Chá vermelho: características e segredos de preparação

A maioria das pessoas associa o chá vermelho a algo exótico, enquanto este é o nome correto para uma bebida que é erroneamente chamada de “preta” na Rússia e na Europa. O chá vermelho é um chá preto de elite, que contém pontas, brotos tenros e folhas. Sua singularidade também se deve às peculiaridades da produção.

O chá vermelho é uma bebida de alta qualidade que foi fortemente fermentada. Como resultado, o sabor muda; quando fabricada, tem uma rica cor vermelha escura nobre. Os europeus erroneamente chamam o chá de "preto", embora nada mais seja do que chá vermelho, cuja peculiaridade é o método de processamento.

Durante a fermentação de matérias-primas, o grau de oxidação pode ser igual a 70%, de modo que o produto acabado se distingue por folhas de chá secas e densas. Claro, isso também se deve aos procedimentos de secagem e prensagem aos quais as matérias-primas são invariavelmente submetidas.

Para a fabricação de cerveja, são usadas apenas folhas e brotos jovens (embora existam variedades cujas matérias-primas são folhas duras, mas são poucas), às vezes brotos não soprados (pontas) e as plantações de chá estão localizadas em regiões de alta montanha ecologicamente limpas.

As matérias-primas são colhidas no início da manhã, quando o orvalho diminui. Em seguida, eles são secos um pouco, após o que são torcidos em tubos e fermentados. O processo de fermentação dura de 4 a 24 horas.

O chá vermelho é sempre folhas inteiras que são torcidas em tubos finos e apertados. Em variedades caras de chá vermelho, eles podem se ligar para formar flores (o chá mais famoso é a Peônia Vermelha), e às vezes esses tubos formam imagens e tramas inteiras. Eles podem imitar lanternas, pirâmides, padrões extravagantes.

O chá vermelho chinês é considerado da mais alta qualidade. Além disso, o aparecimento desta variedade é completamente acidental. Acredita-se que, uma vez que um lote de folhas de chá foi deixado para secar ao ar livre, e nesse momento apareceu o nevoeiro, a umidade do ar aumentou significativamente. Após tal impacto, a matéria-prima foi considerada irremediavelmente danificada, no entanto, devido ao seu alto custo, decidiram submetê-la às etapas obrigatórias de processamento - secagem e prensagem. O resultado é uma bebida com sabor elegante e aroma brilhante.

Dependendo das características da matéria-prima e dos métodos de processamento, distinguem-se as seguintes variedades de chá vermelho chinês.

Esta variedade de Yunnan (do nome da província de Yunnan onde cresce) é muito popular não apenas na China, mas também no exterior. Baseia-se em pétalas e brotos jovens, graças aos quais a bebida acabada tem um sabor rico, mas ao mesmo tempo bastante suave e uma bela cor âmbar-dourada com um tom vermelho. Distingue-se por um aroma semelhante a um leve cheiro de frutas secas, neblina.

Quando secas, as folhas de chá têm vilosidades pouco visíveis, o que indica a alta qualidade e conformidade com as tecnologias de produção das folhas de chá.Essas vilosidades indicam que, como esperado, há muitas pontas (rins cobertos de vilosidades prateadas) na composição.

As matérias-primas sofrem fermentação lenta, mas são fritas rapidamente e em altas temperaturas. É nesta fase que as vilosidades podem queimar, e é por isso que o valor de Dian Hong cai significativamente.

Como a maioria dos chás vermelhos de elite, essa variedade pode ser preparada várias vezes (até 15!), sem perder seu sabor e benefícios. Ele pode ser encontrado sob o nome de "Dragão Vermelho".

Esta composição é semelhante à anterior, a única diferença é que as matérias-primas são preparadas exclusivamente a partir de rebentos jovens. Esse chá tem um sabor pronunciado de mel e um tom âmbar, “com ouro”.

Caracteriza-se por uma forte fermentação (chega a 90%), pelo que uma pequena quantidade é suficiente para a fermentação. As folhas de chá secas têm uma tonalidade escura, quase preta, e um brilho característico.

Chá vermelho aromatizado, amplamente utilizado no leste da China. Tem uma tonalidade vermelha brilhante, aroma floral-frutado. Outro nome é Keemun. Inclui um grande número de chás diferentes que compartilham um tamanho de grão menor, uma tonalidade marrom-avermelhada e um sabor residual de maçã-ameixa. Keemun também é conhecido como chá "English Breakfast", que na Inglaterra é invariavelmente servido com leite.

Esta variedade é mais conhecida como "Doce Otomano". As matérias-primas para isso são cultivadas no sudeste da China. A fermentação a seco tem um tom claro e desbotado, mas após a fermentação, uma bebida vermelho-dourada e âmbar clara é obtida com um sabor interessante que lembra o sabor de damascos maduros.

