Cacau em pó: dicas para escolher e preparar

Para a maioria dos "imigrantes" da URSS, o cacau está associado principalmente às instituições pré-escolares, onde a bebida era dada no café da manhã ou no lanche da tarde. Como o cacau em pó é preparado, como é útil e como preparar uma bebida?

O cacau pode ser considerado um dos produtos mais antigos. Diferentes partes da árvore da qual os grãos de cacau são coletados foram usados ​​pelos povos da América do Sul antes mesmo de nossa era, então o produto se espalhou entre os assentamentos maias e astecas. Os habitantes da Europa conheceram o sabor dos grãos de cacau, mais precisamente, os produtos que deles são feitos, após a conquista dos territórios da América.

No início, uma bebida à base de cacau tornou-se conhecida dos europeus, por causa de seu alto custo, estava disponível apenas para personalidades eminentes e ricas. Era aromatizado com canela e baunilha, que eram caros na época. No século 17, começaram a colocar açúcar na bebida, o que a tornou um pouco mais barata. Naquela época, os grãos de chocolate eram simplesmente moídos e fabricados com água quente ou leite.

No entanto, no início do século 19, foi inventado um método para separar a manteiga de cacau e o bolo. O processamento deste último permitiu obter um pó seco para a fabricação de uma bebida familiar. No entanto, apesar de a bebida atualizada ser significativamente superior à anterior em termos de sabor, o cacau tornou-se menos popular. O fato é que, graças ao aparecimento da manteiga de cacau, também nasceu o chocolate, que instantaneamente conquistou o amor e o interesse das pessoas.

O nome "cacau" refere-se tanto à planta em si quanto ao grão de cacau que cresce na árvore. O mesmo nome refere-se a um pó feito a partir de grãos processados ​​e uma bebida obtida pela fermentação desta matéria-prima. Os grãos de cacau também são usados ​​para fazer óleo, que é usado para fazer chocolate, glacê, etc.

Os grãos de cacau são colhidos de uma árvore perene chamada chocolate. Pertence ao gênero Theobroma, família Maltov. O local de crescimento é o território do globo com clima tropical (os países da Ásia, América do Sul e Central, África).

A planta é bastante maciça, sua altura média chega a 12 m. Os galhos estão localizados ao longo do perímetro da copa para obter o máximo de luz solar e calor. A planta floresce, após o que os frutos são formados. Curiosamente, eles não estão presos aos galhos, mas diretamente ao tronco da árvore.

Externamente, os frutos são semelhantes aos limões, mas um pouco maiores, e há sulcos na superfície. Se você abrir esta fruta durante o período de maturidade técnica, os grãos de cacau (grãos) serão encontrados dentro - até 30-60 peças cada.

O cacau em pó é feito de grãos de cacau, mas primeiro eles são extraídos do fruto da árvore do chocolate. Em seguida, os grãos são fermentados, para o que são dispostos em pequenas pilhas sobre as folhas de uma bananeira, cobrindo-as com as mesmas folhas. O processo de fermentação é realizado sob luz solar em condições naturais e leva cerca de uma semana.

Este processo é necessário para que o açúcar nos grãos fermente e o transforme em álcool e dióxido de carbono. Isso se torna possível devido ao fato de que sob as folhas a temperatura é de 40 a 50 graus.

Os grãos de cacau inicialmente colhidos são brancos.Eles obtêm seu conhecido tom de chocolate durante a fermentação. O fato é que há tanto álcool nos grãos que parte dele se transforma em ácido acético. Este último é extraído dos grãos e os impregna. A propósito, isso também permite armazenar matérias-primas por um longo tempo sem medo de sua germinação. Finalmente, o ácido tira o amargor dos grãos.

Após o procedimento de fermentação, chega a vez de secar os grãos, para o qual são colocados em uma superfície plana e seca em uma camada. As matérias-primas são secas ao sol e em dispositivos especiais, às vezes a secagem é substituída por torrar os grãos no fogo. Durante o processo de secagem, adquirem a cor final de chocolate, além de um aroma de chocolate.

