Qual é o conteúdo calórico do café?

A manhã de muitas pessoas modernas começa com uma xícara de café. Alguns bebem café expresso forte na corrida, enquanto outros bebem cappuccino com canela. Alguns tentam reduzir a quantidade de bebida consumida, com medo de ganhar peso, enquanto outros tentam perder peso com uma dieta moderna de café. Quantas calorias o café contém e é possível melhorar com isso - essa é a pergunta que preocupa muitos amantes do café.

O café é uma das bebidas mais populares, mas sua origem não é exatamente conhecida. Supõe-se que esta é a África, ou melhor, a Etiópia. Foi aqui que cresceram os primeiros cafeeiros cultivados - depois que, segundo a lenda, um dos pastores notou o efeito tônico e revigorante de seus grãos em cabras que provavam café.

Inicialmente, o café era consumido de uma forma completamente diferente - a polpa verde era simplesmente mastigada, levada com eles em uma longa jornada, vagando. Um pouco mais tarde, as frutas começaram a ser coletadas, secas e fermentadas com água fervente. Junto com a polpa, foram utilizadas folhas de cafeeiro, a partir das quais foram preparadas as infusões. Ao mesmo tempo, os grãos não eram comidos, mas simplesmente cuspidos quando necessário. Isso explica a ampla distribuição das plantações de café, especialmente ao longo da rota das caravanas comerciais.

Tendo conquistado o continente africano, o café começou a se espalhar no Oriente, onde pela primeira vez eles tentaram preparar não a polpa, mas os próprios grãos de café. O resultado do experimento acabou sendo bem-sucedido e, desde então, o café passou a ser entendido como uma bebida feita exclusivamente de grãos de café.Foi no Oriente que surgiu o cezve, assim como a tradição de beber água limpa antes de provar a bebida - lavando os receptores da língua para melhor compreensão do sabor. Aqui, pela primeira vez, eles começaram a preparar café com especiarias (canela, gengibre, cravo) e também misturaram a bebida com leite.

Um grande número de plantações de café surgiu no Oriente, e os grãos, sob pena de execução, foram proibidos de serem exportados para outros países. No entanto, os temerários que queriam ficar ricos correram riscos e contrabandearam grãos. Foi assim que eles foram parar na Índia. Plantados em solo fértil, os grãos germinaram e, em poucos anos, a Índia reivindicou o título de "capital mundial do café". Curiosamente, os governantes, que rapidamente descobriram quanto dinheiro você pode ganhar como monopolistas da bebida, assim como no Oriente, proibiram a exportação de café.

No entanto, a procissão da bebida pelo planeta não podia mais ser interrompida. Ganhou enorme popularidade, causando preocupação entre as autoridades religiosas. Muito em breve, as igrejas ortodoxas da Etiópia proibiram a bebida, e a religião muçulmana chamou a bebida de diabólica - por saboreá-la, muitas pessoas pagaram com a língua e até com a vida.

Aparecendo na Turquia no século 15, literalmente 100 anos depois, o café foi proibido aqui, no entanto, a iniciativa não partiu de figuras religiosas, mas de funcionários do governo. O fato é que nos cafés, com uma xícara de bebida perfumada, conversavam-se perigosas para as autoridades sobre política e democracia. Os estabelecimentos foram para a clandestinidade um após o outro, e os apreciadores de café arriscaram suas próprias vidas bebendo a bebida.

O café influenciou não só a vida social da sociedade, mas também a cultura. Quando a perseguição a ele parou, começaram a aparecer estabelecimentos onde o café era feito em público.Não apenas amigos, mas também parceiros de negócios começaram a se encontrar aqui. Desta forma, as casas de café migraram para a Europa e América.

A Europa conheceu a bebida apenas no século XVII. No início, o café ganhou popularidade entre os italianos - as cafeterias abriram uma após a outra no país, cujos proprietários ficaram ricos no menor tempo possível. O exemplo dos empresários italianos foi seguido pelos empresários de Londres - com sua mão leve, a bebida ganhou popularidade aqui também. Um pouco mais tarde, o café ficou famoso na França, e foi aqui que surgiram as variações doces da bebida com creme. Na Rússia, a bebida ficou conhecida na época de Pedro, o Grande. A bebida chegou ao território de nosso país da Turquia, como evidenciado pelo nome do cezve que se enraizou em nosso país - “Turk”, ou seja, um navio para preparar café turco.

