Café: das variedades à seleção

O café é a bebida favorita do mundo, perdendo apenas para o chá em popularidade. Apesar das duas variedades básicas (arábica e robusta), os sabores desta bebida são infinitos.

Segundo a lenda, a descoberta dos grãos de café pertence ao pastor Kandy da Etiópia, que notou a vigília noturna das cabras, que apreciavam os frutos marrom-avermelhados do café durante o dia. Inicialmente, os grãos não eram fervidos, mas moídos e combinados com manteiga, faziam “comprimidos de fadiga”. No século 13, a bebida de café adquiriu seu visual clássico. Um bilhão de xícaras são consumidas todos os dias no mundo. A Rússia ocupa o 19º lugar em termos de consumo de café, mas o número de amantes do café está crescendo de ano para ano.

Não há produto mais popular para tonificação ativa do que o café. O vigor do corpo é proporcionado pela presença de cafeína, sua presença nas frutas varia de 1 a 3%, dependendo da variedade.

A cafeína aumenta a atividade cerebral e estimula os impulsos nervosos. O café também contém outras substâncias importantes: alcalóides, teofilina, aminoácidos. Graças ao tanino, o café tem um sabor amargo picante.

A vitamina P melhora o sistema vascular. O ácido clorogénico ajuda o metabolismo das proteínas. Os óleos essenciais dão à bebida o aroma e o sabor preferidos de todos. Todo um "laboratório químico", mais de mil tipos de elementos ativos, os cientistas reconheceram em um pequeno grão.Como você pode ver, o efeito do café em uma pessoa não se limita à cafeína. A teobromina estimula a frequência cardíaca, o sistema respiratório, este componente ajuda a lidar com a dor e situações estressantes. Ainda mais teobromina é encontrada no cacau e no chocolate.

A bebida de café melhora o metabolismo, tem os pré-requisitos para a prevenção do diabetes. Os cientistas dissiparam o mito do vício em café, antes um vício psicológico, reforçado por lembranças de momentos agradáveis ​​com uma xícara de café. A bebida tem um efeito indireto no metabolismo de lipídios e ácidos graxos, reduz os níveis de colesterol. Beber quatro xícaras de café todos os dias pode "retardar" o desenvolvimento da doença de Parkinson.

Mais de 70 espécies de cafeeiros crescem na Terra, mas apenas algumas delas são de interesse industrial. As variedades Arábica e Robusta representam 98% do consumo global de grãos de café. Os dois por cento restantes são Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), variedades exóticas de alta qualidade Kopi Luwak e Monkey Coffee. Liberica e excelsa são compradas por confeiteiros e fabricantes de cosméticos. Bebidas de grãos de café Arábica e Robusta chegam às xícaras até o consumidor.

Apesar das preferências globais de apenas duas variedades, o sabor da bebida é diversificado. O sabor é influenciado pelos tipos de árvores, o clima em que crescem e o solo. A acidez característica dos frutos depende da localização das plantações acima do nível do mar, quanto mais alto, mais ativo é.

Mais frequentemente, o consumidor recebe uma mistura de duas variedades. Seu sabor depende da proporção e do grau de torra.

Mais de 80% das plantações cultivadas de cafeeiros estão em Café Arábica. A Etiópia é considerada o ancestral da espécie. Hoje, cerca de 50 variedades de Arábica são cultivadas na América Latina, Ásia, Índia e Indonésia. Na maioria das vezes, o nome da variedade de café inclui a região de crescimento, por exemplo, Arábica Dominicana, Arábica do Brasil Santos. As árvores arábicas são plantas pequenas, bastante caprichosas e instáveis ​​a doenças e frio. Para seu crescimento, eles preferem planaltos montanhosos, solos vulcânicos e temperaturas de +15 a +25 graus. Os frutos amadurecem em 9 meses e tornam-se adequados para colheita após a estação chuvosa.

A colheita de uma árvore tão delicada é sempre imprevisível. Em média, uma planta produz de 3 a 6 kg de frutos por ano. Os grãos coletados são cuidadosamente selecionados, muitas vezes manualmente usando stencils, frutas de diferentes tamanhos são cuidadosamente dispostas.

