Café Flat White: características e tecnologia de preparo

A humanidade usa a bebida favorita de todos há mais de um milênio, feita com os melhores grãos de café Arábica e Robusta. Em um período histórico tão grande, muitas receitas diferentes para fazer uma bebida apareceram. As receitas mais clássicas que se tornaram parte do nosso dia a dia e mereceram a autoridade dos habitantes de todo o mundo são o cappuccino e o latte.

Todos os amantes de café que o bebem exclusivamente com leite provavelmente já desfrutam de uma bebida chamada Flat White há muito tempo. Suas qualidades de sabor são um pouco como o sabor dos conhecidos cappuccino e bebidas com leite, mas o Flat White possui apenas características significativas inerentes a ele.

No mundo, o nome “australiano” ficou preso à bebida Flat White. Supõe-se que assim que o Flat White apareceu, foi ao gosto principalmente na terra natal de seu autor, onde ganhou imensa popularidade. Flat White ganhou fama mundial na década de 90 do século XX. Agora está incluído no menu de muitos estabelecimentos muito famosos na Europa e nos EUA. O nome Flat White (traduzido como “flat white”) surgiu devido à tecnologia de preparo da bebida, já que uma superfície completamente plana é formada em uma xícara de café, composta por espuma de leite elástica batida.

De acordo com uma versão, a autoria de sua produção é atribuída ao famoso café australiano Alan Preston, que em 1985 incluiu uma bebida feita de acordo com sua receita original no menu de seu café em Sydney.

De acordo com outra versão, os autores da bebida foram Derek Townsend e seu bom amigo Darrell Ahlers, que em Auckland começaram a servir a bebida original em seu estabelecimento privado na Nova Zelândia, DKD.

Há uma terceira versão, segundo a qual a bebida apareceu pela primeira vez em Wellington, na Nova Zelândia. Um cliente que entrou no bar da Bodega pediu um cappuccino. A bebida do barista acabou não sendo a mesma de sempre, pois as proporções de café e leite batido foram significativamente confusas. Uma bebida tão incomum gostou muito do visitante do estabelecimento. Assim nasceu o novo Flat White.

Agora não importa quem é o verdadeiro progenitor de Flat White. O mérito do autor para os amantes da bebida é o surgimento de uma nova receita, que se tornou um gosto exclusivo para todo o mundo. Ao criar a receita Flat White, o autor buscava a proporção perfeita entre os dois ingredientes de café expresso e leite. O leite espumado remove um pouco o amargor do expresso e dá suavidade, mas o sabor residual de amargor levemente perceptível na bebida ainda permanece. E a bebida continua mais forte que um cappuccino tradicional.

À primeira vista, pode parecer que Flat White praticamente não é diferente dos cappuccinos e lattes clássicos. De fato, a semelhança das bebidas está apenas na presença de espuma de leite. Grandes diferenças são a forma de servir as bebidas, o design da aparência, o mais importante, as diferentes proporções dos ingredientes que compõem o café.

Flat White, como cappuccino, é tradicionalmente servido apenas em uma xícara de porcelana com paredes bastante grossas. É historicamente costume servir café com leite exclusivamente em uma taça de vidro irlandesa. Flat White tem espuma densa branca como a neve. Cappuccino tem uma espuma marrom clara em sua superfície.A altura da espuma (não mais que 1,5 cm) no Flat White é muito mais fina do que no latte. Além disso, o café com leite não é muito forte.

Características do capuccino Na composição de uma bebida idealmente preparada, a relação entre o volume de café e leite deve ser de 1 a 3. O cappuccino é uma bebida forte. É fabricado a partir de 8-9 grãos de café moídos e 30-40 ml de água. O café é feito quente, mas não escaldante, a temperatura não deve exceder +92 C. Na superfície da bebida há uma espuma densa com não mais de 3 mm de altura.

Um cappuccino bem preparado tem em sua composição uma composição de sabor de doçura moderada, presença de acidez levemente perceptível, presença de amargor e um pouco de salinidade. O equilíbrio e a combinação clara desta composição conferem o sabor perfeito.

Quando cozido, o leite espuma bem, conseguindo uma estrutura densa sem a presença de grandes bolhas. É necessário tomar leite pasteurizado, cujo teor de gordura não seja inferior a 3,2%, e levá-lo a uma temperatura não superior a +65 C. O café servido ao visitante não deve exceder +70C. Esta temperatura revelará o verdadeiro sabor da bebida. A espuma na superfície deve ser bem elástica e, se você a mover com uma colher, ela retornará ao seu lugar e cobrirá toda a superfície do copo. O cappuccino é servido em xícaras largas pré-aquecidas com paredes grossas.

