Como fazer café?

Uma bebida antiga com uma rica história é amada em todo o mundo. Cada país tem suas próprias regras e tradições relacionadas à sua preparação e uso. Vamos tentar descobrir como preparar o café corretamente, considerar as maneiras mais populares de servi-lo e conhecer fatos interessantes sobre a "bebida dos sábios".

A história do café tem raízes tão longas que a origem da bebida ainda não foi estabelecida com certeza. Mas podemos dizer com segurança que depois do petróleo é a matéria-prima mais vendida e comprada no mundo. Não há um único estado no planeta em que eles não tomem café. E isso significa que existem tantas maneiras especiais de prepará-lo quanto países no atlas mundial.

O ritmo de vida de uma pessoa moderna reconstrói literalmente tudo o que a cerca: entretenimento, esportes e até comida. Tudo ao redor está indo rápido: exercícios expressos, fast food, movimento perpétuo. Em tais condições, até o café se tornou uma bebida instantânea para a grande maioria. Mas esta opção tem pouco em comum com o café real. Falando desse remédio revigorante, antes de tudo, vale a pena sugerir um produto natural de grãos que precisa ser fervido.

Pode parecer a alguém que o jogo não vale a pena, porque simplesmente não faz sentido cozinhar por muito tempo o que pode ser obtido em questão de segundos. Mas tal opinião é errônea. Afinal, as propriedades úteis de qualquer produto são perdidas durante seu longo processamento.E para tornar o grão de café para fabricação de cerveja solúvel, ele é submetido a várias manipulações. Mais sobre eles será discutido mais adiante. Enquanto isso, vale a pena focar nos efeitos do café no corpo humano como um todo.

Uma bebida fresca fabricada de acordo com todas as regras é capaz de trazer muitos benefícios aos seus apreciadores. Entre os fatos testados pelo tempo e pelos cientistas, vale destacar o seguinte:

• Com uso moderado, ou seja, não mais que 1-2 xícaras por dia, o café pode prolongar a vida. Isso se deve à sua capacidade de regular muitos processos no corpo humano.
• A bebida é um laxante suave, portanto, seu uso regular ajudará a evitar a constipação. Além disso, possui propriedades diuréticas, por isso os bebedores de café precisam beber bastante água limpa para repor o equilíbrio, e esse é um hábito muito saudável.
• A cafeína nesta bebida energética natural ajuda você a se concentrar. Além disso, a bebida, de acordo com vários estudos de cientistas, pode prevenir Alzheimer, Parkinson e diabetes tipo 2.

A primeira coisa que um novo amante de café deve entender é a variedade da bebida. Muitos erroneamente atribuem os nomes dos cafeeiros a eles - arabica, robusta, liberica e excelsa. Na verdade, existem mais de duas mil variedades de café, então simplesmente não faz sentido listá-las todas.Mas alguns ainda merecem atenção especial.

Certas variedades são obtidas por diferentes processamentos de grãos de café de uma das quatro árvores listadas. Kopi Luwak é considerada a variedade mais cara do mundo. O mais surpreendente é que a forma como é produzido não é apenas pouco atraente, mas também bastante chocante. Esta não é uma criação de mãos humanas, mas da vida de um musang animal exótico. O que esse roedor faz com as chamadas cerejas de café agradará a poucos.

Ele os come. Seu estômago não pode digeri-los, então os grãos simplesmente saem do corpo do animal de maneira natural. Mas essa jornada não é em vão para os grãos de café: neste momento eles passam por um processo muito importante - tratamento com suco gástrico ou fermentação.

Sob a influência de enzimas especiais, os grãos adquirem um sabor único. Além disso, os especialistas em café têm certeza de que o musang seleciona apenas as frutas mais suculentas, e isso garante a mais alta qualidade desse café.

Os grãos são submetidos a diferentes graus de torra. Existe um sistema grande e complexo de sua classificação, mas resumidamente eles podem ser divididos em claros, médios e escuros.

O café moído difere no grau de moagem:

• Grande. Não muito esmagado, grande. Adequado para preparação em máquinas de café e cafeteiras de filtro.
• Média. Adequado para qualquer método de cozimento.
• Pequena. Ideal para preparar uma bebida em uma cafeteira de gêiser e cezve.
• Ultra fino. Semelhante em textura à farinha. É bastante difícil usar esse café, por isso raramente é escolhido, principalmente para a preparação turca.

