Cacau ralado: o que é e como cozinhar?

No século 16, o cientista Benzoni inventou uma receita para fazer chocolate líquido. Ele veio ao rei da Espanha e falou sobre as propriedades curativas do produto. Eles decidiram manter isso em segredo. Muitos foram até executados por divulgarem segredos. Durante muito tempo, o chocolate era bastante caro e só estava disponível para os muito ricos.

Somente no século 20, depois que o cacau ficou significativamente mais barato na produção, tornou-se possível comprar chocolate a um preço acessível. Graças ao nome “sobremesa real”, tornou-se uma iguaria bem conhecida e popular para os gulosos.

Hoje, o chocolate amargo é feito com licor de cacau, açúcar e manteiga de cacau. Ao mesmo tempo, é possível alterar o sabor com a ajuda de uma consistência diferente de açúcar. O chocolate ao leite também está em promoção. É feito da mesma forma que o amargo, apenas leite em pó é adicionado. Às vezes, o leite da aldeia é usado, então o ladrilho é muito mais macio e o sabor é mais macio.

Para obter este produto maravilhoso, a primeira coisa que os grãos de cacau são torrados. A segunda etapa de preparação inclui aquecimento em altas temperaturas e moagem. A manteiga de cacau é formada. Portanto, o cacau ralado é meio líquido.

Pela consistência do produto acabado, você pode determinar sua qualidade. Se não for muito espesso, podemos concluir que mais óleo foi produzido e a moagem foi maior. Ou seja, o cacau menos grosso é considerado o melhor.É mais fácil de moer e mistura-se bem com o açúcar. Consequentemente, o processo de eliminação de umidade e ácidos voláteis é facilitado.

Os grãos de cacau podem ser divididos em dois tipos.

1. Variedade de elite. Tais frutas são caracterizadas por um sabor suave e um aroma especial com muitos tons diferentes.
2. Variedade comum. Esses grãos têm um sabor amargo com elementos de adstringência e um aroma brilhante suficiente.

Nas prateleiras dos supermercados, as variedades comuns são bastante comuns. Uma variedade de feijão de elite pode ser encontrada muito raramente.

O núcleo do grão de cacau é a parte mais valiosa. A casca não tem valor. Portanto, a principal tarefa de qualquer fabricante é separar a casca do núcleo usando equipamentos especiais. Afinal, é ele que possui uma estrutura celular da qual é obtido um produto ralado.

A composição do licor de cacau contém uma enorme quantidade de elementos úteis para os seres humanos.

1. Potássio. Ajuda a reduzir o edema, é necessário para o funcionamento normal dos capilares e vasos sanguíneos. Melhora a atividade cerebral.
2. Magnésio. Melhora o humor, alivia a fadiga e a irritabilidade. Ajuda a se livrar de dores de cabeça.
3. Um ácido nicotínico. Acelera o processo metabólico, normaliza os níveis de colesterol, ajuda a eliminar toxinas e limpa o corpo.
4. Fósforo. Suporta o crescimento ósseo normal no corpo. Reduz a dor na artrite.
5. Ferro. Aumenta a hemoglobina. Estimula o trabalho produtivo do cérebro.

Este nome foi dado ao cacau devido à sua cor rica.Sai bem escuro. Também é obtido a partir de produtos de cacau quando processados ​​com sais alcalinos. O cacau alcalinizado se dissolve melhor na água e tem menos acidez.

Tal produto é usado para a preparação de produtos de sobremesa de alta qualidade. Se você adicioná-lo à composição da massa, ele não se espalhará em altas temperaturas e manterá uma cor rica. Além disso, é o cacau alcalinizado que é usado para fazer o "cacau da Holanda", que pode ser deixado cru.

O cacau em pó é usado principalmente na culinária. Na produção, esse produto é obtido usando equipamentos especiais que espremem parte da manteiga do cacau ralado. Acontece uma massa que é adicionada durante a preparação de chocolate natural, vários bolos, doces e outras sobremesas.