Como resultado, cerca de um quilograma de produtos adequados são obtidos de uma árvore. Isso se deve ao maior custo do Arábica, em contraste com o Robusta. O preço do café depende em parte do tamanho dos grãos. O grão médio do Arábica é de 6 a 7 mm.

As grandes variedades incluem Supremo (Colômbia), AA (Quênia), o recordista é a variedade Maragogyp (Elephant Coffee). A oleosidade dos grãos (cerca de 20% dos óleos aromáticos) proporciona sabor suave e suave ao café arábica. A presença de cafeína - até 1,5%. O sabor dos frutos pode ser influenciado pela polinização das plantas vizinhas.

30% da produção mundial de café é da variedade congolesa.O Robusta, ao contrário do Arábica, é despretensioso no cultivo, resistente a doenças e flutuações de temperatura, não requer uma altura especial para o crescimento (200-700 m acima do nível do mar é suficiente). As árvores são maiores que as variedades Arábica e rendem mais. O período de maturação dos frutos é de 11 meses. A principal diferença entre o Robusta e o Arábica é o alto teor de cafeína (mais de 3%). Há muito menos óleos aromáticos (8%). O Robusta possui uma alta proporção de clorogênico e aminoácidos, o que causa o amargor adstringente característico do produto.

Para dar aos grãos a suavidade necessária, eles são submetidos a um processamento especial. Robusta é mais frequentemente usado como um componente de aumento de força adicional para um Arábica mais perfumado e refinado. Sua presença em misturas também reduz o custo do produto. Ao misturar os dois tipos de café em diferentes porcentagens, você pode obter resultados de sabor completamente diferentes. Robusta tem um aroma acentuado, espuma estável, por isso é adicionado ao espresso, os cafés instantâneos são produzidos a partir dele.

Liberica é um tipo raro de café colhido de árvores altas e de baixo rendimento. O grão é de qualidade média. Esta variedade é usada em cosmetologia, confeitaria, como parte de misturas.

Este tipo de café é realmente exótico, apenas gourmets ricos podem apreciá-lo. Kopi Luwak é a variedade mais cara do mundo, o preço de um quilo de grãos chega a US$ 1.000. Tem um sabor encantador com uma pitada de chocolate. Cerca de 3 kg dessa iguaria são colhidos anualmente no mundo. Isso se deve ao fato de pequenos animais da civeta da palmeira estarem envolvidos na “produção” de grãos milagrosos, chamados luvaks (chons).

Eles comem os frutos mais maduros dos cafeeiros.Os grãos tratados com enzimas gástricas eliminam o amargor e adquirem um sabor incrível de chocolate com uma leve acidez. O café sai do estômago do animal de forma natural, mas os verdadeiros gourmets são difíceis de confundir. Os grãos limpos e processados ​​vão para o consumidor. Tentativas foram feitas para aumentar a valiosa "colheita" criando animais jeon em plantações de café, mas em cativeiro as incríveis qualidades de Kopi Luwak não funcionaram.

Este exótico fez concorrência fraca para Kopi Luwak. O custo de seus produtos é estimado em US$ 50 por quilo. Ele apareceu não muito tempo atrás e de uma maneira completamente inesperada. Agricultores de Taiwan têm lutado contra pequenos macacos que vivem no planalto das Montanhas Formosas e comem suas colheitas. As melhores frutas eram comidas por macacos, e grãos umedecidos com saliva eram cuspidos. Agricultores empreendedores os coletavam e lavavam. Depois de preparar a bebida, eles apreciaram o agradável aroma de baunilha. Os turistas gostavam de café de macacos, então começou a indústria de um novo produto de café.

No mundo, cerca de 70 países estão envolvidos no fornecimento de café, e apenas um pouco mais da metade - em volumes industriais. Muitos deles estão localizados perto do equador. A palma (55%) das exportações do mundo é ocupada pelos países da América Latina. Os grãos brasileiros respondem por cerca de 35%. As mesmas variedades de café cultivadas em diferentes países dão um sabor único, um sabor especial, pelo qual se pode determinar a região de crescimento.

