Regras para escolher grãos de café

Café... Quanto nesta palavra. O mundo inteiro foi conquistado por esta bebida revigorante com um aroma incrível. O café é toda uma arte que você nunca se cansa de aprender. Muitas sutilezas e segredos espreitam no processo de sua preparação, que todo amante de café precisa conhecer. Para que uma bebida recém-fabricada atenda plenamente às expectativas, você precisa conhecer as regras para escolher esses grãos.

Os grãos de café têm uma composição única e complexa, que inclui 1200 componentes. A composição deste produto continua a ser estudada, bem como o efeito destes componentes no corpo humano. Um fato interessante é o aparecimento de alguns componentes nos grãos de café durante o tratamento térmico.

A maioria dos elementos constituintes são substâncias aromáticas e compostos voláteis. É por isso que o café em grão tem um aroma tão forte e único. Esses compostos voláteis determinam em grande parte as características do sabor.

O principal componente do qual o grão de café é composto é a cafeína. É ele quem dá alegria e uma carga de energia.

Os grãos também contêm vitaminas do complexo B, que são necessárias para o bom funcionamento do nosso corpo.Existem outras vitaminas no café em grão: A, D e E. Além disso, o grão contém ácidos, aminoácidos e proteínas que são importantes para os seres humanos.

Se não houver aditivos no café, incluindo açúcar, o número de calorias é mínimo. Tal produto é rapidamente e facilmente absorvido pelo corpo. Apesar de uma característica tão agradável, você não deve beber mais de duas xícaras dessa bebida por dia, pois contém uma grande quantidade de cafeína, que em grandes quantidades pode prejudicar o organismo.

Todos estarão interessados ​​em saber o quão útil é o café em grãos e quais são os danos ao nosso corpo. Vamos começar com qualidades úteis.

1. A presença na composição de um grande número de componentes úteis, muitos dos quais são necessários para o funcionamento normal do nosso corpo.
2. Aumentar a atenção e estimular a memória.
3. Aumento do humor, devido ao qual o café fresco é recomendado nos estágios iniciais da depressão.
4. Fortalecendo a ação de certos medicamentos, por exemplo, analgina e ácido acetilsalicílico. Este efeito da cafeína se estende principalmente aos analgésicos.
5. Reduzindo a probabilidade de desenvolver a doença de Alzheimer e a doença de Parkinson. Isso se deve ao efeito da cafeína nos neurônios do cérebro e à presença de um efeito vasoconstritor. O cérebro e o sistema vascular recebem uma espécie de treinamento que os endurece.
6. Reduzindo a probabilidade de constipação e se livrando de um problema já desenvolvido.
7. Prevenção da formação de patologias que afetam o fígado.
8. Prevenção do câncer de mama.

Os efeitos nocivos são os seguintes.

• Desenvolvimento de dependência de café ou cafeína, que é comparável à nicotina ou ao álcool. A dependência se manifesta em uma diminuição do efeito da exposição à cafeína. O corpo não requer apenas o consumo constante de café, mas também um aumento em sua quantidade.
• Efeito diurético de curta duração. Se você beber muito café, pode ocorrer desidratação do corpo, que será acompanhada pela lixiviação de oligoelementos úteis do corpo. Depois de uma xícara de uma bebida revigorante, recomenda-se beber um copo de água.
• Um aumento na pressão é especialmente perigoso para pacientes hipertensos. Uma xícara de pressão arterial pode aumentar em 15 unidades. Se uma pessoa tem patologias cardíacas e problemas do sistema vascular, esse número pode ser maior. Mas para pacientes hipotensos, uma xícara de café pode trazer a pressão arterial de volta ao normal.
• Consumo regular de café não filtrado pode aumentar o colesterol no sangue que é uma situação perigosa. Nesta condição, a probabilidade de desenvolver um acidente vascular cerebral ou ataque cardíaco aumenta significativamente.
• Densidade óssea diminuída típico para pessoas idosas que bebem café em grandes quantidades.
• Alto risco de desenvolvimento urolitíase.
• O café é contra-indicado para mulheres grávidas, porque pode afetar negativamente o feto (anemia da placenta, aborto espontâneo, baixo ganho de peso).
• Estimulando o coração e aumentando a carga - o efeito indireto que a bebida tem no corpo. Se a cafeína entrar muito no corpo, o efeito no coração será prejudicial.

