Chá Puer: descrição e efeito, benefícios e malefícios

Hoje há uma ampla seleção de uma bebida tão incrível e deliciosa como o chá. Um dos exemplos mais marcantes é o chá Pu-erh. Não pode mais ser chamado de curiosidade absoluta, pois é vendido em qualquer casa de chá em nosso país. Mas há muitas pessoas que nunca experimentaram, então não há uma experiência folclórica peculiar sobre como exatamente essa bebida deve ser consumida em nossa tradição.

Tradicionalmente, dividimos os chás em dois tipos:

• real - feito de folhas de chá naturais;
• condicional - fabricado em qualquer coisa, mas não no chá.

O Pu-erh é considerado por muitos de nossos compatriotas apenas como não chá, pois seu sabor é completamente diferente das variedades pretas ou verdes que são reconhecidas como clássicas em nosso país. Agora é muito difícil dizer por que algumas variedades se tornaram difundidas em todo o mundo há vários séculos, enquanto outras estão ganhando popularidade apenas agora. No entanto, Pu-erh é apenas chá, simplesmente coletado e preparado para fabricação de cerveja de uma maneira um tanto incomum. Se os chás “comuns” podem ser considerados comuns e populares, na China, em sua terra natal, Puerh era considerado apenas aristocrático - era a bebida favorita da elite local. Sua descrição mostrará melhor toda a singularidade deste produto.

Muito se falou em fontes chinesas sobre seus benefícios, bem como sobre seu sabor requintado, embora muitos de nossos compatriotas, tendo provado este produto, não possam compartilhar dessa opinião. Tais desacordos no testemunho surgem por um motivo - o fato é que, no caso de Pu-erh, tanto o tipo de folhas de chá quanto o método de fabricação de cerveja desempenham um papel muito importante. No entanto, eles não discutem sobre gostos, e um produto que chegou até nós de longe pode não corresponder exatamente às nossas preferências, sendo uma iguaria em outro país.

A peculiaridade de tal fabricação é que, neste caso, a folha de chá é propositalmente fermentada com a ajuda de um fungo especial, que confere à bebida e à bebida inteira um sabor característico.

Você aprenderá mais sobre as propriedades do chá Puerh assistindo ao vídeo a seguir.

O chá chinês é tradicionalmente considerado exemplar porque vem do país que é o berço do consumo de chá. No entanto, a bebida Pu-erh é considerada original e inusitada, destacando-se de todas as outras variedades. Pu-erh, sendo um verdadeiro chá, cresce em uma árvore, as folhas de chá não são coletadas dos arbustos, como muitas vezes é mostrado em anúncios. Pode-se argumentar que, então, não pode ser considerado chá de verdade, no entanto, não cabe a nós discutir com os fundadores do consumo de chá, que chamam essa planta de nada mais do que uma árvore do chá.

Ao mesmo tempo, nenhuma árvore também é adequada para coletar boas matérias-primas - acredita-se que as melhores folhas cresçam nos espécimes mais antigos e maciços da planta.As folhas devem ser grandes e suculentas, com carnosidade perceptível - somente neste caso podemos falar sobre a alta qualidade do Pu-erh. O verdadeiro chá desta variedade cresce, a propósito, exclusivamente na província de Yunnan, o que determina em grande parte sua raridade.

Além disso, a composição de uma variedade verdadeiramente de elite envolve apenas ingredientes naturais, bem como apenas processos naturais para condicionar as matérias-primas. As folhas coletadas são comprimidas sob pressão, formando a partir delas tortas arredondadas - dessa forma, o chá deve secar e oxidar, tendo sofrido um “tratamento” natural pelo fungo. As condições em cada situação são diferentes, mas muitas vezes leva vários anos desde a colheita do Puer até a sua prontidão máxima para a fabricação de cerveja, o que é outra razão pela qual é relativamente caro e considerado de elite.

Os chineses encontraram uma maneira de fazer praticamente o mesmo produto, mas muito mais rápido e com menor custo. A tecnologia não é tão complicada, no entanto, requer a atenção constante de um especialista, porque as folhas de chá coletadas em montes são regadas alternadamente para que microorganismos especiais se multipliquem nelas e secas para que a massa não apodreça.