As variedades de elite usam grãos de café selecionados.Os sacos de embalagem devem conter o máximo de informação possível sobre o país de origem, tipos de torra, variedades de café. Variedades famosas de café são produzidas em muitos países ao redor do mundo.

Este país produz cerca de 40 variedades de Arábica. A variedade de café de elite é o "Yellow Bourbon" (bourbon amarelo do Brasil). Os grãos são amarelos, cultivados nas alturas mais altas possíveis. O processo de secagem ocorre de forma natural - nos galhos das árvores. O café tem um sabor chocolate-amêndoa com um toque sutil de acidez cítrica, um final de boca longo e agradável, aroma persistente.

A Colômbia é fornecedora de 15% da produção mundial de café, seu Arábica é considerado com razão o melhor. A variedade Columbia é produzida em larga escala, mas os amantes de café colombianos preferem outras variedades. O Supremo é feito a partir de grãos mesmo selecionados, tem um sabor viscoso profundo com aroma aveludado. Extra é ligeiramente inferior em elitismo ao Supremo, mas tem um bouquet de sabor peculiar. A variedade Piko é conhecida por seu sabor distinto de coníferas.

A variedade Australia Skyberry é feita a partir de grãos de árvores que crescem a uma altitude de 500 m. Os frutos têm tons frutados agradáveis. O café de força média tem um sabor de chocolate e uma acidez suave e discreta.

A variedade "Equador Vilcabamba" cresce a uma altitude extrema de 2300 m. A bebida tem um sabor exótico agradável com um sabor equilibrado de acidez e amargura, o retrogosto tem um tom cítrico.

Este país está localizado em uma serra, o que afeta favoravelmente o cultivo de café. A altura de crescimento afeta a atividade de acidez e sabor azedo. A variedade Vulcânica Antigua tem tons de pão e sabor de tabaco.As espécies que crescem perto do mar distinguem-se por um sabor mais leve com acidez persistente.

A plantação de café nesta ilha está localizada a um quilômetro de altitude. A variedade Blue Mountain é traduzida como um pico azul, como é chamada a área onde os cafezais crescem. Blue Mountain é popularizado nos filmes de James Bond como a bebida favorita de 007. Tem um estranho sabor misto de doçura, acidez, amargor azedo, pimenta e aroma floral. Apesar das sensações incompatíveis, o sabor é consistente e agradável.

As variedades CostaRica e Cashi têm aroma delicado, baixa acidez, rico sabor de nozes. O planalto vulcânico tornou-se um local ideal para o cultivo de cafeeiros.

Este país já foi líder no fornecimento de café para o mercado mundial, mas a praga destruiu as delicadas plantas. Levou muito tempo até que as plantações fossem restauradas e plantadas com robusta menos caprichosa. A Indonésia produz muito pouco Arábica. Até o momento, o país exporta pouco de seus produtos. A variedade Old Java, chamada de "café velho" pelo método de produção, é produzida por envelhecimento artificial.

Os grãos são deixados para secar por 3-6 anos. A bebida é espessa e densa, tem um sabor doce persistente. Kopi Luwak é um tipo de café produzido nas ilhas de Sumatra, Java e Sulawesi. Dos grãos desta variedade, obtém-se a bebida exclusiva mais cara. Tem um sabor delicado de panqueca-chocolate, combinado com mel e leve amargor.

Nessa área, o café é produzido sem produtos químicos, os chamados orgânicos. A popular variedade Galapagos San Cristobal tem sabor de cacau com leve amargor e aroma frutado.

Harrar é um excelente café com sabor único.É colhido e classificado manualmente nas plantações de pequenos agricultores. Uma bebida com uma adstringência de vinho agradável e um toque de especiarias.

Os cafeeiros crescem a mais de dois quilômetros de altitude, em um platô coberto de cinzas vulcânicas. Yemen Mocha com uma sensação muito incomum de vinho e fumaça tem uma acidez acentuada e um aroma frutado de baunilha.

O café queniano se destaca por seu forte aroma e forte sabor de pão, e muitas vezes é vendido verde para manter seu aroma incomparável imediatamente após a torrefação. A variedade Kenya AA Ruiruiru tem sabor de cereja e chocolate, notas de especiarias e tabaco.

