Arábica e Robusta: descrição e diferença entre variedades de café

Na terra há um número muito grande de tipos de cafeeiros. Apenas uma pequena parte deles é usada para fins comerciais. Somente um especialista pode entendê-los. Apesar disso, muitos bebem essa bebida todos os dias. Mais de 97% de todos os produtos que são produzidos comercialmente são obtidos a partir de apenas duas variedades do cafeeiro - Arábica (Coffee Arabica) e Robusta (Coffee Canephora). Essas árvores da família das garanças têm qualidades semelhantes. Mas, ao mesmo tempo, também existem diferenças suficientes entre eles.

O consumo global de Robusta é de 30% e Arábica é de 70%. Entre esses cafeeiros também existem diferentes tipos criados pelo melhoramento.

À venda, há principalmente uma mistura de grãos Arábica e Robusta em diferentes proporções.

O arábica é dividido em várias variedades:

• "Katura";
• "Bourbon";
• "Aramosa";
• "Típico".

Nomes de variedades híbridas que são obtidas pelo cruzamento de Arábica e Robusta:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Lista".

As principais diferenças entre o Arábica e o Robusta são a composição química e a técnica de cultivo, que afetam o sabor do grão e a bebida feita a partir dele.

Arábica pode crescer a uma altitude de 750-850 metros acima do nível do mar e precisa de cuidados cuidadosos. Robusta cresce apenas nas planícies e não requer atenção especial.

Se você olhar de perto, a aparência dos grãos é diferente, principalmente após a torra. O arábica é um grão oval, após o tratamento térmico apresenta uma cor de superfície uniforme. É menor em tamanho que o Robusta, que é um feijão redondo. É difícil para ele dar uma cor uniforme ao assar.

As vantagens do Arábica são que seu sabor é muito mais brilhante e rico - o que o torna uma bebida favorita entre a maioria da população mundial. Robusta também tem sua própria vantagem - tem mais cafeína.

O café arábica foi descoberto no século IX na Etiópia, mas é frequentemente chamado de "café árabe". Há uma lenda que os árabes, tendo aprendido e provado esta bebida, decidiram plantar uma plantação em suas próprias terras. Levaram os cafeeiros para a Península Arábica, onde o Arábica se enraizou sem muito esforço.

A altura da árvore arábica pode chegar a cinco metros. Um pé de café dá cerca de 5 quilos de colheita. 15-25 graus Celsius é a temperatura ideal para o seu desenvolvimento e crescimento ideal. Os frutos amadurecem em 7-9 meses.

O Robusta foi descoberto mais tarde pelos Arábicas durante nove séculos no Congo, razão pela qual este café também é chamado de congolês.

Robusta significa "forte". Assim chamada esta variedade de cafeeiro devido ao fato de que pode crescer em condições nas quais o Arábica não pode existir.

O café robusta tornou-se popular no século 20 devido à morte do café arábica pela ferrugem das folhas. Depois disso, o Robusta foi transportado para a ilha de Java e outros países tropicais. Atualmente está crescendo mais na Colômbia, África e Ásia.

A altura da árvore robusta chega a 10 metros. De uma árvore você pode obter 1,5 kg de colheita. Os frutos amadurecem em cerca de 10 meses.

Especialistas acreditam que a qualidade do Robusta é uma ordem de grandeza superior à do Arábica, embora este último seja muito mais caro. Se não houvesse misturas de variedades, muitos simplesmente não poderiam comprar 100% de Arábica.

A quantidade de cafeína nos grãos varia dependendo do tipo de café. Os grãos arábica contêm pouca cafeína - sua proporção é de apenas 1,2%.Robusta contém 3,2% de cafeína em sua composição.

O Arábica tem mais sacarose e o Robusta tem mais ácido clorogênico.

O café é rico em proteínas. Neste, o café Arábica foi novamente superado pela variedade Robusta, pois contém 3% mais proteínas.

Arábica tem um alto teor de nutrientes. A variedade é rica em vitaminas PP, E e B. Contém também cálcio, ferro, potássio, sódio e fósforo. O arábica é usado não apenas como bebida perfumada e revigorante, mas também como agente farmacológico. Ele contém alcalóides que são usados ​​para fazer vários medicamentos para enxaquecas, excesso de trabalho ou ataques de pânico, colapsos nervosos ou psicose.

Esses tipos de café também diferem no conteúdo de óleos aromáticos em sua composição. O Arábica contém 18% de óleos essenciais, enquanto o Robusta tem pouco menos de 9%.

O café árabe tem uma enorme variedade de aromas e sabores. Após o processamento a seco ou semi-seco, o café tem cheiro de frutas ou mirtilos e, após a torra, os grãos emitem tons açucarados. O aroma do grão arábica é sentido mesmo através da embalagem fechada.

Robusta antes de torrar tem cheiro de amendoim ou borracha devido ao alto teor de cafeína. Este componente é uma característica positiva e negativa desta variedade. Mesmo no Robusta, o teor de frutose é duas vezes menor, ao contrário do Arábica, o que torna essa variedade mais azeda.

Você pode experimentar o Arábica adicionando vários temperos e ingredientes a ele. Robusta não é adequado para tais fins. Há um grande número de receitas para fazer uma bebida de café, mas o arábica é usado em quase todos os casos.

Quase sempre, uma mistura de Arábica e Robusta é usada nas gôndolas, por isso a embalagem do café é mais barata. Esse café tem uma vida útil mais longa, pois o sabor do Robusta dura mais do que do Arábica. A torra dessas misturas é escura. É necessário para eliminar o amargor do Robusta e enfatizar o sabor do Arábica. O fabricante deve especificar a composição somente quando a mistura contiver mais de 5% de robusta. Em outros casos, é permitido indicar “100% Arábica” na embalagem.