Depois disso, a casca é retirada do feijão, e o interior da semente é moído e submetido ao processamento por uma prensa. O resultado desse processo é a formação da manteiga de cacau e da torta. O primeiro ingrediente é usado para fazer chocolate, creme, pudins. E o bolo é submetido a repetidas prensagens, pelo que assume a forma de um pó. Se você moer a casca retirada dos grãos, obtém o cacau vella, usado na América e na Europa como ração para o gado.

Existem várias variedades da árvore do chocolate, mas existem apenas 2 variedades principais de grãos de cacau:

• Crioulo. Eles são considerados de maior qualidade porque são obtidos de plantas varietais. Esses grãos pertencem à classe premium, possuem sabor e aroma mais refinados.
• Forasteiro. As matérias-primas também são de boa qualidade, mas um pouco inferiores em suas características de sabor ao criollo.

A diferença só se aplica ao feijão cru. Após a secagem, é mais correto diferenciar as matérias-primas em variedades de pó amargo, azedo ou levemente azedo.

Todas as variedades existentes de cacau em pó, dependendo das características tecnológicas de produção, podem ser divididas em 2 grupos - um produto que precisa ser fermentado (assim como o café natural) e um que é suficiente para derramar água fervente.

O segundo se dissolve mesmo em água fria, o que indica um grande número de aditivos sintéticos ao pó e seus inúmeros tratamentos térmicos. É claro que um produto instantâneo de um natural tem apenas sabor e cheiro (e depois, na maioria das vezes, recriado com a ajuda de corantes e sabores).

O produto instantâneo pronto às vezes está disponível em sacos para cerveja única e geralmente o açúcar já está incluído na composição. Este produto contém um mínimo de cacau em pó. Até 50% da composição é açúcar, alto teor de aditivos e intensificadores de sabor.

A composição dos derivados de grãos de cacau é a mesma, apenas a concentração dos componentes difere. Assim, o óleo contém mais gordura do que o pó. Assim, as substâncias biologicamente ativas do primeiro componente são, em regra, de origem lipídica.

A composição química do pó é representada por um alto teor de fósforo e potássio, alcalóides (principalmente teobramina), antocianinas (que dão ao produto sua cor característica), flavonóides, histaminas, taninos. A composição mineral também é representada por cloro, enxofre, ferro, zinco, cálcio, magnésio. Inclui a composição e vitaminas do grupo B, vitamina A e E, R.

O pó contém teobramina, que é uma enzima especial. Sua ação é semelhante à cafeína. Tem um efeito estimulante, promove a expansão dos brônquios e vasos coronários.

O pó também contém taninos e endorfinas, mais conhecidos como hormônios da felicidade. Há também a epicaketina, que previne a formação de coágulos sanguíneos.

O conteúdo calórico do produto é de cerca de 285 calorias (kcal) por 100 gramas de produto seco. Se falamos de um análogo solúvel, seu valor nutricional aumenta para 390 kcal por 100 g de produto seco. O teor de proteína é alto, mas o teor de carboidratos é baixo. Mas toda a fibra presente no feijão fica armazenada no pó. BJU parece 23,0 / 11,0 / 11,0 g, a relação de energia é 29/31/14%.

Há também uma versão com baixo teor de gordura do produto, que alguns consideram erroneamente dietética. No entanto, a remoção artificial de gordura das matérias-primas a torna menos útil (afinal, as gorduras são necessárias para o funcionamento de quase todos os órgãos e, quando as gorduras são quebradas, uma grande quantidade de energia é liberada). Além disso, os carboidratos são armazenados em um produto com baixo teor de gordura, que afeta o conteúdo calórico total em maior medida do que as gorduras.

