Robusta: bebemos com cuidado, com consciência de valor e sentimento de gratidão, não somos hipócritas

O café é uma das bebidas mais antigas e populares do mundo. É bebido em todo o planeta, e seu consumo anual é calculado em grandes números e equivale em média a 3-4 quilos de grãos per capita. No entanto, na Rússia, esse critério aumentou bastante nos últimos anos e atingiu quase 5-6 quilos por pessoa. Muitas pessoas preferem várias variedades de Arábica, que se tornou extremamente popular, mas poucas experimentaram o café Robusta. Ele também tem ótimos recursos.

O Robusta é um tipo de café que cresce na África, no Vale do Congo, que está localizado na parte central do continente "preto".

Uma das principais características deste tipo de café é o método de processamento. Os grãos são secos ao ar livre, que é uma tecnologia de processamento a seco. Para realizá-lo, é necessário primeiro distribuir os grãos em uma camada uniforme em uma superfície especial na qual serão secos. A cada poucos dias você precisa monitorar sua condição e misturar para evitar a secagem desigual.

Às vezes, são usadas unidades especializadas que podem acelerar significativamente o processo de secagem. Eles fazem o trabalho em alguns dias. É importante entender que eles são adequados principalmente para aquelas regiões onde há alta umidade e chuvas.

Após a secagem, é necessário limpar os grãos da casca: às vezes isso acontece manualmente, o que melhora a qualidade e, consequentemente, o valor dos grãos, mas geralmente são usados ​​dispositivos especiais e mini-colheitadeiras.

Curiosamente, é do Robusta que se faz o café solúvel, que é bebido em todo o mundo. Na versão solúvel da bebida não há um único grama de Arábica. É claro que a maioria dos países africanos, como Costa do Marfim, Madagascar, Angola e outros, são os principais exportadores dessa variedade de café. No entanto, essas variedades também podem ser encontradas em produtores sul-americanos, entre eles - Brasil e Equador.

Mesmo com base no nome, é possível entender as principais características dessa cultura cafeeira. O nome desta variedade de café significa "forte, forte", o que indica as qualidades da própria planta e da bebida produzida a partir dela.

O cafeeiro cresce na zona de florestas tropicais ou equatoriais. Muitas vezes eles estão localizados em um nível bastante alto acima da superfície do mar, por exemplo, 500-600 metros. As próprias árvores também diferem em altura: podem atingir de 10 a 15 metros, o que corresponde à altura de um prédio de cinco andares! Curiosamente, as árvores são bastante férteis e podem trazer cerca de 2-3 quilos de grãos em uma temporada. Eles são grandes e redondos, e também contêm um alto nível de cafeína - cerca de 2,5-3%, o que torna a bebida muito forte.

Atendendo aos principais exportadores de café, pode-se entender que todos eles estão localizados no sul do globo, principalmente os países da América do Sul e Central, e o robusta também é cultivado na África e, aparentemente, originou-se de lá . Recentemente, a Ásia, em particular, Vietnã, Indonésia e Mianmar, ganhou destaque nas exportações de café.

A árvore robusta é bastante despretensiosa e pode crescer quase sem a atenção dos plantadores. Tolera facilmente um clima quente e úmido, lida bem com doenças e bactérias. Para obter a primeira colheita de café, você só precisa plantar uma muda no lugar certo: alto o suficiente, quente e úmido. Observando essas condições, você pode obter mais de um quilo de café de uma árvore por estação.

O clima ideal para o cultivo de Robusta são os trópicos ou a zona equatorial, caracterizadas por temperaturas muito altas. Se o termômetro estiver abaixo de 10 a 12 graus, as árvores não serão plantadas porque não conseguirão sobreviver em condições de clima tão frio.

Apesar do fato de que as plantas crescem em regiões quentes do sul, elas toleram facilmente mudanças bruscas de clima, mudanças de temperatura e são muito resistentes a pragas e várias doenças. Essa despretensão reduz significativamente o custo das matérias-primas em comparação com culturas mais refinadas.

Muitos amantes de café comparam o sabor do Arábica e do Robusta, mas você não deve fazer isso, porque ambas as variedades são muito diferentes e têm um sabor único. Falando diretamente sobre o sabor do Robusta, notamos que ele é formado devido ao clima quente e à despretensão da própria planta.É graças a isso que a bebida criada a partir desses grãos tem um sabor único.

O Robusta é muito característico de um sabor áspero com uma estrutura rica e uma consistência viscosa específica. Tudo isso faz desta variedade de café a melhor matéria-prima para fazer espresso com uma espuma espessa e exuberante, cuja aparência só é possível devido à viscosidade da bebida. É por essa razão que os baristas profissionais preferem usar o Robusta não apenas para criar uma aparência espetacular da bebida, mas também para enfatizar suas qualidades de sabor brilhante, que se manifestam melhor no café expresso.

Este critério determina as características de sabor da bebida de café. Assim, os grãos geralmente são avaliados pelo conteúdo das seguintes substâncias neles: componentes aromáticos, proteínas, açúcar e cafeína. Este último está contido nos grãos robusta em uma porcentagem de cerca de quatro por cento, o que torna o café muito forte e rico.