Apesar do café ter surgido na Europa mais tarde, foi aqui, ou melhor, na Itália, que a tecnologia de sua fabricação foi aperfeiçoada. O expresso foi inventado no século 19 por um empresário italiano. Para ser justo, eles primeiro inventaram a máquina de café e depois a bebida de café que poderia ser preparada nela. Uma das bebidas mais comuns à base de grãos de café, o expresso deve sua aparência à ganância de um empresário italiano. Querendo diminuir o tempo de pausa no trabalho, ele inventou uma máquina que prepara café em 30 segundos. Demora mais 1,5 a 2 minutos para beber uma pequena, mas revigorante dose de café expresso em movimento.

Em tempo de guerra, quando os soldados americanos apareceram na Itália, o Americano "nasceu". O fato é que os americanos não gostaram do sabor rico e amargo do espresso, então pediram aos baristas italianos que fizessem café como em casa, “estilo americano”. Sem pensar duas vezes, eles simplesmente diluíram o expresso recém-passado com água quente.A nova bebida, por motivos óbvios, foi chamada de americano.

O café ganhou grande popularidade na América, tornando-se uma bebida tradicional da manhã. Inicialmente, era administrado até para crianças e, para reduzir a força e o efeito da bebida no corpo das crianças, a bebida era diluída com leite. Assim surgiu o cappuccino e, depois dele, outros tipos de café com leite e creme.

Do ponto de vista da composição química, é necessário distinguir entre grãos de café cru (verde), produto natural que passou por um processo de torrefação, e uma versão solúvel, pois os componentes da composição sofrem alterações significativas durante várias manipulações com matérias-primas.

Os grãos de café verde são ricos em água, fibras (combinadas com açúcares) e óleos essenciais. Esses componentes representam 75% da composição. O resto são proteínas, alcalóides, cafeína, ácidos orgânicos.

Durante o processo de torra, até 65% da água do volume contido nos grãos verdes é evaporada. A fibra se decompõe em ácidos e aminoácidos, bem como uma pequena quantidade de álcool. O açúcar sob exposição térmica passa por um processo semelhante ao processo de caramelização do açúcar granulado na brasa. É ele quem causa o tom marrom escuro dos grãos após a torra. As gorduras também mudam - elas se decompõem em ácidos. Os ácidos orgânicos sofrem menos alterações - seu número diminui. Um dos alcalóides começa a liberar ácido nicotínico após o tratamento térmico.

A quantidade de cafeína nos grãos crus e torrados é a mesma, porém, devido à evaporação da umidade, sua concentração nos grãos torrados aumenta. Daí a opinião bastante compreensível de que quanto mais os grãos são torrados, mais forte e mais saturada fica a bebida.

Durante o tratamento térmico, a maioria dos componentes se decompõe em vários componentes e também forma novos compostos. Compostos voláteis e óleos essenciais são quase completamente removidos.

O café moído natural contém cafeína (um estimulante natural), ácido clorogênico (melhora a digestão, ajuda o intestino a digerir alimentos pesados), minerais, lipídios, açúcares e polissacarídeos, taninos, óleos essenciais, alcalóides. Contém ácido nicotínico (melhora a permeabilidade capilar), vitaminas B3 (afeta o sistema nervoso), D (melhora a capacidade das paredes intestinais de absorver nutrientes), A (necessário para o crescimento e vitalidade de todos os órgãos), E (imunoestimulante , antioxidante), e também minerais - potássio, magnésio, cálcio.

Uma composição completamente diferente de café instantâneo. De acordo com os requisitos existentes, os grãos naturais não representam mais de 15-20% da composição e, na prática, essa quantidade pode ser ainda menor. Produtos de baixa qualidade podem conter chicória, cereais, ervas em vez do próprio café.

A composição do café solúvel geralmente contém resíduos do moído ou de qualidade inferior, ou seja, aqueles grãos que não podem ser utilizados como naturais.

As matérias-primas para um produto solúvel às vezes são fervidas por 5 a 10 horas. Neste momento, os grãos perdem todas as suas propriedades benéficas. Em seguida, a matéria-prima é submetida à exposição a baixa ou alta temperatura, formando partículas sublimadas ou pó.Como regra, após esses procedimentos, o café contém apenas cafeína e uma pequena quantidade de ácidos orgânicos. Tem pouca semelhança com a bebida fumegante lindamente colorida vista nos comerciais de televisão. Por esta razão, corantes, aromatizantes, intensificadores de sabor e outras "químicas" são adicionados à composição.

