Café turco: a história da bebida e como prepará-la

O café turco é uma bebida conhecida em todo o mundo. Ele é muito popular em nosso país e, em sua terra natal, é visto como um orgulho nacional. O café turco é considerado a marca registrada da Turquia, então a principal coisa que as mulheres turcas devem fazer é cozinhá-lo de acordo com todas as regras.

Não há informações confiáveis ​​sobre a origem do café turco, mas existem várias versões que contam sobre seu caminho de reconhecimento, ganhando popularidade na sociedade turca. Muitas pessoas acreditam erroneamente que grãos de café especiais são usados ​​para fazer esta bebida. Na verdade, ele precisa dos grãos mais comuns, mas o método de torra / moagem realmente tem suas próprias características distintivas.

Segundo uma versão, esta bebida incrível chegou à Turquia em meados do século XVI graças a dois comerciantes sírios que, mudando-se para Istambul, começaram a vender café. De acordo com outra versão, o café turco tornou-se mundialmente famoso no início do século XVI, quando o governador do Iêmen apresentou grãos de café ao sultão Solimão, o Magnífico, que na época era o governante do Império Otomano.

O Império Otomano era conhecido por seu amor pela culinária suntuosa. E por isso, tendo à sua disposição grãos de café, o chef surgiu com uma nova forma de preparar a bebida. Naquela época, apenas o círculo fechado do sultão poderia se banquetear com eles.Para preparar a bebida, o chef utilizou o método de torrefação, além de moer os grãos, após o que ferveu o pó resultante em um cezve.

No início, uma preparação tão incomum de café era conhecida apenas pela nobreza, mas logo a receita incrível se tornou conhecida por todo o povo turco. Esse conhecimento permitiu que as pessoas abrissem estabelecimentos públicos onde todos pudessem experimentar uma revigorante bebida de café.

É o povo turco que é considerado o pioneiro dos cafés públicos, nos quais os turcos começaram a passar o tempo livre. Tal passatempo permitiu que pessoas de todas as classes jogassem jogos intelectuais, conduzissem conversas sobre vários tópicos, enquanto bebiam um delicioso café. Inicialmente, apenas os homens podiam ir aos cafés, e as mulheres tinham a oportunidade de saborear o sabor da bebida apenas em casa ou em uma festa. Naquela época, havia uma lei que obrigava os maridos turcos a fornecer café às esposas, caso contrário, eles poderiam pedir o divórcio com segurança.

O café turco nem sempre foi um sucesso. Durante o reinado do sultão Murad IV, era estritamente proibido, pois acreditava-se que, quando as pessoas se reuniam em cafés, falavam negativamente sobre as autoridades. Para tornar os turcos menos críticos em relação ao governo, o sultão proibiu as pessoas de realizar reuniões, ordenando-lhes que demolissem cafés questionáveis. Mas essa maneira de salvar sua reputação não funcionou, e as pessoas continuaram a se encontrar para tomar um café em estabelecimentos clandestinos.

O café turco é famoso em todo o mundo. Ele era amado por seu aroma agradável e variedade de gostos. Ele é capaz de agradar até a pessoa mais exigente. Existem muitas receitas para fazer esta bebida. Dependendo do método de cozimento, pode ter sabor amargo ou doce, consistência líquida ou espessa.Mas o mais correto é a receita clássica que chegou até nós no século XVI.

Para preparar o café turco tradicional, você precisa preparar areia finamente lavada e Turku. É necessário preparar a bebida em fogo baixo para que aqueça uniformemente. O principal é evitar que a mistura ferva por muito tempo. Para garantir o aquecimento uniforme da água e do café, areia limpa deve ser despejada no torrador, que deve incluir pequenos seixos. Sua presença é necessária para que o turco aqueça uniformemente, mas não entre em muito contato com a areia.

A quantidade de areia é selecionada com base no tamanho dos turcos - deve cobrir apenas a parte inferior do recipiente. Para fazer isso, é feito um recesso na areia, um turco é colocado nele, mas ao mesmo tempo deve ser mantido em peso para que o fundo não entre em contato com o braseiro.

