Propriedades e sutilezas da fabricação de cerveja oolong

Oolong é um tipo muito famoso de chá que é frequentemente usado na cerimônia do chá chinês. Pertence legitimamente às variedades de elite devido ao seu sabor requintado e excelentes propriedades benéficas. O chá Oolong é frequentemente comparado ao chá vermelho ou verde.

De acordo com a classificação chinesa, pertence às variedades turquesas desta bebida incrível. Para desfrutar do sabor divino do chá oolong, você deve entender seus tipos e propriedades com mais detalhes, além de estudar a tecnologia de preparação.

Oolong é um chá semi-fermentado originário da China, como a maioria dos chás sofisticados. Também é conhecido com um nome diferente - oolong. Como ele pode mudar de cor, ele também é chamado de "Dragão Negro". Para entender melhor os meandros deste chá requintado e incomum, vale a pena considerar a história de sua aparência.

Hoje, muitas histórias são contadas sobre como o chá oolong surgiu. Segundo um deles, sua terra natal é a província de Anxi, onde foi encontrado por Sulong. Claro, a bebida recebeu o nome de seu descobridor, mas como seu nome é pronunciado de maneira diferente em diferentes dialetos, o chá começou a ser chamado de oolong.

De acordo com outra lenda sobre esta bebida incrível, ela foi apresentada no século 10 ao imperador chinês pertencente à dinastia Song.Em Fujian, foi plantada uma plantação inteira deste arbusto de chá, chamado "Dragon", e eles também estavam envolvidos no cultivo do chá Phoenix. O chá prensado foi criado a partir dessas duas variedades. Quando a dinastia governante no país mudou, mas o imperador da dinastia Ming não gostou dessa bebida. Todas as plantações foram plantadas com um novo tipo de chá, que foi chamado de "Black Dragon Tea". Sua diferença foi que foram usadas folhas torcidas não prensadas. De acordo com a lenda descrita acima, podemos dizer que oolong é uma mistura das variedades Dragon e Phoenix.

Há outra lenda que fala de um caçador conhecido como o "Dragão Negro". Um dia, enquanto caçava veados, ele encontrou um arbusto de chá, arrancou algumas folhas e colocou em um saco. Enquanto perseguia o animal, as folhas ficaram muito enrugadas e começaram a oxidar em sua bolsa. Após a caça, ele preparou essas folhas, e o resultado foi uma bebida muito saborosa.

Na Europa, o oolong apareceu apenas em 1610, mas foi considerado apenas como uma bebida incomum. Ele chegou à mesa real somente depois de 25 anos. Essa bebida na Inglaterra ficou famosa ainda mais tarde, quando Carlos II escolheu como companheira uma princesa portuguesa, que era louca por essa bebida requintada. Após 200 anos, a produção de oolong começou em Taiwan. Em 1810, Dodd & Co. tornou-se um conhecido fabricante deste chá.

Depois de algumas décadas, o oolong de Taiwan tornou-se bastante popular. Ele era frequentemente servido em recepções da alta sociedade na Grã-Bretanha e na América. Hoje, oolong não é mais uma curiosidade, pois muitos estão familiarizados com ele. A famosa cerimônia do Gong Fu Cha, que se assemelha a uma ação teatral, não está completa sem oolong.

Oolong também é chamado de chá vermelho ou turquesa. Não pode ser atribuído apenas aos chás pretos ou verdes. Oolongs se destacam em um grupo único separado porque têm um aroma muito forte. Eles são considerados os mais perfumados do mundo. Eles contêm as qualidades do chá verde e preto. Eles não devem ser considerados como uma mistura dessas duas variedades. Após a infusão, a folha de chá tem uma parte externa preta, mas a parte do meio se assemelha completamente a uma folha de chá verde. Graças a uma cor tão incomum, oolong pode ser distinguido de uma falsificação.

Todos os oolongs pertencem exclusivamente aos chás de folhas soltas. Eles nunca são vendidos em forma triturada. Uma característica distintiva do oolong é sua cor e sabor específicos, que é diferente de qualquer chá preto ou verde conhecido.

Hoje, vários tipos de oolongs são apresentados, portanto, a tecnologia de coleta, bem como a tecnologia de fermentação do chá, podem diferir em diferentes fábricas. Oolongs crescem principalmente em Taiwan e na China. Os arbustos de chá são cultivados em plantações especiais. As folhas dos arbustos são coletadas exclusivamente à mão. Para a produção de oolong, são utilizadas folhas jovens e adultas. As folhas jovens são ideais para fazer chás levemente fermentados, enquanto as folhas maduras são ideais para fazer chás oolong altamente fermentados.