Se o equilíbrio de rega e secagem for mantido adequadamente, os microrganismos mencionados provocarão uma liberação ativa de suco e aumentarão a temperatura da pilha, devido ao qual as matérias-primas, fermentadas, estarão prontas muito mais rapidamente. O sabor, é claro, será um pouco diferente para pior, e esse chá terá menos qualidades úteis, mas o preço se tornará bastante aceitável para as massas.

Ao contrário da maioria das outras cervejas, o Pu-erh acabado parece pó prensado em uma pedra.Os fabricantes originais chineses, esforçando-se para fornecer um produto de alta qualidade, tentam não se repetir na forma e no tamanho dos briquetes. Graças a isso, os verdadeiros gourmets podem determinar o fabricante e a variedade apenas por esses parâmetros.

O desejo de alguns fabricantes de se destacar leva ao fato de que até briquetes com vários quilos são produzidos. No entanto, nos últimos anos, a tendência de máxima conformidade com a praticidade está ganhando popularidade, quando um grande número de empresas começou a produzir pequenos briquetes projetados para fabricação única.

Pu-erh, que em nosso entendimento é apenas uma das variedades de chá, na verdade, é dividido em vários tipos. É possível que uma pessoa que já experimentou essa bebida possa se surpreender com o sabor de uma bebida completamente diferente com o mesmo nome, e não há engano aqui - ele apenas experimentou variedades muito diferentes. Se falamos sobre a classificação de Pu-erh, para começar vale a pena mencionar que inicialmente eles são divididos em três tipos principais de acordo com as cores das folhas de chá.

Naturalmente, atendendo aos requisitos rigorosos e claramente definidos para as matérias-primas, a diferença está principalmente na forma como a chapa é colhida.

Chá seria justo chamá-lo de mais elitista, já que o método de sua colheita é clássico. A tecnologia foi descrita um pouco mais alta - a fermentação ocorre exclusivamente naturalmente, então o resultado final deve ser esperado apenas alguns anos depois. Nos tempos antigos, era costume as famílias chinesas mais ricas prepararem o chá no nascimento de uma menina, e era considerado pronto no momento em que ela se casava.

Envelhecido por uma boa década e meia, o chá selvagem de Yunnan foi considerado um grande valor e sempre foi incluído em um rico dote. Hoje é uma grande folha verde-acastanhada que é claramente visível na massa total, mas a bebida acaba por ser uma cor vermelho-dourada, que lembra o chá que nos é familiar. Tal bebida não tem um cheiro pronunciado, no entanto, notas leves de maçã, fumaça e frutas secas são sentidas no aroma.

O chá, conhecido como "shu", é muito mais comum nos dias de hoje, pois sua tecnologia envolve apenas um processo de fabricação acelerado, também descrito acima. Como regra, as folhas maiores não chegam aqui - são deixadas para a preparação de "shen", portanto, no Puer preto, as folhas são muito menores. Devido a uma longa permanência em uma pilha com umidade variável, a cor original da folha é perdida, de modo que as folhas de chá são mais parecidas com o chá preto tradicional - alguns de seus fragmentos têm uma tonalidade marrom-escura ou levemente dourada.

O cheiro, no entanto, não permitirá que você confunda as duas variedades de chá, pois em "shu" é amargo, com uma nota terrosa pronunciada perceptível e ao mesmo tempo muito forte.

Esta é outra variedade relativamente nova de chá chinês, que apareceu há relativamente pouco tempo, mas para muitos amantes de chá, já é a "cara" do Pu-erh em geral. Visualmente, a bebida parece pu-erh verde, mas com um revestimento branco característico, mas o cheiro é significativamente diferente - pode ter notas de mel e ervas do prado.

Ao mesmo tempo, a presença de vários aditivos aromáticos e aromatizantes que podem trazer um novo sotaque não pode ser descartada na bebida. Por exemplo, a cereja Pu-erh tornou-se recentemente muito popular, assim como outras variedades com sabores de frutas.

Embora já tenha sido dito acima que seu grau pode ser determinado pela forma e tamanho do Pu-erh prensado. Não pense que apenas os gourmets têm essas habilidades. Obviamente, nem sempre é possível determinar a variedade e o fabricante exatos, no entanto, existem princípios de classificação de forma e tamanho que o ajudarão a entender aproximadamente a variedade de chá, bem como distinguir sua variedade favorita de todas as outras.