Um indicador importante de um bom turco é o material de fabricação. Uma vez que uma bebida devidamente preparada deve ser aquecida uniformemente, os utensílios devem ser constituídos por um material que possa satisfazer este requisito. Por exemplo, para obter café turco, você precisa usar um cezve de prata ou cobre.

Antes de preparar o café turco, é necessário calcular com precisão a quantidade de café, água e café. Para fazer isso, você precisa saber quantas pessoas vão gostar da bebida, quantas porções serão necessárias. As xícaras de café tradicionais são pequenas o suficiente para que os turcos não sejam grandes. É costume beber café imediatamente após a preparação.Nas cerimônias tradicionais do café, não é costume reaquecer a bebida - o café resfriado é simplesmente derramado.

Quando um bom cezve foi selecionado, é hora de passar para a escolha de um café recém-torrado de qualidade. É costume preparar uma bebida turca a partir de grãos de café finamente moídos, que são mais como um pó ou pó. Partículas grandes não devem estar presentes na mistura, pois mais tarde acabarão nos dentes do bebedor.

Para preparar o café clássico em casa, você precisa preparar cuidadosamente a água. Deve ser de pureza máxima (com ausência de quaisquer impurezas). O delicioso café turco só pode ser obtido com água macia e sem sais, portanto, para preparar uma bebida, você precisa estocar líquido destilado ou pré-fervido e assentado.

Para obter um sabor doce, bem como uma consistência macia e viscosa, o açúcar deve ser adicionado à mistura na proporção de 1/3. Três colheres de sopa de açúcar devem ser adicionadas a uma colher de mistura de café. Mas essa proporção não é obrigatória para todos. As pessoas que limitam a ingestão de açúcar podem reduzir a doçura da bebida.

Para preparar o café, muitas pessoas misturam imediatamente todos os ingredientes e depois despejam a mistura com água. Mas você pode primeiro aquecer a água e só depois despejar todos os componentes no Turk. O principal é não perder o momento de ferver a bebida. Deve ferver apenas por alguns segundos. Assim que a espuma começar a se formar na superfície do café, o Turk deve ser imediatamente retirado do fogo. Então você tem que esperar até que ela se acomode e, em seguida, abaixe os pratos de volta na areia.Depois de levantar a espuma, o café deve ser retirado do fogo e despejado em xícaras.

Hoje em dia, existem muitas maneiras de preparar café turco. Além do método clássico, as receitas com adição de especiarias, gelo ou gema de ovo são um grande sucesso.

Para preparar essa bebida, você precisará de:

• grãos finamente moídos - 8 g;
• pimenta preta moída - 4 g;
• uma pitada de sal;
• manteiga - 4 g;
• água - 100ml.

Para fazer esta bebida, você precisa derramar café em um turco, adicionar água e pimenta a ele. Em seguida, é colocado em fogo lento e, em seguida, eles esperam até que o líquido comece a ferver. Depois disso, o Turku é removido do fogo e o café é despejado em xícaras. Manteiga e sal são adicionados aos próprios pratos, tudo é bem misturado, então eles podem fermentar um pouco.

Ingredientes:

• café moído - 8 g;
• gengibre moído - 4 g;
• açúcar - 6 g;
• água - 100ml.

O café finamente moído é derramado em uma cezve, depois são adicionados gengibre, açúcar e água. O recipiente é incendiado, aguardando a formação de espuma. A bebida acabada é misturada e depois despejada em xícaras.

Ingredientes:

• café moído - 8 g;
• conhaque - 40 ml;
• casca de laranja ralada - 15 g;
• açúcar - 6 g;
• água - 100ml.

Para preparar a bebida, você precisa derramar grãos de café moídos, açúcar no turco e depois despejar tudo com água. Quando o café estiver pronto, você precisa adicionar raspas de laranja e conhaque. A bebida deve ser bem misturada, deixe fermentar e só então despeje em xícaras.

Para fazer café você vai precisar de:

• água - 210ml;
• café moído finamente - 16 g;
• cravo-da-índia - 4 g;
• cardamomo - 4 g;
• canela - 8 g;
• açúcar - 16 g.

