As sutilezas da fabricação de chá preto

O chá preto ao longo de seus mil anos de história tornou-se famoso não apenas por seu sabor, aroma e popularidade sem precedentes, mas também causou uma série de conflitos históricos, contribuiu para o surgimento do transporte de alta velocidade e conquistou a população mundial no sentido pleno de a palavra.

Inicialmente, em sua terra natal - na China, o chá era usado como medicamento. E só no século V começou a ser consumido como bebida. Agora o chá é a segunda bebida mais popular do mundo depois da água comum.

Existem cerca de 1.500 variedades de chá, todos esses tipos são classificados em seis grupos principais, nos quais existem variedades que refletem um sabor nacional especial:

• preto (indiano, turco, Ceilão e assim por diante);
• verde;
• branco;
• vermelho (oolong);
• amarelo;
• pós-fermentado (pu-erh).

Além disso, de acordo com as peculiaridades da consistência, vários grupos de chá são distinguidos:

• folha longa (contém botões não soprados de pétalas de chá com vilosidades esbranquiçadas - do chinês "bai hoa");
• prensado (contém brotos e folhas inferiores de arbustos de chá);
• extraído (na forma líquida ou em pó).

O chá mais consumido no mundo é o chá preto, representando aproximadamente 75% do consumo mundial. É curioso que na China se beba pouco chá preto, preferindo vários tipos de chá verde, mas na Índia, curiosamente, as bebidas de café são mais respeitadas.

Um bom e bem preparado chá preto contém mais de 130 elementos que têm um efeito benéfico no corpo humano. Além disso, cerca de metade dos compostos são extrativos (solúveis em água). Os fenóis e polifenóis não apenas conferem à bebida um sabor agradável, mas também possuem propriedades bactericidas. As folhas de chá contêm vitamina P (não produzida pelo corpo humano), que é responsável pela saúde do sistema vascular; vitaminas C, B1, B2, K, PP e outras.

O chá preto pode:

• tonificar o corpo devido à presença de cafeína em sua composição, que é mais suave em suas propriedades e age por mais tempo que a cafeína do café;
• remover toxinas e substâncias tóxicas do corpo, estimular a perda de peso;
• otimizar as funções da digestão: estabilizar a microflora intestinal, prevenir o desenvolvimento de doenças intestinais, normalizar o nível de acidez no estômago;
• efeito geral de fortalecimento do sistema cardiovascular: melhora a circulação sanguínea, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e capilares, previne a formação de coágulos sanguíneos (elimina o colesterol "ruim" e reduz o risco de acidente vascular cerebral);
• estimular o trabalho das operações mentais, promover a concentração;
• estimular o grau de produção do hormônio da alegria - serotonina;
• aumentar o nível de resistência ao estresse e reduzir o risco de vários tipos de condições depressivas;
• flúor e tanino têm um efeito benéfico sobre o estado do sistema esquelético humano.

O chá preto é usado na medicina e nas artes culinárias. Eles são aconselhados a lavar os olhos com conjuntivite. O chá forte é usado como antiemético e, em alguns casos, é usado para eliminar a dor. O chá ajuda a curar cortes, remove odores, fertiliza brotos, marina a carne e até repele mosquitos.

O consumo regular e moderado de chá preto acelera o processo de perda de peso. A norma diária de chá preto não é superior a 4-5 xícaras. Ao beber mais, você corre o risco de reduzir o nível de magnésio no organismo, responsável pelo funcionamento estável do sistema nervoso. Um excesso de chá se manifesta na forma de aumento da excitabilidade nervosa, distúrbios do sono, espasmos musculares e fadiga. Para a recuperação, você deve reabastecer sua dieta com amêndoas, cacau e farelo de trigo.

Os médicos não encontraram contra-indicações para o uso de chá de alta qualidade. Sua temperatura durante o uso não deve exceder 56°C. Existem outras opiniões médicas sobre o chá.Assim, os cientistas acreditam que o chá é incompatível com bebidas alcoólicas, especialmente as fortes.

Dependendo das características da produção do chá, existem vários tipos de chá - folha, na forma de grânulos, em pó e prensados. O melhor e, claro, o mais caro é o chá de folhas soltas. Suas qualidades são determinadas pela forma e cor das folhas - as folhas de chá de alta qualidade devem ser torcidas e ter uma cor quase preta. A presença de uma cor marrom indica violações na tecnologia de produção. A cor cinza-preta é característica de um produto que se tornou inutilizável durante o armazenamento. É mais difícil encontrar chá prensado (briquetes, azulejos), mas na China é o produto de chá mais popular.

Mesmo quando preparados adequadamente, os chás da mesma variedade diferem até certo ponto em seu sabor, pois isso é influenciado por vários fatores: a qualidade e a fonte da água, a temperatura e o tempo de infusão. Especialistas chineses recomendam o uso de água fresca de lagos e rios. No entanto, do ponto de vista da ecologia, é melhor usar apenas água de nascente ou montanha de origem nascente.

Como esse problema é difícil de resolver nas cidades, a água comum pode ser usada após a sedimentação ou filtragem de longo prazo. Para uma melhor fermentação, é necessária água macia. Se não houver um à mão, a água dura pode ser um pouco amolecida adicionando uma pitada de açúcar ou bicarbonato de sódio.

