Café Raf: a história da criação e opções para preparar uma bebida de café

Apesar do grande número de tipos de café doce com leite, o café Raf ocupa um lugar especial nas cartas de café dos estabelecimentos especializados e no coração dos gourmets de café. Isso se deve em grande parte ao delicado sabor cremoso da bebida com um tom de café pronunciado. Além disso, existem combinações de sabores mais autênticas - café Raf com mel, lavanda, frutas cítricas.

O café Raf parece e tem gosto muito parecido com café com leite ou cappuccino, mas é uma bebida de café fundamentalmente diferente. É preparado a partir de café expresso, envolve a adição de leite e, claro, dois tipos de açúcar granulado - normal e baunilha. Graças a isso, o sabor fica mais suave e macio, tem tons de creme brulée.

A origem da bebida é muito curiosa, pois foi inventada na Rússia, mais precisamente, em Moscou. Lembre-se que o berço da maioria dos tipos de café é a Itália, e o mundo deve aos americanos o surgimento de bebidas com muita água (americano) ou a adição de leite.

Se falarmos do café Raf, ele foi preparado pela primeira vez pelo barista da rede de cafeterias Coffee Bean no início dos anos 90 para um estrangeiro chamado Rafael. O visitante não era muito fã de cappuccino e latte, então pediu para preparar uma bebida especialmente para ele, na qual o sabor do expresso não fosse sentido tão claramente.

A equipe preparou um espresso para o convidado e o chicoteou com creme de baixo teor de gordura e açúcar.O convidado gostou do resultado de tal experimento, e todos os amigos de Raphael que pediram "café como o de Raphael" gostaram. No final, o nome foi transformado em um café Raf mais conveniente, e depois (assim como a própria bebida) migrou para outros estabelecimentos de perfil.

Atualmente, o café Raf é oferecido pela maioria das cafeterias não apenas em Moscou, mas também em outras cidades da Rússia, enquanto quase nunca é encontrado em estabelecimentos estrangeiros.

A composição do clássico Rafa é bastante simples - uma porção de café expresso (25-30 ml), 100 ml de creme com teor de gordura não superior a 11% e 2 colheres de chá de açúcar. Este último é representado por areia comum e açúcar de baunilha, tomados em quantidades iguais.

O valor energético de uma porção de 130 ml é de 135-150 kcal. No entanto, é mais conveniente calcular o conteúdo calórico a cada vez, levando em consideração os ingredientes da bebida. Uma porção de café expresso é a mais não calórica - apenas 2 kcal. A carga principal é dada por creme, cujo teor calórico é de 120 kcal por 100 ml, e açúcar. O habitual tem um valor energético de 377 kcal por 100 g (19-22 kcal por colher de chá), baunilha - 288 kcal (cerca de 14-20 kcal por colher de chá).

Se forem usados ​​suplementos, isso geralmente resulta em um aumento de calorias. O mais nutritivo é, claro, o mel - 312 calorias para pelo menos 100 g de produto, ou 30-35 kcal por colher de chá. O teor calórico da laranja fresca é de cerca de 36 kcal, a lavanda é de 23 kcal por 100 g de produto.

O café Raf, especialmente em cafeterias onde é servido em copos grandes, dificilmente pode ser chamado de bebida dietética. Se você estiver observando sua figura, é melhor incluí-la imediatamente em sua ingestão diária de calorias e não usá-la em momentos não planejados.A bebida em si é doce, rica e altamente calórica, por isso não precisa de sobremesas adicionais.

Café Raf, latte e cappuccino são preparados à base de café expresso com adição de leite ou creme e açúcar, mas essas bebidas são muito diferentes umas das outras.

Ao contrário do cappuccino, o café Raf é preparado com creme, o que torna seu sabor mais suave, notas cremosas são sentidas mais claramente nele. A tecnologia de preparação também é diferente - para cappuccino, o leite é batido separadamente, que é derramado no café expresso. Raf envolve a batida simultânea de expresso, creme e açúcar, para que sua estrutura fique mais arejada.