Grãos de café de alta qualidade devem atender a vários requisitos que se aplicam à sua aparência.

A gordura natural do café deve estar na superfície dos grãos.Esse recurso faz com que os grãos pareçam molhados. A presença desta gordura indica a alta qualidade e frescura do produto. Os grãos Arábica são maiores que os Robusta. Outra característica distintiva é o sulco em forma de S no centro do grão, que é exclusivo do Arábica.

Os grãos da mistura devem ser inteiros, ter a forma correta. A presença de metades e elementos triturados no café de alta qualidade é inaceitável. Essas pequenas partículas são rapidamente torradas e carbonizadas até que o grão inteiro atinja o grau desejado de torra. Esse café será muito amargo e terá um sabor desagradável.

A cor é uniforme e a mesma não apenas na área de um grão separado, mas em geral em todos os grãos. A presença de grãos mais claros entre os escuros indica uma colheita precoce de café que não teve tempo de amadurecer. Ao toque, o grão de alta qualidade tem uma textura aveludada.

O nível de torra do café é de grande importância. Essa característica determina o sabor da futura bebida, seu aroma e cor. Os grãos de café não torrados são de cor verde. Durante o tratamento térmico, a cor, o sabor, o aroma e outras características mudam.

Existem 10 níveis de torra de café. Esta informação deve ser indicada no rótulo pelo fabricante. A seguir, descobriremos qual grau de torra do café é mais adequado para diferentes preferências de sabor.

O grau leve de torrefação é obtido como resultado de um tratamento térmico curto. Existem várias variedades de torrefação.

• escandinavo envolve feijão definhando em baixas temperaturas. O grão aumenta ligeiramente, mas não abre.Com este tratamento, os grãos adquirem um aroma delicado, no qual há notas de cheiro emanadas do pão fresco.
• americano assar confere aos grãos um tom castanho claro e um sabor inexpressivo.
• grau da cidade a torrefação torna o feijão verde marrom escuro e adiciona uma acidez picante ao sabor.
• Universal assar ou médio é a melhor opção para a maioria dos cafés. Existem também diferentes graus aqui:
• Urbano completo sugere a presença de um segundo algodão, a liberação de gotas oleosas na superfície dos grãos. A bebida neste caso é incrivelmente aromática e levemente viscosa.
• diploma francês também chamado de veludo e vienense. A torrefação ocorre até que os grãos adquiram uma rica cor marrom. Durante o tratamento térmico, a fumaça aparece acima do café, proveniente da queima de óleos contidos nos grãos. A bebida final é amarga, forte, com sabor rico e aroma forte.

• Bem passado também chamado de mexicano, espanhol e cubano. Esses grãos contêm uma porcentagem muito pequena de água. Misturas são criadas a partir desse café e novos sabores são descobertos.
• assado italiano envolve tratamento térmico intensivo e tratamento do ar. Os grãos são então deixados ao ar livre, o que permite que o dióxido de carbono escape livremente dos grãos. Tal produto requer embalagem especial (papel, saco de alumínio), que não permite que o café oxide e perca suas características de sabor. Este assado é perfeito para café expresso.

As características do café são muito influenciadas pelas condições de seu crescimento. Portanto, você precisa prestar atenção ao país em que o feijão foi cultivado.

O café brasileiro está em primeiro lugar no ranking mundial. Este país produz o maior número de feijão. O sabor de uma bebida feita com esses grãos será simples, sem aditivos e notas extras. É isso que diferencia o café brasileiro e o torna valioso entre os gourmets. O café da Guatemala tem notas de especiarias em seu paladar, o que o torna especial.

A Etiópia também está cultivando café ativamente e fornecendo-o ao mercado mundial. Em tais grãos há acidez, um toque de canela e o sabor de frutas silvestres. O sabor da bebida final é interessante, suave e especial, como evidenciado por inúmeras críticas.

