Café expresso: o que é e como fazer?

Alguns o consideram muito amargo e forte, outros dizem que só esta bebida permite experimentar melhor toda a variedade de sabores dos grãos de café. É a base da maioria das bebidas de café. Sim, este artigo se concentrará no café expresso - a bebida favorita de milhões de pessoas em nosso planeta.

O café expresso é um tipo de bebida forte à base de grãos de café moídos, para cuja preparação é necessário um equipamento especial - uma máquina de café. Seu nome é traduzido do italiano como "pressionado", "espremido" e também "rápido". Talvez, nestas palavras, esteja o segredo de obter um expresso - é preparado sob pressão em pouco tempo.

O berço da bebida é a Itália. Aqui, em 1901, foi inventada a primeira máquina de café e a bebida que nela se prepara. No início, a invenção causou perplexidade, mas depois de muito pouco tempo ganhou popularidade.

Curiosamente, o café expresso, assim como a máquina de café expresso, foi inventado por um empresário empreendedor que buscava aumentar a produtividade de sua empresa reduzindo as pausas para o café para os trabalhadores. O novo aparelho permitiu preparar uma bebida em menos de um minuto. Seu pequeno volume também contribuiu para a economia de tempo. Na Itália, e agora o espresso é bebido principalmente em fuga, no balcão de pequenos cafés.

A bebida é preparada passando água quente sob alta pressão através de grãos de café moídos e prensados.O café é preparado sob pressão de 8-9 atmosferas, enquanto a temperatura não deve exceder 88-92 graus por 25-30 segundos. Graças a isso, os grãos conferem à bebida todos os benefícios e aromas únicos. Se você cozinhar espresso por mais tempo, apenas cafeína, água e taninos estarão no café acabado. A bebida é servida em copinhos especiais, que são preenchidos apenas por 2/3 do volume - 25-30 ml, máximo 40 ml. Uma dose americana de espresso é de 100 ml, uma europeia geralmente é de 60 a 80 ml. Ao mesmo tempo, a quantidade de grãos na bebida clássica italiana e europeia permanece a mesma, ou seja, esta última é menos forte.

Uma espuma marrom, chamada de “creme” pelos italianos, deve necessariamente se formar na superfície. Deve cobrir toda a bebida inteiramente. Se a espuma for porosa e o café brilhar através dela, eles falam sobre uma violação da tecnologia para sua preparação. A espuma "vive" na superfície da bebida por não mais que 10 a 15 segundos, portanto, o café expresso deve ser servido imediatamente.

A principal característica distintiva do espresso é sua maior força, concentração, devido à pequena quantidade de água adicionada. Como resultado, o café tem um amargor bem definido. Obviamente, você pode beber uma bebida tão concentrada apenas em pequenas quantidades - é servida em um volume de 25 a 30 ml. Para efeito de comparação, um Americano de sabor muito mais suave é servido em um volume de 160 ml. O Americano, aliás, contém menos cafeína.

O espresso tem um retrogosto de nozes, amargor, enquanto o americano mostra notas de sabor frutado e amadeirado. Em geral, o sabor deste último é mais fraco, por isso é aprimorado, iniciado com leite, creme e açúcar. Se continuarmos comparando essas duas bebidas, vale notar que os grãos para o Americano são moídos maiores, e é preparado pelo método de rega incessante (a receita clássica também envolve cozinhar exclusivamente em uma máquina de café). Para o espresso, toma-se um mais fino, mas a bebida é preparada apenas por destilação de vapor d'água.

O expresso clássico contém apenas grãos de café e água. O primeiro deve ter uma moagem média, é melhor levar água filtrada ou engarrafada.

O teor calórico da bebida é de apenas 9 kcal por 100 ml de bebida. Ao mesmo tempo, a base são os carboidratos (1,7 g), as gorduras representam 0,2 g, as proteínas compõem 0,1 g. A quantidade de cafeína nesta variedade de café é bastante alta e equivale a 40-90 mg por porção. A quantidade exata depende do tipo de feijão usado. O expresso arábica contém a menor quantidade de cafeína, entre 40 e 50 mg. Quanto maior o teor de Robusta, mais cafeína a bebida contém.

