Café moído: tipos, dicas para escolher, preparação

Todo mundo sabe que o café mais delicioso e de alta qualidade é o grão. É moído e imediatamente fervido em um turco. Com este método de preparação, todo o seu sabor e qualidades nutricionais permanecem inalterados. No entanto, nem toda casa tem um moedor de café e, às vezes, não há tempo para esperar por uma bebida. Nesse caso, o café moído virá em socorro.

O café é uma bebida amada por muitos, o que permite que você rapidamente se anime e sintonize um clima profissional. É considerado o segundo mais popular depois da água potável. Há alguns anos, a maioria dos consumidores era forçada a comprar um substrato solúvel, mas hoje em dia a qualidade vem rapidamente à tona, de modo que nossos compatriotas o compram cada vez mais em grãos ou moídos. É este café que dá um cheiro inusitado, leve amargor e “mesmo” sabor.

O café foi cultivado pela primeira vez na África Oriental. Há uma crença de que ela foi descoberta por simples pastores, que notaram que ao comer as folhas desta planta, as ovelhas se comportavam de forma mais enérgica. A primeira menção de grãos de café remonta ao século 15 e foi escrita no Iêmen.

A partir daí, o café penetrou rapidamente no norte da África e até nos países árabes. Um século depois, a bebida foi trazida para a Itália. Interessou-se por países como Espanha, Áustria, Alemanha, de onde chegou a outros estados do Velho Mundo.

A história da criação do café moído remonta a meados do século XIX. Foi então que W. G. Bovi abriu a empresa mais famosa, que pela primeira vez dominou a produção de um produto a granel embalado em latas seladas.

A invenção de uma embalagem especial a vácuo no início do século passado, graças à qual se tornou possível remover o ar residual de recipientes fechados, teve um grande papel na difusão do café em todos os países. Este método foi imediatamente posto em prática pelos líderes da empresa de café Hills Bros, graças ao qual a empresa se estabeleceu firmemente em uma posição de liderança em seu segmento.

Hoje, a produção de café atinge 6.000 milhões de kg anualmente, a maior parte é produzida na Colômbia, assim como no Vietnã, Uganda e Brasil. Um pouco atrás deles estão Etiópia, República Dominicana, Peru, México e Índia.

Normalmente, as empresas de café moído compram grãos secos e depois os torra e moem.

O sabor do café é amplamente determinado por seus produtores. Somente as empresas que operam no mercado há muito tempo produzem um produto realmente útil e de alta qualidade.

Vamos dar uma olhada nas marcas de café mais populares.

A Jardin é uma empresa suíça que possui instalações de produção próprias em vários países, incluindo a Rússia. Nossa empresa de São Petersburgo "Orimi Trade" está envolvida na produção desta marca, e as matérias-primas são fornecidas diretamente do Equador, Guatemala e Colômbia.

A lista de sortimento deste fabricante é bastante ampla. Oferece uma grande variedade de sabores e aromas provenientes de grãos arábicas da mais alta qualidade, enquanto os produtos se distinguem por uma ótima relação preço-qualidade.De acordo com dados de 2017, um pacote de 250 gramas de café Jardin custava cerca de 250-350 rublos.

Camardo é uma marca italiana que é um negócio familiar há décadas. Para a produção de café moído, são utilizados os blends da mais alta qualidade de Robusta e Arábica, e sua proporção pode variar de 50x50 a 10x90. A lista de sortimentos inclui bebidas 100% arábicas e descafeinadas. Este é um tipo de café muito caro - o custo de uma lata de 250 gramas é de cerca de 600 rublos, portanto, encontrá-lo nas prateleiras das redes de lojas não é tão fácil.

Mauro é outro italiano cuja principal especialização é o expresso, razão pela qual o número máximo de blends na gama de produtos desta marca são destinados aos fãs deste tipo de café. No entanto, a marca não se limita a esta bebida - no sortido é possível encontrar os nomes dos produtos com as mais diversas percentagens de Arábica e Robusta.

