Cacau em pó alcalinizado: o que é e como usar?

O pó de cacau é um produto da moagem de grãos de cacau. Se você deseja aprender sobre o pó de cacau alcalinizado, seus usos e diferenças, este artigo foi escrito apenas para você.

A primeira menção de grãos de cacau remonta ao século 18 aC na América Central. Naquela época, não se usava o próprio feijão, mas a polpa do fruto. Ele contém uma grande quantidade de açúcar e ainda é usado para fazer uma bebida que lembra um purê.

No século IX d.C., os grãos de cacau eram usados ​​pelos astecas como moeda e se refletiam na mitologia desse povo. Também faziam parte da bebida, que só podia ser consumida pelas classes mais altas.

Para a Europa, o feijão foi descoberto pelos espanhóis na primeira metade do século XVI. A primeira bebida, muito parecida com o cacau, foi preparada com creme e especiarias caras. Ele também era uma iguaria apenas para a parte da elite da sociedade.

Os frutos coletados das árvores de chocolate são limpos e as sementes são extraídas delas. Uma fruta contém várias dúzias de sementes. Por algum tempo eles ficam em caixas ao sol. É assim que eles fermentam. Para a fabricação do produto final, que é o cacau em pó, as sementes são torradas, processadas, espremidas para fora do óleo, cujo teor em grãos secos é muito alto, e só depois são triturados.Via de regra, o produto já é feito na fábrica, para a qual o cacau é entregue na forma das mesmas sementes.

O cacau é composto de muitos elementos, necessários para o funcionamento normal do organismo:

• ferro;
• potássio;
• magnésio;
• zinco;
• fósforo;
• selênio;
• manganês;
• cálcio.

O conteúdo calórico do cacau em pó é de cerca de 289 quilocalorias por 100 g.

Este produto contém vitaminas B, PP, K. Eles têm um efeito muito benéfico no corpo. Mas também a composição do cacau é rica em antioxidantes que prolongam a juventude.

Seus efeitos benéficos incluem várias outras propriedades benéficas.

• Normalização da pressão arterial. As pessoas que sofrem de hipertensão são aconselhadas a começar o dia com uma xícara de cacau. Pode baixar a pressão arterial.
• Estimulação e fortalecimento do crescimento capilar. Este efeito ocorre devido ao teor de ácido nicotínico, no qual se baseia o processo de crescimento do cabelo.
• Normalização do estado dos vasos cardíacos. O efeito benéfico é devido ao teor de potássio.
• Fortalecimento dos ossos. O cálcio, que também está presente neste maravilhoso produto, é o responsável por esse processo.

  Além desses efeitos no corpo, o cacau fortalece o estado geral do sistema imunológico. E isso não é todas as propriedades úteis deste produto.

O cacau como aditivo em qualquer confeitaria ou como bebida não deve ser administrado a crianças com menos de três anos de idade. Isso se deve ao fato de este produto conter uma substância semelhante em composição e efeito à cafeína - teobromina. Embora tenha um efeito mais suave no corpo, não é recomendado para crianças.

E também se você tem artrite, osteoporose, reumatismo, gota, não deve usar cacau. As substâncias purinas afetam negativamente as pessoas com essas doenças.

O produto é classificado de acordo com o método de extração e produção. É extraído de três maneiras principais: industrial, industrial orgânico e vivo.

O primeiro método implica que as árvores sejam cultivadas em escala industrial. Eles são fertilizados com todos os tipos de minerais e vitaminas. Esse tipo de extração é o mais popular e, devido ao grande número de matérias-primas extraídas, é o mais barato.

O cacau industrial orgânico difere apenas porque as árvores não são alimentadas. O pó obtido desta forma difere do industrial em sabor.

O pó obtido pelo método "vivo" é o produto mais raro e caro. O fato é que os grãos de cacau são extraídos de árvores silvestres. Este tipo de produção é realizado apenas sob a ordem. De acordo com o método de extração, distinguem-se cacau em pó natural e alcalinizado.

O pó natural é obtido a partir de grãos triturados sob pressão. A única diferença entre o pó alcalinizado é que os grãos de cacau são lavados com uma solução alcalina antes da prensagem.

Esta etapa de processamento dos grãos de cacau melhora o sabor, o aroma e também torna a cor do pó mais saturada. Isto é devido à diminuição da acidez dos grãos. A composição do pó resultante é o mesmo produto orgânico, que contém o mesmo número de oligoelementos e vitaminas úteis.

Uma característica distintiva do pó de cacau alcalinizado é que para a fabricação do cacau é necessário preenchê-lo com água fervente. O pó natural deve ser fervido para que não haja sedimentos.

E também um efeito positivo da alcalinização é um aumento na solubilidade do pó. É importante entender que esse processo é absolutamente inofensivo para os seres humanos, e você não deve ter medo de usar o cacau em pó que já passou dessa fase.

Na indústria, existe algo como o grau de alcalinização. Cada fabricante de cacau em pó utiliza líquidos com diferentes teores alcalinos neste processo. Isso confere individualidade ao produto final. Ao mesmo tempo, a alcalinização é dividida em três tipos, dependendo do grau de saturação do líquido com álcali.

Esse pó é mais valorizado que o natural e é usado na fabricação de produtos de chocolate de alta qualidade. O pó de cacau natural na maioria dos casos é usado apenas na preparação da bebida e na panificação.

Na fabricação de produtos de panificação, esse pó é altamente valorizado por vários motivos. Não só melhora o sabor das guloseimas, mas também é bastante conveniente no próprio processo de produção. O pó interage bem com a farinha e é resistente aos efeitos da temperatura.

Muitas vezes, nas receitas, o bicarbonato de sódio, que é alcalino, é usado em combinação com o pó natural. Ou seja, se você substituir o pó de cacau natural por alcalinizado, provavelmente não obterá o que deseja. Tal pó interage com fermento em pó. Portanto, você não deve alterar a receita se quiser obter o prato de que precisa.

Algumas fontes descrevem esse processo misturando cacau em pó com água quente ou café. Na verdade, esta é a liberação de aroma do pó, que não representa nenhuma ameaça. Mas se a receita não descreve a necessidade desse ritual e você decide fazê-lo, esteja preparado para o fato de que o resultado pode decepcioná-lo.

Se você quiser que seu pó permaneça por muito tempo, aloque um local para ele com uma quantidade mínima de luz e umidade. É desejável que também seja legal. Então seu cacau em pó durará até três anos em condições de uso. Se condições adicionais forem indicadas na embalagem, siga-as para evitar momentos desagradáveis.

Esta questão é muito ambígua devido ao fato de depender mais das preferências de um determinado usuário. Mas a maioria das pessoas ainda recomenda Extra Brute, que é cacau alcalinizado. De acordo com as avaliações, este produto tem um aroma mais brilhante e alta qualidade do que os análogos.

Assim, podemos resumir. O cacau é um produto com uma história rica. É útil e rico em antioxidantes, vitaminas, tem um efeito benéfico no corpo.

O pó de cacau alcalinizado difere do método natural de produção, cor, saturação de aroma, e também não precisa ser fervido para que se dissolva bem na água.

O pó de cacau alcalinizado é melhor que o pó de cacau natural em alguns aspectos de produção, não é perigoso de forma alguma e não é prejudicial à saúde. No entanto, eles não devem substituir o pó natural nas receitas.

Saiba mais sobre o cacau em pó alcalinizado no vídeo a seguir.