Características do café mais caro do mundo - kopi luwak

Provavelmente, ninguém discutirá o fato de que o café é uma das bebidas mais amadas e populares entre os moradores de diferentes países do mundo. Há um grande número de variedades e métodos de sua preparação hoje. Nosso artigo é dedicado a um tipo de café incomum, muito raro e exótico, amado por todos.

Esta bebida é reverenciada e amada por um círculo muito limitado de conhecedores. Sua peculiaridade está no processamento único e peculiar dos grãos. Estamos falando do melhor café para gourmets - kopi luwak. Esta bebida tornou-se muito popular no Oriente desde meados do século XX, e no início dos anos noventa do século XX foi devidamente apreciada nos EUA e na Europa.

No século 19, os holandeses proibiram categoricamente os trabalhadores das plantações na Indonésia de beber uma bebida feita com grãos de café. Os moradores locais, acostumados ao uso tradicional da bebida, encontraram uma forma de contornar essa proibição. Eles perceberam que os excrementos dos animais continham grãos não digeridos, então decidiram lavá-los bem e preparar uma bebida. Tinha um sabor muito melhor do que o café normal. Então havia uma bebida que foi fermentada por representantes do mundo animal, comendo as bagas tenras do cafeeiro.

Este representante da fauna é um animal de olhos tristes, muito parecido com a doninha, a marta e um pouco parecido com o nosso gato doméstico.Pertence à família das civetas e é chamado de musang ou civeta de palma. Este animal pequeno e ágil na idade de um animal adulto tem um corpo de 50 cm de comprimento e uma cauda quase do mesmo comprimento. É muito ativo e se move rapidamente tanto entre os galhos das árvores quanto no chão. O animal pesa no máximo 15 kg. Esses animais são alvo de caçadores. Eles estão interessados ​​não apenas em peles valiosas de civeta, mas também em carnes muito saborosas.

O habitat do animal peludo são os trópicos e as florestas perenes da Índia, sul da China, Indochina continental, ilhas da Indonésia, parte sul das Filipinas e Vietnã. Musang é onívoro. Antes de tudo, ele é um predador e consome pequenos roedores, pássaros, representantes da família dos anfíbios e não recusa insetos.

Come frutas silvestres e prefere bagas de cafeeiro. O cheiro de um animal é muito mais fino que o de um humano. Devido aos seus receptores, seleciona os frutos da mais alta qualidade de Robusta ou Arábica. Ele gosta de frutas de café por seu sabor adocicado.

Kopi luwak é produzido ativamente na Indonésia e no Vietnã.

As ilhas de Java, Sumatra e Sulawesi são famosas por suas plantações de café. Os holandeses começaram a cultivar café na Indonésia no século XVII. Na Europa, o primeiro lote de café indonésio foi vendido em Amsterdã em 1712.

Na década de 80 do século XIX, os cafezais foram massivamente afetados por um fungo de ferrugem, a produção parou completamente. Foi revivido apenas na década de 50 do século XX, depois que o país conquistou a independência. Os moradores locais começaram a cultivar arábica, que foi trazida para o país da Índia pelos holandeses. Um pouco mais tarde, os indonésios da África trouxeram o Robusta.

Em Bali, a maioria das plantações de café está localizada na província de Kintamani. Não será possível comprar grãos de café aqui, pois os agricultores têm contratos com cafeterias locais e empresas atacadistas que exportam produtos.

O resto das pequenas plantações em Bali existem como locais de lazer para turistas. Um grande número de turistas de todo o mundo vai aos famosos resorts de Bali pelo exótico. A bebida aqui é considerada muito cara.

O preço foi formado não pela qualidade do produto, mas pela grande procura dos turistas. Um turista não pode distinguir um café falso de um verdadeiro; apenas um verdadeiro gourmet pode notá-lo. Infelizmente, não apenas Bali é famosa por falsificações, mas também por cerca. Java, Sumatra e Vietnã.

Nas províncias do Vietnã, é produzido o café chon - um análogo do kopi luwak. A produção de café surgiu no Vietnã durante a colonização francesa, com o advento da qual foram criadas as primeiras plantações de café no país. O Vietnã entrou no mercado internacional com seus produtos em meados do século XX. O volume de entregas foi fixado por esta altura ao nível do segundo lugar no mundo.