O produto de qualquer moagem pode ser usado como creme, ou seja, não só pode ser fervido, mas também infundido derramando água quente. Para determinar os prós e contras, vale a pena considerar o rival do café “correto” - seu análogo de cozimento instantâneo.

Esta variedade possui três subespécies, cada uma com seu próprio método de produção. Vamos conhecer cada um deles:

• Em pó. Para fazer isso, os grãos são torrados, moídos, secos e pulverizados. Antes disso, os grãos são tratados com água quente sob alta pressão. Após algumas manipulações tecnológicas mais complexas, obtém-se o café instantâneo.
• Granulado. Diferencia-se do primeiro tipo porque, além de tudo feito com a versão em pó, esse café é reprocessado a vapor. É assim que os pedaços característicos - os grânulos são obtidos.

• Sublimado. Este método de cozimento é o mais novo - descoberto em 1965. Os grãos são torrados, uma forte infusão de café é preparada a partir deles e congelada. Em seguida, o gelo é evaporado sob a influência de altas temperaturas e os cristais de café são secos a vácuo. Este é o tipo de café instantâneo da mais alta qualidade. Ao contrário dos dois primeiros, mantém todo o sabor, cor, aroma, benefícios.

Agora que tudo sobre as variedades de café ficou claro, você pode prosseguir para a coisa mais interessante - prepará-lo.

O utensílio especializado para fazer café mais famoso em todo o mundo é o turco. Como o nome indica, esta é uma invenção turca. Embora algo semelhante exista em muitos países.Por exemplo, cezva entre os árabes ou srjep entre os armênios. Uma bebida perfumada fabricada em um turco é chamada de "café turco".

Os turcos tradicionais são feitos de cobre. A opção de orçamento é uma promessa feita de alumínio. Existem também variedades de cerâmica. A versão mais moderna é um modelo elétrico, organizado com o mesmo princípio de uma chaleira elétrica.

Para este método de preparo, o café de moagem fina e ultrafina é ideal. Mesmo que você tenha apenas uma versão áspera ou média em casa, sempre pode trazê-la para o estado desejado usando um moedor de café convencional com lâminas e, na ausência de um liquidificador (variedade submersível).

Existem várias recomendações gerais para o uso de turcos, independentemente da receita de bebida de café escolhida:

• Os pratos devem ser pré-aquecidos.
• O primeiro passo é despejar o café em uma cezve aquecida e esperar até que os grãos revelem seu aroma.
• Agora você pode encher com água. Quanto mais frio estiver, melhor será para a bebida.
• O turco é colocado em fogo lento. A partir deste ponto, você precisa monitorar a aparência de uma espuma cremosa na superfície da bebida. Quando sobe até a borda superior do prato, o turco é removido do fogão e esfria um pouco.
• Depois que o turco é colocado no fogo novamente, a bebida é fervida e removida novamente e esfria um pouco.
• Ações do parágrafo 5 e são feitas novamente.

Outra opção popular de orçamento para fazer uma bebida revigorante é usar uma cafeteira de gêiser.Esta é uma ótima maneira de fazer o café perfeito em casa.

Na maioria das vezes, o dispositivo é um prato de alumínio, aço ou cerâmica de duas peças grandes que são aparafusadas uma na outra. Também estão incluídos um funil especial, peneira e junta de borracha. A essência de fazer café neste prato é que a matéria-prima não entre em contato com água e fogo.

O mecanismo de cozimento em uma cafeteira tipo gêiser é o seguinte:

• A água é derramada na parte inferior do dispositivo. Em seguida, um regador especial do kit é imerso nele. Parte do funil é coberto com uma peneira. O café é derramado sobre ele.
• Outra peneira é colocada na parte inferior externa da parte superior da cafeteira, fixada com uma gaxeta. Depois você pode enrolar de cima para baixo. Assim, o café moído fica bem fixado entre a parte superior e inferior da cafeteira. É retido em ambos os lados por uma peneira com orifícios muito finos.
• Quando a água no fundo da cafeteira ferve, o vapor a desloca e ela sobe pelo regador. Em seguida, a água passa pelo café, saturada com seu sabor, aroma e cor. Assim, uma bebida pronta rompe todos os obstáculos na parte superior da cafeteira, como um fluxo de gêiser. Daí o nome.