Neste país, o Arábica é cultivado preferencialmente. A variedade Arábica Mysore é amplamente conhecida no mundo, possui um rico sabor de vinho aveludado.

As ilhas havaianas se distinguem pela variedade de café Arábica Kona de elite. Bebida rica e brilhante tem um sabor suave com notas de vinho doce.

A variedade de feijão alpino é chamada Tanzanian Southem Peaberry. Tem um sabor de aguardente com notas de damasco e amêndoa, após o resfriamento adquire uma pitada de aroma de jasmim.

A Zâmbia produz uma das melhores variedades do mundo, a Zambia AA Lupili. Tem um sabor laranja-caramelo com um leve amargor cítrico e um aroma gramado.

Uma grande porcentagem da oferta mundial refere-se especificamente a variedades baratas, são produzidos por quase todos os países envolvidos na indústria cafeeira.

• Brasil é o maior fornecedor de arábicas de baixo custo. A variedade Santos é conhecida em todo o mundo. Está dividido em oito tipos, seis dos quais correspondem ao primeiro grau. A bebida combina força e sabor delicado. Pode ser usado sozinho e em misturas com outras espécies.De boa qualidade é a variedade brasileira de Robusta Conilon, que é usada em misturas.
• Salvador tem produtos de qualidade diferente. Variedades baratas incluem Jamaica e Martinica. O café tem sabor neutro e leve suavidade.
• Vietnã Em termos de escala de produção de café, perde apenas para o Brasil. A qualidade dos grãos é baixa, por isso é vendido em misturas. Os fornecedores vietnamitas para os mercados mundiais oferecem Robusta, a oferta de Arábica é muito pequena.
• México cresce apenas arábica. Este país, como produtor, está em quarto lugar no mundo, mas a qualidade dos grãos deixa muito a desejar. Tem um bouquet de sabor fraco e uma quase total falta de aroma.
• Nicarágua. Este país exporta bastante. O sabor dos grãos lembra os produtos mexicanos. E apenas uma variedade conhecida Nicaragua Maragogype tem um sabor profundo e ativo.
• Venezuela quase não vende café no exterior. Merida e Coro ocasionalmente chegam aos mercados globais.
• Uganda. Este país cultiva ambos os cafés básicos. A variedade Bugisu é a Arábica com sabor de chocolate de qualidade. Uganda exporta variedades baratas de Robusta.

As marcas abaixo têm diferentes categorias de preços, são populares e estão disponíveis na Rússia, podem ser encontradas em quase todas as lojas. Estes incluem o seguinte:

• jardineiro tem um sabor profundo brilhante, refere-se ao grau médio de torrefação;
• Kimbo - Esta é uma empresa italiana que possui uma ampla gama de suprimentos de café, desde o orçamento até as variedades de elite;
• Malongo De fabricação francesa tem excelente desempenho para preparo em máquinas de café;
• Larazza é uma empresa italiana que fornece grãos para blends;
• Intestino! - Esta empresa produz café de alta qualidade de ambas as variedades de base.

A variedade de torrefação não é um capricho vazio dos industriais; dessa forma, muitas tarefas atribuídas a um produto de café são resolvidas. Com a ajuda do tratamento térmico, você pode realçar o sabor da cafeína ou preservar o delicado aroma dos grãos, enfatizar a elite da bebida ou ocultar o substituto do café de baixa qualidade.

O melhor café vem de grãos recém torrados. Existem vários graus de torra.

• Inicial - usado para cafés caros. Revela o sabor requintado da bebida, enquanto a fruta retém o teor máximo de óleos. Os grãos têm uma superfície marrom clara fosca com leve rachadura.
• Fraco - é capaz de aumentar a força do produto, "derrubar" a acidez e aguçar o aroma. Este tipo de tratamento térmico dá aos grãos de café tons marrons ligeiramente mais profundos e pequenas rachaduras. Grãos levemente torrados são preferidos nos países escandinavos e nos EUA.
• Médio - comum nos países mediterrânicos. Sob a influência da temperatura, a acidez se estabiliza, são liberados óleos aromáticos que saturam o sabor. Os grãos adquirem um leve brilho entrudo e uma cor rica. Eles são usados ​​para café expresso, fabricação de cerveja em uma prensa turca ou francesa.
• Forte - enfatiza o amargor e remove completamente o sabor do ácido. O café dá a impressão da bebida revigorante mais forte. A cor adquire tons escuros profundos, o brilho Maslenitsa de grãos aumenta, as rachaduras características se aprofundam. Com torra forte, é difícil entender o sabor e o cheiro natural do café; esse tipo de processamento é usado para produtos de café de baixa qualidade.

