Café Americano: características e segredos do preparo

O café americano, que fica bem claro pelo nome, foi inventado pelos americanos. Ao contrário do espresso, tem um sabor mais suave, não tem amargor, razão pela qual se tornou difundido em todo o mundo.

Americano é uma bebida à base de café expresso (café preto concentrado sem aditivos), mas contém mais água. A origem do café remonta à Segunda Guerra Mundial, quando os soldados alemães exigiram que os baristas italianos preparassem um espresso menos concentrado e amargo para eles. Este último simplesmente diluiu o expresso preparado com água. O nome da bebida é traduzido como “café americano”.

No entanto, com esse método de preparação, a bebida perdeu sua espuma característica; portanto, depois de um tempo, os suíços começaram a não diluir o expresso com água, mas, ao contrário, despejar o expresso acabado na espuma quente. Nesse caso, a espuma, ou como é mais correto chamar de "creme", permanece na superfície.

No entanto, hoje existem muitas variações na proporção de café expresso e água, por exemplo, 1: 1. Neste caso, deve-se notar que o americano é suficientemente forte, tem até um amargor característico. O mapa tecnológico implica o uso de 7 g de grãos de café moídos e 120 ml de água. Nesse caso, o teor calórico da bebida é baixo - cerca de 3 kcal por 100 ml.No entanto, o Americano é frequentemente servido com leite, natas e adoçantes, o que aumenta significativamente o seu valor energético.

Como o Americano à base de espresso é feito, ele também deve ser submetido a uma extração de café de curto prazo (não mais de 30 segundos) (água quente escorrendo pela massa de café). Com uma extração mais longa, a bebida adquire um retrogosto queimado, amargo. O conteúdo de nutrientes nele é minimizado.

Com uma extração mais curta, a bebida tem um tom muito claro e é caracterizada pela falta de sabor de café. Acontece o chamado café vazio. Se as proporções do café não forem observadas, a bebida também fica amarga e pode apresentar manchas brancas na superfície.

Apesar do Americano ser baseado no expresso, a diferença entre essas bebidas é enorme. Pode ser reduzido a dois critérios:

• a força da bebida;
• volume de bebida.

O expresso é mais concentrado devido ao fato de conter 3 vezes menos água. Ao mesmo tempo, a quantidade de grãos de café é a mesma em ambas as bebidas - em média, é de 7 a 10 mg, portanto, o teor de cafeína em uma porção de café expresso e americano é o mesmo. O espresso tem um sabor mais acentuado com um amargor característico, enquanto o sabor do americano é macio e delicado. Aveludado também é dado a ele pelo leite ou creme frequentemente incluído, adoçantes.

O expresso é servido aos verdadeiros gourmets sem aditivos, pois acredita-se que eles interrompem o sabor do café. Como a bebida é muito forte, é servida em pequenos copos de paredes grossas, cujo volume é de 50 a 60 ml. No entanto, é permitido usar pratos maiores (até 100 ml) em tamanho, mas o café expresso é sempre derramado não mais que 40 ml. A porção clássica da versão italiana da bebida é de 25-30 ml.Uma porção de Americano é de 120-200 ml.

Outra bebida à base de café expresso é o cappuccino, por isso é lógico compará-lo com o Americano. A receita clássica para este último envolve apenas café e água, enquanto o cappuccino inclui necessariamente café, leite e espuma à base de leite. Eles estão relacionados pelo fato de que tanto o americano quanto o cappuccino são baseados em uma porção de café expresso, então o teor de cafeína neles é o mesmo. No entanto, devido à adição de água ao Americano, ele é menos concentrado.

As diferenças também se aplicam ao teor calórico das bebidas: um cappuccino, claro, acaba sendo mais nutritivo devido ao teor de leite com alto teor de gordura (simplesmente não haverá espuma de leite de outro), quando comparado a um americano feito exclusivamente de café e água. Ambas as bebidas são servidas em canecas bastante grandes. Uma porção de cappuccino é de 180-220 ml.

Dependendo do país onde o Americano é preparado, sua receita pode variar um pouco. Tradicionalmente, os seguintes tipos de bebida são distinguidos.

• Europeu. Assume 2 tecnologias de cozimento. De acordo com o primeiro, 90 ml de água quente são adicionados ao expresso quente acabado. O segundo método envolve servir o expresso em uma xícara maior e uma xícara de água. A força da bebida é ajustada com base na preferência pessoal.
• Italiano. Os italianos preparam o Americano adicionando água quente a uma porção padrão de espresso em tal volume que o volume da bebida finalizada seja de 120 ml.
• Escandinavo. Este método difere do italiano apenas porque uma porção de café expresso é despejada em água quente, devido à qual uma “tampa” marrom clara se forma na superfície do Americano acabado.

Americano pode conter vários aditivos que alteram significativamente seu sabor.Assim, por exemplo, uma bebida com adição de canela é bastante comum. Para fazer isso, o Americano está sendo preparado em uma máquina Turk ou de café e, ao mesmo tempo, 150 ml de leite são aquecidos em uma panela de fundo grosso com a adição de um pau de canela. Isso deve ser feito por vários minutos, até que o leite absorva o aroma picante da canela e adquira um tom acastanhado claro. Os ingredientes são misturados em copos altos, você pode adicionar uma colher de mel.

