Características e processo de fabricação de Shu Pu-erh

O chá chinês Pu-erh é uma das bebidas mais populares e caras do mundo. Existem dois tipos de chá: Shu e Shen. As características do Shu Puer e as sutilezas do processo de sua preparação serão discutidas com mais detalhes neste artigo.

Shu Pu-erh é originário da China, província de Yunnan. O chá é mais frequentemente fornecido ao mercado mundial na forma prensada. À medida que as folhas de chá amadurecem, elas passam por um estágio de fermentação. Shu Puer é colhido usando tecnologias de envelhecimento acelerado, o que torna o processo de amadurecimento das folhas de chá o mais rápido possível.

O sabor do chá depende em grande parte da variedade. Devidamente fabricado a partir de folhas de chá de alta qualidade, possui características de sabor agradáveis. Notas de chocolate e nozes podem estar presentes no caldo. No entanto, se erros tecnológicos foram cometidos durante o processo de produção ou o chá não teve tempo de amadurecer, o sabor e o aroma do caldo serão desagradáveis: mofo ou um sabor adstringente pode ser sentido.

Shu Puer, como Shen, é coletado de um tipo de árvore do chá. As diferenças no chá estão apenas na tecnologia de fabricação. Considere a descrição do processo com mais detalhes.

• O primeiro passo na produção de Shu Puerh é a coleta das folhas, após a qual a matéria-prima segue para a fábrica de chá para posterior processamento.
• Na fábrica, as matérias-primas são distribuídas em salas especiais em pilhas iguais, que são posteriormente submetidas a rega completa.
• As folhas umedecidas são cobertas com um tecido denso, o que permite acelerar o processo de fermentação e manter uma temperatura alta dentro das pilhas (cerca de 60 graus).
• Todos os dias, as folhas de chá são suavemente mexidas e cobertas novamente com um material denso. Este processo leva um total de 45 dias. Ao mesmo tempo, os funcionários da fábrica devem monitorar as condições de umidade e temperatura, caso contrário, o mofo pode aparecer na superfície das folhas.
• Após 45 dias de cuidados intensivos para a coleta do chá, o pu-erh é retirado de baixo do tecido e finalmente seco. Após a etapa de secagem, o chá é embalado solto ou prensado.

A principal diferença entre Shu Puerh e Shen está na sombra das folhas: no primeiro caso, a cor da coleção de chá será mais escura e, no segundo caso, será verde claro, às vezes com um tom marrom. A cor das folhas de chá acabadas também varia. Da variedade Shu, obtém-se uma decocção quase preta, enquanto a bebida Shen Puer será leve e transparente.

As diferenças não estão apenas na cor, mas também no aroma e sabor. A diferença no aroma é sentida mesmo no chá seco, não no chá. Shen Pu-erh tem um aroma mais brilhante com notas frutadas, enquanto a variedade Shu tem um aroma mais pesado.

Shen Pu-erh é mais suave e mais doce no sabor. As características de sabor de Shu Pu-erh dependem em grande parte da fermentação correta. Se você insistir na bebida por muito tempo, ela começará a ficar amarga. O chá bem preparado não tem amargor, acidez e doçura, mas tem um sabor neutro com notas de chocolate.

Vale a pena notar que ambas as variedades são produzidas a partir das mesmas folhas de chá, mas usando tecnologias diferentes.São as peculiaridades da produção de Shen e Shu Puer que são a razão de tão fortes diferenças. Shen Pu-erh amadurece naturalmente secando ao ar livre. Shu Pu-erh é submetido ao envelhecimento artificial, o que torna o processo de preparação do chá mais rápido.

Shu Puer é conhecido principalmente por seu efeito revigorante que tem em uma pessoa. No entanto, esta não é a única propriedade útil da bebida. A decocção tem um efeito positivo no estado geral do corpo, fortalecendo o sistema imunológico. Os benefícios do chá são os seguintes:

• o consumo regular da bebida permite normalizar o nível de colesterol no sangue;
• a decocção limpa o corpo de toxinas acumuladas;
• promove a perda de peso, pois normaliza o metabolismo e acelera o metabolismo;
• melhora a digestão;
• aumenta a atividade da atividade cerebral e também tem um efeito tônico geral no corpo;
• suaviza os efeitos negativos do álcool e das drogas no corpo.

Apesar das muitas propriedades positivas, Shu Puer em certos casos pode prejudicar o corpo e, para algumas pessoas, é completamente contra-indicado para uso. O chá tem um efeito negativo no corpo na maior parte devido à fabricação e consumo inadequados.

Shu Puer tem um alto teor de cafeína, portanto, beber em grandes quantidades pode causar insônia e também afetar negativamente o trabalho do coração. Pela mesma razão, este chá não deve ser administrado a crianças menores de dez anos. Além disso, a decocção é contra-indicada nos seguintes casos:

• doença de urolitíase;
• gravidez;
• processos inflamatórios no corpo, que são acompanhados por alta temperatura;
• distúrbios de sono;
• hipertensão;
• doenças do trato gastrointestinal.