Uma adstringência agradável do grão é essencial para o espresso.Para sua preparação, são utilizadas misturas com alto grau de torra. Às vezes, o método de torra é indicado pelos nomes da área ou país com preferências estabelecidas de tratamento térmico: escandinavo, americano, mediterrâneo, francês. Recentemente, o café verde está em alta. O valor natural deste produto não é destruído por altas temperaturas.

A popularidade dos grãos verdes trouxe sua atividade de queima de gordura e altas propriedades antioxidantes.

Apenas duas variedades básicas de café - Arábica e Robusta - deram ao mundo uma infinidade de tipos de bebidas tônicas revigorantes. A maneira mais popular de preparar café moído sem a participação de uma máquina é oriental. Para seu uso, é usado cezve ou Turku, por isso tem um segundo nome - café turco. Espresso tem sido a base para muitas bebidas de máquinas de café. Todos eles têm suas diferenças.

• Expresso - Esta é a bebida de café mais favorita entre os europeus. Muitas pessoas gostavam de café forte e denso com boa espuma estável. É feito de misturas mistas. Para criar uma viscosidade leve, é usado um método de torrefação intensivo. Para fazer café, bastam 7 g de grãos por 35 ml de água. É servido quente em xícaras pequenas, a espuma é agitada para obter um sabor uniforme e "exuberante". Muitas bebidas excelentes foram desenvolvidas com base no espresso, como ristretto, americano, lungo.
• Café turco. Os verdadeiros amantes do café escolhem a forma oriental de preparar. Você pode comprar café finamente moído e apenas cozinhá-lo em um turco, mas para obter um sabor realmente aveludado, é melhor fazer todo o processo sozinho.Triture lentamente grãos selecionados de torra leve ou média com um moedor de café manual, extraindo o aroma de cada grão. Em seguida, despeje 1-2 colheres de chá de café em 100 ml de água fria, adicione açúcar a gosto e aqueça sem ferver.

• Cappuccino é uma bebida com uma estrutura delicada e macia, que tem três componentes iguais: expresso duplo, leite morno, espuma de leite batida. Não é costume adicionar açúcar ao cappuccino, mas você pode decorar a tampa de espuma com chocolate ralado ou canela. Uma porção da bebida é de 150 g, muitas vezes é servida com uma sobremesa doce. Este produto de alto teor calórico proporciona saturação, por isso é pedido entre as refeições principais.
• americano Adequado para os amantes de refrigerantes. É uma dose de espresso (30 ml) com um fluxo adicional de água (90–100 ml). Açúcar, creme e leite são adicionados a gosto.
• Glace - Essa é uma ótima opção para quem, mesmo no calor, não pode recusar o café. A receita é extremamente simples: 100-130 ml de expresso duplo são resfriados a um estado quente e uma bola de sorvete é adicionada a ele. Servido em copo alto com canudo. Sorvete pode ser polvilhado com gotas de chocolate.

• Ristretto preparado de acordo com a receita de café expresso, mas o conteúdo do café moído é derramado não 35 ml, mas 25 ml de água, alcançando uma força especial e sabor rico. Os italianos tomam alguns goles de água antes de tomar café para abrir as papilas gustativas. Portanto, é costume servir ristretto completo com água.
• café com leite - Esta é uma bebida francesa que consiste em três partes iguais de leite quente, espuma bem batida e café expresso. Preparado sem açúcar, mas com adição de xaropes. A bebida é servida em copos altos como um coquetel. A superfície do café com leite pode ser decorada com um padrão.
• Latte Macchiato É uma variedade italiana de café com leite. É preparado sem açúcar, o leite quente é derramado no fundo do copo, uma camada exuberante de espuma é colocada e o café expresso é cuidadosamente derramado no centro. O café, passando por uma espessa espuma de leite, separa a bebida, transformando-a em uma bela sobremesa listrada. É bebido através de um canudo, sem violar a integridade das camadas.