A Segunda Guerra da Indochina com os americanos levou a uma queda acentuada na produção de café no Vietnã. Durante o difícil período de operações militares entre 1964 e 1975, a quantidade de café vietnamita no mercado mundial caiu drasticamente. O aumento da produção começou apenas na década de oitenta do século XX. Em 1996, o país recuperou seu honroso segundo lugar no mercado internacional e, em 2012, ultrapassou o Brasil e conquistou o primeiro lugar. 90% das plantações estão nas mãos de produtores privados, a participação do Estado são os 10% restantes.

As primeiras plantações após a guerra foram plantadas nos anos 80 nas terras altas de Dalat, na província de Lamdong.Este é o clima perfeito para o cultivo de café. No início de 2000, o planalto de Tai Nguyen, no centro do Vietnã, havia sido plantado. Atualmente, a área de plantações de café se estende por mais de 503.000 quilômetros quadrados. Chon (vietnamita kopi luwak) é produzido em várias fazendas na província de Dac Lak.

O segredo de fazer o café kopi luwak está dentro do corpo, nos intestinos do musang. O suco gástrico da civeta da palmeira é capaz de quebrar as proteínas, carboidratos e gorduras encontrados nos frutos do café, dando à futura bebida uma nota especial de amargor. Os frutos que passam por todo o sistema digestivo do animal não são danificados e permanecem intactos.

No processo de fermentação dentro do animal, a casca superior do fruto é digerida, o que realça o sabor e o aroma da futura bebida preparada a partir de grãos extraídos das fezes do animal. A peculiaridade do organismo musang é que a enzima que afeta os frutos do café é produzida nele por não mais que seis meses por ano.

O processo de fermentação dentro do animal foi estudado em detalhes por cientistas canadenses nos anos 80 do século XX. Com base nos resultados do estudo, eles concluíram que bactérias e microorganismos no intestino do musang, durante o processo de fermentação, alteram completamente a estrutura do grão e alteram significativamente suas propriedades.

No processo de digestão, o animal se beneficia da polpa superior localizada na superfície do fruto. O restante da estrutura do fruto do café não é danificado e sai naturalmente do animal. Desta forma, obtém-se um produto quase acabado.

O fluxo de trabalho dos agricultores locais consiste em várias tarefas: recolher os excrementos do animal, secá-los ao sol, depois enxaguar bem os grãos em água corrente. O produto lavado resultante é colocado ao sol para secar. Em seguida, ocorre o processo de torrefação. Para manter o sabor da bebida suave, toste os grãos de café por um curto período de tempo.

Para obter café de alta qualidade, os animais devem estar exclusivamente em seu habitat natural ou próximo a ele. Musangs não podem se reproduzir em cativeiro. Perto das plantações, há áreas especialmente cercadas nas quais é conveniente para as pessoas servirem aos animais. Os agricultores têm que coletar manualmente os frutos melhores e maduros do cafeeiro para os animais.

Musangs são animais noturnos. À noite, eles se tornam muito ativos, por isso precisam ser alimentados desde o final da noite até o início da manhã. Os agricultores afirmam que, se você não controlar a quantidade de alimentos ingeridos, os animais podem absorver um número muito grande de frutas e se sentirão mal.

Apenas três vezes por semana os musangs recebem bagas de café. Uma porção por dia não é superior a 200 g por musang. No resto da semana, preparam-se sopas de carne de frango, arroz, macarrão para os animais, além de banana e milho.

Os gourmets estão dispostos a pagar muito dinheiro por kopi luwak para desfrutar de uma xícara de um café tão exótico. A bebida tem um sabor peculiar, completamente diferente do café tradicional.Apenas os verdadeiros gourmets - os amantes deste café em particular podem apreciá-lo adequadamente. Tem um sabor original, rico, extremamente denso e macio. De acordo com os amantes desta bebida, tem um sabor harmonioso e equilibrado com um amargor delicado e a presença de tons de nougat e mel, notas de chocolate delicado e um sabor persistente de noz.

