Chá Shen Pu-erh: descrição da variedade e regras de fabricação

Os chineses dizem que a própria natureza fala com as pessoas através deste chá. Tal como o vinho de qualidade, revela o seu verdadeiro sabor apenas após muitos anos de envelhecimento. Beba devagar, saboreando cada gole. Tudo isso é sobre o chá Shen Pu-erh.

O nome "Shen Puer" é traduzido como "chá cru ou verde". É um dos chás verdes chineses mais antigos cultivados e produzidos na província de Yunnan. Tradicionalmente, é produzido em forma prensada, mas existem modificações modernas de matérias-primas na forma de um placer.

No momento, este chá é considerado uma das variedades de elite mais caras. Isso se deve às peculiaridades de cultivo, montagem e fermentação natural de longa duração. O resultado é uma matéria-prima que pode ser armazenada por várias décadas (até 30 anos). Ao mesmo tempo, o sabor do chá só melhora.

Quando fabricada, Shen Pu-erh tem uma tonalidade marrom clara e um leve aroma frutado. Quanto mais maduro for, mais âmbar, avermelhada será sua tonalidade. As variedades jovens são bastante marrom-esverdeadas.

O sabor do chá tem uma leve acidez, que, no entanto, é substituída por um sabor doce. Esta é uma das variedades mais versáteis, em cujo sabor são capturados tons de ameixas secas, uma paleta viscosa de mel. Há algo nele de ervas e frutas, bem como chás amadeirados.

Quanto mais maduro o chá, mais multifacetado é o seu tom.O jovem Shen Pu-erh geralmente tem um sabor amargo e acentuado. Na bebida, que tem 4-5 anos de envelhecimento, começam a sentir-se tons gramíneos e frutados. Na versão "mais antiga" - notas de ameixas secas. Um verdadeiro prazer para os apreciadores desta bebida é o uso de chá de 10 anos. No entanto, encontrar essa bebida não é fácil.

A base são grandes folhas maduras e botões com um revestimento felpudo prateado. Eles são colhidos de árvores de chá altas e antigas (“qiao mu” - isto é, “árvore velha”) que crescem em áreas montanhosas altas. E eles nem o arrancam, mas o derrubam com uma ferramenta especial. Isso é feito para não danificar o local de crescimento da folha de chá. Caso contrário, o galho começará a morrer, as folhas não crescerão mais nele. Naturalmente, todo o trabalho é feito à mão.

A próxima etapa é a fermentação das matérias-primas, para as quais é seca um pouco ao sol e depois submetida a processamento em alta temperatura usando uma tecnologia especial. Isso permite interromper os processos oxidativos no interior da chapa e garantir seu envelhecimento lento. Em seguida, as folhas são esmagadas e torcidas usando um dispositivo especial. O processo de fazer o chá é completado pela secagem. É produzido ao ar livre em condições naturais ou em salas especiais com um certo microclima. Depois disso, Shen Pu-erh quebradiço está pronto para embalagem.

Se estamos falando de uma modificação prensada, 2 semanas após a secagem, a matéria-prima é prensada em placas redondas. Anteriormente, isso era feito com a ajuda de uma pedra com um recesso correspondente em tamanho e forma. Hoje esse trabalho é feito por prensas.

Existem várias variedades de chá. Tradicional é prensado, bem como colocado em bambu.Há também a resina solta, que, por sua vez, pode estar na forma de resina sólida ou em pó. Não se pode dizer que um deles seja melhor ou pior, isso é apenas uma forma de liberação. A forma prensada foi originalmente inventada para facilitar o transporte.

O mais popular é o "bin cha" - a forma de uma panqueca ou disco com um recesso característico na parte de trás. Essas “panquecas” podem ter pesos diferentes, mas a massa em 357 continua sendo um clássico.

Outra forma comum de chá prensado é a tigela. Seu peso pode variar de 3 g a 3 kg. Por fim, é bastante fácil encontrar o chá em forma de barra de 100, 250, 500 e 1000 g.

Se falamos de verdadeiros conhecedores, a maioria deles prefere chá prensado. Esta é uma homenagem às tradições do Oriente, fácil armazenamento, aparência atraente. No entanto, para preparar o chá, é necessário quebrá-lo, dividi-lo em partes, o que não é conveniente para todos.

Alguns chás prensados ​​muito densos precisam ser cortados com uma faca, por isso é melhor comprar uma ferramenta especial para isso. Esta forma deve ser lavada em água antes da infusão; uma simples escaldadura com água fervente não é suficiente. Além disso, quanto maior o fragmento de chá, mais ele deve ser lavado.

Um ponto importante ao escolher uma panqueca é garantir que ela seja de alta qualidade. Muitas vezes, os vendedores inescrupulosos fazem a casca superior do chá prensado (chamado de “camisa”) das variedades de elite, enquanto o interior é mais barato.

Ao comprar uma panqueca, você deve prestar atenção ao código de 4 dígitos, que geralmente é indicado na embalagem. Os primeiros 2 dígitos são o ano de emissão, o terceiro indica a fração, a qualidade das matérias-primas (quanto maior o número, mais fina a moagem), o quarto valor é o número da planta. Alguns pu-erhs não possuem essa designação, o que nem sempre significa um produto de baixa qualidade. Talvez este seja um excelente chá, é simplesmente produzido numa pequena fábrica que não tem embalagem própria.

Pu-erh solto é menos comum. Se você comprar exatamente isso, avalie a atratividade da matéria-prima. Deve ter muitos gomos (amarelo, vermelho com vilosidades fofinhas), pois proporcionam a versatilidade do paladar. Tais matérias-primas são chamadas imperiais ou Gunting. Mas a presença de um grande número de galhos é evidência de chá de baixa qualidade.