No entanto, considera-se mais útil usar o licor de cacau em sua forma original. Em seguida, o produto culinário acabado é considerado preparado de acordo com o GOST. Possui sabor marcante e aroma agradável. Esses produtos melhoram o humor, aumentam a eficiência e são rapidamente absorvidos pelo corpo.

Muitas donas de casa experientes aprenderam a usar o licor de cacau para preparar vários molhos e massas. Considere algumas receitas.

• Chocolate duro. Pegue a manteiga de cacau e o pó (1: 3). Juntamente com o açúcar em pó, eles são colocados em uma panela pequena com fundo grosso e colocados em fogo pequeno. Espere até obter uma massa homogênea. Retire o recipiente do fogo e bata a massa com um liquidificador, e em seguida despeje em formas pré-preparadas. Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira até solidificar completamente.

• Esmalte. Para fazer isso, você precisará de açúcar (200 g), manteiga (80 g), cacau em pó (60 g) e leite (80 g). É necessário misturar tudo bem e deixar ferver, deixando ferver por 10-15 minutos. Esta é uma receita muito fácil, disponível para qualquer anfitriã.

• Bolo "batata". Cacau ralado e manteiga são derretidos em banho-maria, mas não deixe ferver para que o produto não fique amargo. Neste momento, eles pegam biscoitos comuns, trituram no liquidificador e adicionam leite condensado. Misture todos os ingredientes obtidos e esculpa "costeletas". Em seguida, coloque-os na geladeira para esfriar. Você também pode adicionar nozes ou mel a gosto. As crianças adoram esta sobremesa.

• Brownie. Esta é uma das sobremesas mais populares. Para prepará-lo, amoleça a manteiga (100 g) e bata com o açúcar (100 g). Então você precisa derreter o licor de cacau em banho-maria (100 g), bata bem 2 ovos com um misturador. Misture tudo, não esqueça a farinha (70 g), o fermento em pó (0,5 colher de chá) e uma pitada de sal. A massa resultante deve ser despejada em moldes e assada a uma temperatura de 180 graus por 20 a 25 minutos.

Estas são as receitas mais fáceis que podem ser usadas na culinária caseira. Além disso, muitas pessoas adoram a bebida de cacau doce e saudável. Se você usá-lo em vez de chá, a serotonina (o hormônio da felicidade) é produzida. Alguns até tratam a depressão dessa maneira. Deve-se notar que o cacau contém um pouco de cafeína, o que ajuda a fortalecer o sistema cardiovascular e reduz o risco de tumores cancerígenos. Ou seja, tal produto traz apenas benefícios.

O cacau ralado também é usado em cosmetologia. Máscaras faciais e corporais, envoltórios corporais e esfoliantes são feitos a partir dele. Tem a capacidade de regenerar as células, remover depósitos de gordura e rejuvenescer a pele.

O produto pode ter efeitos positivos e negativos no corpo. O cacau não deve ser consumido por quem tem problemas no trato gastrointestinal. O produto causa irritação da membrana mucosa e acelera a produção de suco gástrico. Também não é recomendado usá-lo para crianças menores de 4 anos devido ao teor de cafeína. Deve ser considerado antes do uso por uma pessoa com diabetes ou insuficiência renal.

Todos os fabricantes são confrontados com um requisito como o padrão estadual. Muitos aderem a ele, outros inventam falsificações de alta qualidade para reduzir o custo do produto. As regras GOST incluem vários pontos.

1. O cacau deve ser marrom (claro ou escuro). Não é permitido o uso de um produto cinza claro.
2. O sabor e o cheiro devem corresponder ao cacau em pó, não deve haver várias impurezas e aditivos.
3. Os suplementos aromatizados só podem ser utilizados de acordo com as normas aprovadas pelo Ministério da Saúde.

Para evitar a compra de produtos de baixa qualidade ou falsificados, você precisa garantir que não haja produtos químicos, bolo de cacau e aromatizantes na composição. Não é recomendado envolver-se em pós com alto teor de açúcar. Não se deixe tentar por bebidas instantâneas com intensificadores de sabor e outras substâncias inseguras na composição.

Para aprender a fazer chocolate com grãos de cacau reais, veja o vídeo abaixo.