Elementos aromáticos projetados para melhorar o sabor do café compõem apenas uma pequena porcentagem da composição total - cerca de 6-8, o que é um indicador muito bom, enfatizando a naturalidade do produto de café.

Além deles, a composição contém proteínas na quantidade de 11-13% e açúcar, cujo teor é significativamente reduzido durante a torrefação e equivale a aproximadamente 1-2%. É a presença de uma grande porcentagem de açúcar na composição que torna o café mais macio e mais delicado no paladar. E como o Robusta é um café bastante rico e amargo, podemos dizer que o teor de açúcar nesta variedade é muito baixo.

Também nos grãos de café há potássio, ferro, fósforo, magnésio e outros elementos que ajudam a evitar doenças graves, como câncer, mal de Parkinson, enxaquecas.

Existem inúmeros tipos de café feitos de grãos Robusta. Eles dependem da região de crescimento e suas condições climáticas.

Portanto, há uma variedade bastante popular de Antigua vulcânica, conhecida por seu sabor amargo e até pesado. Nem todos os amantes de café vão gostar, porque contém uma nota pronunciada de fumaça ou fogueira. Isso se deve ao fato de que as árvores para isso na Guatemala (e esse café é de lá) estão localizadas dentro do continente, enquanto as plantações de Robusta, localizadas sob ventos de mar aberto, têm um sabor mais leve e delicado.

O café também é cultivado no Brasil, e merece atenção especial a variedade Conilon, que é misturada com arábica para criar um blend agradável, ou o café inteiro é usado para fazer espresso.

As variedades africanas também não podem ser ignoradas. Zâmbia AA Lupili O café da Zâmbia tem um sabor amargo e levemente herbáceo. Tornou-se procurado devido à nobreza de seu sabor e aroma, mas é muito difícil encontrá-lo mesmo em lojas especializadas, pois as árvores são muito suscetíveis a mudanças bruscas nas condições climáticas, o que, obviamente, afeta a qualidade dos produtos .

A variedade Zimbábue AA Salimba, próxima em suas características de sabor, tem um aroma muito rico e até áspero. Isso é facilitado pela presença na composição de uma pequena nota de pimenta quase imperceptível.Um sabor muito interessante e não trivial há muito conquistou os corações de muitos amantes e profissionais de café.

Os amantes de café em todo o mundo reconhecem que essas variedades são as melhores e, portanto, as pessoas que bebem café são divididas em dois campos de acordo com suas preferências: alguns amam o Arábica, enquanto outros dão sua simpatia ao Robusta. Para decidir em qual "campo" se juntar, você precisa considerar detalhadamente todas as características de ambas as variedades de café.

O Arábica contém 2 vezes menos cafeína, mas a quantidade de óleos aromáticos é maior que a do Robusta. Isso sugere que o sabor do Arábica não é tão pronunciado, e a bebida em si não é tão forte quanto o Robusta.

As características de sabor também são uma característica importante de ambas as variedades. O Robusta tem um sabor mais rico e tangível do que é frequentemente usado por baristas de todo o mundo para fazer café expresso. Ao mesmo tempo, o Arábica tem um sabor mais delicado, refinado e suave.

A consistência de ambas as variedades também difere, pois o Robusta possui viscosidade suficiente, o que contribui para a formação de uma espuma alta e espessa na superfície da bebida. Em sua densidade, pode até ser comparado a um creme.

As diferenças de preço entre as duas variedades também são bastante perceptíveis. Apesar de o Arábica ocupar cerca de 75-80% do mercado mundial de café, ele custa muito mais do que o Robusta. O custo consiste em vários indicadores, incluindo o critério de rendimento e a tecnologia de processamento dos grãos de café. Quanto mais complexo for (o que é inerente ao método úmido), mais grãos e a própria bebida custarão mais.O Robusta processado a seco é significativamente mais barato que o café Arábica, apesar de esse tipo de café africano também ter alto rendimento e forte resistência a doenças e infecções bacterianas.

Apesar do Arábica e do Robusta serem variedades de café muito diferentes, eles ainda combinam bem na mesma bebida: muitas vezes são combinados na preparação do espresso, que confere ao café um sabor refinado e delicado, mas com certo grau de viscosidade e densidade, o que produz uma bela espuma alta.

Especialistas em café observam que uma bebida feita de grãos Robusta é muito pesada e forte, o que não é adequado para todos. A julgar por seus comentários, a maioria deles não se importa de beber ocasionalmente uma xícara ou duas de uma bebida, mas não são amantes fervorosos dessa variedade. Robusta dá força ao café e o torna extremamente amargo.

Apesar disso, os profissionais acreditam que "Robusta é café, e não merece uma atitude negativa". Eles argumentam que a seleção do café é uma questão puramente individual, e esse processo deve ocorrer apenas com base nos gostos e necessidades de um determinado cliente. É por isso que eles declaram com confiança: Robuste - ser!

Para preparar o café certo e saboroso dos grãos Robusta, é necessário misturar os grãos dessa variedade com os grãos Arábica, pois nem todos gostam da força da bebida devido ao alto teor de cafeína nela.Um agradável amargor leve com uma tampa cremosa alta atrairá muitos apreciadores de café.

Assista a uma análise em vídeo do café Robusta no vídeo abaixo.