Não é recomendado preparar chá em um bule de metal. A melhor opção é um vaso de porcelana. Nesse contexto, os especialistas chineses se concentram na qualidade da argila da qual o bule é feito. Clay deve "respirar". Um bom e caro bule de porcelana aquece e retém o calor melhor do que um bule de faiança, e “respira” melhor do que um vaso de vidro.

É necessário preparar o chá corretamente com água levada ao ponto de ebulição chamado “chave branca”, caracterizado pelo aparecimento de uma massa de bolhas que emanam do fundo do recipiente. É importante “pegar” esse momento, pois a superexposição durante a fervura leva à destruição da composição química da folha de chá e seu sabor. A subexposição neste caso leva a uma infusão insuficiente.

A propósito, este momento coincide com as tradições russas de beber chá de samovar. O cerne da questão é que o samovar é um verdadeiro ressonador, e os gourmets do chá que cercam a mesa com o samovar podem ouvir que a máquina começa a fazer barulho primeiro, depois “canta” e se enfurece. A fase de "cantar" do samovar corresponde ao estado de ebulição da "chave branca".

Fazer chá com uma “chave branca” oferece a combinação ideal de qualidades de chá benéficas para a saúde humana, ativando todas as propriedades curativas da folha de chá. Segundo os britânicos, o chá torna-se inutilizável após 20 minutos após a infusão, pois durante esse tempo a bebida já perdeu em grande parte suas qualidades úteis e de sabor.

O consumo de matéria-prima seca para soldagem é um parâmetro que depende de vários aspectos. A opção tradicional é 1 colher de chá por xícara. Se a água não for filtrada e dura, e mesmo com possíveis impurezas, eles levam 2,5 colheres de matéria-prima. O chá bem picado cozinha muito mais rápido do que o chá grosso.Neste caso, um pouco menos de uma colher por xícara é colocada no recipiente de infusão. Para uma folha grande de chá, a porção de matérias-primas é de 1 a 1,5 colheres de chá por pessoa.

Depois de fumar ou de uma refeição saudável, é necessário aumentar a porção em cerca de 30%, pois a percepção do paladar de uma pessoa após esses procedimentos muda. Em geral, é melhor beber chá pelo menos 30 minutos depois de comer. Recomenda-se agitar as matérias-primas despejadas no bule para uma colocação mais uniforme de suas partículas, para que no futuro cada folha de chá seja coberta com água fervente e bem aquecida. O chá forte é consumido como amador ou conforme necessário para revigoramento.

O chá saboroso e saudável pode ser preparado usando a seguinte tecnologia inglesa:

1. Depois de colocar as matérias-primas em uma chaleira pré-aquecida, encha-a com água fervente levemente resfriada em 30%. Depois de segurar por 2-3 minutos, complete a capacidade em mais 60-65%.
2. Depois que o recipiente de infusão estiver cheio, faça uma pausa de 5 a 10 minutos. É importante saber que as folhas grandes liberam suas qualidades benéficas, sabor e aroma em cerca de cinco minutos.
3. No decorrer do enchimento do recipiente com água fervente, é necessário fazer movimentos circulares com a chaleira, o que contribui para um aquecimento mais uniforme de cada folha de chá. O chá de alta qualidade forma uma espuma com um tom amarelo. Chá de baixa qualidade levanta pequenos bastões para o topo.
4. Não é recomendado reabastecer as matérias-primas do chá com água fervente mais de duas vezes, e o intervalo entre a preparação não deve ser superior a 15 minutos.
5. As folhas de chá devem ser armazenadas em um recipiente de porcelana bem fechado, que retém bem seu aroma e sabor. O armazenamento a longo prazo não é recomendado.

Comprar um bom chá é metade da batalha, o principal é poder prepará-lo corretamente.Os métodos para preparar o chá ainda são objeto de grande controvérsia, mesmo na Inglaterra.

O não cumprimento da ordem de preparo e ingestão do chá pode levar a resultados indesejáveis. Por exemplo, com uma fermentação excessivamente longa, o produto perde uma parte significativa de suas propriedades úteis e os alcalóides presentes nele se tornam cancerígenos.

A regra de ouro do consumo de chá está na série digital 2-5-6, que reflete o tempo em minutos correspondente às fases de liberação dos componentes químicos calmantes, estimulantes e aromatizantes pela folha do chá. Assim, o efeito calmante do chá ocorre após 2, excitante - após 5, e o buquê de sabor e aroma "floresce" 6 minutos após a infusão, quando começa o processo de evaporação dos óleos essenciais. O estado ideal para o consumo de uma bebida de chá preparada adequadamente não é armazenado por muito tempo.

O chá não deve ser preparado repetidamente: em primeiro lugar, isso prejudica a própria idéia da cerimônia de beber chá; em segundo lugar, a fermentação subsequente do chá já usado leva a reações químicas indesejáveis ​​e à liberação de substâncias nocivas.

As propriedades úteis do chá são mais plenamente manifestadas após cerca de 15 minutos após a infusão. Um período de 7-8 horas transforma a bebida em cancerígena.

Em outras palavras, você não deve preparar o chá preto usado uma segunda vez, beber as folhas de chá de ontem. Em um bule, o chá não pode durar um dia, mantendo suas propriedades benéficas.

Você aprenderá a preparar o chá preto no próximo vídeo.