Às vezes, ao preparar uma bebida, uma pitada de sal é colocada nela. Não é sentido no café acabado, mas dá-lhe um toque picante. Uma pequena quantidade de especiarias “quentes” permite enfatizar a originalidade do café expresso. A adição de xaropes esconde o amargor da bebida, mas interrompe seu sabor multifacetado.

Devido ao alto teor de cafeína no café expresso, proporciona um efeito tônico imediato e de longo prazo, aumenta a frequência cardíaca e aumenta a pressão arterial. Não se pode dizer que isso é definitivamente bom ou ruim. É necessário levar em conta quem bebe a bebida e em quais quantidades.

Assim, por exemplo, você não deve beber uma bebida muito forte para pacientes hipertensos e pessoas com atividade cardíaca prejudicada. Enquanto para pessoas com pressão arterial baixa, uma xícara de café expresso pela manhã pode ser uma maneira simples e natural de melhorar seu bem-estar durante todo o dia. Espresso ativa a atividade cerebral, aumenta a concentração. Quando bebido após uma refeição, melhora a digestão. Mas beber com o estômago vazio pode causar cólicas e azia.

O café afasta o sono devido à adrenalina que contém, o que o torna uma bebida desejável após uma refeição pesada, quando tende a deixá-lo com sono. Ele é um ótimo barbeado no café da manhã e energiza pelo menos até o almoço. Mas beber café expresso antes de ir para a cama é altamente desencorajado - problemas com o sono, provavelmente, não podem ser evitados. É melhor beber uma bebida o mais tardar 16 horas. Estudos recentes de cientistas europeus sugerem que o café é bom para o corpo feminino, pois é a prevenção do câncer. Homens que bebem café pela manhã, segundo os cientistas, aumentam a libido. Se você provar o café expresso à tarde, o efeito será exatamente o oposto.

Como qualquer bebida e produto, esse tipo de café, mesmo em uma pessoa saudável, se consumido em excesso, pode provocar uma deterioração do bem-estar. Os médicos dizem que a ingestão diária máxima permitida de cafeína para um adulto é de 300 mg, que é de 4 a 5 xícaras de café expresso. No entanto, não devemos esquecer que muitos tipos de chá também contêm cafeína, o que deve ser levado em consideração no cálculo da quantidade de café expresso.

Os verdadeiros gourmets e baristas têm a certeza de que um verdadeiro expresso pode ser preparado exclusivamente a partir de grãos de café naturais torrados e fortes. Eles devem ser armazenados em um recipiente hermeticamente fechado de cerâmica ou vidro e moídos imediatamente antes do cozimento. Não moa o café em pó.

Requisitos importantes também se aplicam à qualidade da água. Deve ser fresco e filtrado. A filtragem de água, a propósito, não apenas permite que você obtenha uma bebida deliciosa, mas também é a chave para uma operação ininterrupta e durável da máquina de café.

Recomenda-se torrar os grãos com bastante força, escolhendo misturas especiais para espresso para este fim. Você pode experimentar adicionando diferentes tipos de grãos em determinadas proporções. Assim, ao misturar Arábica e Robusta, a bebida acabada adquire uma grande força, mas o conteúdo desta última não deve exceder 20%, caso contrário, a bebida ficará não tão forte quanto áspera.

Outra condição importante para obter uma bebida deliciosa é o tamanho certo das partículas de café. Se você moer os grãos muito grosseiramente, eles não terão tempo de dar à bebida todos os nutrientes e sabor. Isso faz com que o café aguado, a incapacidade de formar espuma. Ao moer os grãos em pó, o café fica amargo, carece de notas de nozes características e um sabor multifacetado.

A receita clássica do expresso envolve prepará-lo em uma máquina de café. Para 30-40 ml de água, 7 g de café são suficientes. Quando se trata de expresso duplo, você precisa tomar 14-15 g de café. A preparação de uma bebida de Arábica envolve um número maior de grãos - até 10 g por xícara.

Antes de tudo, é necessário aquecer as tigelas nas quais a bebida será preparada, colocando-as em uma bandeja. Em seguida, você precisa limpar a buzina dos resíduos de café e também aquecê-la.