No entanto, os fãs deste método de cozimento destacam um trunfo muito importante de uma cafeteira de gêiser contra os turcos - a bebida preparada nela nunca terá um sabor queimado. É mais suave, mais delicado, mas não menos rico.

Este método é considerado o mais rápido e fácil, porque uma pessoa quase não precisa fazer nenhum esforço para isso. Os métodos discutidos acima são a escolha dos românticos. E este é para pessoas modernas que valorizam cada minuto.

Vale a pena notar que o processo em si pode ser diferente e depende do tipo de dispositivo. Quatro grupos principais podem ser distinguidos:

• alfarroba;
• vagens;
• capsular;
• superautomático.

No exemplo desses tipos, pode-se considerar uma evolução peculiar das máquinas de café. Os modelos mais simples de alfarroba requerem algum envolvimento humano no processo de cozimento. Então, para eles, você deve primeiro moer os grãos e formar uma pastilha de café. Nas variedades mais simples, o tempo de cozimento também é controlado manualmente. Máquinas de alfarroba mais complexas são equipadas com a função de autocontrole do tempo de preparo da bebida. Uma grande desvantagem deste tipo de máquina é que é difícil cuidar deles.

Um pod é um saco de papel especial contendo café moído. As máquinas de café em cápsulas são preenchidas com esses sacos. Assim, cozinhar em tal dispositivo é bastante simples: você instala o pod no compartimento apropriado, liga o estreito - e pronto.

As opções de cápsulas funcionam com um princípio semelhante. A única diferença entre uma cápsula e uma cápsula é que esta última mantém todas as propriedades do café por mais tempo, pois possui uma estrutura mais confiável.

Máquinas superautomáticas, como o nome indica, fazem absolutamente tudo por uma pessoa.Basta carregar grãos integrais neles e, na saída, você receberá uma bebida pronta. Em tais unidades, como regra, dezenas de receitas são programadas.

Qualquer café finamente moído pode ser preparado diretamente na caneca sem problemas. Para fazer isso, você precisa do próprio pó e água quente com uma temperatura de cerca de 92 graus. Uma xícara geralmente tem uma colher de chá de pó de café. O algoritmo de cozimento é simples:

• despeje o café em uma xícara, despeje com água, misture;
• deixe a bebida em infusão por 2-4 minutos, cobrindo a xícara com um pires;
• quando o tempo especificado passa, o grosso assenta, a bebida fica transparente, pode ser consumida imediatamente;
• se você gosta de café com açúcar, você precisa adicioná-lo no início junto com o pó.

Em uma bebida preparada desta forma, você pode adicionar os ingredientes que quiser: canela, chocolate ralado, leite ou creme - o que quiser. Em sua forma pura, essa opção costuma ser chamada de "café de Varsóvia". Aliás, o método de preparo em xícara é a técnica oficial utilizada em degustações profissionais de café.

Existem muitas receitas para fazer café diretamente em uma caneca, insistindo em água fervente. Por exemplo, você pode adotar uma opção interessante - café cubano.

Para servir de forma eficaz, você precisa cozinhá-lo não em um copo, mas em um copo facetado:

• Misture 13 g de café moído médio com 20 g de açúcar de cana.
• Despeje a mistura com água - quente, mas não ferva. A temperatura ideal é de 90 a 95 graus.
• Cubra o copo com um pires e deixe por 4 minutos. O acorde final pode ser a adição de algumas gotas de rum cubano à bebida finalizada.

Um método alternativo de preparação do café é obter uma bebida sem tratamento térmico do produto. Nas cafeterias, são usados ​​pratos especiais para isso. Em casa, você pode sobreviver com meios improvisados. Além do café, você vai precisar de:

• garrafa de plástico com um volume de 1,5 a 2 l;
• jarra de vidro de qualquer capacidade de 0,5 l;
• um pedaço de feltro;
• filtro da máquina de café.

