Chá Masala: tipos, receitas, benefícios e malefícios

Masala é um tipo de chá de sabor único, incluindo necessariamente especiarias e leite. Curiosamente, uma das bebidas exclusivas (e muitas vezes caras) dos restaurantes de cozinha indiana surgiu graças à ganância dos antigos vendedores de chá. Eles simplesmente adicionaram especiarias mais acessíveis às folhas de chá caras, aumentando assim o peso do produto, mas reduzindo seu custo em benefício deles.

Masala chai é uma bebida tradicional indiana com um sabor "oriental" acentuado e picante. A composição clássica inclui 4 componentes obrigatórios - uma folha de chá de folhas grandes (geralmente preta, mas às vezes verde, branca, vermelha também é adicionada), leite, especiarias "quentes" (principalmente gengibre, canela, pimenta preta, cravo e outros que fornecem um efeito de aquecimento) e um adoçante (açúcar branco ou mascavo, às vezes mel).

A proporção de componentes, bem como a combinação de especiarias, permite variar a receita, obtendo cada vez uma bebida com novos sabores. Na Índia, cada dona de casa cozinha masala de acordo com sua própria receita, e as mais bem-sucedidas são passadas de geração em geração.

Devido ao teor de leite e adoçante, o teor calórico do chá chega a 379 kcal. Destes, as proteínas representam 65 kcal, carboidratos - 138, gorduras - 175 kcal.

Para a preparação de masala, são utilizados produtos e especiarias disponíveis; portanto, se desejar, não será difícil tratar você e seus entes queridos com uma bebida incomum.Todos os ingredientes podem ser adquiridos separadamente ou você pode comprar misturas prontas.

Estes últimos são vendidos embalados em saquinhos e contêm chá preto e especiarias nas proporções exigidas. Tudo o que resta a fazer é colocá-los em uma mistura de água fervente e leite e levar para ferver.

Tal pode ser chamada de empresa Basilur. O chá Masala produzido sob esta marca é uma combinação clássica de chá preto de folhas longas do Ceilão com cravo, gengibre, cardamomo, ervilha e noz-moscada.

Os compradores notam a riqueza e o sabor multifacetado das especiarias, há uma sensação completa de que elas são moídas com as próprias mãos logo antes de preparar o chá. O sabor da bebida é profundo, rico, com um efeito de aquecimento pronunciado. Os produtos são produzidos em uma embalagem sólida e atrativa, portanto a mistura pode ser um bom presente. A desvantagem é o alto custo.

Não menos sabor brilhante tem uma variedade de chá masala "Tulsi Chai Masala Tea" do fabricante indiano Organic India. Este chá com ervas - manjericão é adicionado a ele (o que fica claro pelo nome, porque "tulsi" ou "tulsi" é traduzido como "manjericão"). Várias variedades são adicionadas ao chá. Além disso, canela, cardamomo, gengibre, noz-moscada e noz, cravo, pimenta da Jamaica e chá de Asam estão presentes.

O manjericão traz um sabor distinto de grama à bebida, devido ao qual as especiarias não soam mais tão ásperas, e o sabor do chá acaba sendo mais suave, menos azedo.

Um sabor único é obtido pela mistura de masala tradicional com bergamota.Esta variedade de chá é chamada de "Earl Gray Masala Tea" ("Earl Gray" é a designação geral para chá preto ou verde com bergamota, ou melhor, óleo essencial espremido). Também na composição de cravo, cardamomo, canela, pimenta da Jamaica. De acordo com as avaliações dos usuários, é a bergamota que é sentida em maior medida, que um pouco “se sobrepõe” às especiarias orientais. Se você gosta de chá com bergamota, mas nunca experimentou masala e está preocupado com o fato de haver muitas especiarias, pode começar a se familiarizar com masala dessa variedade.

Outra versão de uma bebida mais delicada, sem muito tempero e amargor, é a variedade Cardamon Masala Chai. Contém apenas 2 ingredientes - chá preto Assam e cardamomo moído. O chá tem um aroma mágico, mas para quem está acostumado com a masala clássica, pode parecer muito “simples”, insaturado.

Os fãs de composições picantes precisam procurar variedades de chá nas quais o gengibre ou a canela estarão presentes. Por exemplo, sabor "Sweet Canela Masala Chai". Na composição novamente Assam, cardamomo e canela, o que dá um retrogosto pronunciado com amargor, picante.

Como regra, essa situação ocorre quando o masala não é fabricado de acordo com as regras, mas simplesmente derramado com água fervente e servido à mesa.

Misturas deste tipo verdadeiramente fabricadas revelam-se com uma preparação adequada, a adição obrigatória de leite e um adoçante. O leite deixa o som das especiarias mais suave e harmonioso, e o adoçante elimina o amargor.