O cacau dá um efeito revigorante e, devido à presença de endorfinas na composição, ajuda a combater a depressão. Uma bebida à base de grãos de cacau melhora o humor, alivia o estresse e a ansiedade. Ativa a atividade mental, permite que você se concentre mais rápido, melhora a memória, alivia o estresse intelectual. Isso se deve ao fato de que a bebida melhora a circulação cerebral.

Tendo em sua composição uma enzima semelhante à cafeína, o cacau revigora, ajuda a acordar. Tem a capacidade de baixar a pressão arterial devido à presença de polifenóis. Por esta razão, o cacau é especialmente útil para pessoas que sofrem de hipertensão e é recomendado para consumo diário.

A bebida ajudará a reduzir o risco de desenvolver trombose, é a prevenção de ataques cardíacos e derrames. Possuindo um efeito antioxidante, bem como devido à presença de flavonóides, toxinas e toxinas são removidas do corpo, as placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos são destruídas. Isso nos permite falar sobre os benefícios da bebida para o sistema cardiovascular.

O cacau em pó é frequentemente chamado de bebida dos atletas devido ao seu alto teor de proteína. Além disso, a composição do pó inclui zinco, que promove a formação de hormônios masculinos, que provocam um crescimento muscular mais intenso. Aumentando a produção de testosterona, a bebida de cacau também é útil para os homens.

Bioflavonóides e vitaminas na composição ajudam a aumentar a resistência das células imunes do corpo aos vírus do resfriado, a influência de fatores ambientais negativos e processos infecciosos e inflamatórios.

Graças aos antioxidantes na composição, podemos falar sobre a capacidade da bebida de cacau de retardar os processos de alterações celulares relacionadas à idade. O uso externo do pó permite melhorar o tom da pele, tem efeito esfoliante e tônico, aumenta a resistência da pele aos efeitos negativos da luz solar direta. Isso é especialmente importante para as mulheres que aprenderam a usar amplamente o cacau em pó para fins cosméticos.

Resumindo o exposto, podemos falar sobre os benefícios de uma bebida à base de grãos de cacau para os sistemas cardiovascular e circulatório, seu efeito positivo no sistema nervoso, melhorando a atividade cerebral e aumentando as forças imunológicas do corpo.

Beber uma bebida à base de cacau em pó deve ser evitado se você for alérgico ao produto, bem como intolerante a bebidas cafeinadas.

É importante monitorar a dosagem do pó na dieta, pois seu excesso é repleto de superexcitação, aceleração da frequência cardíaca, sangramento em mulheres grávidas ou pessoas predispostas a hemorragias internas.

Não é recomendado dar cacau em pó a crianças menores de 3 anos devido ao teor de cafeína na composição e também por ser um forte alérgeno. Com cautela, você deve beber uma bebida para pessoas com diabetes, que sofrem de doenças do sistema nervoso central, aterosclerose.

A presença de cafeína e alguns outros componentes faz com que o cacau não seja um produto recomendado para pessoas que sofrem de distúrbios cardíacos graves. Ajuda a aumentar a atividade cardíaca, o que pode exacerbar os sintomas de certas doenças, causar taquicardia.

A presença de compostos de purina na composição leva a um excesso de ácido úrico no corpo e, em seguida, à deposição de sais. Por esta razão, é aconselhável recusar o cacau ou reduzir significativamente a quantidade consumida em caso de doença renal, gota e doenças articulares.

Você não deve beber cacau com maior acidez do suco gástrico, pois, como qualquer bebida com cafeína, o cacau ajuda a aumentar a secreção do suco gástrico. Não abuse do produto se você estiver propenso a constipação.

Você não deve beber cacau durante a amamentação, pois há uma alta probabilidade de desenvolver diátese em uma criança, o aparecimento de dor aguda e cólica no abdômen.