Ao contrário da crença popular, o café preto natural não pode ser chamado de produto de alto teor calórico. Seu valor nutricional é de 201 quilocalorias (kcal) por 100 gramas (g) de produto.

O teor calórico dos grãos depende do grau de torra. Crus, eles contêm gorduras, óleos essenciais e enzimas e, portanto, seu teor calórico é de 310 kcal por 100 g. Durante o processo de fritura, a quantidade dos componentes descritos é significativamente reduzida (completamente eliminada), o que leva a uma diminuição do valor nutricional. Assim, pode-se concluir que os grãos de torra média contêm menos calorias do que os grãos de torra média, embora essa diferença seja mínima e quase insignificante.

O café preto fervido sem aditivos contém cerca de 2-3 kcal por xícara de 250 ml. O valor nutricional de uma bebida fabricada com adoçante (1 colher de chá de açúcar - 24 kcal, um pequeno cubo de açúcar refinado - 20 kcal) é de pelo menos 22-28 kcal.

O café instantâneo em sua composição e sabor é muito inferior ao café em grão. Devido ao processamento de grãos, a quantidade de cafeína aumenta, mas o valor energético é bastante baixo e tem uma média de 94 quilocalorias por 100 gramas de pó seco. Uma colher de sopa de matérias-primas contém cerca de 35 kcal, uma colher de chá - 12 kcal.

O valor nutricional do produto depende das características de sua produção e, portanto, varia ligeiramente entre os diferentes fabricantes e variedades de pó de uma mesma marca.

O café instantâneo, como você sabe, é liofilizado, granulado e em pó. Esses tipos diferem nas características de produção - as matérias-primas para o primeiro são submetidas ao congelamento, os outros dois - a altas temperaturas. O nível de cafeína nas versões liofilizadas e em pó é quase o mesmo, mas o produto liofilizado ainda contém componentes mais úteis. O granulado é na verdade o mesmo pó, mas as partículas nele são coletadas em pequenos "montes" - grânulos.

Os mais perigosos, em termos de calorias, são os saquinhos de café para um uso único de "3 em 1". Eles contêm não apenas pó de café, mas também açúcar com creme. Um ponto importante: a quantidade de adoçante em tal produto é de 50 a 90%, ou seja, pelo menos 38 kcal. Para que o creme no produto seco não se deteriore, em vez de animais, eles colocam vegetais - mais calóricos. O valor nutricional deste último é de 450 kcal por 100 g de produto seco. Considerando que existem cerca de 7 gramas de creme em um saco 3 em 1, pode-se estabelecer que seu teor calórico é de cerca de 30 kcal.

Em média, o valor nutricional de tal produto é de cerca de 70 kcal por xícara, enquanto a maior parte das calorias vem do creme e do açúcar. O café, neste caso, é um pó ilíquido que não pode ser vendido como um instantâneo "completo". Muito provavelmente, trata-se de pó de café ou matérias-primas que têm uma tecnologia de armazenamento ou colheita quebrada. Para economizar dinheiro, fabricantes negligentes costumam adicionar chicória ou aditivos químicos ao pó.

A maioria das pessoas prefere café com aditivos - creme, leite, açúcar e assim por diante. Você pode calcular com precisão o valor nutricional de uma bebida adicionando o conteúdo calórico de cada ingrediente e levando em consideração o tamanho da porção.

O aditivo mais popular é o açúcar. O teor calórico do açúcar é de 398 kcal por 100 g de produto seco. Uma colher de chá sem lâmina contém cerca de 24-25 kcal. No entanto, se você pegar um adoçante generosamente com um slide, o conteúdo calórico "saltará" para 40-42 kcal. Como regra geral, a maioria das pessoas adiciona 2 colheres de chá de açúcar por xícara, adicionando uma média de 50 a 80 calorias ao café.

Muitos acreditam erroneamente que beber café com mel é mais benéfico e menos calórico do que com açúcar, mas o produto apícola contém 329 kcal por 100 g, ou 25-26 kcal por colher de chá. De fato, seu valor nutricional é semelhante ao do açúcar. Ao mesmo tempo, quando o mel é adicionado ao café quente, quase todas as suas propriedades curativas são niveladas, o que significa que se torna um adoçante comum (e muito calórico).