• Café Raf. Esta receita foi inventada na Rússia há cerca de 20 anos. As meninas gostaram da bebida por seu agradável aroma de baunilha. Durante a sua preparação, o expresso forte, o creme líquido e o açúcar de baunilha são batidos com um cappuccinatore ou de qualquer outra forma. A bebida é servida como um cappuccino. Raff de mel é um tipo de café de raff. Para fazê-lo, adiciona-se mel em vez de açúcar de baunilha e obtém-se uma bebida densa e viscosa com um aroma perfumado característico. Sua superfície é decorada com chantilly.
• Torre. O nome da bebida é traduzido do italiano como uma torre. Na forma de uma torre em uma porção de café expresso, forma-se uma densa espuma de leite.
• Romano preparado com sumo de limão: 40 ml de espresso requerem 30 ml de sumo. Decore a bebida com uma fatia ou serpentina de casca de limão. Foi inventado para os amantes da acidez pronunciada ativa.

• Coreto é café com adição de álcool. O sabor da bebida depende do recheio escolhido: pode ser uísque, conhaque, gin, amaretto ou grappa. 35 ml de café acabado devem ser combinados com 20 ml de um aditivo alcoólico.
• Frappe. Esta bebida de verão chegou ao gosto dos gregos.É preparado a partir de expresso duplo e 100 ml de leite frio. A mistura é agitada em um shaker até que uma espuma estável apareça. Adicione alguns cubos de gelo. No frappe, você pode adicionar açúcar e usar água em vez de leite.
• Café irlandês (em irlandês). Este coquetel quente é preparado à base de café. Contém álcool (uísque irlandês, conhaque ou conhaque) e chantilly disposto na última etapa de preparação. A proporção de café e álcool na bebida é de 2: 1. Açúcar ou cobertura de chocolate pode ser adicionada ao coquetel.

• mocha servido em copos como bebida de sobremesa. Durante o cozimento, os ingredientes são preenchidos em camadas: café com chocolate líquido, leite e chantilly. Polvilhe uma tampa de espuma de leite com açúcar em pó. A mistura gradativa dos componentes torna a bebida perfumada, com sabor chocolate-creme.
• branco liso (branco liso). Esta receita foi inventada pelos australianos. Durante a preparação, o leite passado pelo vapor quente é combinado com o expresso. Em termos de força, um flat white fica entre um cappuccino delicado e um doppio revigorante.
• Doppio (doppio) é um café forte clássico que é preparado como um expresso duplo.

• pulmão indicado para quem não gosta de café forte, a porcentagem de cafeína é reduzida devido ao aumento do volume de líquido (60 ml de água por 7 g de grãos moídos). O processo de fabricação em si é semelhante ao espresso clássico.
• Marocino (mochachino). Esta bebida é o café, batido com leite e polvilhado com cacau em pó. É servido em copos de 150 gramas cheios até a borda.
• Café tailandês. O gelo é colocado em um copo, espresso e leite condensado são derramados.
• cerveja gelada (cold brew) é um dos raros métodos de fabricação de cerveja, que é feito por estiramento a frio.Os grãos moídos são despejados com água à temperatura ambiente e insistem por muito tempo para que o café separe seus componentes sem exposição ao vapor e aquecimento. Há outra opção de cozimento quando a água fria é pingada através de uma camada de café em porções.

• Café vienense. Esta bebida apareceu em Viena há vários séculos. Hoje é preparado em máquinas de café pelo método espresso, coberto com uma volumosa tampa de chantilly e decorado com canela, chocolate ralado, nozes moídas e flocos de coco.
• Sacudir é uma sobremesa com um sabor maravilhoso de café, sorvete e coco. Durante a preparação, uma porção de sorvete é derramada com espresso. A sobremesa é decorada com flocos de coco.
• Bumble é um coquetel de café com uma agradável combinação peculiar. Para sua preparação, é usado um copo alto e estreito, no fundo do qual é colocado gelo. Em seguida, com cuidado, para não misturar, despeje todos os ingredientes: calda de caramelo, suco de laranja fresco e 50 ml de café.