Após a coleta, as folhas são levadas para a fábrica. Sob os raios diretos do sol, eles ficam de cerca de 30 minutos a uma hora, e depois são transferidos para a sombra, previamente colocados em uma camada espessa em grandes cestos de vime.As folhas são alimentadas ao processo de fermentação, mas para atender a todos os padrões, elas devem ser misturadas suavemente, certificando-se de que não se quebrem. Esse processo só termina quando as bordas das folhas ficam marrons, pois a fermentação ocorre de forma desigual - as bordas das folhas sempre fermentam mais do que o meio.

O grau de fermentação pode ser diferente - de 20 a 60%, mas em média esse valor é de 40 a 50%. O grau de fermentação é afetado pelas características das matérias-primas, bem como pela duração do próprio processo. Quando o grau desejado já foi atingido, esse processo termina com a calcinação, que é realizada com a ajuda de ar quente, enquanto sua temperatura é de +250 a +300 graus. A secagem das matérias-primas é feita em duas etapas. Para começar, as folhas são secas em alta temperatura por apenas alguns minutos, após o que são torcidas e continuam a secar. A secagem adicional permite eliminar completamente a umidade e concluir o processo de fermentação. O chá pronto é embalado para venda.

Oolong pronto é apresentado como bolas bem enroladas de tamanho pequeno. No processo de fazer o chá, você pode ver como a bola, abrindo, se transforma em folhas inteiras do arbusto do chá. As bordas das folhas devem ser pretas, e a parte central e algumas nervuras devem ser verdes.

O chá oolong agrada há muitos séculos com um aroma agradável e sabor incrível, mas além disso, muitas pessoas o preferem devido às suas propriedades benéficas e composição rica.Oolong contém uma enorme quantidade de antioxidantes que melhoram o estado geral do corpo, além de prolongar a juventude. Eles têm um efeito positivo na circulação sanguínea, pois estão envolvidos na regulação dos níveis de colesterol no sangue e previnem a formação de coágulos sanguíneos.

A composição deste chá inclui uma grande quantidade de vitaminas, entre as quais é alto o teor de vitaminas B, D e E. Vale destacar a grande quantidade de iodo e manganês, pois esses microelementos são indispensáveis ​​para o organismo. Em geral, oolong contém cerca de 400 micronutrientes.

O chá oolong é muito útil porque tem um efeito positivo em todo o corpo. Ele permite que você lide com as seguintes tarefas:

• normaliza a pressão arterial;
• usado para perda de peso
• melhora o funcionamento do trato gastrointestinal;
• tem um efeito positivo na condição da pele;
• é a prevenção de ataques cardíacos e derrames.

Os conhecedores desta bebida incrível têm uma quantidade aumentada de proteína adiponectina no sangue, o que ajuda a prevenir o aparecimento de diabetes tipo 2 e doença vascular coronária. Os polifenóis contidos nas folhas oolong podem reduzir a atividade das células cancerígenas. Além disso, o consumo regular de chá fortalece os dentes, dá vigor ao corpo, faz um excelente trabalho de saciar a sede e melhora o humor.

Em 2001, foi realizado um estudo interessante, durante o qual eles compararam os efeitos do chá oolong no corpo humano. Três grupos de pessoas participaram do estudo, um dos quais consumiu chá oolong, o segundo - chá verde e o último - água pura. Como resultado do estudo, observou-se que os conhecedores de oolong queimam calorias muito mais rapidamente durante o esforço físico. Três anos depois, outro estudo foi realizado, segundo o qual um grupo de mulheres consumia uma xícara dessa bebida antes de cada refeição e o outro uma xícara de chá verde. Como resultado, os representantes do primeiro grupo perderam 10% mais calorias do que as mulheres do segundo grupo. Portanto, podemos dizer com segurança que o oolong contribui para a rápida perda de peso.

Oolong contém uma grande quantidade de vitaminas do complexo B, além de microelementos como fósforo, zinco, iodo, magnésio, cálcio e outros. Eles permitem que você remova toxinas prejudiciais do corpo, estão envolvidos no fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos e também aceleram o metabolismo.