Os benefícios e malefícios do chá masala se devem às peculiaridades de sua composição. Graças à combinação de ingredientes ativos (principalmente especiarias e especiarias), a bebida revigora e energiza. É por isso que é recomendado usá-lo pela manhã - revigorante não é pior que o café, mas não excita o sistema nervoso, pois quase não contém cafeína.

Além disso, a bebida tende a melhorar a capacidade de concentração, fortalece a memória e ativa a atividade mental. A esse respeito, a bebida pode ser bebida antes de eventos importantes - exames, negociações importantes.

Além disso, as especiarias atuam como combatentes contra toxinas e microflora prejudicial do estômago. Isso permite que você use o chá após festas pesadas (alivia a sensação de peso, a sensação de comer demais, azia) e como bebida para perda de peso.

Como você sabe, um intestino saudável é pele limpa e hálito fresco (se não houver problemas com a cavidade oral - cárie, gengivite, etc.), então podemos dizer que a masala melhora indiretamente a condição da pele.

Como já mencionado, o teor calórico da composição não pode ser chamado de pequeno - 379 calorias por 100 ml de bebida. No entanto, é precisamente devido ao seu valor energético bastante elevado para o chá que dá uma sensação de saciedade e atenua a sensação de fome. E graças às especiarias incluídas na composição, o chá ajuda a aumentar o metabolismo, destrói as toxinas, para que possa fazer parte do sistema de perda de peso.

Por si só, o chá quente com leite aquece, alivia a sensação de calafrios. Com a adição de especiarias "quentes", essa propriedade é aprimorada, por isso recomenda-se beber masala com hipotermia, os primeiros sinais de resfriado.

A bebida tem um efeito imunoestimulante, normaliza a pressão arterial e sacia bem a sede. Curiosamente, o masala quente é bebido em um dia quente de verão e em uma noite fria de outono ou inverno. Graças ao seu efeito de aquecimento, dá uma sensação de calor e tranquilidade no tempo frio. Quando consumida no calor, a bebida ativa os processos naturais de resfriamento do corpo humano.

Nos tempos antigos, o masala na Índia era chamado de “fogo vivo”, que está associado ao seu efeito curativo em todos os órgãos e sistemas. A bebida pode ser usada como profilático ou como parte de um tratamento abrangente para resfriados, doenças do trato gastrointestinal, sistemas cardiovascular e nervoso, tuberculose, anemia. O efeito reafirmante e tônico ajuda a prevenir o desenvolvimento do beribéri, proporciona uma recuperação mais rápida após doenças passadas.

Componentes obrigatórios da bebida - gengibre e cardamomo, são considerados afrodisíacos naturais. Eles aumentam a libido, dão um clima calmo, relaxado e brincalhão. O gengibre também é útil para mulheres com níveis hormonais instáveis, é a prevenção de doenças do sistema reprodutivo.

O cardamomo é um análogo eficaz de qualquer suplemento dietético farmacêutico, pois contém uma quantidade recorde de aminoácidos, minerais e vitaminas.

O chá Masala praticamente não tem contra-indicações, no entanto, devido à grande quantidade de especiarias que contém, pode causar alergias. Vale a pena recusar-se a usá-lo com intolerância individual a certas especiarias, a incapacidade do corpo de absorver produtos lácteos.

Apesar dos efeitos benéficos do chá indiano no trato gastrointestinal, durante o período de exacerbação de doenças desses órgãos (gastrite, pancreatite, úlceras), é melhor recusar o consumo de chá. O gengibre tem a capacidade de reduzir a viscosidade do sangue, portanto, o masala deve ser bebido com cautela em pessoas com histórico de sangramento interno, bem como ao tomar coagulantes (neste caso, o gengibre aumenta o efeito dos produtos farmacêuticos).

Durante a amamentação, o chá pode ser bebido na ausência de intolerância individual aos seus componentes e manifestações negativas do chá por parte do corpo do bebê. Em geral, aquecer o chá com leite tem um efeito benéfico na lactação, aumentando o volume de leite. Masala pode ser bebido uma hora e meia antes de alimentar o bebê, se você sentir que não há leite suficiente.

Em princípio, não é recomendado que crianças menores de 10 a 12 anos deem infusões de chá complexas, para introduzir uma abundância de especiarias em sua comida. Isso se deve ao funcionamento ainda imperfeito dos órgãos e sistemas da criança, portanto, o consumo de chá masala até 10-12 anos não é recomendado.

Como qualquer produto, com consumo irrefletido e excessivo de masala, pode causar uma deterioração do bem-estar. - dores de cabeça, letargia ou hiperatividade, insônia, irritabilidade, envenenamento.