• Pães achatados, pucks ou "bin cha" - trata-se de um verdadeiro achado, pois o tradicional Pu-erh verde costuma ser produzido nesse formato. Pelo menos, não há dúvida de que as melhores matérias-primas para fazer o chá foram escolhidas daquelas árvores muito antigas e grandes. Esse produto geralmente é bastante caro, por isso pode ser encontrado em comprimidos de 100 gramas, no entanto, na China também existem “cabeças de chá” reais, pesando até 5 quilos.
• Tigelas, ninhos ou "tocha" - este é um chá prensado de uma forma específica, que não pesa mais de 3 quilos.

• Paralelepípedo, tijolo ou "juan cha" - esta é a forma mais famosa fora da China, que muitos de nossos compatriotas provavelmente consideram a única possível.Não é surpreendente, porque esse chá é bastante barato, portanto, está disponível para todos e é amplamente exportado para o exterior, dado seu amplo público potencial. Naturalmente, o preço é tão modesto por um motivo - não são apresentados requisitos de qualidade, é justamente considerado o mais simples.
• Cubo ou "fan cha". Em nossa área, essa variedade é relativamente rara, mas, provavelmente, os compradores gostariam de seu tamanho pequeno, porque seu peso geralmente não excede várias centenas de gramas. Normalmente, o fabricante complica a forma do cubo adicionando um caractere chinês em relevo em um de seus lados.

• Cogumelo ou "jing cha" - isso é até uma raridade na própria China, já que tal Pu-erh é feito não em Yunnan, mas no Tibete, onde qualquer indústria é muito pouco desenvolvida. Este tipo de chá é considerado um presente muito bom, que depende não apenas da exclusividade ou raridade do produto, mas também de sua qualidade muito decente.
• Cabaça ou "jing gua" - esta é uma forma característica do Pu-erh chinês prensado, que também é relativamente raro e deve necessariamente ter recortes longitudinais nas laterais. Uma vez que Pu-erh desta variedade foi considerado exclusivamente um privilégio real, mas hoje em dia esse chá, provavelmente, perdeu um pouco sua venerabilidade.

Os conhecedores garantem que os fabricantes chineses responsáveis, que realmente oferecem um bom produto e monitoram sua qualidade, são muito sensíveis ao tamanho e peso de cada briquete prensado. Portanto, qualquer discrepância pode ser um sinal de uma falsificação, que é uma prática muito comum na China, ou uma violação da tecnologia, que levou ao casamento.

É fácil supor que fortes diferenças de preço repentinas, prometendo uma compra muito lucrativa, também podem indicar uma inconsistência banal escrita no rótulo com a qualidade real do produto.

Hoje em dia, muitas pessoas prestam muita atenção em quais podem ser os benefícios ou malefícios de cada produto que utilizam, já que o monitoramento cuidadoso da própria saúde se tornou uma verdadeira tendência da moda. Deve-se dizer que o Pu-erh dificilmente era usado pelos chineses, há séculos especialistas em medicina tradicional, se fosse apenas saboroso e não produzisse nenhum efeito benéfico. Hoje, as propriedades benéficas do chá chinês não estão mais em dúvida - elas são confirmadas por numerosos estudos clínicos.

• Pu-erh é ótimo para melhorar o desempenho. Inúmeras análises de consumidores indicam que mesmo uma única bebida pode eliminar a fadiga e aumentar a concentração, para que qualquer informação seja melhor absorvida. Naturalmente, com o uso regular de chá, um efeito semelhante é corrigido.

• Puerh é um dos alimentos mais eficazes para a perda de peso. Você pode perder peso apenas bebendo chá de bom gosto, porque Puerh tem um efeito complexo no corpo, contribuindo de forma abrangente para o desaparecimento do excesso de peso.Para começar, reduz o apetite, portanto, mesmo com uma pequena quantidade de comida ingerida, a sensação de fome não surge - resta apenas garantir que as calorias recebidas sejam suficientes para a vida. Graças a este chá, os processos metabólicos são acelerados, para que as gorduras não permaneçam no corpo. O sistema digestivo recebe um incentivo adicional para funcionar corretamente, para que todos os nutrientes dos alimentos ingeridos sejam absorvidos no menor tempo possível, sem forçar você a aumentar a quantidade de alimentos.