Uma combinação harmoniosa de sabores demonstra americano com chocolate. Como na receita anterior, você precisa ferver o Americano e adicionar as lascas de várias barras de chocolate ao leite e aquecê-lo até derreter. Depois disso, a massa de leite com chocolate quente é derramada no café, sua proporção é de 1: 1. Você pode decorar a bebida com creme ou calda.

Uma das adições mais populares ao americano é o leite. Para uma porção padrão da bebida (120 ml), são adicionados 30-50 ml de leite. Tem um sabor melhor se tiver um alto teor de gordura. Embora isso aumente significativamente o teor calórico do americano.

Além disso, o leite pode ser dividido em 2 partes, uma das quais é batida. Nesse caso, você obtém uma bela "tampa" arejada, que é colocada na superfície da bebida.

Durante a estação quente, o Americano pode ser servido frio ou até mesmo com gelo. No primeiro caso, é preparado o expresso clássico, diluído em água fria. Nesse caso, a quantidade de cafeína na bebida é reduzida, portanto, para um sabor rico, recomenda-se tomar um pouco mais de grãos de café do que o habitual.Um Americano gelado envolve adicionar alguns cubos de gelo a uma bebida quente. Neste caso, é caracterizado por um sabor incomum de café.

Americano com hortelã também ajuda a matar a sede. Para fazer isso, algumas folhas de hortelã são colocadas na cezve imediatamente após o fogo ser desligado, mas até que o café seja despejado nas xícaras. Você também pode colocar hortelã em uma bebida pronta. É servido quente e frio.

Várias especiarias, especialmente em combinação com leite, permitem revelar o sabor do café. Tradicionalmente, canela, cardamomo e cravo são adicionados ao Americano. Você pode preparar uma bebida com a adição de álcool, como regra, são vários licores, rum, amaretto.

Americano com marshmallows é muito popular em cafeterias. Esses produtos de confeitaria se assemelham externamente a marshmallows, no entanto, em termos de viscosidade, são bastante próximos do marshmallow, e as claras de ovo não são usadas em sua preparação. Como regra, os marshmallows são colocados em cima da espuma de leite.

Se você dobrar o conteúdo de café e água, obterá um duplo americano clássico (traduzido do inglês - “double”).

Os aditivos permitem alterar a paleta de sabores do Americano, enfatizando seu sabor e suavizando-o. No entanto, quando outros componentes são adicionados, o teor calórico do produto sempre aumenta, porque até 100 gramas do adoçante mais simples - o açúcar responde por 398 kcal. Para uma colher de chá e meia (ou seja, é o quanto a maioria das pessoas prefere adicionar ao café), isso é quase 40 kcal.

O expresso clássico é preparado apenas em uma máquina de café. Além disso, esta bebida foi inventada especificamente para este dispositivo. É lógico que o americano correto também implique preparar em uma máquina de café.Para prepará-lo, você pode selecionar o modo apropriado na unidade ou preparar o expresso e, em seguida, despejá-lo em 90 mg de água quente em um fluxo fino.

Em casa, você pode cozinhar uma bebida em um turco. A receita é bastante simples e envolve os seguintes passos:

• é necessário ferver 220 ml de água e esperar alguns minutos para que o vapor desapareça;
• neste momento, você pode moer o café (ou usar café moído pronto) e despejar 1 colher de chá em um cezve;
• depois disso, é necessário despejar o café com água quente e colocar no fogo, esperando a bebida ferver;
• resta apenas retirá-lo do fogo e servi-lo imediatamente à mesa.

Para o preparo do Americano, você pode usar Arábica ou Robusta, além de blends deles. Deve-se ter em mente que quanto maior o teor de Robusta, mais forte e amarga será a bebida. A proporção de Arábica e Robusta é considerada ótima - 2: 1. No entanto, se você está começando a saborear o café e não está pronto para bebidas muito fortes, pode introduzir o Robusta gradualmente, a partir de 10-15% da massa total.

É importante escolher o grau certo de moagem. Se você mesmo moer os grãos, eles devem se parecer com areia de rio ou sal fino como Extras. Se os grãos são mais parecidos com açúcar granulado em sua textura, então é muito grande, a bebida ficará amarga, áspera. A moagem muito fina (parece farinha ou amido ao toque) é boa para o café turco, mas não para o americano.

Antes de encher os grãos com água, eles podem ser aquecidos um pouco adormecendo no fundo dos turcos. Nesse caso, é importante não torrar a mistura, pois o sabor do café ficará irremediavelmente estragado: será amargo e cheirará a queimado.

Finalmente, em casa, você também pode fazer Americano em uma prensa francesa. Para fazer isso, é melhor moer o café mais fino e despejar 1 colher de chá de grãos moídos (essa quantidade é calculada para 200 ml de água - 1 porção). Depois disso, despeje metade da água quente e cubra o frasco francês com uma tampa sem abaixar o coador.

