Como cozinhar cacau?

O cacau (árvore do chocolate) do gênero Theobroma pertence à família Malvaceae. Seu valor está nos frutos. A parte principal da variedade dessas sempre-vivas está localizada no continente africano. Os frutos da árvore são utilizados na forma bruta e processada. O escopo desta matéria-prima única se estende à culinária, perfumaria e indústria farmacológica.

Os componentes únicos dos frutos de uma árvore exótica têm um efeito positivo nos seres humanos, mas também existem contra-indicações. A preparação da bebida de cacau tem características próprias. Existem receitas interessantes e aditivos específicos. Mais sobre isso.

Cerca de trezentos componentes estão contidos nos frutos da árvore do chocolate, que se dividem em três grupos:

1. vitaminas;
2. Vestigios;
3. macronutrientes.

O cacau real tem um teor calórico de mais de 500 quilocalorias por cem gramas de fruta. A quantidade de gordura é impressionante, é superior a 50 gramas, as proteínas são ligeiramente inferiores - mais de 12 gramas, mais de 9 - carboidratos, mais de 6 - água, mais de 2 gramas de ácidos orgânicos.

O teor calórico das frutas é significativo, mas os componentes dos grãos de cacau estimulam a digestão, promovem a saciedade, o que os torna indispensáveis ​​para diversas dietas. O número de macronutrientes em 100 g excede os seguintes valores:

• potássio (K, Kalium) - 700 mg;
• fósforo (P, Fósforo) - 500 mg;
• magnésio (Mg, Magnésio) - 80 mg;
• enxofre (S, Enxofre) - 83 mg;
• cálcio - 25 mg;
• sódio - 5 mg.

O conteúdo de oligoelementos:

• cobre - mais de 2 mil mcg;
• molibdênio - mais de 40 mcg;
• cobalto - cerca de 30 mcg;
• zinco - mais de 4 mcg;
• ferro - mais de 4 mcg.

A pesquisa científica meticulosa da Universidade de Münster mostrou a presença na fibra bruta de cocoheal, uma substância estimulante do crescimento que promove a regeneração das células epiteliais da pele. O funcionário de Harvard Norman Gollenberg na virada do século 21, enquanto estudava grãos de cacau, descobriu a presença de epicatequina no biomaterial. Tal composto pode prevenir ataques cardíacos, derrames, tumores cancerígenos.

A saturação das matérias-primas orgânicas com vitaminas, antioxidantes e minerais é marcante em sua relação qualitativo-quantitativa. Um "alcance" expandido que ajuda a corrigir as funções do corpo, contribui para:

• melhorar o humor;
• estabilização do sistema nervoso;
• normalização da circulação sanguínea;
• estimulação do cérebro;
• melhoria da memória;
• fortalecimento do coração;
• equilíbrio de pressão;
• aumento da atividade motora;
• garantindo um sono reparador;
• potência aumentada;
• resistência ao estresse;
• combatendo a depressão;
• diminuição do percentual de cânceres;
• aumento de estrogênio em mulheres;
• redução da osteoporose;
• perda de peso
• extensão da vida.

As substâncias contidas nos grãos de cacau ajudam a estimular a produção de endorfinas no corpo humano – o hormônio da felicidade. Esta característica faz do cacau um produto único que confere boa disposição, atividade e resistência.O efeito revigorante da bebida dos frutos da árvore do chocolate é igual em intensidade à bebida do café, mas não contém cafeína, que em alguns casos pode ser prejudicial.

Não se esqueça de outras substâncias, como a purina, que causa a deposição de sais nos tecidos das articulações e o acúmulo de ácido úrico. Além disso, um alto teor de gordura e, consequentemente, o teor de calorias nem sempre são úteis. Portanto, o cacau tem contra-indicações:

1. obesidade;
2. idade (exceto crianças menores de três anos);
3. a presença de diabetes;
4. alergia;
5. problemas com o fígado e os rins;
6. constipação crônica;
7. acidez aumentada.

Desde a Idade Média, as descrições de uma bebida que é popular nos círculos da nobreza europeia, que está em demanda até agora, chegaram até os dias atuais, é o cacau. Os conhecedores recomendam cozinhá-lo adequadamente para o verdadeiro sabor. É costume que os verdadeiros conhecedores preparem cacau em casa em uma cafeteira ou turca. Essa preparação permite preparar uma bebida de maneira que a tecnologia tradicional seja observada.

A variedade de métodos para preparar uma bebida com a qualidade exigida deve-se às várias possibilidades e condições locais. Aqueles que se concentram no sabor fazem cacau com leite. As pessoas em dieta preparam uma forma "pastosa" - na água.

Um dos primeiros pontos da fabricação de cerveja adequada é escolher uma variedade de cacau de qualidade.A presença de óleo indica a alta qualidade do cacau, o que implica a presença de gordura na mistura (pelo menos 15%). Você pode determinar o teor de gordura esfregando uma pitada de pó nos dedos. A fácil aderência e retenção da mistura nos dedos indica a alta qualidade e naturalidade do produto.

Ele precisa de:

• estava fresco;
• não continha açúcar;
• não continha leite em pó;
• era de um fabricante confiável bem conhecido.