Também vale a pena prestar atenção no local onde o pu-erh é liberado. Este é produzido apenas na província de Yunnan. Aqui está uma combinação adequada de características de clima e solo para o cultivo desta variedade.

O grau de moagem das folhas também pode ser determinado observando a embalagem. A folha mais fina (imperial ou Guntin) é considerada da mais alta qualidade e mais cara. "Lao Shu" é um rótulo que indica que as matérias-primas são coletadas de árvores antigas. E "Gu Shu" - dos antigos. A inscrição "Juan Pien" indica que a matéria-prima não contém rins.

Hoje, as folhas de chá são coletadas não apenas de árvores antigas que crescem em condições naturais no alto das montanhas, mas também de arbustos de chá cultivados em plantações (geralmente planas). A qualidade, como o custo do primeiro, é maior. Apresentam um leve aroma herbáceo-floral com notas frutadas. Para determinar que à sua frente está o chá selvagem, a inscrição na embalagem "E Fan Cha" permite. As matérias-primas da plantação são rotuladas como "Tai Di Cha".Dependendo do método de processamento e da qualidade das matérias-primas, Shen Pu-erh é roxo (a principal característica é roxo, quase azul). Não confunda chá branco com pu-erh, pois é produzido exclusivamente a partir dos rins e possui uma tecnologia de produção diferenciada. A única coisa que eles têm em comum é a forma de liberação em forma de panquecas.

Os fabricantes mais famosos de Shen Pu-erh são as empresas "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

O chá tem um efeito tônico, primeiro relaxando suavemente e depois concentrando. Os benefícios da bebida estão em seu efeito antioxidante, além de um efeito benéfico no intestino. A bebida remove toxinas e promove a quebra das células de gordura. A este respeito, é recomendado após festas pesadas com junk food.

Possuindo a capacidade de acelerar o metabolismo e remover toxinas, Shen Puer é frequentemente incluído em sistemas alimentares. E em combinação com uma dieta equilibrada e atividade física, permite perder peso e melhorar o seu corpo.

O chá normaliza os níveis de açúcar no sangue, por isso é recomendado para pacientes com diabetes. Tem efeito diurético e expectorante.

Curiosamente, algumas propriedades da bebida também dependem da duração do armazenamento. Assim, o chá jovem contém mais antioxidantes, enquanto as matérias-primas maduras contêm ácidos gálicos. Este último promove a perda de peso.

Shen Pu-erh não deve ser bebido com alergias e intolerância individual. A bebida deve ser abandonada em caso de exacerbação de gastrite, pancreatite, forma aguda de doenças do trato urinário.Uma contra-indicação para o uso também é a urolitíase, a presença de pedras e areia nos rins, bexiga.

Devido ao poderoso efeito tônico, a bebida não é recomendada para uso antes de dormir - há uma alta probabilidade de problemas para adormecer. Pela mesma razão, o consumo de chá deve ser evitado durante o período de gravidez e durante a lactação.

Crianças menores de 8-10 anos não são recomendadas para dar chá. Após a idade especificada, a criança pode beber não mais que 1 xícara da bebida a cada 1-2 dias.

Para o preparo do chá, podem ser utilizadas apenas louças de cerâmica ou porcelana; ocorrem processos de oxidação no metal, o que altera o sabor da bebida. É melhor tomar água macia e filtrada.

Para um volume de 150-300 ml de água fervente, 1 colher de chá de chá é suficiente. Se for usada uma versão prensada, um pedaço de cerca de 1 por 1 cm de tamanho deve ser cortado de um prato de chá com uma faca seca e limpa. O chá preparado é preliminarmente escaldado com água fervente ou aquecido em vapor. As folhas de chá são lavadas em água fria e depois colocadas em um bule aquecido.

Você não pode derramar água fervente sobre o chá. Depois que a água aquecer (desligue o fogo depois que as primeiras bolhas aparecerem na superfície), ela deve ser levemente resfriada a 95 graus. Em seguida, as folhas são despejadas com esta água, após o que o líquido é imediatamente drenado. Em seguida, despeje água fervente no bule novamente e deixe a bebida fermentar por não mais que um minuto. Agora está pronto para usar.

Em vez de lavar as folhas em água fria, você pode drenar a água quente não 1, mas 2 vezes e começar a beber chá somente depois que o chá for preparado pela terceira vez. Enxaguar e escaldar a matéria-prima permite que ela seja limpa e também ajuda a abrir melhor o chá.

O chá é servido quente sem adoçantes, pois acredita-se que eles violam o sabor da bebida. Se você beber Shen Pu-erh rapidamente e em movimento, sentirá apenas amargura. De acordo com as regras, um gole de chá deve ser mantido um pouco na boca, só então engolido. Neste caso, você sentirá uma doçura agradável e vários sabores.

Elite Shen Pu-erh é adequado para várias (até 9-15 vezes), no entanto, cada vez que você precisar infundir a bebida por mais tempo. Com a infusão repetida, o chá começa a ficar amargo, o que é a norma.

Os gourmets chineses e verdadeiros do chá sabem que cada tipo de chá deve ter seu próprio bule. Para Shen-Puer, essa regra é extremamente relevante. O fato é que, após repetidas infusões, um fino revestimento se forma em suas paredes. Não deve ser limpo com produtos abrasivos, pois dá novos sabores à bebida fabricada.

Se o chá estiver amargo, isso indica que a água estava muito quente ou que as folhas de chá não foram limpas ou indica que a bebida ficou em infusão por muito tempo.

O chá deve ser armazenado em um local escuro e fresco com um suprimento regular de ar fresco para o local de armazenamento. Os indicadores de umidade não devem exceder 90%.

Veja o vídeo a seguir para saber como os chineses preparam o chá Shen Puer.