Masala deve necessariamente incluir todos os ingredientes listados no início do artigo, e a proporção de leite e água geralmente é mantida como 3: 1, 3: 2.É fácil de preparar em casa, especialmente porque todos os ingredientes estão disponíveis.

Existem várias técnicas para preparar o chá. De acordo com o primeiro, as especiarias são colocadas primeiro em água fervente, depois são adicionadas folhas de chá, leite e adoçante e, depois de ferver novamente (após 4-5 minutos), são removidas do fogo.

O segundo método envolve a fervura separada de líquidos e, depois de ferver, as especiarias são colocadas no leite e as folhas de chá são adicionadas à água. Depois de ferver novamente, os líquidos são misturados.

Finalmente, o leite e a água em uma tigela são levados a ferver, depois especiarias e um adoçante são adicionados à mistura fervente, levados a ferver novamente, após o que são removidos do fogo, envoltos em um pano quente (de preferência um xale ) e infundido por 7-10 minutos. Em seguida, as folhas de chá são adicionadas ao líquido e devolvidas ao fogo. Em fogo baixo, definha por mais 5 minutos, após o que desliga.

Como você pode ver todas as receitas envolvem aquecer leite e água e adicionar especiarias e folhas de chá a ambos os líquidos de uma só vez (em cada um separadamente ou de forma mista). O leite raramente é adicionado ao chá pronto (água com folhas de chá e especiarias, fervida), pois acredita-se que a mistura completa dos componentes não ocorra nesse chá. Nesse sentido, não tem o verdadeiro sabor do chá com especiarias indiano e seus benefícios.

No entanto, ainda existem receitas em que o chá é preparado primeiro a partir de água, especiarias, folhas de chá, depois de filtrado é despejado em xícaras. Em seguida, o leite quente e o açúcar são adicionados.

Você não pode colocar todas as especiarias disponíveis na casa no chá sem pensar, porque muitas delas não são apenas incompatíveis, mas também se neutralizam. Não sem razão no Oriente dizem que a busca de um “par” para uma especiaria pode ser comparada à busca de um parceiro de vida. Por exemplo, para o cardamomo, esse "companheiro" é a canela, para a canela - pimenta preta ou indiana. Cravo e gengibre são harmoniosamente combinados. Com base nisso, você pode determinar o conjunto mínimo de especiarias para masala - cardamomo, canela, gengibre e pimenta.

Revelar toda a paleta de tons de sabor e aroma de especiarias permite sua fritura preliminar em uma frigideira seca. Este não é um processo obrigatório, mas permite que as especiarias se expressem mais na bebida finalizada. Você precisa fritar sem adicionar óleo, mexendo constantemente com uma colher de pau ou espátula, literalmente 1-2 minutos. Depois disso, a mistura de especiarias do chá é triturada e adicionada à água ou ao leite.

Os hindus, a propósito, geralmente sempre fritam especiarias, e não em uma frigideira seca, mas em uma pequena quantidade de ghee. Acredita-se que em um ambiente gorduroso eles abrem mais brilhantes. Naturalmente, com este método de cozimento, o masala se torna mais gorduroso e seu teor calórico aumenta.

Para muitos europeus, uma bebida com especiarias fritas em óleo parece muito pesada, gordurosa, então eles geralmente se recusam a preparar especiarias dessa maneira, mas isso não é considerado uma violação grave da receita.

Mas o mesmo não pode ser dito sobre o teor de gordura do leite. Todas as receitas envolvem o uso de leite com alto teor de gordura, e quanto maior melhor (leite com teor de gordura de 3,6% é adequado).Nesse caso, o chá fica mais saboroso, mais rico.

Ao preparar, os líquidos não devem ferver, isso causará a destruição de substâncias biologicamente ativas contidas nas especiarias, destruirá o sabor único da bebida. Todos os líquidos devem ferver em fogo baixo.

É importante misturar bem todos os ingredientes; portanto, se o leite e a água não foram misturados nos estágios iniciais da preparação, depois eles devem ser combinados e despejados de um recipiente para outro pelo menos 3-4 vezes.

A bebida pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira por até 10 dias. Se necessário, o chá é aquecido e bebido da maneira usual. A propósito, você também pode usá-lo frio.

A receita para fazer chá indiano clássico com especiarias sugere a seguinte composição:

• 50ml de água;
• 200ml de leite;
• 4 grãos de pimenta preta;
• 3 estrelas de cravo;
• 5 estrelas de cardamomo;
• 1 pitada cada (na ponta de uma faca) de gengibre e canela em pó;
• 2 colheres de chá de folha de chá preto;
• 1 colher de açúcar.

