Café liofilizado: características e dicas para escolher

Todo mundo sabe que o café feito a partir de grãos moídos é muito mais saboroso e saudável, mas, ao mesmo tempo, muitas pessoas bebem várias xícaras de café comum diariamente, que podem ser dissolvidas rápida e facilmente em água fervente. É claro que é conveniente quando não há tempo e oportunidade para preparar uma bebida natural. Mas ao usá-lo, você ainda precisa saber o que é café liofilizado. Suas características e dicas de seleção ajudarão você a determinar por si mesmo qual café é melhor, porque existem muitas marcas deste produto no mercado, cada uma com suas próprias diferenças tanto no sabor quanto no preço.

O café instantâneo é uma bebida bem conhecida, mas também possui diversas variedades: na forma de pó, granulado e liofilizado. Apenas o último tipo é mais próximo do sabor do café natural do que outras variedades, e também tem um custo mais alto entre as bebidas instantâneas. Liofilizado - este é o produto que é submetido ao congelamento a seco. Este método foi inventado na segunda metade do século XIX.

O processo de obtenção de uma bebida favorita por muitos é bastante longo e exige custos consideráveis. É feito em várias etapas, sendo a principal a sublimação, que significa a retirada da umidade dos produtos congelados. Assim, o processo de produção inclui as seguintes etapas:

• na primeira etapa, os grãos são torrados, após o que são moídos em pó;
• em seguida, o pó é enviado para recipientes especiais selados, onde é fervido sob pressão por várias horas;
• quando a composição é fervida, são formados óleos essenciais, que serão necessários no último estágio; por isso são recolhidos por meio de tubos por onde sai o vapor;
• quando chega o estágio de congelamento, a peculiaridade é que deve acontecer muito rapidamente; se a tecnologia desse processo for violada, a qualidade do produto sofrerá;
• a massa completamente seca é triturada em pequenos pedaços - estes são os grânulos, que são visíveis ao abrir a embalagem;
• na última etapa, o café é complementado com óleos essenciais obtidos anteriormente, o que confere à bebida seu aroma.

O café em pó difere do café granulado não apenas na aparência, mas também na qualidade. A diferença está no processo tecnológico. Primeiro, os grãos são torrados e a opção de torra necessária para a fabricação de um determinado tipo é selecionada. Todo o processo ocorre em tambores especiais projetados para torrefação. Em seguida, os moedores de café industriais transformam os grãos torrados em um pó composto por pequenos grânulos.

A próxima etapa é chamada de extração, durante a qual as partículas solúveis da massa de café são extraídas com água quente. Isso é semelhante a quando o café moído comum é preparado em máquinas de café. A única diferença é que neste caso acontece em escala industrial. Algumas fábricas, ao realizar esse processo, atentam para a qualidade da água, que pode ser extraída, por exemplo, de poços artesianos.Depois disso, a água é evaporada do extrato resultante e, em seguida, o processo de secagem ocorre em câmaras especiais. Uma corrente de ar quente atomiza a composição resultante, transformando-a em pó. O café pode ser produzido nesta forma ou em grânulos, para isso o pó seco é submetido a tratamento a vapor.

Não há processo de congelamento instantâneo, mas há o uso de água quente. Esta é a principal diferença da produção de café liofilizado. Daí resulta que na versão sublimada é possível guardar substâncias mais úteis. É o mais próximo possível em aroma e sabor aos grãos de café.

A terceira versão do café é natural, considerada a mais útil e, claro, supera as bebidas instantâneas em sabor. Um processo tecnológico tão longo permite que você faça um produto de qualidade, mas uma bebida natural preparada em casa a partir de grãos. Tem características completamente diferentes, mas você precisa ter tempo para preparar a bebida - moa os grãos, prepare-os corretamente.

Considerando que cem gramas de café liofilizado contêm 250 calorias, podemos concluir que há muito poucas delas em uma xícara de café. Proteínas, gorduras e carboidratos também estão presentes no café. Mas para cem gramas de café - serão cerca de quinze gramas de proteína, quarenta gramas de carboidratos e não mais que três gramas de gordura. Com base nisso, podemos concluir que há muito poucos nutrientes em uma xícara de café sem vários aditivos na forma de leite, creme e açúcar.Portanto, pode ser consumido com segurança durante as dietas, mas na condição que a saúde permitir. Além disso, o café contém ferro, cálcio, fósforo, sódio, vitaminas do grupo B, PP.

A principal coisa pela qual muitos apreciam o café é a cafeína, que necessariamente está contida nele, mas sua quantidade depende do tipo de árvore cultivada e do próprio café. É graças à cafeína que depois de beber uma xícara da bebida, há uma onda de vivacidade. Também confere ao café um amargor agradável que não pode ser confundido com mais nada, além de uma fortaleza.