O algoritmo de ações é muito simples:

• Corte o fundo da garrafa, rosqueie a tampa no gargalo, vire a estrutura de cabeça para baixo.
• Banco para usar como suporte. Tendo instalado a estrutura em um recipiente de vidro, coloque o gargalo com feltro dobrado em várias camadas para formar algo como uma rolha.
• Despeje o café moído no filtro. Quantidade - a gosto. Amarre o filtro firmemente com fio.
• Coloque o café na estrutura construída e despeje água fria até a borda.
• Infundir a bebida por 12 a 24 horas, dependendo da força desejada.
• Para servir, basta desapertar a tampa e pressionar o recipiente na zona do gargalo. O feltro fornecerá filtragem adicional.

Cada uma das opções acima para fazer café requer esforços diferentes, bem como tempos diferentes. Para calcular tudo corretamente e entender qual método está mais próximo de você, você precisa avaliar cada tecnologia de acordo com esse critério. Vamos fazer uma classificação ordenando todas as maneiras de aumentar o tempo em minutos:

• na máquina de café: 0,25–0,75 (ou 15–45 segundos), dependendo do modelo da máquina e da bebida selecionada, mais 1–2 minutos para manipulações preparatórias;
• em um copo: 2-4 mais 1-2 minutos para preparar pratos e matérias-primas;
• em turco: 5–6 para a etapa principal de cozimento, mais 1–2 minutos de tempo extra para retirar do fogo e reaquecer;
• em uma cafeteira tipo gêiser: 7–15 (dependendo do volume da cafeteira) mais 1–2 para a preparação do aparelho e das matérias-primas;
• cerveja gelada – 720-1140 (ou 12-24 horas) mais cerca de 5 minutos para preparar o pó a ser infundido.

Assim, tendo uma ideia completa de quanto tempo leva para fazer café com cada um dos métodos disponíveis em casa, você pode escolher com segurança o melhor e prosseguir com a busca de receitas adequadas. Considere as formas mais populares de preparar uma bebida popular.

A principal coisa que você deve prestar atenção ao escolher é o motivo para cozinhar. Por exemplo, apenas para animar ou experimentar algo novo, surpreenda seus amigos com suas habilidades culinárias ou ilumine uma noite romântica. Todas as receitas abaixo são universais. Ou seja, você pode usá-los para preparar café de qualquer maneira que puder.

Na verdade, o café mais simples feito em uma cafeteira turca ou gêiser é o expresso. Ambas as opções de cozimento já foram discutidas em detalhes acima. Mas mesmo aqui existem algumas nuances que merecem atenção especial. Por exemplo, existem diferentes tipos de café expresso que diferem na proporção de seus principais ingredientes - água e café moído. Convencionalmente, quatro bebidas podem ser distinguidas:

• Expresso padrão. Para 30 ml de água são 8 g de produto seco.
• Doppio. O chamado expresso duplo. E não é o dobro da quantidade de água. Quando é preparado, 16 g de café moído são preparados para 30 ml de líquido.
• Lungo. O completo oposto da versão anterior. O café é de 8g, e a água pode ser de 60 a 100ml de acordo com o seu gosto.
• Ristretto. O tipo de expresso mais forte. A dosagem padrão de 8 g de produto moído seco é diluída com apenas 18 a 20 ml de água.

Outro segredo para um expresso bem preparado são os grãos certos. Eles devem ser torrados profundamente. Para ter certeza de fazer a escolha certa, procure a inscrição "Espresso" na embalagem do café. Claro, a maneira mais fácil de fazer café expresso é em uma máquina de café. Uns 15-20 segundos, e uma xícara de "padrão" está pronta.

Esta bebida alcoólica forte combina bem com o sabor do café. Portanto, existem muitas opções para preparar essa opção para adultos. Vamos considerar o mais interessante deles.