Infelizmente, os oolongs não têm apenas qualidades positivas, mas também podem causar danos ao corpo. Cada tipo tem suas próprias contra-indicações. Para eliminar os efeitos nocivos desta bebida incrível, você não deve abusar dela. Tudo é útil com moderação. Oolongs são contraindicados nos seguintes casos:

• você deve abster-se de tomar chá antes de dormir, e não deve beber esta bebida em grandes quantidades para crianças, idosos e mulheres grávidas;
• o chá turquesa não deve ser combinado com medicamentos, a norma é de uma a três xícaras por dia;
• oolong contém teína, que tem o mesmo efeito no corpo que a cafeína, portanto, as pessoas que sofrem de pressão alta não são recomendadas para beber;
• o uso frequente desta bebida afeta negativamente a cor do esmalte dos dentes, pois contém matéria corante;
• as pessoas que têm problemas renais devem ter cuidado, porque o leite oolong tem um forte efeito diurético.

Hoje, um grande número de variedades de oolongs está à venda. Cada gourmet pode escolher a opção perfeita, dependendo das preferências pessoais. Dependendo do grau de fermentação, os oolongs são divididos em várias variedades.

• Fracamente fermentado - ter um grau de fermentação não superior a 40%. Eles são caracterizados por um sabor suave, atraem a atenção com uma cor esverdeada. Suas folhas são fortemente torcidas e têm um baixo nível de torra. Essas variedades são produzidas na ilha de Taiwan, bem como nas aldeias de Xianghua e Gande. Um representante proeminente de um oolong fracamente fermentado é a variedade Gaba Alishan.
• Altamente fermentado - tem um sabor azedo e muito rico, delicia os amantes com um rico retrogosto. Sua concentração é de 70%. Este tipo de chá é feito na parte norte de Fujian, Gangdong, bem como nas falésias de Wuyi. Um representante proeminente é "Da Hong Pao". Os chás deste grupo têm uma cor rica, que pode ir do bordô escuro ao rubi."Tie Guan Yin" refere-se a oolongs mais claros que têm um tom amarelo a avelã.
• Variedades aromatizadas e envelhecidas são feitos de oolongs de fermentação fraca. Eles geralmente são de cor marrom escuro. As folhas do arbusto de chá são enroladas em pequenas bolas. Eles são caracterizados por um aroma rico e picante com um grande toque de frutas secas. Podem ser usados ​​sabores naturais e artificiais. Eles dão à bebida um aroma de morango, jasmim, abacaxi. Chá de chocolate está em grande demanda. O leite oolong foi nomeado "Nai Xiang Jin Xuan".

Um fato interessante é que na China eles tentam não beber oolongs com sabor, porque acredita-se que aditivos adicionais estragam o incrível aroma de uma bebida pura. Dependendo do país de origem, todos os oolongs são divididos em dois grupos.

Para sua fabricação, são utilizados apenas botões com duas folhas. As bordas das folhas são altamente fermentadas em comparação com as variedades chinesas, o que proporciona um sabor floral-mel à bebida. Existem várias variedades de oolongs de Taiwan:

• "As quatro estações do ano". Esta variedade recebeu um nome tão incomum devido ao fato de que folhas de quatro coleções são usadas para sua preparação. Caracteriza-se por um delicado aroma e sabor refinados. Para a fabricação de cerveja, vale a pena usar água fervente não íngreme. Se você usar um bule de vidro para fazer cerveja, poderá aproveitar o processo de abertura das folhas.

• Leite oolong. Embora também seja produzido na China, a diferença está justamente na tecnologia de fabricação. Chama a atenção com um aroma cremoso e sabor tradicional.Muitas vezes, o leite oolong é cozido no vapor com soro de leite ou as folhas são levemente polvilhadas com leite. Embora não seja necessário usar sabores naturais para prepará-lo, afinal, com o preparo adequado, o aroma leitoso definitivamente aparecerá, pois é coletado após uma mudança brusca nas condições de temperatura.

• Ginseng Oolong refere-se a variedades de baixa fermentação. É feito com a adição de extrato de ginseng. A temperatura da água durante o preparo deve ser de aproximadamente + 90– + 95ºС.

• "Dun Ding" é também um representante de oolong de baixa enzima. Chama a atenção com um aroma e sabor surpreendentes com notas de frescor gelado, além de um aroma floral ou frutado. Para sua fabricação, a água aquecida a + 90ºС é adequada.