A torra dos grãos é fraca, mas a fortaleza é média. Este é o café do segmento premium e, portanto, seu preço é apropriado - uma lata de 250 gramas custa cerca de 350 a 400 rublos.

Outra marca italiana bem conhecida é a Lavazza. Hoje é difícil de acreditar, mas outrora este empreendimento começou com uma pequena mercearia, e hoje é uma poderosa preocupação internacional, na lista de sortimento que conta com mais de 10 tipos de café.Cada variedade tem seu sabor e aroma únicos - por exemplo, "Pieranoma" é ideal para fazer café com leite e cappuccino, e "Espresso" é usado para criar uma bebida com o mesmo nome, mas "Qualita Pro" é considerado um café clássico com seu aroma profundo e leve sabor de mel.

Por 250 gramas de café Lavazza nas lojas, você terá que pagar de 300 a 550 rublos.

Outra marca italiana oferece café de elite em um segmento de preço bastante alto - Illy. No entanto, a qualidade aqui corresponde integralmente ao seu custo, pois nenhuma das empresas existentes no mercado cafeeiro dá tanta atenção aos desenvolvimentos científicos que visam melhorar as características gustativas do produto, por isso os grãos passam por um triplo controle de qualidade - na chegada à produção , antes de torrar, bem como após a embalagem. As bebidas desta marca contêm pouca cafeína, enquanto seu sabor permanece brilhante e rico.

O produto é baseado apenas nos tipos mais elite de Arábica, portanto, para um pacote de 250 gramas, você terá que pagar pelo menos 1.000 rublos.

As cafeteiras russas também não ficam muito atrás. Entre o consumidor nacional, o produto da empresa “Live Coffee” é muito popular, que é um café 100% arábica com boa torra e embalagem inovadora. Sob esta marca, são produzidos monotipos de café de vários países - da Guatemala ao Quênia, e café com vários aditivos.

A vantagem deste produto é o seu frescor, pois os grãos são moídos, embalados e imediatamente entregues nas prateleiras. Quanto ao custo, neste caso varia muito dependendo do tipo de café e pode variar de 250 a 600 rublos para um recipiente de 0,25 kg.

Vale a pena mencionar outro fabricante russo - Madeo, que produz uma bebida de acidez média com uma leve acidez e um cheiro requintado. O custo é de 450-500 rublos por 250 gramas.

O café finlandês Paulig tem agradado os amantes de café russos há mais de 25 anos. No entanto, a história desta empresa é muito mais longa - a empresa começou seu trabalho há 140 anos. O café moído desta marca é produzido apenas a partir de 100% arábica, e os grãos são trazidos do Quênia e da Etiópia.

A empresa oferece cafés clássicos e bebidas com adição de baunilha, cardamomo e chocolate. A embalagem padrão custa cerca de 400 rublos.

Entre as opções de café moído de alta qualidade, destacam-se duas líderes: o Arábica e o Robusta. Cada um deles tem diferenças tangíveis e, como resultado, seus fãs e oponentes ardentes. Vamos nos familiarizar com esses tipos de café natural um pouco mais de perto.

O arábica é uma variedade de café conhecida e amada, que se distingue por um aroma particularmente rico, brilhante e ao mesmo tempo delicado e sabor profundo.

Os grãos arábica são obtidos da árvore arábica, que é considerada uma cultura bastante caprichosa para cuidar. O ambiente ideal para seu cultivo são os trópicos montanhosos com alto nível de umidade e regime de temperatura de 15 a 25 graus Celsius. A árvore cresce apenas em temperaturas positivas e morre na primeira geada.

Durante o período de crescimento e desenvolvimento, a planta deve ser regada e alimentada com fertilizantes, os frutos podem ser obtidos 2 vezes por ano.

O Robusta é uma variação menos conhecida do café moído, que tem um sabor bastante amargo, por isso praticamente não é usado em sua forma pura - geralmente é misturado com o Arábica em diferentes proporções, e quanto maior o percentual de robusta, menor o preço do café.