• Hábitos Franceses. Um dos exemplos curiosos de tomar café com conhaque não é misturá-los em um prato, mas servi-los separadamente e beber alternadamente. O café ideal neste caso é um expresso normal. Mas isso é por tradição, e assim - à vontade. Você pode experimentar qualquer bebida de café nesse par. O conhaque é servido em um copo separado. Dizem que esse método foi inventado na França.
• "Bebida de nata". O método de fazer café em xícara, descrito anteriormente, pode ser diversificado adicionando conhaque aos ingredientes. Para 100 ml de água, você precisará de 15 ml de bebida alcoólica. Para não perturbar o sabor dos ingredientes, é importante derramar o café para a infusão não com água fervente, mas com água não superior a 90 graus.
• "Capricho do leite". Há outro produto para beber que combina bem com café e conhaque. Isso é leite. Todos os três ingredientes podem ser misturados em uma versão fria de uma bebida de café. Para fazer isso, você precisa preparar café expresso de qualquer concentração, resfriá-lo e adicionar conhaque e leite a uma taxa de 8 ml de cada por 100 ml de base.
• "Uma maneira fácil de animar." Outra opção é fazer qualquer versão de café ou bebida com base nele e apenas pingar algumas gotas de conhaque nele.

Uma das opções de preparo oriental é o clássico café turco discutido anteriormente. Pode ser aproximado da cultura original oriental, colocando o turco não no fogão, mas na areia quente. Mas na casa da grande maioria dos europeus, isso não é possível.Portanto, resta se contentar com o turco no fogão.

Você pode diversificar a receita clássica de café turco da seguinte maneira:

• Turku coloque fogo, despeje um pouco de açúcar para cobrir completamente o fundo. Mexa o açúcar por alguns segundos. Em seguida, encha-o com água, enchendo o turco com cerca de um terço.
• Constantemente mexendo o açúcar levemente caramelizado, você precisa evaporar a maior parte da água. Então você pode derramar café moído e encher a mistura com água fria ao máximo.
• Em fogo baixo, leve a bebida quase a ferver. Antes que as bolhas características apareçam, retire o Turku do fogão, mexa a bebida, adicione mais açúcar a gosto. Você pode adicionar seus temperos favoritos.

Uma das especiarias mais populares do mundo é a canela. Complementa perfeitamente o sabor do café, abre novas notas e o enriquece com as suas próprias. Este produto pode ser encontrado em duas formas - em bastões e em pó. A propósito, na última forma, o produto é uma ferramenta da arte do café - a arte de criar desenhos na espuma do café. Em qualquer uma de suas formas, o tempero se encaixa perfeitamente nas receitas originais para fazer café. Então, há um ótimo exemplo de uma bebida usando canela em pó.

Para 150 ml de água, você precisará de 1 colher de chá. café, açúcar e canela - 1/3 colher de chá cada. Todos os ingredientes secos devem ser misturados e transformados em café de qualquer maneira conveniente para você. Se você deseja obter uma espuma leve, é melhor cozinhar em um turco, mas na ausência de um, você também pode em uma panela.Outra receita implica que o café será preparado primeiro - qualquer força e consistência, mesmo com leite ou outros aditivos. Em seguida, o café precisa ser derramado em xícaras e imerso em cada pau de canela. Isso deve ser feito enquanto a bebida ainda está quente. Quando esfriar à temperatura ambiente, ele absorverá todas as notas certas de especiarias e poderá ser servido.

Para um provador de café inexperiente, tal frase pode parecer muito estranha. Mas quem já experimentou uma bebida feita de acordo com esta receita entenderá o segredo de sua popularidade.

Para começar, vale a pena identificar as qualidades inestimáveis ​​do sal na composição de uma bebida de café:

• neutraliza o amargor inerente a uma bebida forte;
• suaviza a água;
• ajuda a revelar todas as notas de grãos de café.

Obviamente, todas as propriedades listadas acima são carregadas por uma pequena pitada e, se a bebida for salgada demais, ela, como qualquer prato neste caso, será irremediavelmente estragada.

Entre as muitas receitas de café com sal, duas das mais populares merecem destaque. A primeira é clássica. Para 200 ml de água, você precisará de 2 colheres de chá. café moído, 1 colher de chá. açúcar e sal na ponta de uma faca. Você precisa preparar o café clássico da maneira usual, adicionar açúcar e, finalmente, sal. Algumas pessoas gostam de complementar essa bebida com ½ colher de chá. canela.

A segunda receita é uma bebida refrescante brilhante com laranja. Para cozinhar, você precisará de 160 ml de água, 1,5 colher de chá. café moído, 1 colher de chá. açúcar, 1 colher de chá suco de laranja, ½ colher de chá. casca de laranja, sal - uma pitada. É mais conveniente preparar esta versão da bebida em um turco. O algoritmo é o seguinte:

• despeje café, sal e açúcar nos pratos, aqueça levemente em fogo e despeje água;
• leve a mistura para ferver e retire do fogão;
• quando a bebida esfriar um pouco, adicione suco de laranja e polvilhe as raspas por cima.