Shu Pu-erh, dependendo do fabricante e das características da embalagem, é dividido em vários tipos. Por sua vez, cada tipo de chá tem suas próprias características distintas em sabor e aroma. Vamos dar uma olhada em alguns dos tipos.

• No mercado você pode encontrar uma variedade de chás como pu-erh em tangerina. A coleção de chá é colocada na casca seca da fruta e pode ser preparada junto com ela. Essa bebida terá um leve sabor azedo cítrico.

• Cha Gao ou resina pu-erh Embalado na forma de pequenas bolas prensadas. A cor deste chá é muito escura, quase preta. Pode haver uma leve camada branca na superfície, o que indica que o chá está guardado há algum tempo, e não chegou ao balcão feito recentemente. A resina Pu-erh é solúvel, pois é apenas um extrato da coleção de chás.

• Selvagem Shu Pu-erh pertence à categoria de chás concentrados altamente fermentados. A produção de tal chá no total leva cerca de doze anos. O chá preto selvagem é embalado solto e prensado.

• Variedade Pu-erh Minitocha significa apenas o tipo de embalagem das folhas de chá. A forma do Mini Tocha lembra uma tigela ou um pequeno tablet. O peso de tal comprimido é de cinco gramas, projetado para uma infusão de chá.

• Um dos tipos de Shu Puer da mais alta qualidade é gu shu cha, fabricado na fábrica de Menghai. Esse chá é bastante caro, o que é totalmente justificado por suas características de sabor. A decocção tem um aroma rico e sabor de noz. O chá é produzido em forma solta.

Propriedades úteis e características de sabor dependem principalmente do tipo e qualidade de Shu Pu-erh. Por esta razão, é necessário assumir a escolha do chá com toda a responsabilidade. Vejamos algumas diretrizes gerais para ajudá-lo a fazer a escolha certa.

• Tamanho da folha de chá. O chá pode ser preparado tanto de folhas jovens quanto de folhas velhas e, no segundo caso, a qualidade da bebida será muito pior. A idade da colheita do chá pode ser determinada pela sua aparência: as folhas jovens são pequenas (de 0,5 a 3 centímetros) e mais finas. Também é importante que as folhas estejam intactas.
• cor de chá, pressionado ou solto, deve ser rico e escuro.
• Aroma a coleção de chá deve ser saturada, sem cheiro de podridão ou umidade.
• Matiz decocção também diz muito sobre a qualidade do chá. A infusão não deve conter turbidez ou pequenas partículas de sujeira e poeira. Infelizmente, ao comprar, não será possível avaliar Shu Puer na loja de acordo com esse critério.

• Tamanho da panqueca prensada também é de grande importância. Pequenos tabletes ou medalhões são mais frequentemente colhidos de pequenos restos de folhas, que podem conter partículas de poeira. A coleta de chá de maior qualidade vai para a produção de panquecas e tijolos maciços. É aconselhável comprar chá em lojas confiáveis, que tenham críticas positivas. O fato é que Shu Pu-erh é frequentemente falsificado, pressionando chá chinês mais barato.

Não apenas o sabor da bebida, mas também suas propriedades benéficas dependem da fabricação de cerveja de alta qualidade de Shu Pu-erh. Uma decocção feita fora das regras não terá um efeito totalmente positivo no corpo. Apesar da variedade de tipos de Shu Puer, o preparo da bebida tem uma tecnologia comum.

• O chá, produzido na forma de pequenos comprimidos, é fabricado à razão de uma peça por 200 mililitros de água. Se Shu Puer foi comprado na forma de grandes pedaços prensados, então para a fabricação de cerveja é necessário separar cerca de cinco gramas de folhas secas da massa total. Essa quantidade também serve para preparar uma porção de uma bebida de 200 mililitros.
• O recipiente para fazer pu-erh deve ser feito de argila ou porcelana. Antes de colocar as folhas em um bule, é recomendável derramar água fervente sobre ele. O chá em si não precisa ser preparado com água fervente: a temperatura da água deve ser de cerca de 95 graus.
• Para preparar uma bebida, é melhor usar água de nascente ou purificada. A primeira infusão após 15 segundos de exposição é completamente drenada. Isso é necessário para que toda a poeira e outras partículas estranhas sejam lavadas das folhas.
• Depois que a primeira infusão é drenada, o chá é reabastecido com água e deixado em infusão sob a tampa por 40 segundos. Após o tempo especificado, a bebida está pronta para beber e pode ser despejada em xícaras. As folhas de chá usadas podem ser secas e reutilizadas, mas não mais do que quatro vezes.

Armazene Shu Pu-erh em local seco e livre de odores.Caso contrário, o chá pode absorver sabores ruins ou ficar mofado devido à umidade. Para o armazenamento, é necessário escolher um recipiente bem fechado, pois a coleta de chá precisa de acesso ao ar e ventilação.

Shu Pu-erh deve ser mantido à temperatura ambiente, pois frio ou calor excessivo afetará negativamente suas propriedades.

Como preparar Shu Puer, veja o próximo vídeo.