O aumento da quantidade de cafeína e ácido clorogênico torna o Robusta amargo de uma maneira que não será se for bem torrado e adequadamente. Devido aos lipídios, o Arábica tem um aroma agradável e azedo, e a sacarose acrescenta, além da doçura, uma acidez especial que nunca pode ser encontrada em outra variedade. Robusta é simplesmente uma bebida forte revigorante com alto teor de cafeína. Seu aroma carece de notas de frutas e bagas, por isso nem todos gostam de seu sabor. Você pode comparar o Robusta com qualidade muito ruim e o Arábica velho, mas não com o café fresco.

O arábica cresce a uma altitude de pelo menos 600 metros acima do nível do mar, enquanto o robusta pode crescer nas planícies. Robusta precisa de um clima bastante quente e úmido - de 18 a 36 graus e precipitação de pelo menos 2200 mm. Arábica, por outro lado, pode crescer em um clima frio e menos rico em umidade - a uma temperatura de 15 a 24 graus e com precipitação não superior a 2.200 mm por ano. Essa é a diferença entre seus gostos.

Não é difícil distinguir os grãos Arábicas dos Robusta. O grão do Arábica tem formato oval-alongado, uma incisão ondulada com os restos da casca. Sua cor varia do verde ao cinza. Comprimento - de 5 a 8 milímetros. A robusta, ao contrário, é mais arredondada, sua incisão é uniforme e curta, tem uma cor cinza-areia.

Árvore Arábica pode atingir uma altura de 5 m, Robusta - 8-10 m.

O arábica é autopolinizador porque tem tudo o que precisa para se autopolinizar. O pólen que fertiliza as flores deve ser da mesma árvore. Se não é o próprio pólen que se enraíza, mas de outras árvores, as variedades são cruzadas. Por isso, é ilegal cultivar Robusta na Costa Rica.

Em Robusta, o oposto é verdadeiro - deve haver outra árvore por perto, caso contrário, ela não poderá polinizar. Não apenas as mesmas variedades podem cruzar, mas também outras espécies. Por exemplo, quando o pólen Robusta fertilizou as flores de Arábica em Timor, seja pelo vento ou com a ajuda de animais, nasceu a variedade "Timor".

O arábica é composto de substâncias que causam mais amor pelo café do que vício. Estes incluem lipídios - 15-17%, açúcar - 6-9%, cafeína, que é menor que no Robusta - 1,2-1,5% e ácido clorogênico - 5,5-8%.

Robusta também inclui menos açúcares - 3-7%, metade dos lipídios - 10-11,5%, mas 2,2-2,7% de cafeína e 7-10% de ácido clorogênico.

Os lipídios são complexos, simples e semelhantes à gordura. Para a assimilação de vitaminas dos grupos A, D, E, K (solúveis em gordura), os lipídios são necessários. Este componente tem função de armazenamento, termorregulação e também é fonte de água metabólica. Quando torrados, eles não se decompõem como a cafeína devido à sua resistência ao calor.

Durante a torra, o açúcar do café se decompõe em H2O (água), CO2 (dióxido de carbono) e pequenos ácidos orgânicos, dando-lhe uma cor escura e aroma característico. Notas frutadas e azedas dão à variedade Arábica sua singularidade e originalidade.

O Arábica, ao contrário do Robusta, custará mais caro devido à sua qualidade e cuidado no cultivo da fruta. No mercado, o preço do Arábica será o dobro do preço do Robusta.

Em termos de cuidado, a variedade Robusta não é mais caprichosa.Devido ao alto teor de cafeína e ácido clorogênico, é imune a várias doenças e parasitas. O arábica requer cuidados muito cuidadosos - você sempre precisa garantir que doenças ou parasitas do café não destruam toda a plantação, e a variedade também requer medidas preventivas regulares.

Como você sabe, a variedade mais famosa e popular é o Arábica. Mas há países que honram muito o Robusta por sua força, amargura e longa história. As pessoas que apreciam o café por seu sabor e aroma mágicos, claro, escolhem a variedade Arábica. Mas para quem bebe esta bebida de manhã para dar vigor ou à noite enquanto se prepara para os exames, o Robusta também é indicado. Mas não exagere com esta bebida, pois aumenta a pressão arterial. Se uma pessoa tem baixa pressão de trabalho, depois de beber uma xícara de café, ela sobe e se torna ideal para dormir. Para pessoas com pressão alta, esta bebida não é recomendada.

Existem muitas receitas para fazer café ou bebidas à base de café, do expresso ao café irlandês. O sabor da bebida acabada depende não apenas da escolha da variedade, mas também da preparação adequada.

O espresso é servido em xícaras pequenas de 30-35 ml. É considerado o mais forte de todos os refrigerantes de café. Mas ao preparar esse café, ele perde muita cafeína, e é por isso que não “atinge” tanto o sistema circulatório.

Existem também diferentes receitas para fazer uma bebida com a adição de álcool. O café irlandês é um deles. O principal componente do coquetel é o uísque irlandês. Café, açúcar de cana e creme são adicionados a ele. Normalmente são duas doses de café expresso, 30 ml de uísque, uma colher de chá de açúcar e duas colheres de chantilly.

Todos os ingredientes são misturados em uma determinada sequência, exceto o creme, que é batido e decora a bebida finalizada na forma de espuma exuberante.

Veja no vídeo a seguir as diferenças entre Aribica e Robusta.