Especialistas e gourmets dizem que a preparação do kopi luwak é realizada de acordo com o mesmo princípio do café tradicional. A bebida é fabricada em um turco, uma cafeteira tradicional e uma prensa francesa. Nos EUA e na Europa, o processo de cozinhar em um turco é chamado de "oriental".

Na Indonésia, os turistas recebem uma bebida em pequenos edifícios de palha - cafés chamados Kopi Warung. Em tais casas de café, o café preparado nas melhores tradições antigas é feito para inúmeros visitantes e moradores locais. Numa pequena cabana de palha existe apenas um balcão onde decorre a preparação da bebida, e um banco comprido onde se pode sentar para a degustar.

O café é preparado imediatamente após o pedido - na frente do comprador. A bebida é acompanhada por uma variedade de pastéis com vários sabores exóticos de frutas da Indonésia. O dono da cafeteria oferece uma variedade de receitas: clássica, indonésia com várias especiarias, mas na maioria das vezes os hóspedes pedem café com leite condensado, o que suaviza muito o sabor da bebida.

É uma tradição indonésia preparar café com a adição de cacau fermentado. O café turco moído forte é fabricado. O cacau é fervido no mesmo volume de água. Ambas as bebidas são misturadas, fervidas, mas não fervem. A bebida preparada é bebida com adição de açúcar e amêndoas raladas.

Os vietnamitas preparam uma bebida de acordo com suas tradições, que vieram das profundezas dos séculos. São utilizados copos de metal, nos quais são construídas uma peneira e uma prensa. Despeje água fervente neles, cubra com uma tampa, cubra com um pano grosso. A bebida é infundida e escoa por uma peneira em pequenas porções.

Existem muitas histórias diferentes sobre a origem e a produção de cafés caros. A sociedade de bem-estar animal está convencida de que todos os animais vivem em cativeiro, em gaiolas sujas e apertadas, sem liberdade de movimento. Segundo eles, um café milagroso muito caro "da terra selvagem" vai para a humanidade às custas de sério sofrimento animal. Os moradores locais refutam esse fato, convencendo a todos de que a maior parte dos animais vive e se reproduz em condições naturais.

De todo o mundo animal, apenas dois de seus representantes fermentam frutos de café dentro de seu trato digestivo - este é o musang e o elefante.

Ao visitar os países do Sudeste Asiático em viagens turísticas, os viajantes consideram apenas a bebida vietnamita relativamente barata, vendida em quase todos os cafés e lojas que estão ao alcance dos turistas.

Muitos acreditam que o café é tão valioso porque os agricultores locais precisam encontrar e coletar fezes de animais.Concordo, tal trabalho não pode ser agradável. A razão, no entanto, está em outro lugar. O custo do kopi luwak é explicado pelas inúmeras despesas dos agricultores para cuidar das plantações, atender animais selvagens que requerem cuidados especiais, pagar salários aos trabalhadores e outras nuances.

O custo dos produtos é amplamente influenciado pela publicidade.

• Oprah Winfrey, soltando apenas uma frase aleatória em um famoso programa de televisão americano em 2007, influenciou o fato de que o custo de uma xícara de kopi luwak em Nova York foi inflado para US $ 100 e em Londres em um instante chegou a 145 libras.
• Jack Nicholson, que interpretou o amante milionário dessa bebida exótica no filme americano Till the Box, influenciou muito o ranking mundial do kopi luwak.
• Na Indonésia, o kopi luwak, quando comprado em plantações, é estimado pelos agricultores em US$ 15 por 100 g. As compras a granel custarão US$ 100 por quilo. Na Europa, os produtores atacadistas fixam o preço da mercadoria, equivalente a 400 dólares por 1 quilo. No comércio varejista europeu, um pacote de café custa US$ 100 por 100 g. No Vietnã, para certas variedades, o preço por quilo pode chegar a US$ 6.600.
• Por duas décadas, kopi luwak tem sido uma das bebidas mais caras do mundo. Em 2012, a palma passou para uma bebida completamente nova, o marfim preto, que surgiu na Tailândia e nas Maldivas.
• Na Rússia, o kopi luwak é muito difícil de encontrar em lojas comuns. É melhor comprá-lo encomendando na Internet.

No próximo vídeo você encontrará um vídeo educativo sobre o café Kopi Luwak.