Café cubano: Trinidad, Guantanamera, Сubita e outras melhores variedades

Ao contrário de muitos outros países, o café ainda não é considerado uma bebida nacional na Rússia, mas tudo está caminhando para isso, porque praticamente não há mais pessoas que não o bebam. Ao mesmo tempo, os amantes do café tradicionalmente amam a bebida italiana, menos frequentemente a francesa, mas o café cubano ainda é pouco conhecido em nosso país, embora seja considerado absolutamente indispensável em sua terra natal. Se você gosta de experimentar algo novo em coisas familiares, não deixe de prestar atenção a esse tipo de bebida de café.

Quando as bebidas de café são classificadas por país, muitas vezes não se trata apenas e não tanto da origem dos grãos, mas sim das tradições locais de preparar e beber café. Em cada país, essas tradições são um pouco diferentes se a bebida for consumida ativamente por séculos, e o café cubano, é claro, não é exceção.

Desde que os primeiros pés de café foram trazidos para Cuba no final do século 18, apenas aquele feito com grãos cultivados neste país pode ser considerado uma verdadeira bebida cubana. Apenas o Arábica cresce aqui, mas de diferentes variedades. O café cubano tradicional é fabricado exclusivamente com grãos de uma variedade, portanto em nosso país você não experimentará os clássicos - até o famoso Cubita vendido em nossos supermercados é uma mistura de variedades.

Grãos de café cubano natural são torrados muito mais profundamente do que a média mundial.Ao mesmo tempo, os cubanos não poupam as folhas de chá, razão pela qual a bebida acaba por ser muito forte e revigorante, tem um sabor amargo e picante. Até os próprios moradores entendem que um café tão forte pode ser muito bom para todos, então eles cuidadosamente aromatizam o líquido com açúcar.

Não só o café cubano tem um sabor bastante específico, mas também é bebido exclusivamente em uma forma muito quente. Por esse motivo, não existem grandes porções de café - a bebida é bebida exclusivamente em xícaras pequenas. É costume servi-lo acompanhado de grandes porções de água fria pura, mas quaisquer aditivos ao próprio café não são bem-vindos.

Parece que nada impede, observando todas as tradições, preparar café supostamente cubano a partir de grãos cultivados em qualquer outro lugar. De fato, com essa bebida você pode enganar qualquer um, mas não um gourmet de verdade, que realmente entende os tipos de bebida e pode identificar imediatamente uma falsificação. Os próprios cubanos preferem apenas o produto interno, não só pelo patriotismo ou pela barateza comparativa das matérias-primas, mas também pelas características específicas do cultivo e processamento de grãos, que diferem das de outras regiões.

Para começar, é dada grande atenção às condições em que as árvores crescem. O clima local é ideal para o cultivo de café, mas os plantadores locais não se permitem deixar o processo seguir seu curso - cada árvore é cuidadosamente monitorada para tirar o máximo proveito da terra tropical fértil.

Para pessoas experientes, não é segredo que o café é precisamente os grãos da fruta, cuja casca não é comestível - portanto, eles devem primeiro ser removidos.Estamos acostumados com o fato de o grão de café ter uma dureza bastante alta, mas já aparece como resultado da torra e, antes disso, a matéria-prima é bastante fácil de danificar.

Mesmo a extração extremamente cuidadosa não garante a qualidade ideal das matérias-primas, portanto, antes da torra, também é classificada adicionalmente. Defeitos de forma relativamente pequenos, como lascas e rachaduras, já são considerados uma desvantagem, mas esses grãos não são jogados fora, mas simplesmente colocados de lado - eles serão vendidos como uma variedade mais barata. O tamanho do grão também importa. Um sinal de triagem cuidadosa é a perfeita uniformidade de cada grão na embalagem.

Ninguém no mundo torra os grãos de café com tanta força quanto os cubanos. A temperatura de torra chega a 250 graus, graças à qual a futura bebida receberá um sabor especial e muito azedo. Curiosamente, um processamento mais cuidadoso não prolonga a vida útil das matérias-primas, porque o café de Cuba geralmente é cuidadosamente embalado em embalagens a vácuo. No entanto, mesmo neste formato é indesejável armazenar grãos por muito tempo.

O café de origem cubana pode ser encontrado tanto em grãos integrais quanto já moídos. É bastante óbvio que a versão em grão mantém o sabor e o cheiro muito melhor, pois começa a liberar ativamente o aroma já no processo de moagem. Gourmets que são bem versados ​​nesta área afirmam que apenas o café em grão pode fazer uma verdadeira bebida cubana.

O café em Cuba é produzido por inúmeras empresas locais, mas nem todas exportam seus produtos para o exterior.No entanto, uma certa seleção de café cubano está presente até nos supermercados russos, e em fóruns especializados você pode encontrar análises de várias variedades da bebida da Ilha da Liberdade com uma descrição do sabor.

Geralmente é aconselhável começar a conhecer uma bebida cubana da variedade Trinidad. Esta variedade, por um lado, se distingue pelos parâmetros mais típicos cubanos, por outro lado, possui uma adstringência um pouco menos pronunciada, devido à qual tem uma chance maior de ser apreciada por um consumidor não adaptado. Pela mesma razão, é esta marca que está mais representada nas lojas nacionais.

Se a adstringência não parece um grande problema para um potencial gourmet, você deve voltar sua atenção para a variedade Altura.

Ainda não criamos o seguinte tipo de café, mas as pessoas que visitam a Europa com frequência podem vê-lo nas lojas locais. Estamos falando de "Serrano" - uma agradável variedade de café cubano, caracterizada por um sabor amargo. Essa variedade de Arábica é uma das melhores e é apreciada pela maioria dos que a provaram, então você deve trazer essa curiosidade com você de sua viagem.

Ao mesmo tempo, um pouco de café cubano é tão incomum que muitos de nossos amantes de café podem simplesmente não gostar. Por exemplo, "Maragogype" já é conhecido por um número bastante grande de amantes de café devido ao seu tamanho de grão enorme (3-3,5 vezes maior do que qualquer outro Arábica) e leve sabor de chocolate.O “Maragogype” cubano, como esperado, é frito ao máximo, portanto, distingue-se pela incrível adstringência, atrairá apenas os apreciadores de chocolate amargo. A variedade descrita lembra um pouco a “Guantanamera” cubana - é um pouco mais suave, mas tem notas completamente repentinas de tabaco.

Para alcançar a credibilidade máxima, você terá que trabalhar duro, porque precisará de ingredientes caribenhos reais, como açúcar bruto ou açúcar mascavo. O café deve ser comprado apenas em grãos, enquanto a moagem é realizada imediatamente antes da infusão. Você precisa preparar uma bebida em uma cafeteira do tipo gêiser, e o açúcar é adicionado na fase de fermentação - inicialmente é misturado com café moído.

A bebida acabada não é despejada em pratos frios - as xícaras devem primeiro ser aquecidas no forno ou derramadas com água fervente. O café cubano é consumido muito quente. Também é muito forte, então você só precisa beber em xícaras pequenas e, para pessoas em risco, não é desejável.

Tudo sobre o café cubano, veja o vídeo abaixo.