No suporte, você precisa colocar 7-9 g de café, pré-moído, após o que a massa é convertida em comprimido pressionando. Após este procedimento, a buzina novamente precisa ser limpa, além disso, deve-se fornecer água para limpar o divisor.

Um suporte com um tablet é inserido no divisor, a água é ligada e um copo aquecido é movido para o bico de seu suprimento. Apesar do fato de que muitas ações são esperadas, todo o processo dificilmente leva 30 segundos.

Se a bebida for preparada em uma cafeteira de gêiser (o método anterior é relevante para a unidade de alfarroba), basta despejar a quantidade necessária de grãos e compactar, despejar água e pressionar o botão para preparar a bebida.

Você também pode preparar café expresso em uma cafeteira, e o processo de preparo é muito parecido com o de uma máquina de café. Despeje 7 g de café no chifre e pressione-o em um comprimido usando a têmpera. Este último deve ter a mesma espessura em toda a superfície, não deve desmoronar.

Após isso, é necessário fazer um teste de derramamento de água para excluir a possibilidade de retenção de resíduos de bebidas na unidade. Em seguida, o suporte com o tablet é instalado em uma ranhura especial e o estreito é ativado por 30 segundos. Resta apenas despejar a bebida pronta em canecas.

Se não tiver uma máquina de café em casa, também pode fazer um expresso turco. Em casa, eles geralmente não usam grãos, mas café moído pronto, o que também afeta o sabor da bebida acabada.

Despeje 2 colheres de café moído no Turk, bem como açúcar a gosto e uma pitada de sal na ponta de uma faca. O turco deve ser incendiado, reduzindo-o ao mínimo. e aqueça um pouco, frite esses componentes.

Assim que a mistura ficar quente, 200 ml de água são despejados no turco. Não deve estar frio - a temperatura ideal é de 30 a 40 graus, ligeiramente acima da temperatura ambiente.

Depois disso, a bebida é fervida e rapidamente removida do fogo. No mesmo momento, é bem misturado e depois de alguns segundos o turco é incendiado novamente.Desta vez, a bebida deve ser novamente fervida e removida do fogo novamente.

Tais manipulações visam a formação de espuma na superfície da bebida (geralmente aquecem e removem o café expresso em um turco do calor até 3-4 vezes). Embora seja justo dizer que obter um espresso com espuma em um turco não é uma tarefa fácil. Deve-se entender que este não é o expresso em sua forma mais pura, mas uma espécie de variação.

Você também pode fazer café expresso com leite, geralmente para isso o número de ingredientes em uma xícara é dobrado e 160 ml de leite são divididos em 3 partes. Durante a preparação do café, 2 deles são despejados em um turco e a composição resultante é misturada, e a terceira é batida em espuma e despejada no café que está pronto e despejado em uma xícara.

Na Itália, ao falar da receita do café perfeito, invariavelmente mencionam a “regra dos quatro Ms”. O primeiro "M" é uma mistura (em italiano "Miscela"). Para o espresso, você precisa escolher um blend de alta qualidade à base de Arábica com adição de Robusta.

O segundo "M" é Macinazione, ou seja, moagem. É ideal se os grãos, após a moagem, se assemelharem a areia do mar em consistência. O terceiro "M" é a Macchina, ou seja, uma máquina de café de qualidade. Deve fornecer pressão de até 9 atmosferas e aquecer a água não superior a 92 graus. Finalmente, o quarto componente é "Mano", a mão. Significa que você só pode fazer um delicioso espresso fazendo-o repetidamente, sendo um profissional.

O expresso também pode ser usado para fazer outras bebidas de café. O mais famoso é o doppino, ou duplo, que é o mesmo expresso, cujos ingredientes são aumentados em 2 vezes. Um copo de 120 ml é usado para servir a bebida.

Se uma dose dupla de café expresso for adicionada com duas partes de leite fervido, você obtém um café branco plano. Caracteriza-se por uma combinação de um sabor característico de café pronunciado com uma delicada nota leitosa.

Se você aumentar apenas o volume de água e deixar a quantidade de outros componentes inalterada, obtém um americano menos forte, que geralmente é servido com leite e açúcar. Um ponto importante: o americano é o expresso diluído em água.