O melhor café da África vem do Quênia. O cultivo do café é controlado pelo Estado, o que garante sua alta qualidade. Os grãos quenianos são caracterizados por uma leve acidez e notas de groselha preta, o que torna a bebida final saborosa e nobre.

O café da Colômbia é caracterizado pela leveza e notas frutadas que são bem sentidas na bebida final. O produto indiano se distingue por um aroma especial, no qual há força e expressividade.

Os grãos do Iêmen são caracterizados por um sabor frutado pronunciado, que nem todos os gourmets gostam. Mas há um grande número de usuários que escolhem esse café justamente por causa desse sabor peculiar.

Embora o café cubano não seja tão popular quanto o café colombiano e brasileiro, seu excelente sabor é apreciado por muitos amantes e gourmets.

O México cultiva exclusivamente arábica. Os grãos são grandes em tamanho e de sabor suave.Eles fazem uma bebida não muito forte, que tem um grande número de admiradores entre os apreciadores de café fraco.

O Equador cultiva três variedades de café: Arábica, Robusta e Liberica. O produto é sofisticado, embora algumas décadas atrás o café equatoriano não pudesse sequer ser classificado como de classe média. A maior parte da safra permanece no país, apenas 20% é exportado.

As características de sabor e várias propriedades bioquímicas do produto dependem da variedade e da mistura. Não são as marcas e lendas do marketing que estão localizadas nas embalagens, mas as variedades e a proporção de grãos que importam. Cerca de 90 variedades são conhecidas no mundo, mas apenas duas delas são produzidas em escala industrial.

Arábica é a variedade mais cara e difundida. As plantações desse café ocupam até 90% de todas as plantações. Aproximadamente a mesma quantidade está contida em muitas misturas. O aroma e o sabor vêm em primeiro lugar, não a força e o teor de cafeína. O arábica é o melhor café cultivado em plantações ao redor do mundo.

O Robusta não é tão comum quanto o Arábica. É mais acessível, mas não tão perfumado, mas muito forte. O sabor é simples, até um pouco áspero. São os grãos Robusta que adicionam amargor e força ao blend.

A Liberica é a variedade mais acessível que não pode ser atribuída ao café cultural ou saudável. O cultivo desse café é realizado por fabricantes que buscam, de alguma forma, reduzir o custo de seu produto. Apesar de todas essas qualidades negativas, Liberica tem um aroma fortemente pronunciado. Esses grãos podem ser adicionados à mistura em pequena quantidade para melhorar o aroma.

O café verde é uma novidade muito popular.O usuário é tentado pela capacidade de tal produto de levar a uma rápida perda de peso, dar vigor e aumentar a eficiência. Em nossa opinião, este é um plano de marketing bem pensado, mas nada mais.

À venda é difícil encontrar variedades de café puro, sem aditivos. Os fabricantes criam blends de Arábica e Robusta, variando a porcentagem de cada variedade.

Arábica 100% é a variedade mais elite, também é a mais cara e rara. Uma bebida fresca desta variedade terá um sabor aveludado profundo, no qual será traçada uma leve acidez.

Muitos produtores praticam a mistura de grãos arábica de diferentes países. Só um verdadeiro gourmet e um verdadeiro profissional podem captar este momento. Para o amante médio, o sabor não será diferente.

• Arábica 90%, Robusta 10% - esta é a mistura de café mais comum, que combina harmoniosamente força e sabor, não há acidez, mas há um leve amargor. Esta mistura é utilizada pelas cafeterias para preparar um grande número de bebidas (espresso, cappuccino, americano).
• Arábica 80%, Robusta 20% - essa mistura nem tem um toque de acidez, mas tem uma alta força e um efeito revigorante pronunciado. O café com leite pode ser preparado com esse café, pois os componentes adicionais incluídos na receita da bebida reduzem seu amargor.
• Arábica 70%, Robusta 30% - de acordo com esta receita, são criadas misturas baratas, populares em pequenos estabelecimentos de catering e restaurantes de fast food. Se você planeja comprar esse café em casa, precisa estudar cuidadosamente o rótulo para a ausência de Liberica.

