Café vienense: características e receitas

O café sempre foi uma das bebidas mais populares. É bebido de manhã durante o café da manhã para energia ou usado como uma sobremesa leve durante o jantar. O café está tão difundido em todo o mundo que cada país tem sua própria receita única para esta bebida aromática.

Em meados do século XVIII, o café apareceu pela primeira vez no mercado em Veneza e depois se espalhou para a Grã-Bretanha e a França. O café chegou aos estados vizinhos um pouco mais tarde, e era considerado a bebida dos aristocratas. O resto da população simplesmente não podia gastar dinheiro com uma bebida cara e "amargo desagradável" - muitos, especialmente os plebeus, a princípio simplesmente não entendiam o sabor do café. Até a alta sociedade desconfiava da bebida moderna.

O primeiro estabelecimento que oferece café aos seus visitantes foi inaugurado em 1683 em Viena. Era dirigido por um ex-oficial, herói da guerra com o Império Otomano, Yuri Kolshitsky. Ele era polonês ou ucraniano por nacionalidade.

O homem conviveu com os turcos por muito tempo, estudou sua cultura e, em particular, o café. No império, esta bebida tem sido um produto comum. Logo, Yuri deixou o estado turco e mudou-se para a Áustria, onde trouxe o café tão popular no leste. Ele até abriu a casa sob o café Blue Bottle. Na cidade de Lviv, foi preservada uma instituição com o mesmo nome, que também serve café.

O oficial se aposentou.E ele conseguiu sacos de café após a libertação bem sucedida de uma das cidades do cerco turco. Yuri andou pelas ruas de Viena e ofereceu aos transeuntes para experimentar uma bebida turca.

A princípio, o novo produto foi percebido negativamente pela sociedade. Ninguém queria beber café amargo. Portanto, Kolshitsky teve que experimentar a bebida, adicionando vários ingredientes (mel, nozes, especiarias) a ela para reduzir o amargor e tornar o sabor mais suave e doce. Como resultado, ele conseguiu criar uma bebida combinando leite e açúcar, e os austríacos se acostumaram com essa opção. Gradualmente, quase todos começaram a tomar café e os negócios de Yuri melhoraram. Seu negócio começou a dar lucro.

Um pouco mais tarde, as pessoas notaram como a bebida afeta o corpo. A bebida deu vivacidade, por isso ele foi ainda mais amado.

Há outra versão interessante de como aconteceu na Áustria. Emigrantes armênios trouxeram grãos para o país e abriram uma cafeteria vendendo esse produto no exterior. No entanto, esta versão não é tão plausível quanto a primeira. Na Áustria, existe até um monumento a Yuri Kolshitsky, que trouxe o produto para o país.

Na escultura na parede da casa onde antes havia um café, Yuri é retratado com uma bandeja nas mãos, na qual há xícaras pequenas e uma cafeteira. O próprio homem está vestido com roupas turcas.

Yuri não só trouxe café para a Áustria, como até mesmo inventou uma receita deliciosa para que a bebida não ficasse amarga e pudesse ser bebida com prazer. O café tradicional vienense é uma combinação de café forte com leite e açúcar. Esta receita foi apreciada na Áustria e sobreviveu até hoje. Agora, esse café foi complementado com novos ingredientes, transformando o produto em uma sobremesa completa.

O café vienense tem não apenas uma receita tradicional, mas também vários tipos que diferem em seu sabor. Muitos baristas adicionaram vários xaropes doces, chocolate e cacau em pó a ele. Para os amantes do sabor picante, eles inventaram receitas com especiarias (por exemplo, pimenta da Jamaica, cravo e canela). Por isso, vale a pena conhecer melhor cada receita.

Para a versão padrão, são utilizados grãos torrados moídos (35 gramas), água pura (240 mililitros), leite (200 mililitros) e açúcar (a quantidade depende do desejo de fazer um produto mais ou menos doce). Além disso, para preparar e servir uma bebida de acordo com esse método, você deve seguir algumas regras. Em primeiro lugar, os grãos não precisam ser moídos com antecedência, mas imediatamente antes de preparar a bebida. Em seguida, o café moído é derramado com água fria e colocado em fogo lento até ferver.

O café é preparado por algum tempo, mas não fervido. Quando a bebida estiver pronta, você precisa deixá-la por um tempo no fogão. O leite ou nata devem ser de alta qualidade, com alto percentual de gordura (mais de 33%), para que possam facilmente formar uma massa espessa e não espalhar. O creme é batido com uma consistência densa e, em seguida, a espuma de leite é colocada com uma colher em cima da bebida pronta. Se o leite for usado para o café, ele será pré-aquecido. O café coado é derramado em uma xícara e o chantilly é cuidadosamente colocado por cima.

Para esta receita, são utilizados café (400 mililitros), chantilly (100 mililitros), raspas de laranja (2 gramas), canela (1 grama) e noz-moscada (1 grama). O processo de cozimento não é diferente do visual clássico. A bebida é fervida, depois o creme é colocado, polvilhando tudo com canela, raspas e noz-moscada.