Para obter o máximo benefício do cacau em pó e desfrutar de um sabor suave, você pode preparar uma bebida com leite. Um copo de líquido geralmente leva 2 colheres de sopa de cacau. O leite deve ser aquecido em fogo baixo e, pouco antes de ferver, adicione cacau e açúcar a gosto. Enquanto mexe, leve a bebida para ferver, retire do fogo e despeje em uma xícara.

A receita pode incluir a adição de creme de leite, chantilly, que forma uma "tampa" suave na superfície da bebida, chocolate derretido.

Em um dia quente, você pode fazer um coquetel original à base de uma bebida de cacau. Para fazer isso, você precisa preparar uma bebida de acordo com o método clássico e resfriá-la à temperatura ambiente. Coloque 1-2 bolas de sorvete em um copo alto transparente e despeje sobre o cacau resfriado. Sirva imediatamente. Você pode misturar imediatamente o cacau com sorvete no liquidificador até ficar fofo e despejar em copos nesta forma. Decore com cacau em pó, pepitas de chocolate ou cobertura.

Para obter um cacau mais picante e azedo no final do cozimento, você pode adicionar uma pitada de canela em pó, noz-moscada, colocar cravo ou estrelas de anis estrelado, um pau de canela e deixar a bebida fermentar sob a tampa por 2-3 minutos. Antes de servir, as especiarias que não se dissolveram devem ser removidas da composição.

Em vez de açúcar comum, você pode usar baunilha, então a bebida ficará mais cremosa, macia. No entanto, lembre-se de que o açúcar de baunilha é mais azedo, por isso é melhor começar a adicioná-lo em uma pequena quantidade junto com o açúcar comum. Se você estiver satisfeito com o sabor da bebida resultante e não parecer excessivamente açucarado, poderá substituir gradualmente completamente o açúcar granulado usual por baunilha.

Com base no cacau, você pode preparar um licor de sabor nobre.Para fazer isso, despeje 2 colheres de sopa de pó em 1 litro de vodka, adicione um pouco de vanilina (na ponta de uma faca). Infundir a bebida por uma semana, agitando ocasionalmente. Após o tempo especificado, ferva uma calda grossa e doce de água, cacau e açúcar, combine-a com vodka e insista por mais 14 dias. Coe e saboreie.

Na culinária, o cacau geralmente é colocado na massa para assar, panquecas. Como regra, é derramado com ingredientes secos, após o que é derramado com líquidos. Se a composição da massa envolver a adição de água morna ou leite, faz sentido dissolver o pó imediatamente neles e depois adicionar à massa. A quantidade de produto geralmente é determinada pela intensidade em termos de sabor e cor do produto acabado.

Vale a pena notar que ao adicionar cacau em pó aos produtos de panificação, isso é feito principalmente para obter uma tonalidade e aroma de chocolate. É mais fácil obter um sabor pronunciado de chocolate ao assar com manteiga de cacau ou chocolate amargo derretido em banho-maria.

Cacau em pó combina bem com pastéis de requeijão, é adequado para enrolar doces e bolos caseiros, pode ser usado como decoração para espuma de leite em coquetéis, cappuccino, latte.

A bebida de cacau pode ser consumida não apenas por prazer, mas também para fins medicinais. Promove a descarga de escarro, permite eliminar uma tosse forte.Para fazer isso, prepare cacau com leite natural e adicione 1-2 colheres de chá de manteiga, e de preferência manteiga de cacau, à bebida. Tome 2-3 vezes ao dia, depois disso não saia por 2-3 horas.

Para combater a helmintíase, o cacau em pó é misturado com sementes de abóbora trituradas (50 g). Em seguida, uma colher de chá de açúcar e um pouco de água são adicionadas à mistura. Despeje líquido suficiente para que a mistura se assemelhe a uma pasta ou massa. 20 bolas são roladas da massa resultante.

O tratamento envolve jejum. De manhã, com o estômago vazio, 2 colheres de chá de óleo de rícino são bebidos, após o que 1 bola é comida a cada 15 minutos até acabar.