O café é uma feliz descoberta da humanidade. Junto com ele, as pessoas compravam uma grande variedade de bebidas. Além de café e água, ingredientes doces, álcool, laticínios, especiarias e até ovos podem ser adicionados à receita.

A composição inclui os seguintes ingredientes:

• café - 1 porção;
• creme - meia xícara;
• gema de um ovo;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• noz-moscada moída - a gosto.

A gema deve ser ativamente esfregada com açúcar e cuidadosamente introduzida no creme aquecido. A mistura deve ser colocada no fogo e mexendo ativamente, continue a aquecer. Não deixe ferver.

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• café moído - 2 colheres de chá;
• gengibre fresco - um pedaço de 2-3 cm.

O gengibre descascado precisa ser moído em um ralador. Em um turco, o café moído deve ser misturado com gengibre ralado, despeje água a gosto. E então, como de costume, aqueça a bebida até formar espuma (não ferva) e retire do fogo por um segundo, depois coloque novamente no fogo e retire, fazendo assim várias vezes para formar uma espuma deliciosa. É melhor preservar o aroma etéreo e obter uma boa espuma com um topo mais estreito.

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• café - 2 porções de bebida quente;
• açúcar - um quarto de xícara;
• água quente - três quartos;
• chocolate líquido - uma xícara e meia.

Em uma frigideira seca, aqueça lentamente o açúcar, mexendo até adquirir um leve tom de caramelo. Retire do fogo e despeje cuidadosamente a água quente, mexendo vigorosamente até dissolver completamente. Adicione o café e o chocolate quente à calda de açúcar, deixe ferver.

O café é a bebida energética favorita do mundo. Ao longo dos séculos de consumo, cada nação desenvolveu suas próprias tradições de beber esta bebida. Para alguns, servir café é acompanhado de todo um ritual, semelhante à cerimônia do chá japonesa. Para outros, é um gole rápido de energia no caminho para o trabalho. Para entender completamente as regras para servir café, você deve levar em conta todas as nuances: servir, etiqueta, requisitos de escritório.

Todo mundo sabe que uma deliciosa bebida é obtida a partir de grãos selecionados de alta qualidade. Se tudo estiver em ordem com isso, você pode prosseguir para a moagem. Deve ser feito imediatamente antes de cozinhar.Um barista “econômico” que mói grãos de café para o futuro corre o risco de deixar os hóspedes sem um aroma característico brilhante, já que os óleos essenciais das frutas moídas evaporam facilmente e os odores estranhos são ativamente absorvidos. De acordo com as regras, a bebida é despejada em uma xícara aquecida e servida nos primeiros dois minutos após a infusão. Perdendo a temperatura, o café começa a oxidar, formando uma película, o que afeta negativamente a qualidade da bebida.

Juntamente com o espresso, um copo de água é oferecido para abrir as papilas gustativas antes de tomar uma bebida forte e estabilizar o equilíbrio hídrico após o uso. O açúcar aumenta a força e as propriedades tônicas do café, mas uma boa bebida pode ser descomplicada com um sabor doce. Para o serviço correto de café, há uma certa etiqueta, as pessoas que estão acostumadas a fazer tudo de acordo com as regras podem usá-lo. Inclui regras como:

• xícaras de café com porcelana grossa devem ter um volume de 30 a 90 ml, são colocadas em pequenos pires à esquerda do convidado;
• não coloque um guardanapo sob o copo, mas é aceitável em caso de conveniência razoável;
• o local da colher de café fica à direita da xícara, sob a alça, e a alça fica paralela à linha da borda da mesa;
• um pedaço de açúcar é colocado em uma colher e um saco de porção é colocado em um pires; o hóspede pode precisar de mais doces, caso em que é conveniente usar um recipiente com dispensador ou açucareiro equipado com uma colher seca ou pinça para açúcar refinado;
• primeiro, uma xícara de café quente é servida e, em seguida, leite, doces e guardanapos são colocados na mesa;
• para leite e creme existem jarros de leite especiais; esse tipo de prato figurado na mesa parece mais nobre do que o creme em porções de fábrica, que é mais adequado para o escritório do que como um deleite para os convidados.

