Café do Vietnã: características, variedades e dicas para escolher

Pode parecer surpreendente, mas o Vietnã é um dos líderes mundiais na produção e oferta de café, concorrendo pela palma com o Brasil. Neste artigo, tentaremos entender os meandros das variedades de grãos vietnamitas e determinar suas principais características para que você possa fazer a escolha certa.

O café do Vietnã é muito popular entre seus apreciadores devido ao seu aroma refinado especial e riqueza de sabor. É esta descrição que melhor caracteriza a bebida com sabor local. Existem vários fatores principais que contribuem para isso.

• Clima único. Inicialmente, os colonialistas franceses perceberam isso no século 19 e começaram a cultivar uma planta nova para esta região. As primeiras plantações de café surgiram no sul do país na província de Nghe An. Um pouco mais tarde, um cientista suíço descobriu um lugar ideal nas montanhas perto de Dalat, capital da província de Lamdong, devido à sua localização geográfica. A umidade vivificante e o sol brilhante do cinturão subequatorial enriquecem os grãos com substâncias úteis e permitem que eles absorvam esse aroma extraordinário.
• Tradicional forma nacional de assar. Os vietnamitas engenhosos usam tecnologias diferentes. Mas o principal é a adição de grãos de cacau. São eles que dão o sabor mágico do chocolate, que não pode ser confundido com nenhum outro.

O Vietnã é um país bastante grande e possui várias zonas climáticas, o que permite cultivar quase todos os principais tipos de café, que não são tantos no mundo. Os nomes das espécies não devem ser confundidos com nomes consonantais de variedades, das quais existem muito mais.

• Robusta (Coffea Canephora) - o mais popular devido à sua simplicidade e baixo custo na produção. Tem um alto rendimento a um custo mínimo. Resistente a doenças e cresce em baixas altitudes. A bebida mais forte e densa. Compara-se favoravelmente com os homólogos africanos e asiáticos com sabor mais suave e ausência de acidez, que geralmente é inerente a esta espécie.

• Arábica (Coffea Arábica) - não é a espécie mais comum no Vietnã. As plantações de arábica ocupam apenas 10% do total. É muito caprichosa e reage instantaneamente às mudanças e à deterioração das condições climáticas, reduzindo o rendimento.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - uma variedade muito rara. A árvore tem uma copa grande e é muito sensível às flutuações climáticas. Por isso, dá frutos de forma bastante irregular. Esta é a razão fundamental pela qual você não a encontrará em sua forma pura. Mais frequentemente utilizado pela população local para a elaboração de blends, nos quais altera significativamente a paleta de sabores.

• Cooley – café premium de alta qualidade. Uma das variedades mais caras e de elite. Coolies são produzidos em quantidades muito limitadas e apenas em um lugar - Dak Lak. Os melhores grãos Robusta e Arábica são selecionados manualmente para sua produção. Tem um longo retrogosto.

• Luwak (Chon) - um verdadeiro exclusivo. Paradoxalmente, o café mais caro do mundo vem de um país pobre do Sudeste Asiático. A tecnologia de sua produção intriga a mente dos gourmets. Os frutos do cafeeiro são introduzidos na dieta da marta (musanga).No processo de fermentação, a casca se quebra e os grãos são saturados com substâncias úteis e adquirem qualidades de sabor inimitáveis. E só depois disso eles são coletados, lavados dos excrementos e secos.

Os verdadeiros conhecedores garantem que apenas o café cultivado no Vietnã tem uma combinação incomumente equilibrada de aromas e plumas de sabor. Uma variedade de receitas de torrefação baseadas nas tradições nacionais permite que um bouquet mágico se revele, no qual notas aveludadas de baunilha, leve amargor de chocolate e cacau, doçura de pimenta, pistache indescritível e tons de baga são facilmente capturados. A adição de caldas de frutas durante a torrefação dá a esta bebida nobre um toque de caramelo. Até o sabor do pão de centeio recém-assado surpreende. O sabor doce e longo permite prolongar o prazer inimaginável.

Tanta sofisticação faz você se apaixonar por si mesmo desde o primeiro gole e por toda a vida. Mesmo as misturas mais simples têm proporções inusitadas para um consumidor europeu. Tradicionalmente, eles incluem 60% Robusta e 40% Arábica.

Apesar de todas as vantagens descritas acima, o café vietnamita apresenta algumas desvantagens.