Se compararmos latte com café Raf, em primeiro lugar também deve-se notar que a receita envolve o uso de leite, não de creme. Parte do leite é simplesmente aquecido, enquanto o outro é espumado com a ajuda de uma varinha de vapor. O café com leite geralmente é colocado em camadas - primeiro, leite aquecido, depois suavemente (ao longo das paredes do copo) uma camada de café expresso é derramada, depois de uma tampa de leite batido. É lógico que tal bebida seja servida em uma taça de vidro para demonstrar a transição das camadas.

A receita clássica é aquela usada para fazer café no início dos anos 90 no Coffee Bean. Será possível repetir a bebida somente se você tiver equipamento especial para bater e uma máquina de café. Este último irá ajudá-lo a preparar o expresso “certo” com um tempo de extração de 25-30 segundos.O dispositivo de chicoteamento permitirá que você obtenha uma bebida uniforme, obtenha uma textura leve, arejada e espumosa.

Para preparar uma porção de café Raf de acordo com a receita clássica, você precisará dos seguintes componentes:

• 50g de espresso (basicamente o dobro do espresso tradicional de 25ml;
• 100 g de natas, cujo teor de gordura não é superior a 11% (se apenas um produto gordo estiver disponível, deve primeiro ser diluído com leite);
• 1 colher de chá de baunilha e açúcar comum.

Primeiro de tudo, você precisa preparar o café expresso. O fluxograma indica que são necessários 7-8 mg de grãos de café moídos por 25 ml de água. Enquanto a máquina de café prepara uma bebida, você precisa aquecer a louça para servir o café Raf. Pode ser uma caneca de cerâmica ou um copo transparente com haste baixa.

O creme deve ser usado em temperatura ambiente, o creme frio não vai bater bem e vai esfriar a bebida. O creme é colocado no jarro, o açúcar é adicionado, após o que o expresso preparado é derramado no mesmo local. Agora você precisa usar a saída de vapor da máquina de café para bater a mistura resultante. A bebida está pronta, resta apenas servi-la lindamente.

Você também pode cozinhar Raf em casa na ausência de uma máquina de café em um cezve. Primeiro você precisa preparar o café com 50 ml de água e 1 colher de chá de café moído. Para deixar o sabor da bebida mais claro, moer os grãos imediatamente antes de preparar o café permitirá. Para o mesmo propósito, você pode jogar uma pitada de sal no fundo do cezve ou pré-aquecer os grãos moídos no fundo do cezve por vários segundos.

É melhor despejar o café com água fria não fervida, o fogo deve ser moderado. É importante aquecer os grãos de café, obtendo deles substâncias úteis, sabor e aroma, mas não permitir que a bebida ferva.Assim que notar a espuma subindo, retire o cezve do fogo e coe o café.

Ao mesmo tempo, aqueça o creme. Você pode fazer isso em banho-maria ou colocá-los no microondas por alguns minutos. Em seguida, misture 2 colheres de chá de açúcar (é melhor se for baunilha e açúcar comum em proporções iguais), creme aquecido e café coado e bata bem a composição com um liquidificador. Quando uma espuma exuberante aparece na superfície, o café é servido em pratos. É desejável pré-aquecer no vapor.

Você pode decorar a bebida com flocos de chocolate ou coco, no topo.

O café Orange Raf é muito popular. A receita para sua preparação é em muitos aspectos semelhante à da bebida clássica, mas em vez de açúcar de baunilha, são tomados 20 ml de laranja fresca. Deve ser sem polpa. Em vez de suco, você pode usar açúcar de laranja, então o sabor cítrico será sentido em menor grau.

Esta versão do café Raf mata a sede, tem frescor cítrico e, além disso, acelera o metabolismo e ajuda a eliminar toxinas.

Para tornar a bebida mais viscosa no sabor, picante e perfumada, além de mais benéfica para o sistema imunológico, a substituição do açúcar pelo mel permitirá. Levará 1 ou 1,5 colheres de chá de mel natural. Este método envolve a conexão preliminar de 50 ml de expresso fresco e 100 ml de creme. Só depois disso o mel é introduzido e o café é batido.

A preparação do café Raf de acordo com esta receita geralmente envolve servi-lo em xícaras de cerâmica. A canela em pó é usada como decoração.A bebida de mel tem um efeito de aquecimento, por isso é legitimamente considerada mais inverno.