Os frutos são obtidos da planta Canephora Robusta. Requer muito menos atenção do que a árvore árabe. Robusta cresce em clima úmido, onde a temperatura é de 25 a 30 graus. Produtividade - 10-15 vezes em 12 meses.

Nos últimos anos, os defensores da nutrição adequada têm consumido ativamente o café moído verde - feito de grãos Arábica e Robusta que não foram torrados. Nutricionistas dizem que, dessa forma, a bebida retém melhor suas propriedades benéficas e vitaminas. No entanto, seu gosto é bastante específico, então nem todo mundo gosta.

Muitas pessoas confundem o café solúvel moído e amplamente vendido, entretanto, são duas bebidas fundamentalmente diferentes que diferem tanto na forma como são preparadas quanto no sabor.

A composição solúvel é um pó ou grânulos feitos de um extrato saturado de café natural. Entre o moído e a bebida instantânea há uma grande diferença de composição e propriedades. Assim, no processo de fabricação de grânulos, a maioria das propriedades de sabor e óleos essenciais do café natural é perdida, de modo que os fabricantes são forçados a recorrer a aromatizantes e intensificadores de sabor artificiais. Além disso, há muito menos cafeína em uma bebida instantânea, então não faz sentido esperar que ela “anime”.

No entanto, o café instantâneo pode ser preparado em apenas alguns segundos sem um turco ou uma chaleira - essa é precisamente a razão de sua popularidade. No entanto, os especialistas aconselham nos casos em que não há como preparar o café moído ou em grão, dê preferência ao sublimado. O princípio geral de sua tecnologia de produção é semelhante ao solúvel, também é obtido a partir do concentrado de café, porém, para devolver o aroma a ele, são utilizados óleos essenciais naturais dos grãos de café, e não aditivos artificiais.

O café moído difere do café em grão. A moagem, como o nome indica, é obtida pela moagem dos grãos de café. No entanto, apesar disso, existem grandes diferenças entre a composição do grão e do solo. Em primeiro lugar, o sabor e as propriedades nutricionais são perdidos quase imediatamente após a moagem, especialmente para grãos finos. Isso se deve ao fato de que os compostos voláteis formados durante a torrefação dos grãos de café se decompõem muito rapidamente, o que causa a perda de aroma e sabor.

Além do mais, o café moído tende a absorver odores externos; portanto, se você deixar um pote de café moído aberto, depois de três a cinco horas, a maioria de seus óleos essenciais desaparecerá.

Claro que o café que é vendido nas lojas é embalado a vácuo, para que possa manter suas características por algum tempo, mas na cozinha, depois de desembalado, o cheiro sai das embalagens muito rapidamente.

Além disso, o café moído é muitas vezes falsificado pela mistura de arábica com outras variedades de baixa qualidade. Na melhor das hipóteses, será Robusta, mas produtores sem escrúpulos costumam usar Liberica - esta é uma variedade absolutamente inadequada para fazer café, pois praticamente não tem sabor e aroma. Ao mesmo tempo, apenas um especialista pode notar uma falsificação e, mesmo assim, nem sempre.

As características, a vida útil e as regras de armazenamento de uma bebida de café são determinadas pelo conteúdo de substâncias voláteis e outros componentes ativos, cujo número total excede mil. A estrutura dos grãos de café inclui vários alcalóides, compostos fenólicos, sacarídeos, aminoácidos, lipídios e proteínas. As proporções dessas substâncias estão diretamente relacionadas ao tipo de solo em que os frutos foram cultivados e ao tipo de cafeeiro.

A estrutura do café inclui todas as vitaminas do complexo B e, além disso, existem oligoelementos úteis, como magnésio, fósforo, potássio, ferro e sódio, além dos macronutrientes essenciais niacina e riboflavina. Um componente muito importante é, claro, o alcalóide cafeína.

Muito se fala sobre os benefícios do café e seus malefícios à saúde humana.Isso não é surpreendente, pois a bebida tem seus prós e contras.

