Grãos de cacau: propriedades e aplicações

Muitas pessoas adoram chocolate, que é feito de grãos de cacau que crescem em uma árvore de chocolate. Esses grãos atraem com um aroma rico, leve amargor. Eles são frequentemente usados ​​​​não apenas frescos, mas também após o processamento. Eles são usados ​​não apenas para fins culinários, mas também no tratamento de várias doenças, em cosmetologia, farmacologia e outros campos.

Os grãos de cacau crescem na árvore do chocolate, que pertence à família Malvaceae. Pode crescer por mais de cem anos, dando uma excelente e rica colheita. A árvore pode atingir uma altura de cerca de 15 metros. A coroa espalhada é decorada com folhagem exuberante de tamanho grande. Na casca do próprio tronco, bem como nos galhos mais fortes da árvore, existem pequenas inflorescências. Uma característica distintiva é o aroma específico das flores, que atrai borboletas e moscas do esterco para a árvore, o que é muito importante, porque são esses insetos os responsáveis ​​​​pela polinização da planta e com a ajuda deles é realizada a formação dos frutos.

Os frutos da árvore de chocolate parecem um limão, mas são muito maiores. Eles geralmente têm uma cor amarela ou laranja, às vezes até frutas vermelhas são encontradas. Em sua superfície há sulcos peculiares, bastante profundos.Dentro do fruto contém polpa, bem como vários compartimentos contendo sementes, que são comumente chamadas de grãos de cacau. Há 12 sementes em um compartimento.

Os grãos de cacau crescem em países onde a temperatura do ar está sempre acima de +20 graus e o clima é caracterizado por alta umidade. Esta árvore incrível é nativa da América do Sul. Eles crescem ao longo dos rios Orinoco, Magdalena, Amazonas, bem como nas ilhas do Golfo do México. A maioria dos produtores de feijão está concentrada na Colômbia, Indonésia e Brasil. Muitas dessas plantas são cultivadas em Gana e na Nigéria. Plantações inteiras desta magnífica árvore estão localizadas em Bali, essas plantas também são encontradas na República Dominicana e no Equador.

Foi graças aos habitantes da Espanha que os grãos de cacau ficaram conhecidos em todo o mundo, porque foram eles que primeiro se apaixonaram pelos frutos da árvore do chocolate. Um fato interessante é que sob o sistema escravista, até mesmo a troca de escravos pelas sementes dessa árvore incrível foi realizada. Inicialmente, o chocolate quente era feito com os frutos desta árvore, e só mais tarde começaram a produzir cacau. E o chocolate de verdade apareceu apenas no século 19.

Esta planta pode ser propagada de duas maneiras - usando sementes ou estacas. O uso de sementes é caracterizado por algumas nuances. É muito importante plantar dentro de dez dias após o amadurecimento, se esse período passar, o plantio não brotará. Prepare seu correio com antecedência. Deve ser fertilizado, misturado com grama, areia e folhas murchas. Primeiro, o feijão precisa ser plantado em vasos pequenos, enquanto a profundidade de plantio deve ser de cerca de dois centímetros. Você deve aderir ao regime de temperatura de +23 a +25 graus.As plantas precisam ser regadas regularmente e brotos irrigados.

Você também pode cultivar uma árvore de chocolate em casa. Você deve comprar um vaso, enquanto ele deve ser bastante profundo, e estocar solo solto e fertilizantes. Primeiro, os grãos devem ser embebidos por 24 horas em água morna, após o que incharão um pouco devido ao processo de fermentação. As sementes devem ser plantadas em covas de dois a três centímetros de profundidade. A panela deve ser armazenada em um local claro e quente, e também não se esqueça da rega regular. Após o surgimento das mudas, o recipiente deve ser movido para um local onde os raios do sol não incidam. Os brotos começam a aparecer cerca de 15 ou 20 dias após o plantio.

Hoje há um grande número de variedades de árvore de chocolate. Mas, em geral, os grãos de cacau podem ser divididos em dois grandes grupos - Forastero e Criollo.

Todas as variedades de consumo são 'Forastero'. Sua característica distintiva é sua alta produtividade. Estas variedades produzem grãos de qualidade média. Mas não sem exceções. Por exemplo, as variedades de árvores de chocolate cultivadas no Equador são caracterizadas por uma colheita de alta qualidade. Os grãos de Forasteiro são de cor marrom escuro, têm cheiro forte, sabor amargo e contêm grande quantidade de gordura. Este tipo de árvore de chocolate tolera bem a seca e também é capaz de suportar mudanças significativas de temperatura.