Se você reduzir o número de grãos para 4 g, mantendo o volume de água entre 25-30 ml, você obtém lungo. E se você reduzir a quantidade de água (em vez de 25 ml, adicione apenas 18 ml), você obtém um café bem concentrado chamado ristretto. Se você adicionar um pouco de leite, só um pouquinho - 1 colher de chá, e antes disso bater bem, você obtém um macchiato.

Quando mais leite é adicionado, o expresso se transforma em um café com leite. A proporção de leite e café no último é de 3: 7. Normalmente, o café com leite é servido em copos altos transparentes. Primeiro, o leite aquecido e levemente batido é derramado e, em seguida, o café expresso é introduzido nele. Se for usado chantilly em vez de leite, estamos falando de uma bebida con-panna.

Se você tomar quantidades iguais de café expresso, leite fervido e leite vaporizado, obtém um cappuccino. O expresso afunda no fundo do copo, misturando-se com o leite fervido mais perto do topo. Uma espuma de leite se eleva acima da xícara, o que evita que a bebida esfrie rapidamente e preserva seu aroma.

Um bom cappuccino é considerado uma bebida que possui uma espuma densa. Se o açúcar for derramado sobre ele, ele não falhará, mas permanecerá na superfície da espuma. Na terra natal da bebida, na Itália, ela é servida sem açúcar, no volume de 150 ml e somente até o almoço.

Se você tornar a espuma mais seca e densa e alterar ligeiramente a proporção de leite e café, você terá um rasgo. Se você adicionar chocolate quente e chantilly ao café expresso e ao leite, obterá um mocha. Idealmente, todos os componentes devem ser tomados um de cada vez. No entanto, muitas vezes a porção de leite ou chocolate é aumentada para obter um sabor mais suave.

Espresso com álcool, geralmente licor, amaretto, rum, é chamado de correto. E se você incluir uma pequena quantidade de ácido cítrico e raspas na receita clássica, poderá desfrutar do sabor original do Romanno.

Latte mochiato é mais como um coquetel e consiste em várias camadas. O de baixo é leite, depois vem o espresso e por cima uma tampa de chantilly.

Fredo também tem um sabor original. Este é um expresso frio servido com cubos de gelo. Se você adicionar leite aqui, você obtém fredo mochiato.

Manter a temperatura da bebida e permitir que o seu sabor se abra ao máximo também permite o seu serviço correto. Para isso, são usados ​​pequenos copos de cerâmica de paredes grossas. Eles são chamados de demitasse. Anteriormente, essas xícaras às vezes eram aquecidas com vapor quente.

Na ausência de tal, copos pequenos comuns com paredes grossas de até 100 ml servirão. Por conveniência e beleza, a xícara é colocada em um pires, você pode colocar alguns pedaços de açúcar na borda.

Não é recomendado derramar café expresso em xícaras de porcelana com paredes finas, a bebida esfria muito rapidamente. Como regra, esses pratos são adequados para café que é fabricado em um turco e depois despejado em uma cafeteira.

O café pode ser servido com chocolate amargo, açúcar, leite. Nesse caso, os dois últimos componentes nunca são colocados imediatamente em uma xícara, mas servidos separadamente. Pequenas sobremesas são harmoniosas com a bebida - frutas cristalizadas, nozes cristalizadas.

Muitas vezes, um copo de água sem gás é servido com café. Acredita-se que pode ser necessário para "diluir" levemente a saturação da bebida. No entanto, os verdadeiros gourmets notam com razão que o significado de tal uso anula toda a característica do expresso. Outros afirmam que a água ajuda a limpar a superfície do esmalte dos dentes depois de beber. No entanto, isso também dificilmente se compara a uma lavagem completa e escovação dos dentes.

Acontece que a tradição de servir café expresso com um copo de água veio do Oriente. Lá, bebiam água não depois do café, mas antes, para limpar a língua e a cavidade oral de gostos estranhos, preparar as papilas gustativas para a percepção de toda a paleta de sabores e tonalidades do expresso.

Atualmente, o fornecimento de água ao café não é obrigatório, mas em muitos cafés e restaurantes o expresso é servido desta forma.

Para aprender a preparar adequadamente o expresso, veja a seguinte master class de Julius Meinl.