• Pu-erh é excelente na luta contra a inflamação de qualquer tipo. devido ao fato de haver uma leve camada de polifenóis e óleos essenciais nas folhas de chá. Essas substâncias combatem com sucesso as bactérias, que geralmente são a causa raiz da inflamação.
• Graças ao Puer, uma pessoa que o consome regularmente reduz o número de queixas sobre o mau funcionamento do sistema digestivo. A bebida permite que você quebre as gorduras, para que o uso de alimentos muito gordurosos não cause mais peso no estômago. Ao mesmo tempo, esse chá não só não aumenta a acidez do estômago, mas, pelo contrário, a reduz, por isso é recomendado usá-lo para pessoas com úlceras ou gastrite.
• Os ingredientes ativos de Puer combatem a gordura não apenas no sistema digestivo, mas também no sangue, reduzindo significativamente a quantidade de colesterol em excesso. Neste contexto, há uma melhora no funcionamento do sistema circulatório, incluindo o coração, e o risco de desenvolver aterosclerose está caindo rapidamente. Ao mesmo tempo, a bebida diurética como um todo contribui para a purificação abrangente do sangue, o que tem um efeito benéfico no estado do corpo.

• As propriedades mágicas de purificação do sangue acima dão um efeito súbito depois de beber álcool ou fumar., já que as toxinas que entraram no corpo o deixam muito mais rápido, sem ter tempo de causar o máximo dano possível a ele. Isso não significa que o álcool ou a fumaça do tabaco se tornem inofensivos ao usar Puer, no entanto, é possível reduzir os danos causados ​​ao organismo.
• Devido às propriedades destinadas a diminuir a quantidade de açúcar no sangue, Pu-erh é frequentemente recomendado para diabéticos.

Muitos amantes do chá notam que o Pu-erh também dá um leve efeito psicológico, semelhante à intoxicação. Beber uma bebida permite que você fique mais calmo sobre problemas emergentes, talvez até uma manifestação de alegria irracional. Ao mesmo tempo, a bebida praticamente não afeta a atividade motora, dando apenas um leve efeito de relaxamento, e a atenção, pelo contrário, aumenta.

Naturalmente, Pu-erh, como qualquer outro produto alimentar, pode ser contraindicado para algumas pessoas. Por exemplo, as famosas propriedades diuréticas deste chá são uma séria ameaça para pessoas que sofrem de urolitíase ou doença renal, pois a atividade excessiva dos componentes ativos de Puerh pode provocar o movimento de pedras e levar a dores pronunciadas.

Embora o uso de Pu-erh seja geralmente recomendado para úlceras pépticas, muitos especialistas aconselham primeiro consultar o seu médico.O aumento da excitabilidade também pode ser uma contra-indicação para beber chá, pois agravará ainda mais essa condição e será difícil para uma pessoa se acalmar, e adormecer não é nada realista. Finalmente, com hipotensão ou instabilidade crônica de pressão, Pu-erh também pode provocar uma exacerbação de um problema existente.

Além disso, existem condições em que o Pu-erh não é diretamente proibido para uso, no entanto, ainda é indesejável. Tais condições incluem, por exemplo, gravidez, uma vez que a reação do feto aos componentes da bebida pode ser imprevisível, e temperatura corporal elevada, na qual a excitação aumentada, característica de um amante Puer, é indesejável devido à carga adicional no corpo.

Deve-se notar que a cafeína está presente no Pu-erh em pequenas doses, embora aqui seja menor que no café, com intolerância individual à cafeína, é indesejável usar Pu-erh. Pu-erh também não é recomendado para crianças menores de seis anos, pois muitas vezes já são caracterizadas por hiperatividade.

Finalmente, mesmo com total observância de todas as regras, o Pu-erh ainda pode ser perigoso para os seres humanos se tiver se deteriorado devido ao armazenamento inadequado. Idealmente, as folhas de chá devem ser armazenadas em uma caixa opaca hermeticamente selada, pois mesmo a luz solar nas folhas pode causar deterioração.

