Café oriental: características e sutilezas de fazer uma bebida

Muitas vezes acontece que um fenômeno de massa é aprimorado para se tornar muito melhor e ainda mais popular, mas a versão clássica original ainda permanece na moda. Um dos exemplos mais marcantes dessa situação é o consumo de café. Embora hoje as bebidas italianas e vários aditivos sejam muito populares: do leite ao chocolate, nenhum gourmet recusará o verdadeiro café oriental. Ao mesmo tempo, por trás de todos os tipos de tendências modernas, nem toda pessoa moderna entende o que é essa bebida.

Uma das lendas mais famosas diz que o efeito revigorante do café foi notado pela primeira vez há mais de mil anos no território da moderna Etiópia, mas não há evidências documentais desse fato. Do ponto de vista da ciência, a origem do café como matéria-prima para uma bebida permanece vaga, e fontes documentadas que datam de tempos muito posteriores levam ao Iêmen moderno, já habitado por árabes naquela época.

A partir daí, esta bebida rapidamente se espalhou para outras terras habitadas por árabes, e chegou à Europa, se falarmos dela como um fenômeno de massa, através do Império Otomano, onde os turcos eram o grupo étnico predominante, graças ao qual muitos consideram turco café para ser o mais tradicional.Ao mesmo tempo, a pátria do café em uma forma relativamente moderna é de qualquer forma o Oriente, e se a versão turca, devido à sua proximidade geográfica com a Europa, pode adotar algumas características europeias, então a árabe é cem por cento tradicional . Para entender o quanto um pode diferir do outro, vale a pena considerar um exemplo simples.

Para a maioria das pessoas, é um axioma que os grãos de café são completamente torrados antes de serem moídos, no entanto, famoso entre os gourmets, mas pouco conhecido entre as pessoas comuns, o café branco iemenita é torrado muito pouco, ou mesmo simplesmente seco, razão pela qual a bebida nem tem uma cor característica. Ao mesmo tempo, esta variedade é justamente considerada uma das mais tradicionais.

Para os amantes de café que entendem do assunto, não será uma descoberta que em todo país "café" é costume beber uma bebida revigorante de uma forma especial - como manda a tradição local. A versão árabe também tem características próprias que você deve conhecer. É bastante óbvio que o café árabe clássico não é preparado em uma máquina de café - apenas à mão. As tecnologias modernas não permitem melhorar esse procedimento, porque no Oriente é costume moer grãos literalmente até o estado de poeira, o que se tornará um problema real para o dispositivo.

Muitos apreciadores de bebidas de café adoram os chamados monosorts, constituídos apenas de Robusta ou exclusivamente de Arábica, e uma variedade em particular, mas o café arábica envolve apenas uma mistura desses dois tipos.

O Robusta é caracterizado por um alto teor de cafeína e maior força, enquanto o Arábica é mais macio, e essa é a peculiaridade.A torrefação também é um pouco diferente - supõe-se que no processo os grãos sejam ativamente afetados pelo vapor de água, devido ao qual os grãos não são marrons, mas sim amarelos claros. A preparação de uma bebida em árabe envolve quase necessariamente o uso de várias especiarias orientais - principalmente cardamomo.

O Oriente é conhecido por sua atitude cuidadosa com as tradições, então mesmo agora você pode experimentar o café em sua versão antiga lá. No entanto, pode ser cozinhado em casa se houver um turco em casa. Se não estiver lá, uma verdadeira bebida árabe não funcionará, pois é preparada exclusivamente neste recipiente, também chamado de cezve. Idealmente, é claro, o cezve deve ser aquecido em areia quente. Como isso é problemático nas condições modernas, eles geralmente sobrevivem apenas com fogo fraco.

Com base nas proporções e ingredientes clássicos, para preparar uma porção por pessoa, você precisará de cerca de 10 gramas de grãos de café moído (variedades mistas - Robusta e Arábica) e 105 ml de água, sendo que açúcar e especiarias já são adicionados a gosto. O processo de cozimento inclui as seguintes etapas:

• para começar, o xarope é preparado a partir de açúcar e café; para isso, ambos os ingredientes são colocados em uma cezve e levados a ferver;
• depois disso, o café é derramado no xarope resultante, devido ao qual a mistura para de ferver por um curto período de tempo;
• a partir deste momento, a bebida a ser preparada deve ser agitada ativamente;
• assim que uma “tampa” característica se forma, o recipiente é retirado do fogo, evitando que seu conteúdo ferva;
• tais operações são repetidas várias vezes até se formar uma espuma de café muito estável e espessa;
• a última espuma deve ser cuidadosamente removida em um pires, após o que a bebida é despejada em xícaras e a espuma é colocada para cada porção separadamente.