Em qualquer uma das receitas descritas com sal, você pode adicionar creme a gosto. Essa é uma opção para quem não gosta de café muito forte.

Há muitas maneiras de fazer uma bebida espumosa de café. Por exemplo, pode ser obtido ao cozinhar grãos em um turco. Como mencionado anteriormente, com este método de preparação, a espuma se forma sozinha. Mas se você preferir outras ferramentas e dispositivos para obter sua bebida favorita, existem muitas outras opções.

Todo amante de café conhece a palavra "cappuccinatore". Este é um dispositivo especial que produz espuma no café. Às vezes, é chamado de batedor de leite, mas essa não é uma definição completamente correta, pois o dispositivo produz espuma de qualquer composição.

Quanto aos cappuccinadores manuais, na aparência e na essência eles se assemelham a uma versão menor e simplificada dos liquidificadores de imersão, só que no final eles não possuem facas, mas um batedor para bater. Estes são dispositivos em miniatura, geralmente operados por bateria. Hoje eles podem ser encontrados em qualquer grande loja de louças e utensílios de cozinha.

Para preparar adequadamente a espuma usando uma máquina de café, basta seguir as instruções nas instruções da sua unidade. A versão manual é tão simples que você pode descobrir como funciona sem instruções separadas. Mas ainda vale a pena identificar as principais sutilezas de sua aplicação. Para fazer café espumoso com este acessório, você precisa:

• Prepare qualquer versão de uma bebida de café sem leite e despeje a composição final em uma xícara. Deve ser metade ou dois terços cheio.
• Aqueça uma pequena quantidade de leite em fogo baixo. A temperatura depende de você, mas você não pode trazê-lo para ferver.
• Mergulhe o cappuccinatore no leite morno, ligue a máquina e espere o aparecimento de uma espuma espessa e densa.
• Devagar e com cuidado, para não perturbar a estrutura da espuma resultante, coloque-a em uma xícara de café.
• O toque final é a decoração com chocolate ralado, nozes partidas ou raspas de mershmallow.

A receita descrita acima também pode ser adotada por proprietários de máquinas de café. Se a máquina estiver equipada com vaporizador, o leite não precisa ser pré-aquecido.

Para preparar um café delicioso e saudável, não basta estocar os utensílios necessários e estudar receitas populares. Não menos importantes são as nuances e sutilezas que podem não parecer tão obrigatórias à primeira vista. Para que cada xícara de uma bebida revigorante traga apenas prazer e benefício, não negligencie as seguintes regras:

• Não use água da torneira não filtrada. Além do fato de que a questão da pureza da água utilizada na alimentação é uma questão de saúde, vale considerar o fato de que as menores impurezas anulam o sabor da bebida, reduzem seus benefícios.
• É preferível comprar café em grãos inteiros. Eles devem ser moídos imediatamente antes de cozinhar.Assim, o máximo de substâncias úteis será preservado no produto e as qualidades de sabor não serão perdidas.
• Antes de cozinhar, independentemente do utensílio ou método utilizado, certifique-se de que todos os utensílios estão bem lavados e secos. A qualidade do produto final também depende disso.

Além das nuances exclusivamente “café”, todos os amantes da energia natural precisarão conhecer os meandros de servir qualquer bebida quente. Portanto, as xícaras devem ser aquecidas antes de servir. Isso pode ser feito no micro-ondas ou no forno. Outra maneira é ferver água em uma chaleira e despejá-la sobre cada xícara. Só depois disso você pode derramar a bebida preparada.

No mundo de hoje, onde as cafeterias estão localizadas em quase todas as esquinas, a tentação de usar “está tudo pronto” é muito grande. No entanto, vale a pena tocar pelo menos um pouco na etiqueta do café e na cultura de preparo dessa bebida milenar, e será difícil não se apaixonar por esse processo. Esta é toda uma ciência, um mundo fascinante e um passatempo digno.

Para obter informações sobre como preparar café em um turco, veja o vídeo a seguir.