O perigo para as folhas é mesmo um cheiro estranho, sem mencionar umidade, graxa ou poeira. Se for encontrado um revestimento branco nas folhas de chá (a menos que estejamos falando do chamado Pu-erh branco), o chá deve ser jogado fora, porque é impossível restaurar o produto estragado.

Idealmente, você deve primeiro experimentar várias variedades diferentes de Pu-erh para começar a entender a diferença e decidir qual a variedade que você mais gosta. No entanto, mesmo para iniciantes, existem algumas dicas que ajudarão você a escolher uma variedade melhor.

• Para começar, é necessário dissipar a crença generalizada de que Pu-erh tem um odor desagradável. O chá realmente bom e caro se distingue por seu aroma agradável, que não pode ser descrito com precisão devido à grande variedade de variedades. Black pu-erh, como mencionado acima, pode ter um sabor "terroso" que muitos consumidores não gostam, mas deve ser as notas, não o refrão principal. Se você francamente não gosta do cheiro, provavelmente as folhas de chá oferecidas não brilham com qualidade.
• Folhas grandes em soldagem atestam alta qualidade. Você pode encontrar esse chá com menos frequência, e é muito caro, muitas pessoas não podem comprá-lo, o que não é motivo para comprar folhas de chá ruins. Você pode escolher Pu-erh de qualidade média, então com um tamanho não muito grande do volume das folhas, folhas grandes individuais também devem aparecer e, pelo contrário, não deve haver ninharias francas.

Muitos gourmets não gostam do sabor do chá Puer também porque a tecnologia é violada durante o processo de fabricação.Especialistas que entendem o assunto chamam a fabricação de cerveja Pu-erh uma arte, e qualquer desvio da fabricação correta, na opinião deles, matará facilmente o sabor original e transformará uma bebida requintada em duvidosa. Por esse motivo, não ignore os conselhos de especialistas.

• Para começar, você deve prestar atenção aos pratos em que a bebida será preparada. O uso de um bule de metal é inaceitável, pois definitivamente adicionará notas metálicas ao sabor do Puer. Como bule, um bule de barro ou porcelana é o mais adequado. Além disso, os pratos não devem estar frios antes da preparação - eles são primeiro escaldados com água quente.

• Requisitos separados são apresentados para a água - nenhum serve. Normalmente, a água ideal é considerada aquela em que se observa um mínimo de várias impurezas. Absolutamente não é adequado para fazer uma bebida líquida dura. Em condições modernas, a água macia de uma nascente ou água engarrafada é mais frequentemente escolhida. Alternativamente, filtros especiais também podem ser usados. Ao mesmo tempo, é inaceitável ferver a água - Puerh é feito com água a uma temperatura não superior a +95 graus; no entanto, esse número pode ser ainda menor se o shen Puerh for usado com uma exposição relativamente baixa.
• A dosagem exata da fermentação depende muito do tipo de chá e das preferências pessoais de cada amante desta bebida. Em média, recomenda-se usar cerca de 4-6 gramas por 150 ml de água.Ao mesmo tempo, vale a pena aquecer a água com uma margem significativa, pois a maioria dos métodos de preparação de uma bebida envolve a pré-lavagem das folhas de chá, o que ajudará a eliminar a poeira desnecessária e a reviver um pouco as folhas. A lavagem é muito semelhante à mesma preparação, no entanto, é mais curta - a água quente é drenada alguns segundos após as folhas de chá serem derramadas com ela.

• Pu-erh não é apenas derramado com água fervente, mas em nenhum caso é fervido - as folhas de chá são quase sempre simplesmente derramadas com água quente. Se não for possível determinar com precisão a temperatura da água durante o aquecimento, você pode fervê-la e, em seguida, desligá-la e deixá-la descansar por alguns minutos para esfriar um pouco. Depois disso, as folhas de chá são despejadas com uma pequena quantidade de água e infundidas por um minuto, após o que podem ser despejadas em xícaras. Deve-se notar que a fabricação de cerveja pode ser feita muitas vezes e, se a fermentação também for muito boa, até dez vezes. Curiosamente, Pu-erh cada vez não terá um sabor mais pálido, mas, pelo contrário, mais rico, e cada vez subsequente leva 15 segundos a mais para insistir.