Se falamos de tipos de madeira, o Robusta, por exemplo, é mais barato em comparação com o Arábica. Por isso, seus grãos são mais utilizados na fabricação de café solúvel. Ele contém mais cafeína e a bebida, portanto, é mais forte. É usado tanto na preparação de café liofilizado quanto vendido em grãos. Uma xícara de bebida instantânea contém até 80 mg de cafeína, enquanto uma xícara de bebida natural feita de grãos moídos contém até 150 mg. Se, por exemplo, nos voltarmos para os famosos arcos que sempre podem ser vistos nas prateleiras, o Nescafé Classic tem um teor de cafeína de cerca de 4,2%, Cafe Pele - 3,8%, Jacobs Monarch - 3,3% e Black map” – 4,2% . A versão descafeinada contém sempre muito pouca cafeína, de acordo com a norma, sua proporção não pode ultrapassar 0,3%.

Cientistas de pesquisa dizem que cerca de 80 mg de cafeína podem elevar o humor e melhorar o desempenho, 250 mg podem causar distúrbios do ritmo cardíaco, 500 mg podem levar uma pessoa a um estado de depressão e 10.000 mg podem ser fatais. Aqui está uma ampla gama de efeitos da cafeína no corpo humano. Tudo depende da dose a tomar. E se em alguns casos atua como assistente do corpo, em outros é um veneno. A opinião de que sempre há mais cafeína no café natural é errônea. Tudo depende de muitos fatores - o tipo de madeira, a tecnologia de preparação do produto e como o fabricante decide, o café instantâneo geralmente contém cafeína artificial.

As disputas sobre os benefícios e malefícios do café sempre foram e, muito provavelmente, serão. Os admiradores desta bebida, que não conseguem imaginar o seu dia sem ela, não a recusarão em hipótese alguma. Bem, quem não gosta e não entende o sabor do café fica bem sem ele e acredita que não há nenhum benefício nele. Na verdade, o mais saudável de todos os tipos de café é uma bebida recém-preparada feita de grãos moídos. Se você escolher entre as opções solúveis, o benefício será maior no sublimado. Graças a uma tecnologia especial, substâncias mais úteis permanecem; em sabor e aroma, é muito mais natural do que o café em grânulos ou em pó produzido da maneira usual. Os benefícios do café liofilizado são os seguintes:

• ativa o cérebro;
• é auxiliar nos processos metabólicos, quebrando as gorduras, transformando-as em energia;
• transforma ativamente carboidratos e proteínas em energia e vitamina B2;
• a vitamina PP tem um efeito positivo no sistema nervoso;
• no café liofilizado, como no grão, há fósforo, ferro, cálcio, sódio e nitrogênio, que têm um efeito benéfico em todo o corpo;
• o ácido nicotínico ajuda os vasos sanguíneos, graças a ele os níveis de colesterol são reduzidos;
• antioxidantes combatem o envelhecimento do corpo e removem substâncias nocivas do corpo;
• para aqueles que têm pressão baixa, o café será útil, porque pode trazê-la de volta ao normal, o que os faz sentir melhor.

Para que o café traga benefícios, e não malefícios, é preciso saber a medida do consumo. Tomar uma grande quantidade desta bebida trará o efeito oposto, e todas as suas qualidades positivas se transformarão em negativas. Você não pode beber mais do que duas xícaras por dia sem prejudicar o corpo, e é melhor fazer isso de manhã, quando o corpo precisa de uma onda de vigor e energia.

Especialistas no campo da medicina e nutrição estão mais inclinados a acreditar que o café instantâneo, não importa como seja feito, é mais prejudicial do que útil. Mas se não for possível beber uma bebida natural, é melhor escolher uma sublimada. Os efeitos nocivos no corpo humano são os seguintes:

• os taninos presentes no café prejudicam o funcionamento do fígado e do trato gastrointestinal;
• o consumo excessivo de café causa náusea e tontura e, se a bebida for de baixa qualidade, azia;
• o café é um diurético, nem todas as pessoas se beneficiarão desse efeito; especialmente com cautela deve ser tomado por aqueles que sofrem de doença renal;
• o café também contribui para a lixiviação de cálcio do corpo, o que afetará negativamente os ossos e os dentes;
• alguns tipos de qualidade não muito boa contêm sabores artificiais, que podem levar a alergias, várias erupções cutâneas;
• a quantidade de café ingerida em excesso pode levar à ruptura do sistema cardiovascular;
• beber café à noite, e para alguns apenas à tarde, pode levar à insônia, causar irritabilidade, o que em geral afetará negativamente o bem-estar;
• as mulheres grávidas não devem beber café - isso pode afetar o desenvolvimento do feto;
• acredita-se que o café vicia, e quanto mais você o usa, mais difícil é abandoná-lo depois; mas acontece que esta é uma necessidade forçada, nesses casos, os especialistas recomendam reduzir gradualmente a quantidade de bebida consumida e abandoná-la gradualmente.