"Criollo" inclui matérias-primas varietais, que são comumente chamadas de nobres. Essas árvores produzem poucos frutos, provavelmente por isso são de alta qualidade. As sementes de Criolo têm um aroma agradável.Essas árvores são únicas em sua composição química.

Com base na origem dos grãos de cacau, todos podem ser divididos em asiáticos, africanos e americanos. O nome mostra onde esta ou aquela variedade cresce. Se considerarmos os feijões secos, eles também são divididos em vários grupos - azedos e macios, azedos e amargos. Cada gourmet poderá escolher a opção que satisfará todos os seus desejos.

Os grãos de cacau atraíram a atenção com seu aroma incrível e excelente sabor. Mais tarde, as propriedades químicas dos grãos da árvore de chocolate foram estudadas com mais detalhes. Em geral, mais de 300 vitaminas, macro e microelementos foram observados, de modo que os grãos de cacau têm muitas propriedades positivas.

Os grãos de cacau são compostos dos seguintes elementos:

• provitamina A;
• vitaminas B1 e B2;
• vitamina PP;
• macro e microelementos;
• cafeína;
• teobromina;
• taninos;
• óleos;
• carboidratos;
• proteínas;
• corantes;
• ácidos de origem orgânica;
• substâncias aromáticas;
• antioxidantes.

O teor calórico dos grãos de chocolate é bastante alto, pois são 50% de gordura. 100 gramas de grãos crus contêm 565 kcal, enquanto este produto possui os seguintes indicadores:

• 53,2 g de gordura;
• 6,5 g de água;
• 12,9 g de proteínas;
• 9,4 g de carboidratos;
• 2,2 g de ácidos orgânicos;
• 2,7 g de cinzas.

Se considerarmos a composição de macroelementos dos grãos de cacau, 100 gramas desses grãos contêm 750 mg de potássio, 83 mg de enxofre, 500 mg de fósforo, 25 mg de cálcio, 50 mg de cloro, 80 mg de magnésio, 5 mg de sódio. Os grãos desta árvore também contêm um grande número de oligoelementos - 2270 microgramas de cobre, 27 microgramas de cobalto, 40 microgramas de molibdênio, 4 microgramas de ferro, 4,5 microgramas de zinco.

Os grãos de cacau possuem uma composição única que proporciona muitas propriedades benéficas para o organismo.

Os grãos são considerados antidepressivos naturais de forte ação. Eles têm um efeito positivo no sistema nervoso, aliviam a dor e também ajudam a melhorar o humor. Devido à presença de serotonina, a eficiência aumenta e a atividade mental melhora.

Os grãos crus têm um efeito positivo no sistema cardiovascular, pois seu uso melhora a circulação sanguínea, ajuda a eliminar os espasmos vasculares. A ingestão regular de feijão cru é muito útil para pacientes hipertensos, pois permite normalizar a pressão arterial. Este produto como um todo é uma excelente prevenção de doenças cardiovasculares.

Os grãos de cacau fornecem um equilíbrio hormonal normal. Eles ajudam a limpar o corpo de toxinas e radicais livres, têm um efeito rejuvenescedor e também melhoram a visão. Os grãos de cacau também devem ser consumidos no pós-operatório, pois restaurarão rapidamente a força.

A composição única deste produto tem um efeito positivo na saúde humana. Alguns componentes aumentam a imunidade, assim o corpo luta melhor contra diversas infecções e vírus. O consumo regular de grãos ajuda a acelerar o processo de cicatrização de queimaduras graves e feridas profundas.

E, claro, este produto é inestimável para mulheres que querem perder peso. Promove um metabolismo mais rápido, normaliza o equilíbrio da gordura e também contribui para o trabalho ativo do sistema endócrino, o que é muito importante na perda de peso.

O feijão da árvore de chocolate contém epicatequina. Esta substância permite combater várias doenças (derrame, ataque cardíaco, diabetes e outras). A presença de cocoheal melhora o crescimento das células da pele, de modo que não apenas as feridas cicatrizam rapidamente, mas as rugas também são suavizadas. O uso de produtos contendo cocochil reduz significativamente a possibilidade de úlceras estomacais. Grãos crus contêm uma grande quantidade de magnésio, o que afeta positivamente o funcionamento do coração. O magnésio reduz a pressão arterial, fortalece os ossos e promove uma melhor circulação sanguínea.

Este produto inclui arginina, que é um afrodisíaco conhecido. O triptofano, que também é encontrado no feijão, é um poderoso antidepressivo. O enxofre tem um efeito positivo na estrutura do cabelo, unhas e pele.