• Há também uma técnica relativamente simples, segundo a qual o Pu-erh é fabricado uma vez e infundido por até 10 a 15 minutos. No entanto, esse método é regularmente criticado por especialistas pelo fato de a bebida poder ser muito forte. No entanto, muitos iniciantes e amantes de chá um pouco preguiçosos bebem a bebida dessa forma.Lavar as folhas antes da infusão, neste caso, geralmente é feito com água fria comum, então a infusão precisará de 2-3 minutos para “acordar”.
• Embora o Pu-erh geralmente não seja fervido, existe também o chamado método Lu-Yu., segundo a qual, pouco antes da fervura, as folhas previamente “despertadas” são jogadas diretamente na chaleira. Assim que a água começa a ferver, a chaleira é removida do fogo e espera cerca de 10 minutos até que a bebida atinja a prontidão ideal.

Se houver um bule transparente na fazenda, você pode tentar uma receita ainda mais inusitada “preparando” o chá. Para fazer isso, a água é colocada no fogo e levada até o ponto em que aparecem as primeiras pequenas bolhas, indicando uma ebulição iminente. Neste momento, cerca de um copo de água é retirado da chaleira, a massa restante continua a ferver. Quando a fervura se torna aparente, o copo de líquido previamente selecionado é despejado de volta na chaleira - entre os chineses, isso é chamado de "rejuvenescimento" da água. Este procedimento destina-se a melhorar o sabor do Pu-erh.

Quando a água ferve novamente, o recipiente é removido com urgência do fogão e a água nele imediatamente começa a se mexer ativamente até que um funil apareça. É neste funil que se despeja o Pu-erh, que antes tinha que ser “despertado” com água fria. Dependendo da preferência por força, essa bebida deve ser infundida por 10 a 20 minutos.

Alguns gourmets nem sempre usam água como líquido para o chá. Existem também variedades de chá feitas com suco de cereja ou leite, e esse ingrediente pode atuar tanto como um aditivo que é despejado em uma bebida já preparada quanto como uma base que substitui completamente a água.

Como decorre de todos os itens acima, mesmo os chineses não têm uma maneira específica de preparar o Puer, razão pela qual a variedade de sabores e impressões só aumenta. Por isso, é impossível destacar regras específicas para o preparo de uma bebida, mas existem recomendações específicas quanto ao consumo.

Como ainda não há tradição estabelecida de beber Pu-erh em nossa sociedade, mesmo os momentos que são completamente óbvios para os chineses ao beber a bebida podem se tornar uma surpresa imprevisível para nós. Nesse sentido, vale a pena dar algumas dicas simples que ajudarão você a não se decepcionar com a bebida.

• Recomenda-se que a primeira degustação desta bebida seja feita na presença de uma pessoa que saiba muito sobre ela. Como descrito acima, o procedimento para preparar esse chá tem muitas características, devido às quais uma pessoa ignorante pode simplesmente estragar a bebida ao prepará-la por conta própria, e então não haverá prazer em beber esse chá. Um bom café ou um conhecido experiente são as melhores condições para provar o Puer.

• Se você gostou de Pu-erh, definitivamente deve se lembrar de como é a embalagem das folhas de chá e quem a produz, além de prestar atenção ao método pelo qual a bebida foi fabricada. Todas essas condições afetam diretamente a experiência de beber chá, portanto, mesmo um pequeno desvio pode levar ao fato de que na próxima vez o sabor do Puer estará longe do que antes encantava.Tentar e experimentar, é claro, não é proibido, mas se você gostou da bebida, precisa saber como retornar à sua opção favorita a qualquer momento, abandonando experimentos infrutíferos.
• Muitas pessoas preferem provar folhas de chá relativamente baratas - essa é uma das principais razões pelas quais o Pu-erh ainda não é difundido em nosso país. Essas matérias-primas, é claro, estão disponíveis para todos, mas não chegam nem perto de proporcionar todo o sabor e sensações terapêuticas que o chá de qualidade proporciona. Se você deseja não apenas experimentar algum tipo de maldade, mas tirar uma amostra do Pu-erh real e tirar conclusões adequadas sobre suas qualidades, não deve poupar dinheiro para uma bebida boa e cara ou uma viagem a uma instituição especializada.