Depois de esperar alguns minutos, o conteúdo é misturado, após o que o restante da água é adicionado. A bebida não deve atingir a borda do frasco, devendo sobrar 2-3 cm antes dele, após isso, aguarde 3-4 minutos e abaixe o pistão da prensa francesa, pressionando o grosso até o fundo do frasco.

Antes de servir, é recomendável esperar mais um minuto para permitir que pequenas partículas se assentem completamente no fundo, após o que você pode despejar a bebida em xícaras.

Os seguintes segredos de culinária permitirão que você obtenha um americano ainda mais delicioso.

• É importante levar água macia e de alta qualidade. Melhor engarrafado ou filtrado. Se não for possível usar isso, você pode derramar água da torneira comum em recipientes abertos e deixar repousar por pelo menos 8-10 horas.
• Água excessivamente dura (isso é evidenciado por sedimentos e incrustações na chaleira após a fervura) pode ser amolecida pela adição de refrigerante ou açúcar na ponta de uma faca.
• Não use água fervida várias vezes para fazer café.
• A água não deve ferver, é melhor removê-la do fogo no estágio do aparecimento de “fios de pérolas”, quando finas correntes de vapor começam a subir do fundo da chaleira para a superfície.Depois de desligar a chaleira, recomenda-se esfriar um pouco a água, a temperatura ideal é de 85-92°C.
• Reduzir a quantidade de cafeína permite cardamomo. Para fazer isso, basta adicionar alguns grãos de especiarias. O sabor da bebida será mais azedo, com um sabor picante "quente" pronunciado.

• É melhor moer os grãos de café você mesmo e imediatamente antes do uso. Isso se deve ao fato de que absorvem umidade, sabores e aromas circundantes. Máximo - você pode moer café para o futuro por 1-2 dias, mas mantenha-o bem fechado, excluindo o bairro com alimentos e chás perfumados.
• Para deixar o sabor do Americano delicado e aveludado, a adição de manteiga permite. Eles colocam bastante, na ponta de uma faca, antes que a bebida no turco comece a ferver.
• A técnica a seguir permitirá que você dê à bebida um tom quente de caramelo: coloque 1 colher de chá de açúcar de cana no fundo dos turcos e aqueça, evitando que queimem. Em seguida, adiciona-se o café e prepara-se o Americano da maneira habitual. Durante o processo de aquecimento, o açúcar carameliza, tornando o Americano mais doce, mas não enjoativo, com um retrogosto que lembra o sabor do toffee.

Se uma das condições para a degustação correta do espresso é manter sua temperatura alta (para a qual são usadas xícaras especiais de paredes grossas que aquecem antes de servir a bebida), os indicadores de temperatura não são o principal para o Americano. É bebido quente e morno, e existem até variedades de Americano frio.

• Uma bebida quente realmente deve ser. A temperatura de alimentação deve ser de pelo menos 70°C.
• Sirva o café já diluído em água em xícaras de volume adequado.Você também pode pegar copos de 200-250 ml e despejar uma porção de café expresso neles. Junto com eles, uma chaleira ou cafeteira com água quente é servida à mesa, para que cada convidado possa ajustar o grau de saturação da bebida a seu critério.
• Americano e outras bebidas de café extra-volume podem ser servidas em uma xícara de chá de 200 ml. É melhor se for de cerâmica ou porcelana. Para a Rússia, uma xícara de chá padrão é de 130 ml. A xícara só deve ser servida em um pires.
• Para um americano frio e uma bebida com gelo, você pode usar um copo alongado em forma de tulipa em uma perna baixa - um furacão. Seu volume atinge 400-450 ml, o que é suficiente para adicionar cubos de gelo.

• Não há requisitos especiais para o uso do Americano. Esta bebida pode ser consumida tanto de manhã como à tarde, devido à sua concentração reduzida. Embora, é claro, não seja recomendado beber café 1,5 a 2 horas antes de ir para a cama. O teor de cafeína pode causar insônia.
• O café moído natural contém ácidos especiais que melhoram a digestão e ajudam o corpo a quebrar alimentos pesados ​​e gordurosos. A este respeito, o Americano pode ser bebido uma hora e meia antes das refeições ou 30-40 minutos após uma refeição.
• Americano quente com leite e especiarias é relaxante e aconchegante. É agradável e útil beber após hipotermia, estresse, um dia de trabalho duro.
• No entanto, mesmo o consumo excessivo de americano menos concentrado pode causar problemas de saúde. A dosagem permitida de cafeína por dia para um adulto que não tenha contraindicações para tomá-la é de 300 mg. É a partir desses indicadores que se deve proceder ao calcular a quantidade permitida de uma bebida.Ao mesmo tempo, não devemos esquecer o chá e outros tipos de café que também contêm cafeína.

Não confunda teor de cafeína e concentração. Todas as bebidas (incluindo cappuccino, americano) têm o mesmo teor de cafeína se forem feitas com a mesma quantidade de café expresso. É que uma das bebidas será mais forte, enquanto a outra será menos concentrada.

Como cozinhar americano, veja o vídeo a seguir.