A etiqueta do escritório tem pequenas adições, como:

1. o secretário oferece bebidas após 10-15 minutos do início da reunião;
2. a secretária entrega e retira os talheres, aproximando-se do convidado pelo lado esquerdo;
3. a ordem de servir as bebidas de café é feita levando-se em conta a subordinação, do sênior ao júnior no escalão.

Vale a pena se debruçar separadamente sobre os recipientes em que as bebidas de café são servidas, a saber:

• o expresso é tradicionalmente servido em pequenas xícaras de porcelana; uma porção clássica da bebida é de 30 a 35 ml, então as xícaras de café não ultrapassam 90 ml;
• uma xícara de chá (200 ml) serve cappuccino, latte macchiato, americano e outras bebidas de tamanho moderado; xícaras de chá podem ser menores - 130 ml;
• Irlandês - este copo é projetado para café irlandês ou bebidas com adição de álcool; seu volume é de 250 ml;
• catalina tem capacidade de 250 ml, é adequado para café com leite e mochachino;
• double é uma caneca de marca que é usada na rede Coffee House para um Americano ou um cappuccino duplo; seu volume é de 250 ml;
• milkshake parece um copo com capacidade de 350 ml, é usado para frappe;
• Hurricane é um copo grande com capacidade de 450 ml, projetado para bebidas geladas à base de café.

Para não errar na escolha do café, você deve aprender a ler a embalagem. Deve indicar o tipo de café. Se for mencionado apenas o Arábica, nem sempre o produto é verdadeiro. Produtores inescrupulosos podem misturar grãos robusta mais baratos.Em uma embalagem com encartes transparentes, você pode ver as frutas: o Arábica tem uma cor uniforme e grãos grandes e oblongos, enquanto o Robusta é pequeno, redondo e muitas vezes desigualmente colorido durante a torra. Se os dois tipos de café forem apresentados na embalagem, deve haver informação sobre a porcentagem.

O rótulo também indica o país de origem, a época da colheita e o número da plantação, o grau e a data de torra. Se houver informações de que o café é aromatizado, significa que ele é fornecido com especiarias naturais. Quanto às nozes, chocolate e álcool, eles são adicionados na forma de intensificadores artificiais de sabor. Ao escolher um produto, você deve verificar a embalagem. Ele vem na forma de pacotes de papel forte, sacos a vácuo ou latas.

Voltando ao método de torra, deve-se dizer que afeta ativamente o sabor do café e, portanto, sua escolha. Quanto mais ativamente os grãos são submetidos ao tratamento térmico, mais rico é o aroma, mas as notas naturais e algumas das propriedades benéficas desaparecem. À venda, você pode comprar grãos de frutas verdes completamente não torradas, bem como grãos de diferentes graus de torra, até preto azeviche, obtidos por método intensivo. Variedades de café light não são para todos. Quem está acostumado com o feijão tradicional não apreciará uma bebida azeda com cheiro de pão, flores e frutas, mas sem o aroma e sabor característico do café.

A maioria dos consumidores pode escolher notas médias. "Golden média" tem uma força equilibrada, acidez, tons de chocolate agradáveis.A indústria em grande escala produz um produto desse tipo específico de torrefação. Os fãs de uma bebida azeda, amarga e de aroma rico devem comprar frutas com alto grau de torrefação. Para aqueles cuja escolha depende do nível de cafeína na fruta, é preciso saber que ela desaparece quando aquecida. Assim, nas variedades verdes é o mais, e no preto - quase nenhum. Vale a pena notar que o Robusta contém 2-3 vezes mais cafeína do que o Arábica. Tendo informações versáteis sobre o café, este maravilhoso produto milenar, é fácil fazer a escolha certa e desfrutar de uma bebida perfumada e revigorante pela manhã.

Fatos interessantes sobre o café, veja o vídeo a seguir.