O café reage fortemente às condições de armazenamento e transporte. Mesmo grãos inicialmente de alta qualidade podem ser irremediavelmente danificados durante o transporte e armazenamento inadequados. Portanto, você precisa conhecer as regras e segredos de escolha deste produto, e também deve seguir as condições para seu armazenamento.

Grãos de qualidade têm uma superfície brilhante, estes são os grãos que você precisa escolher. Eles não devem ser opacos ou cinza. Tais características indicam a obsolescência do produto ou embalagem quebrada. O café em um pacote que apresenta sinais de inchaço está obsoleto.

O cheiro pode dizer muito. Não devem ser traçadas notas de ranço, mofo e mofo. Portanto, quando você for comprar café, não deve usar água do vaso sanitário para que seu olfato não seja confundido por odores estranhos.

Fabricantes confiáveis ​​que se preocupam com a qualidade de seus produtos equipam as embalagens com válvulas especiais. Eles permitem sentir o cheiro do produto e fornecem uma saída para o dióxido de carbono, que é liberado em grandes quantidades dos grãos após a torra.

Você tem que pagar por um produto de qualidade. Um bom café não pode ser vendido a um preço baixo. Grãos grosseiramente subvalorizados são indicativos de grãos de baixa qualidade, velhos, estragados ou uma alta porcentagem de Libérica.

O café, como qualquer produto, tem prazo de validade.Neste ponto, ao escolher grãos, você deve definitivamente prestar atenção. Após torrar por apenas duas semanas, os grãos mantêm um conjunto completo de características de sabor e aroma. Após esse período, os grãos começam a perder suas características. Os grãos torrados, embalados em embalagens de alta qualidade equipadas com válvula de retenção, podem ser armazenados por um ano.

A embalagem deve conter informações completas sobre o produto e o fabricante - quando e onde os grãos foram colhidos, quando foram cozidos, variedade, grau de torra e muitas outras informações. Você precisa estudar cuidadosamente o design e a marca da embalagem. Marcas conhecidas são muitas vezes falsificadas, enquanto mudam as letras do nome.

Agora vamos falar sobre as regras para armazenar grãos de café. Como este produto é caprichoso, as condições erradas podem estragá-lo completamente e torná-lo inadequado para uso posterior.

Os grãos não devem ter contato direto com o ar. Eles oxidam rapidamente, perdem suas qualidades e se deterioram mais rapidamente.

O café absorve perfeitamente os odores, por isso não deve ser armazenado próximo a produtos com odor forte.

Para armazenar o café, você deve usar um recipiente a vácuo que não deixe passar os raios do sol. No mercado livre existem embalagens especiais a vácuo com estrutura multicamadas. Eles são mais adequados para armazenar grãos.

Os grãos são capazes de absorver umidade, o que reduz significativamente a vida útil do produto e perde suas características. Sempre mantenha a tampa bem fechada e mantenha o café longe de fontes de água para evitar a entrada de umidade.

O calor é outro inimigo dos grãos de café, dos quais eles devem ser protegidos de forma confiável.Você pode aumentar a vida útil dos grãos de café em 2 meses com a ajuda de um freezer, o produto é pré-embalado em um saco.

Qualquer café, mesmo o mais de alta qualidade e delicioso, pode estragar se não for preparado corretamente. Mesmo em casa, você pode fazer uma bebida saborosa e de alta qualidade que não será inferior à preparada por baristas profissionais.

É necessário seguir uma série de regras e segredos com os quais você preparará o café como um verdadeiro profissional.

• Em casa, um turco é frequentemente usado para fazer café. É impossível usar outros pratos para esses fins que não sejam destinados à preparação de uma bebida revigorante. O turco deve ser de alta qualidade.
• Durante o cozimento, deve-se usar água limpa. Pode ser filtrado ou purificado e sempre pobre em minerais (valor superior 130 mg/l). A água com baixo teor de componentes solúveis poderá absorver mais componentes do café. Água de má qualidade vai estragar muito o sabor da bebida.
• Antes de usar os grãos, é melhor fritá-los um pouco em uma panela. Tal segredo tornará a bebida mais aromática e rica.