Este grupo de oolongs às vezes é chamado de continente. Eles são um pouco mais fortes do que as variedades da Tailândia e Taiwan. Os oolongs chineses são colhidos apenas na província de Guangdong, ao sul e ao norte da província de Fujian. Vários representantes proeminentes pertencem a este grupo:

• Leite Oolong. Sua peculiaridade reside no fato de que a temperatura da água durante a fermentação deve ser de +75 a +90 graus. Ele pode ser usado para a fabricação de cerveja várias vezes. O oolong de leite também é chamado de branco.
• "Amarre Guan Yin" tem muito em comum com o chá verde, porque se presta a um pouco de fermentação. É muito popular na China. "Tie Guan Yin" tem notas florais, enquanto o sabor herbal característico do chá verde está completamente ausente. Há um aroma excepcionalmente sutil e delicado. É colhido em diferentes estações do ano, sendo que a melhor é a coleção outono e primavera. O grau de torra pode ser fraco, médio e forte, a escolha fica a cargo de todos.A opção clássica é alta torra, caracterizada por um sabor requintado.
• Ginseng Oolong feito com pó de ginseng natural. Caracteriza-se por um efeito de aquecimento e revigorante. Este chá é uma ótima opção para a estação fria. Para a fabricação de cerveja, vale a pena usar água aquecida a + 75– + 85 graus. A bebida deve ser infundida por cerca de três minutos.

A fabricação de cerveja Oolong é um processo especial, porque há até uma cerimônia do chá separada dedicada ao mistério de beber essa bebida incomum e requintada. Para tal cerimônia, são utilizados pratos especiais, como:

• chaleira aberta (chahai);
• frasco de chá;
• chaleira (gaiwan);
• tigelas;
• tábua de chá (chaban);
• coador para chá.

Dependendo da variedade de oolong, diferentes proporções são usadas. Portanto, para preparar um oolong leve, você precisa apenas de 5 a 8 gramas de chá, mas as variedades escuras não podem ser tomadas mais de 6 gramas para que a bebida não seja muito forte e saturada. O processo de preparação oolong inclui as seguintes etapas:

• em tigelas (chahe), que têm uma forma alongada, são derramadas folhas oolong;
• a água não deve ser água fervente, deve ser aquecida até que as primeiras bolhas apareçam;
• antes de preparar, é necessário pré-aquecer os pratos com água fervente;
• as folhas de chá são transferidas de uma tigela para um bule chamado gaiwan, após o qual deve ser fechado e agitado várias vezes, o que permitirá que as folhas se abram e dêem à bebida seu aroma requintado no futuro;
• o chá é derramado com água pré-preparada - inicialmente é derramado em um bule aberto (chahay), depois em tigelas e depois em um chaban; esse processo permite que o chá seja purificado, mas essa infusão não é usada para chá;
• novamente, a água é adicionada ao chá e, literalmente, após alguns segundos, é despejada em um bule aberto (chahay);
• a bebida é preparada novamente, mas o intervalo é aumentado em dez segundos.

Você pode cozinhar oolong em casa sem pratos especiais. Assim, os frascos de chá podem ser usados ​​para substituir o chahai, pois possuem compartimentos para água e folhas de chá. Chahe pode ser substituído por uma tigela para chá ou uma caixa comum, e também pode ser imediatamente despejada em um bule (gaiwan).

Vale a pena considerar o fato de que o uso de um frasco de chá permite abandonar o coador. Normalmente, na preparação do oolong, é usada uma prancha especial com fundo duplo (chaban), mas você pode ficar sem ela se todas as ações forem realizadas com cuidado e lentamente. Os frascos de chá podem ser substituídos por bules de cerâmica ou vidro.

Para obter o verdadeiro prazer desta bebida, é necessário que componentes como:

• a fragrância é o início da cerimônia, o chamado prelúdio;
• sabor rico é o elemento principal;
• folhas fabricadas do arbusto do chá revelam um buquê requintado de aromas, tal sabor geralmente leva a reflexões filosóficas.

Para que o oolong não perca seu sabor, aroma e propriedades úteis, ele deve ser armazenado adequadamente. Como o oolong é aromático, tende a absorver os odores circundantes, que afetam ainda mais o sabor da própria bebida, além de reduzir seus benefícios.

Se o oolong for armazenado por mais de um mês, recomenda-se colocar o pote de chá na geladeira, o que preservará todas as propriedades benéficas e o aroma luxuoso. E também vale lembrar que o recipiente de armazenamento deve estar limpo. É estritamente proibido usar um recipiente que anteriormente continha um tipo diferente de chá. O armazenamento ou transporte inadequado afetará negativamente a qualidade da bebida.

Para obter informações sobre como preparar oolong, veja o vídeo a seguir.