Embora os grãos da árvore do chocolate sejam caracterizados pela naturalidade, não devem ser muito consumidos. Vale lembrar que a manteiga de cacau deve ser usada com moderação, partindo da reação do organismo ao seu uso, pois pode afetar negativamente o organismo. O consumo excessivo de grãos de cacau pode levar aos seguintes sintomas:

• alergia;
• problemas de sono;
• Instabilidade emocional;
• erupções cutâneas (oleosas ou sensíveis).

Deve-se ter muito cuidado ao comer este produto para as seguintes doenças e condições:

• diabetes – este produto pode aumentar os níveis de açúcar no sangue;
• problemas intestinais - esses grãos aceleram o curso dos processos metabólicos, tendo um efeito laxante;
• no pré-operatório - como a circulação sanguínea melhora, existe a possibilidade de sangramento intenso;
• enxaquecas frequentes - esses grãos podem provocar vasoespasmo;
• intolerância este produto ou reações alérgicas;
• gravidez - algumas substâncias aumentam o tônus ​​​​muscular, o que pode levar ao aborto espontâneo.

Os grãos de cacau têm uma ampla gama de usos, mas, é claro, são mais usados ​​na indústria alimentícia. São indispensáveis ​​na fabricação de chocolates, bebidas diversas e sobremesas. Em geral, as sementes da árvore de chocolate podem ser consumidas de maneiras como:

• feijão cru deve ser mergulhado em geléia ou mel antes de comer, porque sem esse aditivo eles deixam um sabor amargo;
• as sementes podem ser consumidas após a remoção da casca, além de misturadas com mel ou geléia e nozes trituradas;
• muitas vezes, os feijões secos são transformados em um pó que precisa ser derramado com água fervente para criar uma bebida deliciosa.

Para responder à pergunta de quanto e de que forma usar grãos de cacau, você deve experimentar este produto em uma pequena quantidade e monitorar seu bem-estar. Se as reações negativas não aparecerem, você poderá usar este produto, mas apenas com moderação. A dose diária de grãos de chocolate não deve exceder 50 gramas.

Curiosamente, não apenas os grãos são adequados para uso, mas também sua casca. Deve ser completamente esmagado, após o que pode ser usado como esfoliante natural para o corpo e o rosto.

Hoje, os grãos de cacau são indispensáveis ​​na culinária, pois são usados ​​em muitas receitas e, em alguns pratos, são a base. Esses grãos dão aos pratos um aroma e sabor pronunciados.

Um fato interessante é que o cacau ficou famoso no século XIX. Seu descobridor é o químico holandês Johann Houten, porque foi ele quem primeiro extraiu a manteiga de cacau dos grãos e depois fez um pó com ela. Hoje, esta bebida é apreciada por crianças e adultos.

Você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• 150g de grãos de cacau;
• 100 g de manteiga de cacau;
• 250g de açúcar.

Você precisa pegar os grãos e moê-los bem. Em seguida, adicione a manteiga e o açúcar. Todos os ingredientes devem ser bem misturados, coloque no fogo e espere ferver. Em seguida, você precisa segurar a mistura um pouco em fogo baixo, enquanto a massa deve ser constantemente mexida para evitar que queime. Você deve esperar a massa esfriar, depois despejá-la em formas preparadas e enviá-la à geladeira por cerca de 60 minutos.

Para preparar um coquetel perfumado e saboroso com grãos de chocolate, você precisará de ingredientes como:

• leite - 200ml;
• grãos de cacau esmagados - 1-2 colheres de sopa;
• banana - 1 peça.

Chocolates caseiros não serão apenas muito saborosos, mas também saudáveis. As crianças adoram esta iguaria. Para preparar esta sobremesa, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 150g de grãos de cacau;
• 250g de açúcar;
• 100 g de manteiga de cacau;
• nozes trituradas;
• Frutas secas;
• mel (a gosto);
• canela e baunilha.

É necessário pegar moldes e preenchê-los com frutas secas e nozes pré-picadas. Os grãos de cacau devem ser esmagados e depois misturados com açúcar e manteiga de cacau. A massa resultante deve ser colocada no fogo, espere ferver e reduza imediatamente o fogo. Por algum tempo, o chocolate quente deve ser mantido em chamas, mexendo constantemente. Adicione canela, mel e baunilha à mistura resultante e despeje em moldes. Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira por cerca de uma hora.

Para criar um tempero perfumado e incomum, são necessários apenas grãos crus de grãos de cacau. Eles devem ser fritos por 15 minutos no forno, enquanto a temperatura deve ser de +180 graus. Depois disso, eles precisam ser julgados e secos completamente. Para moer grãos, você pode usar um moedor de carne ou moedor de café.

As crianças vão adorar esta sobremesa, embora os adultos não sejam avessos a saborear deliciosos biscoitos de chocolate. Para preparar este prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

• sementes de cacau esmagadas - 8 colheres de sopa;
• bananas - 4 peças;
• linhaça picada - 2 colheres de sopa;
• flocos de coco - 2 colheres de sopa.

