Café Mochachino: características e métodos de preparação

A combinação de café perfumado, sabor leitoso e um tom de chocolate nobre - tudo isso é mochachino. Decorado com creme, chocolate ou marshmallows, parece uma sobremesa e é um verdadeiro deleite para os gulosos.

Mochachino é uma bebida à base de café expresso, leite, chocolate e chantilly. Dependendo da região de preparo, a receita pode variar, assim como as proporções dos componentes.

Mochachino surgiu como resultado de os americanos não gostarem do sabor rico e até amargo do expresso, então eles pediram aos baristas italianos para torná-los uma bebida mais suave e menos concentrada. Portanto, eles começaram a adicionar leite e chantilly ao café expresso e depois ao chocolate. Gotas de chocolate, caldas, coberturas foram usadas como decoração.

O resultado é uma bebida delicada com propriedades de sobremesa, que combina harmoniosamente a força do café, a tonalidade leitosa e a rica doçura do chocolate. Como regra, a palavra "mochachino" é usada pelos europeus, enquanto os americanos preferem chamar a bebida de "mocha" ou "mocha".

Muitas pessoas pensam que mochachino está perto de cappuccino. Isso é verdade, porque ambos os tipos são preparados com base no café expresso. A diferença está no número de ingredientes.O cappuccino clássico consiste em porções iguais de café expresso e leite, que é batido em espuma. Mochachino é um café feito de partes iguais de leite e café expresso com adição de chocolate quente. Creme, cacau, açúcar, especiarias também são adicionados à bebida como suplemento.

Acontece que qualquer receita de mochachino deve incluir café expresso, leite e chocolate quente. Todos os outros componentes são adicionados conforme desejado. Isso torna possível alterar a paleta de sensações gustativas da bebida acabada.

Semelhanças podem ser encontradas entre bebidas como mochachino e latte. No entanto, este último não contém cacau ou chocolate quente. É feito com uma dose de café expresso e duas doses de leite aquecido. A bebida é servida em um copo alto e transparente, onde a primeira camada é o café, as seguintes são o leite, e a camada superior é caracterizada pela presença de espuma.

A adição de leite e chocolate ao café expresso não só o transforma em um mocha, mas também aumenta significativamente o teor calórico. Existem 240-290 kcal por 100 ml da bebida. O teor calórico exato pode ser calculado conhecendo a quantidade e a porcentagem de teor de gordura do leite e do creme, bem como o valor energético e os volumes de outros componentes. Quanto ao teor de cafeína, o mocha tem a mesma quantidade que o expresso clássico, porém, devido à grande quantidade de leite, o sabor parece menos saturado, não amargo.

O expresso contido no mocha fornece seu sabor tônico e revigorante. Além disso, o café natural contém ácidos especiais que facilitam o processo de digestão de alimentos pesados ​​(carne, frituras, alimentos gordurosos), além de melhorar a digestibilidade da lactose, contida no leite.O leite, por sua vez, satura o corpo com cálcio, que é lavado com o consumo excessivo de café, mas é necessário para a formação do tecido ósseo e dos dentes. Finalmente, o chocolate quente à base de grãos de cacau naturais é uma endorfina poderosa, tendo um efeito benéfico no fundo emocional de uma pessoa.

Como o mochachino é baseado no expresso, a receita clássica da bebida envolve o uso de uma máquina de café. Esta é a única maneira de preparar o expresso certo, cujos grãos são submetidos a extração de curto prazo (não mais que 25-30 segundos).

O café expresso é derramado no chocolate derretido no leite quente e, em seguida, os demais ingredientes são adicionados. O leite deve ser tomado inteiro, com alto teor de gordura - ele se transforma em uma espuma leve e apetitosa melhor. O leite em pó diluído não é adequado para isso; quando aquecido, ele se separa em camadas aquosas.

O espresso é servido com muito cuidado, ao longo das paredes do copo, para preservar a integridade da camada de leite e obter como resultado uma bebida “listrada” apetitosa. Para sua culinária, geralmente são usados ​​blends de Arábica e Robusta. Além disso, quanto maior o conteúdo deste último, mais forte e amargo será o mocha.

O grau de moagem de grãos também é importante. Muito grande trará grosseria à bebida, e pequeno não dará a riqueza característica do sabor. É melhor verificar o grau de moagem tátil. Se os grãos parecerem açúcar ou sal ao toque, isso indica uma moagem excessivamente grossa, se a farinha estiver muito fina.A opção ideal é quando os grãos moídos lembram areia do mar ou sal fino ao toque.

Não prepare o expresso por muito tempo. Como já mencionado, as condições ideais para isso são criadas por uma máquina de café com extração de 30 segundos. Com esse processamento, o café não tem tempo de se fartar de taninos e outros componentes de pouco uso. O café cozido demais é evidenciado por um sabor queimado e um aroma queimado que é difícil de disfarçar mesmo com leite e xaropes.