A principal direção de exportação do café vietnamita (90%) é o grão verde.Isso se deve ao baixo nível de pequenas propriedades, que são as principais produtoras do país. O baixo nível de tecnologia não permite o pré-tratamento dos grãos, o que acarreta um baixo custo deste último.

Pequenas fazendas muitas vezes têm que colher durante a estação chuvosa. E a falta de equipamento profissional para posterior secagem mantém o alto teor de umidade nos grãos. O preço de um produto de baixa qualidade pode ser tão baixo quanto $ 2 por quilo, enquanto $ 2 é o preço médio de uma porção em todo o mundo.

Infelizmente, a probabilidade de ser enganado pelos turistas é muito alta. O preço significativo da marca jeon, que no mercado mundial chega a até 1.000 dólares americanos por quilo, muitas vezes leva os moradores locais a fraudar, especialmente em áreas turísticas. Sob o disfarce do café mais caro e extravagante do mundo, uma mistura barata pode ser vendida.

É melhor comprar café diretamente no país produtor. Mas mesmo aqui o preço por quilo pode variar significativamente dependendo da área. No bairro turístico, o robusta custará a partir de 10 dólares o quilo, e o arábica é um pouco mais caro. Nos supermercados, o preço é bem mais baixo – a partir de R$ 6 o kg de Robusta. Um dos melhores cafés é vendido nas proximidades da cidade de Dalat.

Escolhendo entre a abundância de variedades vietnamitas, você deve dar preferência ao café em grão, não ao café moído. Assim, você pode ter certeza de sua qualidade avaliando o tamanho dos grãos e a qualidade da torra.No mercado, em lojas de souvenirs e lojas especializadas, você fará uma degustação de diferentes tipos. Em seguida, ele será esmagado e embalado na sua frente.

Se você tiver a sorte de chegar a uma fazenda especializada na produção de café luwak (Chon), poderá comprá-lo por cerca de US $ 200 a US $ 250 por 500 gramas, o que é muito inferior ao preço no mercado mundial. Não pode ser mais barato.

A cultura do consumo de café no Vietnã é muito alta. Os vietnamitas cozinham lentamente. Fazer café para eles é um ritual muito importante e lento, que eles abordam com grande responsabilidade. O povo vietnamita sabe que apenas uma bebida preparada adequadamente dará um maravilhoso impulso de energia durante todo o dia.

No sentido tradicional, a fabricação de cerveja não ocorre e o turco não é necessário. Em vez disso, é usado um filtro de metal especial, completo com uma prensa. Tal bule é chamado - fin. Isso não é uma homenagem à tradição, mas uma necessidade, pois é ele quem tira o excesso de amargor que aparece durante o preparo inadequado.

Existem várias receitas vietnamitas clássicas. O café é quente, frio, com tapioca. Tem até receita de ovo. Aqui estão os mais comuns.

Ao contrário dos europeus, aqui eles adicionam café ao leite condensado, e não vice-versa. Para preparar uma bebida, tome:

• algumas colheres de café moído (até 3);
• 100 ml de água fervente;
• barbatana;
• copo ou caneca;
• 2-3 colheres de leite condensado.

Despeje o leite condensado no fundo do copo e coloque um filtro de metal por cima, no qual despejamos o café. Nós apertamos cuidadosamente a parte superior com uma prensa e despejamos 10 ml de água fervente para que o café seja vaporizado. Após 15-20 segundos, despeje a água restante e feche a tampa. Leva cerca de 5 minutos para fazer um copo bem preparado.Depois disso, misture tudo com uma colher e aproveite.

Uma receita muito não trivial para um simples leigo:

• algumas colheres de café moído (até 3);
• 100 ml de água fervente;
• barbatana;
• copo ou caneca;
• 1 ovo de galinha.

O café é preparado de acordo com o mesmo princípio, mas sem adição de leite. O ovo é batido com um batedor até ficar cremoso e colocado em cima da bebida pronta. Primeiro de tudo, é cuidadosamente comido com uma colher e depois regado com café. Esta bebida é uma ótima maneira de ganhar força e se refrescar durante o dia.

A apresentação da comida também é muito interessante. Se o café estiver quente, o copo é colocado em uma tigela de água quente. A água fria é usada para o frio. Quando está calor, os vietnamitas bebem café com gelo. Para fazer isso, o café é preparado separadamente e depois batido até ficar homogêneo com cubos de gelo e leite condensado.

No próximo vídeo, você encontrará uma conversa interessante em Dalat sobre os mitos e equívocos mais populares associados ao café do Vietnã.