• A moagem do grão é determinada pelo método de preparação da bebida. Por exemplo, para os turcos, é necessária a moagem mais fina e, para a prensa, é necessária uma maior. Com moagem fina, a bebida dos turcos terá um sabor espesso, viscoso e rico. Grãos grossos na prensa não causarão salpicos de água fervente.
• A moagem de grãos é realizada apenas antes do cozimento. Para fazer isso, é melhor comprar um moedor de café manual. Com sua ajuda, você pode obter o grau de moagem necessário.
• Se você é um verdadeiro admirador do café, mas o longo processo de cozimento em um turco não combina com você, é melhor comprar uma máquina especial. As instalações domésticas de café estão agora disponíveis em uma grande variedade e não é difícil encontrar um modelo adequado. Com eles, o processo de preparação de uma bebida se transforma em um ritual especial que traz prazer.
• Iniciantes que estão começando a dominar a arte de fazer uma bebida perfumada e revigorante não devem experimentar dosagens e ingredientes. Até que a receita clássica seja aperfeiçoada, você terá que ser paciente.

Os segredos foram resolvidos, você pode prosseguir para o processo de cozimento. Existem cinco maneiras de fazer isso.

• Com a ajuda de um turco, que também é chamado de cezve ou ibrik. Este método é o mais antigo e consiste em várias etapas.

1. Uma colher de chá de café moído com uma lâmina e açúcar é despejada no turco.
2. Despejamos água no turco e o colocamos no fogo ou na areia, se for usado um aparelho especial.
3. Estamos esperando a espuma subir. Neste ponto, o turco é removido do fogo.
4. A espuma deve assentar, após o que o turco retorna ao fogo novamente.
5. Então você precisa repetir quatro vezes. É muito importante não quebrar a estrutura da espuma, esta é a regra principal para fazer café em um turco.

• Chemex - um dispositivo único e ao mesmo tempo simples. Com ele, você pode preparar uma bebida em qualquer condição e em qualquer lugar, e não apenas em casa. Para trabalhar com Chemex, você precisará de filtros de quatro camadas, café e água quente com temperatura de 95 graus. A essência da preparação é a seguinte.

1. Em um Chemex limpo, colocamos o filtro em forma expandida para que uma camada fique localizada de um lado e três camadas do outro.
2. Deite 31 g de café moído grosso no centro do filtro e faça uma reentrância.
3. Aquecemos a água a 95°C. Esta temperatura pode ser alcançada de duas maneiras. Desligue a chaleira ou retire do fogo antes de ferver ou espere depois de ferver por cerca de 10 segundos.
4. Despeje um pouco de água na camada superior do café e espere cerca de 40 segundos. Depois disso, despeje a água em pequenas porções, começando pelas paredes e indo em direção ao centro.
5. A água escorrerá lentamente pelo café, então seja paciente e não se apresse.
6. A preparação do café levará cerca de 4 minutos. Após este tempo, você pode remover o filtro. Chemex precisa ser agitado levemente, o que permitirá que a bebida seja saturada com oxigênio.

• imprensa francesa simplifica muito o processo e reduz o tempo que terá que ser gasto nele. Neste caso, deve-se usar café moído grosso.

1. As máquinas de café são a melhor opção para fazer café. Tais instalações custam muito, mas a oportunidade de desfrutar do excelente sabor e cheiro do café acabado de fazer não tem preço. Para um verdadeiro gourmet e um verdadeiro admirador desta nobre bebida, o alto custo de uma máquina de café não se tornará um obstáculo. Em tais instalações, um grande número de variedades de café pode ser usado.

2. O espresso profissional é o sonho supremo para um gourmet de café. Ao usar esta técnica, é necessário observar a dosagem exata, para obter uma distribuição uniforme no filtro, para monitorar a observância do intervalo entre a grade e o comprimido.

Para obter informações sobre como escolher grãos de café, veja o vídeo abaixo.