Chá turco: as ricas tradições do passado e a generosidade do mercado de chá moderno do país

Muito além da Turquia, o café turco é conhecido, mas os locais preferem o chá turco, feito de forma especial. Então eles beberam mais de 100 anos atrás, então eles continuam a usá-lo agora.

Apesar do fato de a Turquia ter começado a cultivar seu próprio chá apenas no início do século 20, é uma bebida nacional e um símbolo de hospitalidade. Um grande volume de chá turco cultivado é exportado, enquanto é um concorrente digno dos chás tradicionais indianos e chineses. Em geral, a folha de chá cultivada na Turquia não é muito diferente daquela coletada na Índia. A singularidade do chá turco está em sua maneira especial de preparar. Ao mesmo tempo, as folhas de chá da Turquia são mais baratas, então os produtos estão conquistando ativamente o mercado.

O cultivo de chá na Turquia no início do século XX era considerado uma das áreas de atividade mais procuradas e privilegiadas. Isso se deve ao fato de que as sementes trazidas da Geórgia não queriam dar uma rica colheita de folhas de chá. As plantações foram movidas de cidade em cidade, mas isso não trouxe uma grande colheita. Como resultado, até mesmo uma lei especial foi adotada, garantindo inúmeros benefícios e bônus para quem conseguir uma colheita de qualidade e farta.

Como já mencionado, o progenitor do chá turco moderno é georgiano, razão pela qual as variedades turcas estão próximas do georgiano e do queniano, de onde se originou o chá georgiano. No entanto, os turcos não adicionam botões não soprados (pontas) à mistura de chá, então a bebida acaba sendo mais suave, menos concentrada. Em um esforço para assumir uma posição de liderança no mercado mundial, os principais produtores de chá turcos não colocam suspensões, pó de chá e impurezas semelhantes, por isso seus produtos são de alta qualidade e pureza de fabricação.

Os turcos bebem muito chá, é uma das bebidas mais populares do país. Há 2-3 kg de folhas de chá per capita por adulto por ano. Nos cafés locais, existe até uma pessoa especial responsável por preparar e servir bebidas aos convidados. O título de sua posição soa como "chaiji".

Em uma família turca clássica, a nora prepara o chá, ela também entrega a bebida, atendendo convidados e familiares. Não é de surpreender que as mães das meninas prestem muita atenção em ensinar os bebês a preparar o verdadeiro chá turco.

O chá turco deve seu sabor e aroma inesquecíveis não às matérias-primas, mas em maior medida ao método de fabricação de cerveja. É importante preparar os pratos. Você precisará de 2 bules: um ferro, maior, o segundo - porcelana, bule. Tradicionalmente na Turquia, o chá é bebido em copos de vidro.

A água é despejada em uma chaleira de ferro e fervida. Neste momento, uma folha de chá é derramada na porcelana, após o que é derramada com uma pequena quantidade de água fervente de um prato de ferro. A composição deve ser bastante concentrada. Depois disso, a chaleira de ferro é novamente incendiada e uma de porcelana é colocada em cima dela. Acontece um banho de água, no qual é necessário suportar as folhas de chá por pelo menos 15 a 20 minutos. Um indicador de prontidão serão as folhas de chá que se assentaram no fundo do bule.

Isso completa o processo de fabricação de cerveja - resta derramar metade ou um terço das folhas de chá em copos e despejar água fervente em copos. O resultado é um chá muito concentrado, forte e com um amargor perceptível. Se por algum motivo você não puder beber isso, você pode preparar (ou pedir em uma festa) light, que os turcos chamam de "chá achik".

Nas famílias tradicionais turcas, um bule duplo especial é usado para a fabricação de cerveja - chaydanlyk, um pouco semelhante a um samovar russo. Na parte inferior, a água ferve, na parte superior, folhas de chá perfumadas são infundidas. Apenas água macia é usada para a fabricação de cerveja, recomenda-se repousar por um dia. Algumas donas de casa escaldam as paredes do bule com água fervente, outras lavam as folhas de chá em água fria.

Uma bebida tradicional de chá turco é servida em xícaras de vidro em forma de tulipa em pires. Graças a esta forma do copo, o chá na parte superior do copo esfria mais rápido e é mais conveniente para beber, enquanto uma temperatura mais alta é mantida na parte inferior.Acredita-se que são precisamente esses copos que permitem experimentar completamente o sabor e o aroma da bebida.

O açúcar é usado como adoçante, o que também suaviza o sabor do chá muito forte. Em algumas áreas, é costume servir açúcar em pedaços, que não é mexido, mas comido como uma mordida.

Curiosamente, a bebida é servida sempre quente, mesmo em dias quentes. Acontece que comê-lo quente ajuda a ativar o sistema de resfriamento adicional no corpo. Simplificando, ao beber chá quente, uma pessoa sua ativamente e o suor, como você sabe, é projetado para dar um efeito refrescante.

O chá da Turquia preparado desta forma tem um excelente efeito revigorante e tônico, comparável ao do café. Ao mesmo tempo, o chá ainda contém menos cafeína e tem uma lista menor de contraindicações em comparação com o café forte.

O chá tem efeito diurético, por isso pode ser considerado um profilático contra doenças do aparelho geniturinário.