Se tudo for feito corretamente, a bebida resultante será desprovida de sabor amargo ou estará presente na forma de uma nota leve. A versão final pode ser bastante forte. Se você quiser beber uma bebida menos concentrada, antes de despejar o café em uma cezve com calda fervente, primeiro despeje um pouco de água nela. O verdadeiro café árabe é consumido exclusivamente quente.

Separadamente, deve-se dizer sobre a quantidade de cardamomo que é adicionada ao copo. Não há recomendações específicas sobre sua quantidade, então todos são livres para adicionar o quanto quiserem. Na tradição européia, sua participação geralmente não excede 10%, embora no Oriente, provavelmente, uma bebida ainda mais picante seja servida. Um uso significativo de tal tempero deve ajudar o bom funcionamento do sistema cardiovascular e purificar o sangue.

O resultado também será uma carga ainda mais poderosa de vivacidade e maior interesse pelo sexo oposto.

A adição picante mais comum ao cardamomo é a canela, que é adicionada ao café depois de ser despejada em xícaras. É aceitável usar especiarias tanto na forma moída quanto em bastão inteiro. Será não apenas saboroso, mas também saudável - esse tempero reduz a quantidade de açúcar no sangue, por isso é indicado diretamente para diabéticos. Alternativamente, você também pode usar cravo ou anis estrelado para dar ao café um sabor incomum.

Pequenas especiarias, como regra, são adicionadas não ao café acabado, mas a uma mistura de grãos de café moídos, caso contrário, seguindo o processo de preparação acima. Uma colher de chá de conhaque é frequentemente adicionada ao café com especiarias para dar sabor, embora esse ingrediente dificilmente possa ser chamado de clássico, dado que no Oriente o uso de bebidas alcoólicas de qualquer forma não é bem-vindo.

Receitas com a adição de várias nozes picantes também são bem sucedidas. Portanto, a noz-moscada é um bom complemento para o cardamomo, mas você precisa calcular com precisão sua quantidade, caso contrário, a bebida ficará muito picante. Essa adição permitirá que você prepare uma bebida tônica que o ajudará a reunir seus pensamentos.

Existe uma opção com amêndoas, mas é um pouco mais complicada. É necessário moer as nozes separadamente em um liquidificador e misturar com leite, então cardamomo e açúcar são jogados na mistura resultante, e só então tudo isso é misturado com o café já preparado. Café com chocolate dificilmente pode ser chamado de receita clássica, mas mesmo no Oriente esse tipo de bebida é muito popular.

Como o uso do café no Oriente é uma tradição, não apenas o método de preparação, mas também o método de consumo é estritamente regulamentado. Por exemplo, se o anfitrião oferece café, mas o hóspede recusa, tal decisão pode ofender seriamente uma pessoa hospitaleira. Tradicionalmente, a bebida é servida três vezes, mas pedir uma quarta xícara, novamente, é considerado falta de educação. Qualquer guloseima no Oriente é oferecida primeiro ao ancião, e o café não é exceção.

Tradicionalmente, o café é servido em pequenas porções, que são despejadas em xícaras de porcelana ou cerâmica. Esses materiais permitem que você não se queime com uma bebida quente e definitivamente não adicionará novas notas ao seu sabor e aroma, enquanto a louça descartável feita de papel ou plástico para o café árabe clássico é completamente inadequada.

O açúcar não é um dos ingredientes mais tradicionais de uma bebida oriental, portanto, não há requisitos especiais para isso - o açúcar refinado comum serve. Se o açúcar não estiver incluído na bebida ou os hóspedes gostarem de uma bebida mais doce, o hospitaleiro anfitrião oriental certamente servirá doces tradicionais ao café. O café dá muita sede, por isso é adequado servi-lo com um copo de água fria.

Apesar do tamanho pequeno da porção de café, apressar-se ao beber é completamente inadequado - a bebida é bebida em pequenos goles, esticando o prazer ao máximo.

Para obter informações sobre como preparar adequadamente o café de maneira oriental, veja o vídeo a seguir.