A preparação inclui os seguintes passos:

• é necessário fazer purê de banana com um liquidificador;
• adicione as sementes trituradas ao purê e amasse bem a massa;
• da massa preparada, devem ser feitos bolos de pequeno diâmetro, para isso você pode usar uma colher;
• os bolos devem ser polvilhados com flocos de coco;
• é necessário deixar o fígado secar um pouco antes de usar, para isso deve ser virado de tempos em tempos.

Os grãos da árvore de chocolate são muito usados ​​na medicina, porque eles são:

• ajudar a cicatrização rápida não apenas de feridas, mas também de queimaduras;
• assegurar a manutenção de níveis normais de colesterol no sangue;
• aumentar o efeito no tratamento de doenças respiratórias agudas;
• ajudar a aliviar ataques de tosse;
• usado ativamente no tratamento da bronquite;
• bastante usado no tratamento da tuberculose, mas em combinação com drogas.

Vale a pena prestar atenção às propriedades curativas da manteiga de cacau, pois dá elasticidade às paredes dos vasos sanguíneos e tecidos, ajuda a fortalecê-los. Isso tem um efeito positivo em doenças como aterosclerose, úlceras estomacais, varizes, câncer. O uso de manteiga de cacau reduz significativamente o risco de ataque cardíaco.

A manteiga de cacau é bastante utilizada em farmacologia. Assim, os supositórios são produzidos em sua base para administração retal e vaginal. É indispensável na criação de cremes e pomadas que são aplicados nas mucosas ou na pele. É o óleo de cacau que confere resistência aos medicamentos, criando uma consistência de densidade aumentada, que se mantém à temperatura ambiente, e também derrete facilmente quando ingerido. O óleo de feijão chocolate é muito importante na terapia complexa no tratamento de várias doenças, por exemplo:

• Constipação. Para preparar a solução, adicione uma colher de chá de óleo a um copo de leite morno e mexa bem. Esta bebida deve ser tomada diariamente antes de ir para a cama. O curso do tratamento é de três semanas.
• Hemorróidas. Antes de uma evacuação, pegue um pequeno pedaço de óleo e insira-o no reto. O processo de esvaziamento em si deve ser atrasado por alguns minutos e depois ir ao banheiro. Para aliviar os sintomas desta doença, os especialistas recomendam realizar este procedimento de manhã e à noite. Você pode usar o óleo até que a doença tenha passado.
• Tosse. Para preparar um remédio para tosse, você precisa misturar 200 ml de leite morno e uma colher de chá de manteiga de cacau. Um copo desta bebida deve ser tomado três vezes ao dia. Não tem contra-indicações, então você pode beber até que a tosse desapareça completamente.

• Angina. Para se livrar desta doença, vale a pena usar meia colher de sopa de óleo três vezes ao dia, dissolvendo-o lentamente na boca. A manteiga de cacau pode ser consumida por um longo tempo até que a dor de garganta desapareça.
• Bronquite. No tratamento desta doença, um pedaço de óleo deve ser movido ao longo do peito, enquanto se produz uma leve massagem. Isso melhorará o fluxo sanguíneo para o trato respiratório, acelerando assim o processo de cicatrização.
• Erosão cervical. Para preparar a solução, tome 1 colher de chá de óleo e derreta em banho-maria, após o que deve ser bem misturado com óleo de espinheiro (10 gotas). Em seguida, você deve pegar um cotonete, deve ser saturado com o produto preparado, após o que deve ser cuidadosamente inserido na vagina. Este procedimento deve ser realizado uma vez por dia antes de dormir. Tal tratamento pode ser realizado de duas a três semanas.
• Feridas e rachaduras nos lábios ou pés. Para se livrar de tais sintomas desagradáveis, você deve lubrificar cuidadosamente as áreas problemáticas com um pedaço de óleo. O tratamento é realizado até que o problema desapareça completamente.

• Varizes. Nos locais onde há veias dilatadas, deve-se aplicar óleo, previamente derretido em banho-maria, e depois cobri-lo com gaze. Nesta forma, a chamada compressa é deixada por meia hora. Tais aplicações podem ser feitas uma ou duas vezes por dia. O curso do tratamento é de até duas semanas.
• Influenza e infecções respiratórias agudas. Para prevenir essas doenças, você pode usar manteiga de cacau como pomada oxolínica. Devem lubrificar a mucosa nasal antes de sair de casa, bem como em locais de aglomeração.

Para saber como fazer chocolate com grãos de cacau em casa, veja o vídeo a seguir.