Vamos começar com os negativos primeiro. O café tem um leve efeito diurético e tem um efeito desidratante. Além disso, a bebida pode aumentar significativamente a pressão arterial, por isso é contraindicada para pessoas com hipertensão.

Quando consumido em grandes quantidades, o café pode sobrecarregar o coração e também causar distúrbios do sono. O café é contraindicado para crianças menores de 10 anos e para mulheres grávidas e lactantes.

No entanto, todas essas propriedades negativas se manifestam apenas quando a bebida é abusada, mas se você beber moderadamente, não haverá consequências adversas.

Mas o café tem muitas propriedades positivas. Consumo de bebidas:

• melhora o desempenho;
• aumenta a concentração;
• ajuda a combater a depressão e o estresse;
• tem um efeito benéfico no sistema imunológico;
• normaliza o trabalho do trato digestivo;
• melhora a função pulmonar e reduz a gravidade dos ataques de asma.

Além disso, deve-se notar que o café natural tem um efeito antioxidante e, portanto, inibe o desenvolvimento de processos patológicos no corpo.

A primeira coisa a ter em mente ao trabalhar com café moído é que ele é preparado e não preenchido com água. É por isso que é necessário um turco ou uma cafeteira. A propósito, este último pode ser tanto a vácuo quanto elétrico. Ferva o pó em água 95-97 graus.Se você usar água fervente para cereais, a acidez da bebida acabada aumenta acentuadamente e, se a temperatura for reduzida, a bebida não será concentrada o suficiente. Um recipiente usado para fazer café não deve ser usado para outras atividades culinárias, pois gorduras e óleos grudados em suas paredes tornam o sabor rançoso e desagradável.

Os conhecedores identificam três regras básicas para o café bem preparado:

• Faça café em pequenos lotes. Após 15 minutos após o preparo, o café perde parte significativa de suas características de aroma e sabor, por isso deve ser consumido imediatamente, e não preparado para uso futuro.
• O café não deve ser fervido. Nesse caso, o sabor da bebida se deteriora significativamente, todas as substâncias e vitaminas úteis se decompõem e a concentração de cafeína aumenta.
• Use água purificada. A água tem um efeito especial no sabor do café, portanto, o líquido filtrado da torneira não pode ser considerado adequado, é aconselhável comprar água engarrafada ou de nascente, para que você possa desfrutar plenamente do sabor suave e profundo do café.

A receita clássica de café moído é simples.

Despeje a água engarrafada no turco limpo preparado para que seu nível fique 2-3 cm abaixo do pescoço. Depois disso, o cezve deve ser colocado em fogo pequeno e preparado para ferver. Assim que as bolhas começarem a se formar e subir do fundo para a superfície, você deve imediatamente despejar o café e afogá-lo com uma colher de metal. Após alguns segundos, a formação de espuma começa. Assim que subir, desligue o fogo, cubra o turco com uma toalha e deixe por alguns minutos em infusão.

Uma bebida muito incomum, mas nutritiva, pode ser obtida do café com sorvete comum - copo. Para prepará-lo, você precisará de 2 litros de café moído, cerca de 100 ml de água e 50 g de sorvete ou sorvete.

De acordo com a receita, você deve preparar um café bastante forte e depois coar, esfriar um pouco e despejar em copos ou taças de vinho preparadas. Ao servir, adicione sorvete a cada bola e sirva com um canudo longo ou uma colher de chá comum.

Para os amantes de bebidas fortes e muito fortes, o café com licor é indicado. Para isso, você precisará de café moído, água, leite ou creme, açúcar e licor de baunilha.

Para começar, você deve preparar um café simples, coar e despejar o creme, depois levá-lo novamente à fervura, retirar do fogão e bater com um batedor até formar espuma.

A espuma resultante deve ser removida e colocada em uma xícara, despeje o café e deixe esfriar bem. Depois que a bebida preparada atingir a temperatura ambiente, adicione licor e chantilly a ela.