Na Europa, o café tornou-se muito popular entre empresários e adolescentes. Ele era amado tanto por representantes da Boêmia quanto por pessoas comuns.Latte é um coquetel de três camadas composto por leite, café expresso pré-fabricado e espuma de leite volumosa. O sabor delicado do coquetel com leite não é inferior ao seu design muito original. Latte significa "leite contaminado" em italiano.

O método clássico de produção de latte envolve a preparação de uma bebida combinando uniformemente os três ingredientes. As proporções de leite e expresso são de 1 a 3. Primeiro, o leite é despejado em uma xícara, na qual o expresso é despejado com muito cuidado em um fluxo fino. Tudo é feito com muito cuidado para que as camadas não se misturem. O coquetel com leite perfeito deve ser agradável aos olhos e muito agradável ao paladar. O truque da bebida está no fato de que a espuma do leite na superfície é muito maior que a de um cappuccino.

O coquetel é servido em copos altos com tubo de coquetel. Para diversificar a bebida em várias cafeterias, adiciona-se açúcar, várias especiarias e xaropes de café.

O sabor de qualquer café é caracterizado, em primeiro lugar, pela qualidade dos grãos. O autor da bebida previu que ao preparar o Flat White, é necessário ter grãos de diversas variedades de Arábica. Os grãos Robusta para a preparação desta bebida não se encaixavam devido à presença de amargor pronunciado e leve acidez neles. Para a elaboração do Flat White, toma-se uma mistura de diferentes variedades de Arábica com moagem muito fina e grau médio de torra.

Em todos os tipos de cafeterias, eles podem diversificar a bebida devido às diferentes proporções de leite e café expresso. A solução do autor é uma composição dupla de espresso (chamado doppio) com volume de 60 ml e leite espumado com volume de 120 ml.

Você pode desfrutar do sabor de uma verdadeira bebida em qualquer cafeteria de prestígio. Baristas experientes nunca escondem os segredos de fazer o Flat White perfeito. É muito fácil fazê-lo. A base da receita Flat White é a presença de ingredientes de alta qualidade e a estrita observância de sua proporção entre si. A peculiaridade do Flat White está na propriedade da espuma do leite, que deve necessariamente ter uma superfície elástica densa e brilhante. Para obter espuma com tais propriedades, o leite é batido exclusivamente em um regime de temperatura de +65 a 70 ° C. O leite nunca deve ser fervido. Para revelar todas as qualidades de sabor do Flat White, a bebida é servida fria (dentro de +60°C).

Nos anos 90 do século XX, Flat White recebeu reconhecimento mundial graças à Starbucks. O furor que o Flat White recebeu e suas muitas críticas positivas levaram a cadeia de cafés a adicioná-lo ao seu cardápio. A Starbucks forneceu a bebida com uma porção individual:

• a xícara de café Flat White tem bordas grossas;
• volume individual 200 ml;
• a xícara de café fornecida para esta bebida é apenas baixa e larga, tal forma enfatiza muito vantajosamente a superfície Flat White;
• na superfície há um padrão de estilo latte art.

É muito conveniente para o barista desenhar vários padrões de arte latte na espuma branca plana e excepcionalmente plana.

Monges ferreiros da Itália são considerados os autores da ideia de desenhar vários padrões e inscrições na superfície da espuma de café. Esta arte rapidamente se espalhou pelo mundo. Nos cafés, um barista pode se limitar a uma imagem modesta de uma flor, frutas diversas, ou pode criar verdadeiras obras-primas. Esta arte é muito curta, mas está em constante evolução.

Para beber café forte e espesso, como cappuccino e espresso, é usada espuma de leite. Para desenhar em latte e Flat White, um padrão escuro é aplicado a um fundo branco com chocolate líquido ou cacau em pó.

Não é difícil dominar a preparação do requintado café Flat White em sua cozinha e cuidar de sua casa todas as manhãs. É necessário ter todos os ingredientes necessários: moagem fina de uma mistura de diversas variedades de Arábica e leite desnatado. O principal na culinária é observar a proporção de 1 para 2 (60 ml de café e 120 ml de leite).

Em uma máquina de café ou cappuccinatore em modo expresso, preparamos a base da bebida (doppio), que despejamos em uma xícara de porcelana com paredes grossas. Aquecemos o leite a 70 C e batemos com uma batedeira em uma espuma espessa e, em seguida, despejamos cuidadosamente em uma xícara com o cappuccino preparado. Isso é tudo, Flat White está pronto.

O teor calórico da bebida é determinado principalmente pelo teor de gordura do leite. Ao preparar uma bebida a partir de um produto com teor médio de gordura de 3,2%, o teor calórico será de 70 kcal. Ao servir uma bebida com leite desnatado, seu teor calórico será metade - 35 kcal.

O Flat White certamente será apreciado pelos apreciadores do café forte, que tem o amargor de uma bebida espresso e o sabor específico do Flat White, expresso pelo sabor especial do creme.

O processo de fabricação do café Flat White é mostrado no vídeo a seguir.