Este chá é vendido sob o nome de "Peônia Vermelha" e são inflorescências que são completamente colocadas em um bule e despejadas com água fervente. É melhor usar pratos transparentes, porque debaixo d'água a flor começa a abrir suas pétalas e se torna uma peônia exuberante. Curiosamente, essas flores não são uma inflorescência no verdadeiro sentido. Eles são formados à mão a partir de pétalas e brotos jovens secos. A bebida acabada tem uma cor bastante escura, mais próxima do marrom. O sabor é azedo, viscoso.

Por trás deste nome difícil está a matéria-prima das folhas muito duras do arbusto do chá. Eles são enrolados em tubos e levemente secos. Em seguida, eles aquecem por um longo tempo em uma chama aberta de lascas de pinheiro. Como resultado, obtém um chá original com um toque de produtos defumados com um aroma correspondente de cor marrom-avermelhada.

Entre as marcas populares, deve-se destacar o japonês "Red Miko", contendo folhas de chá altamente fermentadas, além de frutas e bagas. São eles que dão à bebida um leve aroma frutado e sabor doce. O chá vermelho tailandês também contém um grande número de ervas e frutas. Não menos popular é a "Raiz Vermelha", que inclui um grande número de afrodisíacos.

Dependendo do tamanho da matéria-prima e de sua fabricação, ela também pode ser dividida em grupos como xiaozhong, gongfu e fine. Este último é geralmente usado como matéria-prima para saquinhos de chá produzidos em massa, naturalmente, esses saquinhos de chá devem ser feitos de folhas de chá chinês. Gongfu envolve forte torção e puxão da folha de chá. Quando fabricada, isso fornece um tom vermelho acastanhado, bem como um sabor adocicado da bebida.

Às vezes, o hibisco egípcio é considerado chá vermelho, o que aparentemente se deve à semelhança dos tons das bebidas prontas. No entanto, isso não é verdade, pois o Hibiscus é baseado em pétalas de hibisco (“rosa sudanesa”), portanto, é uma bebida à base de plantas.

Os benefícios do chá vermelho devem-se principalmente à forma como é processado. Se as folhas de chá comuns são oxidadas em vários estágios, o chá vermelho passa por um procedimento de fermentação. Como resultado, não apenas retém propriedades úteis, mas também as aumenta.

O chá vermelho tem um efeito imunoestimulante, tônico e diurético suave. Tem um efeito benéfico no funcionamento do trato digestivo, microflora intestinal. Os antioxidantes contidos na bebida regulam o funcionamento dos mecanismos naturais na luta contra os sinais da velhice e também ajudam a proteger o organismo do câncer.

Além disso, antioxidantes combinados com minerais, vitamina A e caroteno tornam esta bebida benéfica para a pele, unhas e cabelos. Você pode chamá-lo com segurança de "o elixir da beleza e da juventude".

A vitamina A também é boa para a visão. As vitaminas B presentes na composição têm um efeito positivo no sistema nervoso central. O chá também é útil para o músculo cardíaco, pois contém uma grande quantidade de potássio. De acordo com este indicador, está à frente até do chá verde. O potássio fortalece o coração.

A vitamina C também está presente na bebida, que, além do conhecido efeito de fortalecimento imunológico, melhora a força dos tecidos conjuntivos e ósseos.

Diferentes variedades de chá, bem como diferentes tecnologias para prepará-lo, permitem dotá-lo de um efeito tônico ou calmante. A bebida acalma bem, alivia o estresse e a ansiedade mental, aumenta um pouco a pressão arterial. Esta última propriedade torna o chá uma bebida adequada para pacientes hipotensos (pessoas que sofrem de pressão arterial baixa), mas a moderação é importante aqui. Caso contrário, picos de pressão repentinos não podem ser evitados.

Muitas vezes há confusão na Web e em outras fontes sobre o efeito do chá vermelho na pressão arterial. Isso provavelmente se deve a uma interpretação incorreta do próprio conceito de chá "vermelho". Às vezes, lembramos, essa palavra é chamada de hibisco, o que realmente diminui a pressão.

Por si só, o chá demonstra um leve efeito diurético e também acelera o metabolismo, limpa os intestinos. Esta propriedade pode ser reforçada com gengibre, açafrão ou morangos. O caldo de chá resultante é frequentemente usado em vários sistemas alimentares e também é bebido em dias de “jejum”.

O chá vermelho aquece e acalma, e é por isso que muitas vezes é chamado de "inverno". Ele voltará à vida com hipotermia, os primeiros sinais de um resfriado.

Apesar do efeito benéfico da bebida na microflora intestinal e nos órgãos do trato gastrointestinal como um todo, ela não deve ser consumida durante períodos de exacerbação de doenças desses sistemas. É necessário recusar o chá vermelho para gastrite, úlceras, pancreatite.As doenças do aparelho geniturinário costumam ser também uma contraindicação ao uso de uma bebida vermelha, pois seus componentes irritam as paredes já inflamadas do trato urinário.

Durante a gravidez, recomenda-se tomar o chá com cautela, em pequenos volumes, pois contém uma grande quantidade de cafeína. Isso, por sua vez, aumenta a pressão arterial, o que não é seguro para o feto. Pelo mesmo motivo, você deve reduzir significativamente a quantidade consumida ou abandonar completamente o chá durante a amamentação.