Devido à presença de gorduras, antioxidantes e outros ingredientes ativos, o cacau em pó tem um efeito benéfico na condição da pele, unhas e cabelos. Em pó, este produto proporciona um efeito de esfoliação e massagem.

Os wraps de cacau em pó são amplamente utilizados para combater a flacidez da pele e a celulite. Isso se deve à presença da vitamina PP, mais conhecida como ácido nicotínico, que melhora o metabolismo celular e ajuda a remover o excesso de umidade. A vitamina B5 presente na composição garante a elasticidade da pele e amidos - maciez, maciez das capas. A cafeína combate os depósitos de gordura, e o ferro na composição melhora a saturação do sangue e dos tecidos com oxigênio, o que ajuda a melhorar a cor da pele.

Para melhorar o tom, hidratar e tonificar, você pode fazer máscaras à base de cacau em pó e aveia moída (1 colher de sopa cada) com a adição de 15 mg de manteiga de cacau (disponível em farmácia ou loja de saúde) e 1 colher de sopa de mel líquido. O tempo de exposição é de 15 minutos.

Você pode mimar-se com um banho de chocolate, que lhe dará um ótimo humor, aliviará a fadiga e, com o uso regular, tornará sua pele macia e aveludada e eliminará pequenas erupções cutâneas. Para preparar um banho, você precisa despejar 100-150 g de pó em 1 litro de água quente ou leite, misturar bem a mistura e despejá-la no banho.

Você pode preparar um sal de banho perfumado misturando sal marinho simples com um pouco de cacau em pó e leite em pó. Você precisa usá-lo como sal comum, dissolvendo um punhado em água quente e despejando-o no banho. Você pode armazenar esse espaço em branco por 2-3 meses em uma jarra com tampa em local seco.

O cacau insolúvel sofre menos tratamento térmico, por isso retém mais nutrientes. Em outras palavras, um pó que requer cozimento é mais útil. Preste atenção ao país de origem. O cacau "correto" é produzido apenas nos países onde a árvore do chocolate cresce.

Preste atenção à composição - a fração em massa de gordura deve estar na faixa de 14 a 16%. Uma quantidade suficiente de gordura também é indicada pelo fato de que, se você derramar pó seco na mão e depois derramar partículas, algumas delas permanecerão na superfície da palma. Pó de alta qualidade é esfregado entre os dedos, manchado, deixando uma marca de chocolate e fragrância na pele.

Avalie a aparência do pó - as partículas devem ter um tom natural de chocolate, devem ser uniformes tanto na cor quanto na estrutura.Externamente, o cacau deve ser um pó de moagem suficientemente fina, mas em nenhum caso deve ser um pó. Se as partículas ficarem juntas em um caroço, isso indica uma violação das regras de transporte e armazenamento.

Inale o aroma - você deve sentir claramente o agradável cheiro de chocolate. Para ser mais preciso, você nem precisa cheirar especificamente um produto de qualidade. O aroma se espalhará assim que você abrir o pacote.

Experimente um produto seco. Você não deve sentir amargura ou azedume. A presença de aromas químicos estranhos indica processamento excessivo de matérias-primas durante o processo de fabricação ou a presença de ingredientes sintéticos estranhos na composição. O precipitado formado durante o processo de fabricação de cerveja indica a baixa qualidade do produto. Isso também é evidenciado por grânulos não dissolvidos.

É necessário armazenar o pó seco em local escuro e bem ventilado, evitando que umidade e odores estranhos penetrem na composição. A temperatura ideal é de 15 a 20 graus, umidade - não superior a 75%.

Ao armazenar a composição em uma embalagem de metal lacrada de fábrica, sua vida útil é de 1 ano. O cacau aberto ou uma composição que tenha uma embalagem diferente não deve ser armazenado por mais de seis meses.

Para saber mais sobre os benefícios do cacau em pó, veja o vídeo a seguir.