Uma bebida quente permite ativar os mecanismos naturais de resfriamento no calor e também o aquece no clima frio. É recomendado para calafrios, resfriados iniciais e doenças respiratórias. Inalando os vapores do chá quente, uma pessoa realiza uma espécie de inalação.

As pessoas que sofrem de hipertensão ou taquicardia são aconselhadas a beber chá fraco. Você não deve beber uma grande quantidade da bebida com aterosclerose, varizes e outras doenças que afetam os vasos sanguíneos - isso se deve à capacidade do chá turco forte de aumentar a viscosidade do sangue, o que pode levar à formação de coágulos sanguíneos. A composição concentrada é perigosa para pessoas que sofrem de artrite ou gota.

Além do clássico chá preto forte, outros tipos também são comuns na Turquia. Estamos falando de várias misturas, incluindo plantas medicinais, pedaços de frutas, especiarias. Como regra, essas bebidas têm um sabor mais suave e têm um efeito positivo no corpo.

Existem muitas combinações e variações de misturas de chá, as mais comuns são as seguintes:

• chá verde turco, que tem um efeito tônico que proporciona uma diminuição natural da pressão - esse chá pode ser misturado com hortelã, canela, gengibre, cravo;
• misturas de flores, nas quais as sementes de tília, camomila, hortelã, rosa mosqueta e endro são mais frequentemente observadas;
• composições de frutas, nas quais maçã, rosa mosqueta, frutas vermelhas, raspas de frutas cítricas estão presentes em volumes quase iguais com folhas de chá;
• uma bebida de inverno tem um aquecimento pronunciado, um leve efeito diaforético, por isso é frequentemente usado como bebida para resfriados, contém uma grande quantidade de folhas de chá preto combinadas com especiarias (geralmente canela, gengibre, cravo), a bebida mais famosa é considerado "Sultão";
• variedades regionais, para as quais são utilizadas matérias-primas cultivadas em uma determinada região (variedades do Egeu, do Mar Negro);
• misturas em pó, que não são muito reverenciadas pelos próprios turcos, mas muitas vezes são trazidas como lembrança turística. No entanto, alguns tipos de chá têm um sabor bastante decente. Entre as mais famosas estão a romã instantânea, a maçã (“maçã turca”).

A composição, sabor e benefícios dos chás de ervas dependem dos componentes incluídos nele. Considere a composição de uma das misturas de aquecimento mais amadas dos turcos "Sultan", que também é considerada a primeira ajudante de resfriados.

A receita clássica inclui açafrão, canela, limão, gengibre, cardamomo, pimenta da Jamaica, noz-moscada e baunilha. Algumas receitas envolvem a adição de eucalipto, o que aumenta significativamente os benefícios da bebida.

Desde os tempos antigos, as donas de casa preparam esse chá com as próprias mãos, guiadas por suas próprias preferências na escolha da proporção dos componentes. Hoje, a composição pode ser comprada em lojas especializadas e fabricada da maneira descrita acima.

Devido aos óleos essenciais e componentes biologicamente ativos incluídos na composição, os chás de ervas têm um efeito tônico, fortalecedor e imunoestimulante.

Se a composição contiver gengibre, canela e outras especiarias com sabor pronunciado, o chá terá um efeito antifrio e antipirético. A inclusão de sementes de endro na receita torna o chá útil para flatulência, inchaço e problemas digestivos.

As formulações de romã são recomendadas sob pressão reduzida. Combinado com uma dieta rica em ferro, esta bebida naturalmente aumentará seus níveis de hemoglobina. O alto teor de potássio em tal bebida tem um efeito benéfico no músculo cardíaco, fortalecendo-o.

Essas misturas não são recomendadas para mulheres grávidas e lactantes, pois muitas ervas, individualmente e em combinação, podem provocar tônus ​​uterino ou sangramento uterino, o que ameaça abortos e partos prematuros. Algumas variedades de ervas afetam negativamente os intestinos de uma criança amamentada, enquanto outras podem reduzir ou interromper a lactação.

Chás com alto teor de ácido (geralmente misturas de frutas) não devem ser consumidos por pessoas que sofrem de doenças do trato digestivo, caracterizadas por alta acidez. Eles também não são recomendados para doenças do sistema geniturinário, pois os ácidos incluídos na composição irritam adicionalmente os órgãos e o trato urinário já inflamados.

Claro, o melhor chá turco só pode ser trazido da Turquia. É interessante que não existam muitas butiques de chá neste país, e elas vendem principalmente misturas, além de folhas de chá da China e de outros países. As avaliações dos turistas nos permitem concluir que produtos originais de alta qualidade podem ser comprados em grandes redes de supermercados.

Os líderes entre os chás turcos são o "Chaykur" ecologicamente limpo, o "Doush" preto de folhas grandes (embora esta empresa produza chá verde e misturas), um dos chás favoritos da população local "Karali".

Para os amantes de misturas de chá inusitadas, podemos recomendar o produto da marca Doadan, famosa por suas misturas saudáveis ​​e de sabor original (por exemplo, “tília, gengibre, mel”).

Um produto solto é considerado o melhor, mas é importante que o vendedor o armazene em um recipiente fechado, protegendo-o da umidade e do sol. Caso contrário, todos os elementos nutricionais da folha de chá, bem como seu sabor ou aroma, desaparecerão irrevogavelmente.

No próximo vídeo, você encontrará muitas informações interessantes e úteis sobre o chá turco.