Para tal bebida, eles tomam café (200 mililitros), açúcar (20 gramas), creme (50 mililitros), açúcar em pó (10 gramas). O creme é batido junto com chicória e açúcar de confeiteiro, que são então colocados em cima do café.

A receita é composta pelos seguintes ingredientes: café moído (20 gramas), água (400 mililitros), creme 33% (200 mililitros), açúcar em pó (100 gramas), chocolate amargo (40 gramas), vanilina (a gosto). O método de preparação não difere das opções anteriores. Apenas o creme é batido junto com açúcar em pó e baunilha, que são então colocados em cima da bebida fabricada.

A composição desta receita inclui: café (600 mililitros), canela (2 paus), cravo (4 peças), pimenta da Jamaica (4 peças), creme (50 mililitros).

Para cozinhar, são utilizados os seguintes ingredientes: grãos de café, açúcar, creme, cobertura de chocolate, cacau em pó, açúcar em pó. A quantidade de cada produto depende do desejo de deixar a bebida mais doce e vice-versa. Os grãos são moídos e misturados com açúcar (na proporção de 6:1). Então tudo é derramado e colocado no fogo para ferver. Quando o café ferver, desligue e deixe esfriar um pouco. Neste momento, o creme é batido com açúcar em pó. Metade despeje o café em uma xícara ou copo. O creme é colocado por cima, que é coberto com cobertura de chocolate e cacau.

Este é o café mais simples em termos de ingredientes. Para isso, são utilizados apenas os próprios grãos de café e cerca de 200 mililitros de leite. Em seguida, você precisa preparar 2 xícaras. Um conterá café coado e o outro conterá leite quente. Para preparar uma bebida, ambos os ingredientes são despejados gradualmente em um copo sem misturá-los.

O café também tem sua própria cerimônia separada, que tem várias diferenças em relação ao chá. A bebida é melhor servida em uma xícara de cappuccino, pois é alta e o creme não se espalha. Alguns baristas aconselham pré-aquecer o copo ou xícara. Primeiro, despeje a bebida de café (cerca de meia xícara). O leite é pré-aquecido para mantê-lo aquecido. Só então pode ser adicionado em cima do café.

Para os amantes de doces, você pode fazer café com várias caldas de caramelo e chocolate. Cacau em pó também é usado para decoração. Tudo depende das preferências e da imaginação. Para decoração e mais doçura, você pode adicionar uma tampa de chantilly, polvilhada com algum tipo de calda, e polvilhar tudo com gotas de chocolate ou cacau.

Todo barista e apenas um amante de café vienense tem seus próprios segredos, que ajudam a melhorar o sabor da bebida popular, tornando-a mais aromática.

• A primeira recomendação já foi mencionada várias vezes. O café precisa ser moído imediatamente antes da infusão para preservar o sabor dos grãos frescos. Em nenhum caso você deve usar um pó solúvel, pois ao adicioná-lo você só pode estragar toda a bebida.Se você moer os grãos com antecedência, armazene o produto acabado em um frasco bem fechado para que odores estranhos não entrem nele. Além disso, você precisa escolher variedades caras de café. Análogos baratos podem estragar muito o sabor do produto.
• Para cozinhar, é melhor usar apenas água limpa. O não cumprimento desta regra pode afetar muito o sabor da bebida. Afinal, a água da torneira nem sempre é suficientemente purificada sem impurezas prejudiciais e teor de cloro. Você pode tomar água destilada comum, que não tem sabor e cheiro desagradáveis.
• A bebida deve ser colocada em fogo lento. Claro que esse processo de preparo da bebida vai durar mais, mas vale a pena. Não vai queimar, o que pode causar um sabor amargo. Se você não sabe como preparar uma bebida corretamente, uma máquina de café pode ser usada.
• Para que os grãos dêem ainda mais sabor, você pode adicionar uma pitada de sal ao turco. Vai realçar perfeitamente o sabor do café. Além disso, não deixe o líquido ferver. Se você perceber que o café está prestes a começar a subir, é necessário retirá-lo rapidamente do fogo por alguns segundos e devolvê-lo ao fogão. Este procedimento terá que ser realizado várias vezes. Portanto, durante o preparo de uma bebida revigorante, é necessário estar sempre perto do fogão. Caso contrário, você pode pular o processo de fervura e estragar a bebida.
• Em vez de açúcar comum, muitos baristas aconselham o uso de açúcar de cana. Complementa bem o sabor da bebida.

Na vida moderna, é difícil imaginar o seu dia sem uma xícara do seu café favorito. Ele ajuda você a acordar de manhã e ficar relativamente alerta ao longo do dia. O café vienense é ótimo como sobremesa. Especialmente pode apelar para pessoas que não gostam de sabor amargo no café.O creme o torna mais macio, e uma abundância de aditivos doces esconde o amargor.

Você aprenderá os segredos de fazer café vienense no vídeo a seguir.