Outro suplemento igualmente popular é o leite. Se falamos de um produto de loja pasteurizado, em média, seu teor calórico é de 55 kcal por 100 ml (teor de gordura 2,5%). Em média, são adicionados 50 ml (27 kcal) ou 25 ml (14-15 kcal) por xícara. Se você só precisa “branquear” o café um pouco, mantendo sua força, 1-2 colheres de sopa de leite são suficientes, o que equivale a 11-22 kcal.

A maioria das bebidas, como cappuccino, latte ou mocha, exige o uso de leite com teor de gordura de pelo menos 3,2%, pois apenas esse produto pode ser transformado em uma espuma arejada, mas forte. O leite com o teor de gordura indicado tem um valor nutricional de 62 kcal por 100 ml.

O leite cozido, que é produzido pelo aquecimento prolongado de um produto pasteurizado, também tem um valor nutricional aumentado. Como resultado, seu valor energético é de 67 kcal por 100 g de produto.

Para quem segue a figura, mas não pode se recusar a adicionar leite ao café, um produto com baixo teor de gordura pode ser recomendado. Estes incluem todos os tipos de leite, cujo teor de gordura é inferior a 0,5%, enquanto a quantidade de cálcio nele é a mesma que em uma contraparte mais gorda. O valor nutricional de um produto sem gordura é de 36 kcal por 100 ml, ou 16 kcal por 50 ml, ou 7 kcal por 1 colher de sopa.

Se o leite comum não estiver à mão, muitas pessoas adicionam leite seco. É obtido secando o leite de vaca pasteurizado usual, de modo que alguns dos componentes benéficos são destruídos e o teor calórico aumenta. Este último é igual a 469 kcal por 100 g de produto seco. Uma colher de chá contém cerca de 40-42 kcal. Acontece que o leite em pó não é o melhor suplemento de café para quem está acima do peso.

Na mente da maioria das pessoas modernas, existe um estereótipo de que os produtos de origem animal são mais gordurosos em comparação com os vegetais, mas no caso do leite de coco, o oposto é verdadeiro. Este produto é preparado pressionando a polpa do coco triturada. Apesar do leite de coco parecer água branca, seu teor calórico chega a 152 kcal por 100 ml.

Outro leite à base de plantas é o leite de soja. É preparado a partir de uma variedade de leguminosas - soja. O teor calórico de tal produto por 100 ml é de 54 kcal. A adição de leite de soja geralmente elimina a necessidade de adicionar adoçante à bebida, já que ela própria tem um sabor doce.

As natas ajudam a tornar o café ainda mais delicado e suave no paladar, no entanto, também aumentam o teor calórico de forma bastante perceptível. Pequenos sacos de creme com um volume de 10 gramas são muito populares - apenas para uma xícara de café. Estão disponíveis com um teor de gordura de 10% (12 kcal) e 20% (22 kcal). Se falamos de um saco de creme seco do mesmo volume, o teor calórico aumenta para 45 kcal. Uma caneca de café expresso ou americano com 10% de creme contém cerca de 16 kcal, mas se você usar um produto seco - 49-50 kcal.

Nas bebidas de café, onde o creme forma um belo “chapéu”, costuma-se colocar um produto mais nutritivo com teor de gordura de 30%. Apenas 1 colher de sopa desse creme aumentará o valor nutricional da bebida em 60 kcal.

Substitua o creme de leite e o açúcar, como parece à primeira vista, permite leite condensado. O valor nutricional do produto é de 300 kcal por 100 g do produto, em uma colher de chá - 36 kcal e na sala de jantar - 75 kcal. Se você dissolver uma colher de sopa de leite condensado em uma xícara de café expresso, obtém 79-80 kcal. Você pode obter um sabor semelhante adicionando 10 mg de creme com baixo teor de gordura e uma colher de chá de açúcar; como resultado, um volume semelhante da bebida conterá apenas 30 kcal. Mesmo se você colocar 2 colheres de chá de açúcar (o teor calórico já será de 54 kcal), ainda será menor do que ao adicionar leite condensado.