Componentes:

• cacau em pó fresco;
• água (de preferência purificada);
• açúcar.

Em uma tigela pequena, misture partes iguais de açúcar e cacau. Despeje uma pequena parte da água em uma tigela, esfregue cuidadosamente a mistura até ficar homogênea, evitando a formação de grumos. Quando a mistura adquirir um brilho e maciez característicos, adicione mais água e mexa até obter a consistência de kefir. Despeje a massa em um recipiente com água e cozinhe em fogo baixo, não esquecendo de mexer. Após três minutos de fervura, a bebida pode ser despejada em xícaras.

Você vai precisar de:

• cacau natural de um fabricante confiável;
• leite (volume e teor de gordura conforme necessário);
• açúcar a gosto)

Usamos os pratos para ferver o leite. Despeje o cacau em pó no fundo (otimamente - 2 colheres de sopa por pessoa), adicione açúcar a gosto. Misture tudo até ficar homogêneo. O leite aquecido deve ser derramado na mistura resultante para que mal seja coberto por ela. Mexa o conteúdo até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos, adicione o leite, continuando a mexer. Tendo obtido uma massa homogênea, deixe ferver em fogo baixo, misturando bem. Garantimos que o leite “não fuja” por vários minutos (cerca de 3 minutos).

Na fase inicial, as opções são possíveis.Uma mistura de cacau em pó e açúcar é despejada em água e misturada e depois misturada com leite.

Existem muitos aditivos exóticos: baunilha, cravo, chantilly, manteiga de cacau, pimenta rosa. Soluções criativas são limitadas apenas pela imaginação do chef.

Ingredientes: meio copo de água, um copo de leite, 2-3 colheres grandes de cacau e açúcar. Cada porção é guarnecida com 70 ml de chantilly. Opcionalmente, você pode adicionar uma colher grande de gotas de chocolate. Despeje o leite fervido em uma mistura bem mexida de cacau em pó e açúcar. Coloque o creme de espuma em cima dos copos cheios, polvilhe o chocolate picado por cima.

Componentes:

• 150ml de leite;
• uma colher de sopa de açúcar;
• uma colher de cacau;
• meia colher de chá de canela;
• 50 gramas de nozes (trituradas);
• sal e pimenta vermelha a gosto.

Aqueça o leite, adicione os temperos e misture com o cacau diluído. Ferva a mistura em fogo alto por um minuto. Em seguida, o açúcar é derramado e a bebida é despejada em xícaras, polvilhadas com nozes por cima. Dependendo das preferências, são possíveis variações com a adição de álcool forte, cremes de creme e manteiga, frutas e bagas.

Os flocos de Hércules são pré-fervidos - 40-50 gramas em 100 g de água fervente. Despeje um copo e meio de leite no recipiente preparado, despeje duas colheres de açúcar e uma noz-moscada (purê). Depois de aquecer a mistura, misture com o purê de aveia, cozinhe por 5 minutos. Agora chegou o momento de derramar a quantidade certa (otimamente - 2 colheres de sopa) de cacau. Nós fervemos todo o conteúdo em fogo baixo por um tempo, depois batemos levemente. É bom servir com um marshmallow arejado.

O que é isso? A principal diferença das bebidas "análogas" é que o café é misturado com cacau e açúcar com noz-moscada é adicionado. Esta mistura controversa deve ser preenchida exclusivamente com água fria. Tudo isso é levado a uma fervura suave e o creme é adicionado no final.

Entre as muitas encarnações desta iguaria, a “Bebida do Imperador Montezuma” ocupa um lugar especial. Para obter um efeito original, em que a alegria é aromatizada com um sabor delicado, trituramos as frutas em pó. A consistência resultante é misturada no liquidificador com sal, baunilha natural e mel. O que aconteceu é derramado com água fria e misturado por um minuto. Adicione a água quente e bata. Pode ser derramado em recipientes. Os conhecedores sabem que este líquido é consumido em pequenas pilhas, que são polvilhadas com pimenta.

Uma receita interessante para fazer uma bebida perfumada para 4 porções exigirá:

• 800 g de leite;
• cacau em pó - 3 colheres de sopa. colheres;
• açúcar opcional;
• pequenos marshmallows em um volume de cerca de dois copos;
• uma pitada de vanilina por porção.

Em fogo médio, com agitação, cozinhe o conteúdo para que os marshmallows derretam. Se houver sinais de que o conteúdo se tornou uma massa homogênea, interrompemos o processo. Preparar!

Ao armazenar o pó, você pode colocar uma vagem de baunilha em um recipiente com ele. O cheiro vai permear a mistura e dar à bebida uma sutileza incrível.

O cacau da África geralmente tem um sabor azedo com um toque de amargura. O cacau brasileiro tem um sabor de noz.

Os produtos de grãos de cacau cultivados na República Dominicana e no Equador são caracterizados por adstringência, leve amargor e sabor de passas. Um sabor picante pronunciado com notas de caramelo acompanha os produtos de Madagascar.

Para obter informações sobre como cozinhar cacau no leite, veja o vídeo a seguir.