Devido à capacidade de aumentar a pressão arterial, o chá deve ser bebido com cautela em pacientes hipertensos, bem como na aterosclerose. É melhor que as pessoas que sofrem de pressão alta bebam uma bebida pela manhã e pela manhã e não mais que 1-2 xícaras pequenas.

Como qualquer produto, o chá vermelho não deve ser bebido com intolerância individual às substâncias que compõem sua composição. Devido à sua alta atividade biológica, o chá não deve ser consumido com o estômago vazio.

Para os homens, o chá geralmente é útil porque contém afrodisíacos que aumentam a libido. No entanto, esta ação não deve ser confundida com um efeito terapêutico em distúrbios sexuais. O consumo excessivo da bebida pode, ao contrário, entorpecer a sensibilidade.

Beber chá muito quente pode queimar a laringe, enquanto quando frio, forma uma película na superfície do trato respiratório superior. Este último provoca o acúmulo de escarro. A temperatura ideal para o chá vermelho é de 45 a 50 graus. É melhor, claro, “ajustar” a temperatura às suas preferências.

Ao aumentar a força e prolongar bastante o tempo de infusão, você está ajudando a aumentar a teína no chá. Esta substância pode provocar dores de cabeça, distração, irritabilidade.

Recomenda-se preparar o chá apenas em um bule de porcelana ou cerâmica, que deve ser escaldado com água fervente antes de colocar as folhas de chá nele. A quantidade deste último é de 2 colheres de chá por bule padrão com um volume de 400-500 ml.

Você não pode escaldar as paredes da chaleira com água fervente, mas segure-a sobre o vapor. A propósito, a maioria dos conhecedores de variedades de chá de elite prefere esse método, porque, ao contrário da escaldadura, elimina o contato prematuro da folha de chá com a água.

Nesta forma, o bule é deixado por 2-3 minutos. Somente depois disso, o volume necessário de água fervente é adicionado a ele. Se você violar a tecnologia e derramar imediatamente água fervente sobre o chá, em primeiro lugar, ele pode entrar em colapso (não se virar, mas se desfazer em pedaços) e, em segundo lugar, perderá suas propriedades úteis. Depois que o chá é derramado com água fervente, ele é infundido por cerca de 5 a 7 minutos, coberto com uma tampa.

A força da bebida depende da quantidade de folhas de chá e do tempo de infusão. Se você deseja obter um chá vermelho revigorante e rico, precisa de 2 colheres de chá de folhas de chá. O tempo de infusão pode chegar a 7-10 minutos (este valor também depende do tipo de chá). É melhor beber uma bebida de manhã ou de manhã.

Para beber chá à noite, é melhor preparar chá menos concentrado, colocando apenas 1 colher de chá de folhas de chá e reduzindo o tempo de infusão para 3 minutos. O resultado é uma bebida relaxante e acolhedora que o acalmará depois de um dia cansativo.

A originalidade do sabor, aparência e aroma do chá vermelho depende em grande parte da qualidade das matérias-primas. Ao comprar, você deve avaliar visualmente as folhas de chá. Deve ter uma cor brilhante e uniforme. Intercalado com folhas de chá opacas indica que a vida útil de tal composição está se esgotando. Inclusões estranhas de poeira indicam que este não é o produto da mais alta qualidade à sua frente.

O chá vendido a peso não é fácil de avaliar quanto à presença de poeira, pois é armazenado em caixas, fundindo-se em uma única massa. No entanto, basta colocar a matéria-prima em uma camada uniforme sobre papel ou pratos limpos e de cor clara para ver claramente a poeira presente. Nesse caso, é melhor recusar a compra.

Você também deve estudar o rótulo cuidadosamente. Deve conter informações sobre o local de cultivo e produção do chá. Não esqueça que as matérias-primas para esta bebida devem ser coletadas apenas no verão.

A qualidade da folha de chá também é indicada pelo seu “comportamento” no momento da infusão. Ao entrar em contato com a água quente, as folhas de chá se abrem, enquanto formam pétalas inteiras com bordas uniformes. O aroma neste momento é simplesmente incrível, é simplesmente impossível não notar. E esta fragrância de chá, aliás, também atesta o elitismo da variedade.

Se a bebida acabada tiver um sabor azedo, isso indica que as matérias-primas não foram secas. A amargura também indica uma violação da tecnologia de colheita de matérias-primas - não é fermentada o suficiente.

Armazene as folhas de chá em uma embalagem original lacrada em local seco e escuro em condições ambientais. Depois de quebrar o selo, o chá deve ser consumido dentro de um mês.

Para obter uma bebida saborosa e aromática, você deve usar água macia. Deve ser fervido, mas isso só pode ser feito uma vez. Você não pode encher a folha de chá com água fervida novamente.

Veja no próximo vídeo como é feito o verdadeiro chá vermelho.