Uma receita muito original é o café egípcio. Para fazer isso, tome 20-30 g de café moído e 120-140 ml de água, misture e ferva até ferver, retire a espuma e repita esta manipulação três vezes. O café resultante com um sedimento denso é derramado e consumido imediatamente. Esta receita permite obter uma bebida forte e muito concentrada, para que nem todos gostem.

Uma opção mais suave é o café com creme. O café preto simples deve ser preparado e despejado em copos, depois o creme deve ser derramado e fervido novamente. Se desejar, o leite pode ser servido separadamente.

Outra receita que você definitivamente deve experimentar é o café mocha. Vai exigir:

• café preto acabado de fazer - 100 ml;
• ovo - 1 gema;
• xarope - 50 g.

Primeiro você precisa preparar o café e, enquanto estiver fazendo, bata a calda com a gema e coloque-a em banho-maria ou em fogo pequeno até dissolver completamente. Quando os cristais de açúcar estiverem completamente derretidos, você deve adicionar o café quente sem parar de mexer. Em seguida, você só precisa esperar a espuma se formar e despejar a bebida em copos.

A combinação de café com limão ou outras frutas cítricas pode ser original, enquanto a vitamina C contida neles neutraliza completamente o efeito da cafeína, para que a bebida possa ser consumida mesmo à noite.

No clima frio e em um estado de saúde em rápida deterioração, vale a pena adicionar um pouco de canela ao café - ele aquecerá perfeitamente e estimulará o sistema imunológico, mas para melhorar as propriedades antioxidantes, o leite é adicionado a ele.

Curiosamente, mas o café pode normalizar o sono - o segredo aqui é simples: basta adicionar um pouco de baunilha a ele.

Ao escolher uma bebida em uma loja, você deve prestar atenção a vários parâmetros importantes.

Como já mencionado, a grande maioria dos fabricantes oferece dois tipos de café: Robusta e Arábica, enquanto quanto maior o percentual de Arábica, melhor o produto à sua frente.No entanto, o Robusta também tem as suas vantagens - contém uma grande percentagem de cafeína, pelo que a sua presença no blend confere à bebida uma adstringência especial.

Os grãos de café são torrados sem falhas. Essa manipulação lhes dá um sabor específico.

O grau de torra pode ser fraco ou forte ou médio, e mesmo dentro da mesma marca, a torra pode variar. Se você deseja um café amargo, deve prestar atenção à versão fortemente torrada dos grãos, e se gosta de refrigerantes, deve dar preferência ao processamento médio ou até fraco dos grãos.

O mercado moderno oferece a mais ampla seleção de café com uma variedade de notas - conhaque, limão, coco, baunilha, amaretto e muito mais. Na maioria das vezes, esses aditivos são artificiais; portanto, idealmente, você deve comprar café puro e comprar todos os tipos de componentes adicionais separadamente. Como mostram as avaliações, a bebida preparada dessa forma é muito mais saborosa.

A data de produção é importante para qualquer produto, e o café não é exceção; além disso, os grãos de café perdem suas principais propriedades de sabor com extrema rapidez, de modo que o frescor neste caso não é apenas uma garantia de consumo seguro, mas também o principal fator que determina um consumidor excepcional propriedades. Claro, é melhor comprar café moído em seções de comércio especializado onde os grãos são moídos diretamente na frente dos clientes, mas se isso não for possível, tente comprar embalagens com receita mínima.

É aconselhável comprar o café em embalagem dura, pois retém melhor o sabor do que em embalagem mole. No entanto, se a última opção for escolhida, verifique se a embalagem possui uma pequena válvula embutida, pressionando a qual você pode sentir o aroma do pó. Este mecanismo é utilizado por todas as marcas que há muitas décadas produzem um produto de qualidade impecável.

Claro, uma marca conhecida não dá 100% de garantia de que a bebida será perfeitamente saborosa. No entanto, ao dar preferência a marcas populares, você pode pelo menos ter certeza de que a bebida é feita com grãos selecionados e não contém impurezas artificiais.

Veja o vídeo a seguir para saber como fazer café moído.