Primeiro de tudo, você precisa moer os temperos em um almofariz e adicionar folhas de chá a eles. A massa resultante deve ser derramada com 50 ml de leite e água, coloque em fogo lento e deixe ferver. Quando a bebida começar a ferver, despeje o restante do leite nela e reaqueça-a, levando-a a ferver novamente. Depois disso, o fogo é desligado. A bebida é filtrada e imediatamente despejada em xícaras. Os ingredientes listados são para 1 porção.

Masala com erva-doce e noz-moscada também é popular. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes componentes:

• 200ml de água;
• 300ml de leite;
• 10 g de raiz de gengibre fresca;
• um anis estrelado e canela;
• 4 grãos de pimenta preta;
• 1 pedaço de noz-moscada;
• 2 caixas de cardamomo;
• 1 colher de chá de erva-doce;
• 0,5 colher de chá de canela em pó;
• 1 colher de chá preto;
• 1 colher de chá de açúcar.

Despeje o chá e o leite em recipientes separados e, colocando-os no fogo, deixe ferver. Jogue o gengibre no leite fervente (você deve primeiro lavá-lo, descascá-lo, ralar em um ralador fino), pimenta preta e noz-moscada moída. Coloque uma folha de chá na água.

Após 3-4 minutos, retire a água com o chá do fogo e adicione todas as outras especiarias e açúcar ao leite. Após 2 minutos, retire também o leite do fogão. Agora você precisa combinar o conteúdo das duas panelas e, para que os ingredientes se misturem melhor, despeje-os várias vezes de uma para a outra. A etapa final é a filtração do masala.

Não menos popular é uma bebida à base de chá verde. Naturalmente, para sua preparação, você precisará de chá verde (cerca de 2 colheres de chá). Você não pode prescindir de 2 líquidos obrigatórios - chá (levará cerca de 50 ml) e leite (200 ml). Como adoçante, você pode adicionar açúcar ou mel (1 colher de chá) ao chá verde.

As seguintes especiarias combinam bem com o chá verde:

• 5 caixas de cardamomo verde;
• metade de 1 anis estrelado;
• 3 estrelas de cravo;
• uma pitada de pimenta branca;
• 5 g de raiz de gengibre (você pode calcular sua quantidade em forma ralada - você precisa de ½ colher de chá de matérias-primas);
• 1 colher de chá de baunilha em pó;
• ½ colher de chá de noz-moscada moída.

Ferva o leite, adicione as especiarias, faça o chá com água e folhas de chá em outra tigela. Aqueça o leite por mais 2-3 minutos, adicione o açúcar mascavo e, após aquecer por mais alguns minutos, retire do fogo. Despeje a composição várias vezes de um prato para outro, filtre e beba.

À primeira vista, parece que a quantidade de chá e especiarias indicadas nas receitas acima é demais. Mas é precisamente nisso que se manifesta a peculiaridade do masala - é uma bebida forte com um sabor picante pronunciado. Com uma diminuição na concentração, ele se parecerá com o chá comum diluído com leite.

Para quem está de dieta e não quer adicionar açúcar, pode fazer o chá com um substituto (alcachofra de Jerusalém, estévia). É impossível recusar completamente o adoçante, a bebida ficará amarga e perderá seu sabor original.

Como o chá tem um efeito tônico, é lógico beber de manhã ou de manhã. Os hindus tradicionalmente reservam o meio-dia para beber chá. Se continuarmos falando sobre tradições, o masala é servido em pequenas xícaras de barro cru, guarnecidas com um pau de canela ou um asterisco de cravo, anis estrelado. Uma adição à bebida são as tortas com recheio de vegetais picantes.

Curiosamente, ajustando a composição e a quantidade de especiarias, você pode tomar chá de manhã (revigorante) ou à noite (com efeito calmante). Este último é melhor preparado sem chá ou adicionando uma pequena quantidade dele, além de reduzir pela metade a taxa de especiarias. É melhor se for apenas cravo, gengibre, canela e cardamomo, você pode adicionar uma pitada de açafrão. Essa bebida com leite promove o relaxamento e permite que você adormeça rapidamente.

Beber uma bebida rica é melhor não depois de uma refeição, mas separadamente dela.Por si só, a bebida dá uma sensação de plenitude, mas você pode servi-la com chocolate amargo, pastéis leves sem creme e recheios que interrompem o sabor do chá. Como já mencionado, a dosagem recomendada não é superior a 1-2 xícaras por dia.

Se o chá for bebido para perda de peso, você deve escolher leite com menor teor de gordura (por exemplo, 2,5%) e colocar substitutos em vez de açúcar. Naturalmente, é inútil confiar apenas no poder do masala. Um efeito muito maior pode ser obtido ao incluir o chá em uma dieta equilibrada e praticar exercícios ativamente.

Para obter informações sobre como preparar adequadamente o masala chai, veja o vídeo a seguir.