Os fãs de nozes ou barras de Snickers apreciarão a noz Raf. A receita inclui uma pasta de nozes bastante calórica, então o creme é substituído por leite. Para 50 ml de espresso, você precisa de 100 ml de leite, uma colher de manteiga de amendoim, bem como açúcar de cana ou calda de caramelo a gosto.

Em primeiro lugar, a pasta deve ser diluída em uma pequena quantidade de leite até a consistência de creme azedo espesso e, em seguida, despeje a mistura resultante em uma jarra. Adicione leite aquecido, açúcar ou xarope lá.

Prepare o café expresso e despeje-o na jarra da mesma maneira, depois bata a composição com uma saída de vapor ou liquidificador. Depois a bebida é despejada em copos e decorada.

Para esta receita, é importante escolher uma massa de qualidade. Deve ser o mais natural possível, e as nozes devem ser o componente principal.

Em vez de açúcar de baunilha e baunilha, você pode usar lavanda. Lavender Raf tem um efeito calmante pronunciado, alivia perfeitamente o estresse. Esta receita usa flores de lavanda em vez de açúcar de baunilha. Levará meia colher de chá de matérias-primas secas.

As flores de lavanda devem primeiro ser moídas em um moedor de café com uma colher de chá de açúcar comum até um estado de pó perfumado homogêneo. O resto do processo é idêntico ao clássico. O café expresso é preparado (em uma máquina de café ou turco), combinado com creme, é adicionado açúcar de lavanda. Todos os ingredientes são batidos até ficarem espumosos.

A decoração desta bebida é tradicionalmente flores de lavanda. Eles combinam bem com uma fatia de laranja.

A cozinha de fusão oferece um inusitado café com queijo Raf. Pelo nome fica claro que a bebida terá não apenas notas cremosas, mas também de queijo.

Para prepará-lo, o café é preparado em cezve a partir de 2 xícaras de água e 2 colheres de chá de café moído. Normalmente, as especiarias são adicionadas ao café - canela, gengibre moído, noz-moscada, cravo. Mas você pode se recusar a usá-los ou ajustar a quantidade ao seu gosto.

Em 100 ml de creme de leite aquecido, adicione 50 g de queijo macio e bata a mistura bem com um liquidificador até ficar homogêneo. Depois disso, resta combinar o café, 2 colheres de chá de açúcar (normal e baunilha) e a mistura de creme de queijo em uma jarra quente e bater.

Um pequeno conselho de profissionais ajudará você a obter um café Raf ainda mais delicioso e aromático.

• É melhor colocar o açúcar de baunilha no creme antes de aquecê-lo, para que ele se dissolva mais qualitativamente, abandone completamente seu sabor e aroma.
• Se o teor de gordura do creme for alto o suficiente e não houver leite disponível para diluí-lo, você pode fazer isso com água fervida. Curiosamente, cada vez mais, quando leite e creme são adicionados ao café, é chamado de café áspero em inglês.
• O açúcar de baunilha em uma bebida, ao contrário do cozimento, pode se comportar de forma bastante agressiva, tornando o café enjoativo e sem gosto. Recomenda-se começar a adicioná-lo com 3 g por porção, se necessário, aumentar para 5-6 g (apenas uma colher de chá).

O café Raf é servido em uma xícara de cappuccino. Nesse caso, o polvilho na superfície do copo parece harmonioso. Você pode apresentar a bebida aos convidados em um copo transparente para latte macchiato.Nesse caso, uma capa de ar e um delicado tom creme da bebida causarão prazer.

Como regra, uma dose dupla de café expresso é usada para um copo grande (a partir de 180 ml), e a quantidade de outros ingredientes também é aumentada de acordo.

O café Vanilla Raf deve ser servido em uma tigela quente, para que o sabor da bebida seja melhor revelado. A temperatura do copo deve ser tal que seja confortável de segurar em suas mãos.

Há também uma variedade de café Raf duplo. Nesse caso, o volume de café expresso e creme aumenta em 2 vezes, mas é melhor ajustar a quantidade de açúcar de baunilha a gosto para não obter uma bebida excessivamente açucarada e picante.

Como fazer café Raf, veja o vídeo a seguir.