A maioria deles é preparada com base no café expresso - café preto forte, preparado exclusivamente em uma máquina de café. Considerando que 7-10 mg de grãos de café são tomados por porção de 40 ml, o conteúdo calórico de uma porção é de 3-4 kcal.O café expresso geralmente é bebido sem açúcar e leite, mas se você adicionar esses ingredientes (uma colher de chá de açúcar e uma colher de leite meio gordo), o valor nutricional aumentará para 35-37 kcal (dependendo do teor de gordura do leite) .

Muitas pessoas não gostam de espresso muito concentrado, então preferem o Americano. Este último é preparado de acordo com a tecnologia clássica, misturando 1 parte de café expresso e 3 partes de água. Apesar de a porção aumentar para 180-250 ml, seu teor calórico (assim como o teor de cafeína) permanece o mesmo.

Muito mais nutritivas são as bebidas à base de café expresso, açúcar e leite ou creme. Estes incluem cappuccino. Contém café natural forte, leite aquecido e leite em espuma. Apenas leite com teor de gordura médio e alto (2,5 ou 3,2%) é adequado para a formação de espuma. O conteúdo calórico deste último determina em grande parte o valor energético do cappuccino. Um produto com teor de gordura de 2,5% tem 54 kcal por 100 ml, com teor de gordura de 3,2% - 59 kcal. Assim, para 100 ml de cappuccino há pelo menos 120 kcal, mas em um copo de 180 ml (porção padrão) já são 210 kcal.

O café com leite tem um valor nutricional semelhante, feito a partir de 2 partes de café expresso, leite aquecido e espumado. Bater leite com um teor de gordura de pelo menos 2,5-3,2% permite obter uma “tampa” na superfície da bebida. Em média, o conteúdo calórico de uma bebida é de 180-220 kcal por porção padrão de 220 ml. O “chapéu” do latte difere da espuma do cappuccino em maior densidade. Ele segura bem na superfície pedaços de chocolate, cacau, coberturas e até pequenos marshmallows, então o “topo” da bebida é tradicionalmente decorado com esses doces. Como resultado, o teor calórico da bebida aumenta para 300-450 kcal, dependendo do aditivo.

O mochaccino também possui um alto teor calórico, o que se deve em grande parte à presença de chocolate quente em sua composição. A receita clássica envolve a adição de chocolate, café expresso, leite e chantilly em quantidades iguais. Como resultado, o teor calórico da bebida é de 250 a 280 kcal por 100 ml. Considerando que o mocaccino é servido em copos altos com volume de 180-200 ml, o teor calórico de uma porção é de 500 kcal.

Frappuccino tem um teor calórico semelhante (cerca de 400-500 kcal). A receita ficou conhecida graças à rede de cafeterias Starbucks, que detém o direito de uma receita exclusiva. A bebida é composta por 100 ml de leite, café, uma colher de chá de açúcar e cubos de gelo, que são batidos em uma coqueteleira ou liquidificador.

Outra bebida de alto teor calórico é o café glace. Geralmente é servido na estação quente, pois contém sorvete e cubos de gelo, e é muito refrescante. A receita clássica envolve o uso de 20 mg de grãos de café, 300 ml de água e 60 g de sorvete. Como resultado, o conteúdo calórico de uma porção de 350-400 ml é de 120 a 200 kcal. Muitas vezes a bebida é decorada com lascas de chocolate, cobertura, raspas de frutas cítricas, o que pode aumentar seu valor nutricional em até 300 kcal.

É útil conhecer o conteúdo calórico de vários suplementos e bebidas à base de café para todos que monitoram sua saúde e figura. Em alguns casos, uma bebida de café em termos de conteúdo calórico pode ser comparada com um café da manhã ou um lanche saudável, compondo metade do conteúdo calórico do almoço. Ao mesmo tempo, devido ao conteúdo de carboidratos rápidos no sangue, ocorrem “saltos” de insulina, o que provoca a necessidade de uma nova porção de doce após um curto período de tempo, além de estimular o apetite.

Do ponto de vista dos benefícios e do menor teor calórico, o café moído natural é preferível ao café instantâneo.Se falamos sobre o último, então o sublimado é melhor que outras variedades e, além disso, a opção “3 em 1”. A este último é difícil chamar café no verdadeiro sentido da palavra.

Para obter informações sobre o conteúdo calórico do café, veja o vídeo a seguir.