Se você ouvir a opinião de especialistas e não se prejudicar bebendo uma quantidade ilimitada de café, é bem possível desfrutar dessa bebida para seu próprio benefício. Você só precisa observar a medida e escolher variedades de alta qualidade, sem economizar na sua saúde.

Para os amantes de café que não podem prescindir de sua bebida favorita, mas também não podem cozinhá-la, há apenas uma saída - escolher uma versão sublimada de variedades de alta qualidade. Antes de encontrar o melhor café que se adapte tanto à qualidade quanto ao sabor, você provavelmente terá que experimentar. Mas se você não conseguir adivinhar o quão saboroso será o conteúdo da embalagem, poderá reduzir o risco de comprar um produto de baixa qualidade seguindo algumas regras ao comprar.

• A embalagem plástica é uma escolha infeliz para armazenar café. É melhor escolher um produto que esteja em uma jarra de vidro ou em uma embalagem feita de papel grosso.
• A embalagem deve ser completamente selada para que não penetrem odores estranhos e umidade. Se em casa não for possível fechar a embalagem para que o café fique protegido de fatores externos, é necessário despejá-lo em uma jarra com tampa bem fechada. Caso contrário, tanto a qualidade quanto o sabor serão prejudicados.
• Você precisa ficar atento à data de validade. Está listado na embalagem. E se o café estiver armazenado por mais de dois anos, é melhor evitar essa compra.
• Se o café estiver em uma jarra de vidro, você poderá ver facilmente seu conteúdo. Se o café for granulado, apenas os grânulos devem estar na jarra. A mistura de pó indica que a tecnologia de fabricação foi violada, portanto, você não deve comprar esse café.
• Você não pode economizar na compra de café. Se o preço for muito baixo, você não deve esperar boa qualidade. O custo de fazer café liofilizado é significativo, então o preço não pode ser baixo.

As lojas hoje oferecem uma grande variedade, as vitrines são decoradas com marcas conhecidas e populares, além de aparecerem periodicamente novas que ainda não chegaram ao coração dos compradores. Com toda a variedade de produtos oferecidos, há aqueles fabricantes que produzem café há mais de uma dezena de anos. Abaixo estão apenas alguns deles.

• Nem toda loja tem café. bushido Marca japonesa, mas de fabricação suíça, mas os verdadeiros conhecedores de café sabem disso com certeza. É da categoria de produtos caros. Muitos o consideram o melhor e o apreciam por sua força, amargor agradável e aroma, que é difícil distinguir do café acabado de fazer. Este café não pode ser barato, o preço de cem gramas é de cerca de 430 rublos.

• Uma das opções populares e de alta qualidade - Carte Noire. A gama é representada por várias variedades. Todos podem escolher seu próprio gosto - mais suave ou mais rico. Este café liofilizado é feito apenas de Arábica. O custo por cem gramas está dentro de 370 rublos.

• Um pouco mais barato - 230 rublos pelo mesmo valor - café alemão Grandes. A qualidade está no seu melhor, não há aditivos ou aromatizantes adicionais.

• A marca sul-coreana é muito popular. Máxima, é especialmente comum no Extremo Oriente. A presença de aditivos não afeta seu sabor rico e excelente aroma. E também não é barato. Cem gramas - cerca de 350 rublos.

• representante japonês UCC tem uma nota frutada distinta. O sabor suave e a falta de amargor ganharam popularidade entre um certo círculo de consumidores, tal bebida é oferecida a um preço de 450 rublos por um pacote de noventa gramas.

• Uma marca russa bem conhecida "Café russo em ações" não inferior em qualidade aos fabricantes estrangeiros. Não há aditivos, é feito de arábica e o custo é muito menor, você pode comprar um pacote de 95 gramas por 130 rublos.

• bebida premium Egoiste não deixará indiferente até os gourmets mais exigentes.O café é preparado com uma tecnologia especial. Contém café moído de verdade, razão pela qual o aroma e o sabor se aproximam dos grãos de café. Por cem gramas vale a pena pagar 350 rublos.

• Diversas variedades para todos os gostos oferece jardineiro Produção suíço-russa. O café é feito de arábica, que cresce na Colômbia, Quênia e Guatemala. Cada tipo se distingue pela presença de certas notas - chocolate, frutas, bagas, flores, creme. O preço é bastante aceitável - 160 rublos por um pacote de 100 gramas.

Veja no próximo vídeo como é feito o café instantâneo.