Especiarias e açúcar são despejados no cezve aquecido, depois são adicionados grãos de café moídos e água. Ferva a bebida em fogo baixo.Após a formação da espuma, ela deve ser removida. O café pronto pode ser derramado em canecas.

Ingredientes:

• grãos de café finamente moídos - 8 g;
• gema de frango - 10 g;
• açúcar - 16 g;
• água - 90ml.

Método de preparação: despeje o açúcar e o café no turco, despeje tudo com água. Coloque a mistura em fogo lento, deixe pronto. Depois disso, a bebida deve ser despejada em um copo no qual é necessário bater a gema com antecedência.

Ingredientes:

• 150ml de leite;
• 15ml de creme;
• 10g de cardamomo;
• 150 ml de café acabado de fazer;
• 2 cubos de gelo.

Despeje o leite em uma panela pequena, adicione açúcar, creme, cardamomo e coloque no fogo. Quando a mistura ferve, é removida do fogo, resfriada e filtrada. Em seguida, é misturado com café acabado de fazer. No final, o gelo é adicionado à bebida resultante.

Muitas pessoas preferem o café turco ao café simples vendido em lata. Se você mesmo preparar a bebida, poderá obter um aroma e sabor mais fortes.

O café turco tradicional é feito de café muito fino. Não é processado através de um filtro, mas imediatamente fervido em um turco. Açúcar ou leite é adicionado no final do cozimento. Beber a bebida imediatamente após a preparação não vale a pena. É necessário deixar a mistura assentar no fundo da xícara, e só assim você poderá desfrutar do sabor do café acabado de fazer.

O café turco geralmente é servido com um copo de água. Acredita-se que não se destina ao uso diário e, portanto, é uma iguaria. Os turcos apreciam o sabor desta bebida somente após o término da refeição no círculo de convidados.O café turco é legitimamente reconhecido como patrimônio cultural pela UNESCO. Ele recebeu um reconhecimento tão alto devido ao estilo único, método de preparação e regras especiais de uso.

Quando os turcos desfrutam plenamente do sabor do café turco, eles passam para a adivinhação em borra de café. Para fazer isso, eles viram o copo de cabeça para baixo e esperam o sedimento secar. Depois disso, de acordo com os padrões formados no copo, as pessoas lêem seu destino.

Para beber café turco de acordo com todas as tradições, você deve seguir algumas regras.

• Beba café após as refeições. Isso geralmente é feito após um café da manhã tardio ou após o almoço.
• Se uma cafeteria for escolhida para beber a bebida, você precisa informar ao barista com antecedência quanto açúcar precisa colocar no cezve. Se você seguir as regras, o açúcar será adicionado apenas durante a preparação do café.
• É costume beber uma bebida de café tradicional sem a mistura de vários aditivos.

Para fazer café turco de verdade, você precisa calcular com precisão o número de pessoas que o beberão. O tamanho dos turcos depende disso. Por exemplo, se você preparar uma bebida para dois em um recipiente projetado para três, obterá um café com sabor e aroma distorcidos.

Para uma porção da bebida, é necessária uma colher de grãos de café moídos. Açúcar / especiarias diversas devem ser adicionadas antes da mistura ir ao fogo. Assim, você pode esticar o tempo de cozimento, enchendo a sala com um aroma único.

Assim que a espuma começa a se formar na superfície dos turcos, ela é removida do fogo, disposta em círculos e, em seguida, a cezve é devolvida ao fogão novamente. Você precisa remover o café acabado antes que ferva.

É muito importante preparar uma bebida saborosa e revigorante para comprar um bom café. Para fazer isso, você deve decidir sobre sua variedade, grau de torra e moagem. Sabe-se que a bebida de café turco é preparada apenas a partir de grãos moídos muito finamente, que são semelhantes em textura à farinha. Quanto à variedade, tudo depende das preferências pessoais do comprador. A variedade arábica tem o sabor e aroma mais requintados, mas seu preço é muito mais alto do que para outros grãos. Mas a torra deve ter um grau médio ou médio-escuro. A expressividade do sabor da futura bebida depende disso.

Como preparar café turco, veja o vídeo a seguir.