Ao alterar o “topo” do mochachino, é possível introduzir novas notas em seu som gustativo. Assim, adicionar especiarias à bebida, além de decorá-la com estrelas de anis estrelado, cravo ou canela em pau, torna o sabor mais azedo, viscoso, oriental. Como regra, o café turco é preparado e decorado dessa maneira.

Vários xaropes deixam a bebida mais doce, mas é importante garantir que eles não interrompam o sabor principal do café. O chocolate branco torna a bebida mais delicada, enquanto o chocolate amargo ou cacau realça o sabor do expresso.

O café expresso é preparado a partir de 7-10 gramas de grãos moídos e 200 ml de água pura (filtrada ou engarrafada). Isso pode ser feito em casa também. Se você não tiver uma máquina de café, pode fazer café expresso em uma cezve. Para fazer isso, o café moído é derramado com água quente (a temperatura não deve ser superior a 85-90 ° C) e fervido, após o que é imediatamente removido do fogo. Assim que as bolhas na superfície da bebida diminuem, o cezve é devolvido ao fogo novamente e removido novamente ao primeiro sinal de fervura. Assim, recomenda-se fazer 2-3 vezes.

Neste momento, algumas fatias de chocolate amargo são dissolvidas em uma pequena quantidade de leite (50 ml). É melhor fazer isso em banho-maria, para que o chocolate não queime. Separadamente, 40-60 ml de leite são aquecidos, que são despejados em um copo para servir uma bebida. O chocolate é derramado sobre o leite. Baristas profissionais fazem manchas pitorescas na superfície do leite. O espresso preparado é então cuidadosamente despejado. A superfície do café mocha é decorada com chantilly, lascas de chocolate.

American Mochachino é muitas vezes feito com chocolate branco. A primeira camada da bebida é uma base achocolatada ao leite, na qual 40 g de chocolate branco são dissolvidos em 100 ml de leite integral. A espuma de leite resultante indica a prontidão desta mistura.

Metade do chocolate ao leite resultante é derramado em um copo de mochachino, depois o café expresso é cuidadosamente derramado e uma camada de chocolate ao leite é derramada por cima. A bebida é guarnecida com um pouco de cacau. Como regra, um desenho é apresentado a partir dele.

Mochachino é frequentemente realizado como uma bebida refrescante. Para fazer isso, o sorvete é introduzido em sua composição ou é adicionado gelo.

No primeiro caso, é usada uma receita clássica com chocolate quente. Uma bola de sorvete é colocada em uma tigela para uma bebida, sobre a qual é derramada uma mistura de chocolate com leite (para prepará-la em banho-maria, 120 ml de leite integral com alto teor de gordura e 30 g de chocolate amargo são misturado, a mistura esfria ligeiramente). A terceira camada é de 100 ml de espresso, que também não deve estar muito quente. Decorado com chantilly, cacau em pó, calda ou chocolate.

Se uma bebida com gelo estiver sendo preparada, em vez de sorvete, são usados ​​cubos de gelo, que também são colocados no fundo do copo.Nesse caso, a quantidade total de líquido deve ser reduzida, pois a água é formada quando o gelo derrete. 100 ml de leite com chocolate (branco ou escuro) derretido é derramado sobre cubos de gelo e, em seguida, 100 ml de café expresso. Você pode decorar um coquetel de café não apenas com creme e calda, mas também com folhas de hortelã.

Para preparar um mocha turco em um turco, misture 2 colheres de café moído com 3 colheres de cacau, adicione baunilha e uma pitada de canela e adicione açúcar a gosto. A mistura resultante é vertida com 50 ml de água e fervida em fogo baixo.

O café pronto precisa ser resfriado um pouco e, em seguida, despeje 50 ml de leite quente e creme nele. O próximo passo é reaquecer a bebida até que se forme espuma em sua superfície. Este mochachino picante perfumado é servido em copos de cerâmica de grande volume. Preparar café e cacau juntos torna o sabor do chocolate mais pronunciado, o que evita o amargor.

Mochachino é servido em copos altos de vidro com alça, projetados para coquetéis. Estes são os chamados óculos irlandeses. Através de tal copo, as camadas da bebida são visíveis, o que a torna ainda mais atraente para um verdadeiro gourmet. Claro, é importante que as camadas não se misturem. No entanto, ao contrário da crença popular, os sabores de uma bebida mista e em camadas não são diferentes. Além disso, um canudo é geralmente anexado ao vidro.

Se o mochachino for preparado em um volume pequeno e não diferir em camadas, é permitido servi-lo em uma xícara de cerâmica, sempre em um pires e com uma colher. Como um deleite para uma bebida, eles geralmente oferecem pequenos biscoitos ou marshmallows.

A bebida é rica em carboidratos, por isso dá uma sensação de saciedade. No entanto, deve-se ter cuidado com vários aditivos doces na composição - marshmallows, açúcar, xaropes, que são carboidratos rápidos e provocam picos de insulina no sangue. Beber uma bebida antes de dormir não é recomendado devido ao seu alto teor calórico, bem como à presença de cafeína.

Como cozinhar mochachino, veja o vídeo a seguir.