, as variedades verdes e amarelas são armazenadas em temperaturas abaixo de zero. Qualquer loja de chá que se preze na China tem geladeiras especiais projetadas para armazenar chá. E apesar do fato de que os turistas costumam comprar conjuntos de chá armazenados em temperatura ambiente, isso é um grande erro. Após a compra, é aconselhável devolver o chá ao congelador o mais rápido possível. Mas você tem que ter cuidado. O chá absorve facilmente os odores, por isso precisa de um lugar especial na geladeira. Caso contrário, vai cheirar a carne ou peixe.

No entanto, esta regra não se aplica aos chás preto e branco. Eles são armazenados em temperatura ambiente.

Em oolongs, as regras de armazenamento são um pouco mais complicadas. Existem dois tipos principais de oolongs - claros e escuros. Os claros são representados pelos tipos de Milk Oolong ou Ginseng Oolong, e, por exemplo, Dahongpao pertence aos oolongs escuros. Eles são fáceis de distinguir uns dos outros: oolongs claros são verdes e os escuros são marrons.

Você precisa prestar atenção na embalagem. O chá verde de alta qualidade é vendido em embalagens especiais de fábrica. São herméticos, produzidos de acordo com todas as normas de armazenamento e higienização e evitam a penetração de odores estranhos no chá.

Depois de abrir esse pacote, o chá deve ser consumido dentro de duas a três semanas. Isso se aplica aos chás verde e amarelo. Em embalagens lacradas, eles são armazenados por cerca de seis meses.

Para obter informações sobre como preparar o chá chinês, veja o vídeo a seguir.