Tudo o que você queria saber sobre tipos de bebidas de café

O café é uma das bebidas mais populares. Mas nem todos sabem sobre seus tipos, composição e propriedades positivas/negativas. Este artigo fornece os fatos mais interessantes e úteis sobre essa substância revigorante.

Hoje, o café é conhecido como uma das bebidas mais populares do mundo devido ao seu sabor amargo, aroma agradável e propriedades revigorantes. É difícil imaginar a descrição de uma manhã perfeita sem uma xícara perfumada de café acabado de fazer. Além disso, esta bebida é considerada um componente obrigatório de uma reunião de negócios, data, encontros amigáveis.

Agora, com cada vez mais frequência, você pode ouvir como uma cafeteria é atribuída a uma certa onda de café. Este termo foi cunhado para destacar os estágios históricos no desenvolvimento da indústria e a atitude em relação à bebida. Durante a primeira onda, o café era um produto de massa de baixa qualidade. Ele raramente recebia atenção séria, preferindo beber instantâneo de Nescafé e Maxwell. A segunda onda está associada à abertura e expansão da Starbucks, pois seu conceito era aproveitar o processo de beber café. Ao mesmo tempo, vários xaropes e aditivos apareceram.

Desde o início dos anos 2000, o conceito de “terceira onda do café” tem sido usado ativamente. Sua principal diferença em relação aos anteriores é que o café não é apenas uma bebida, mas sua preparação é toda uma arte. Ao mesmo tempo, surgiram campeonatos de fabricação de café inteiro e o preço dos grãos agrícolas de alta qualidade aumentou 5 vezes. Isso confirma que as pessoas começaram a prestar cada vez mais atenção aos cafés interessantes e bons, querem aprender mais sobre isso diariamente e, ao que parece, um atributo tão familiar e familiar.

• A principal bebida do café, que serve de base para muitas outras, é expresso (na Itália - café). É bastante concentrado, cozido rapidamente, sob forte pressão. Uma porção é geralmente de 30 a 40 ml. Recomenda-se beber quente, após a mistura. Suas variedades comuns incluem:
  • doppio - porção dupla;
  • triplo - respectivamente, triplo.
• americano - espresso, que após a preparação é diluído com água na proporção de 1: 3. Devido a isso, o sabor e o aroma ficam mais suaves. Creme ou leite é frequentemente adicionado. A história é esta: durante a Segunda Guerra Mundial, o café europeu era muito forte para os soldados americanos, e eles o diluíram com água fervente.
• Lungo (do italiano - "longo") - em termos de volume, algo entre espresso e americano, mas contém uma dose dupla de cafeína. Também chamado de "expresso italiano".
• Ristretto ("rápido") - o mais concentrado e forte, geralmente bebido sem açúcar e depois de um copo de água fria, o que ajuda a prevenir a desidratação e limpar as papilas gustativas.
• Romano ("Romano") - contém suco de limão, às vezes raspas ou uma fatia de limão.
• Café vienense (con Panna - "com creme") - cubra com chantilly e baunilha, especiarias (canela, noz-moscada), raspas de laranja ou chocolate. É popular desde o século XVII.

Na classificação do café, leva-se em consideração o tipo de árvore, a qualidade dos grãos e a forma como são processados. Existem cerca de 50 tipos de cafeeiro, mas apenas alguns são usados ​​ativamente.

1. Arábica (árvore de café árabe)o) - ocupa cerca de 70% do mercado, tem sabor delicado, doce, levemente azedo.
2. Robusta (árvore de café Kanefora Robusta) - este tipo responde por quase 30% do consumo mundial, possui uma fortaleza mais alta. Muitas vezes usado na produção de café instantâneo.
3. Liberica (árvore de café liberiano) - a planta em si é muito despretensiosa, mas sem cultivo, e os frutos não diferem em sabor. Muitas vezes é adicionado a várias misturas devido ao seu forte aroma.

Basicamente, o sabor do café depende do grau de torra dos grãos. Quanto mais escuro, menos cafeína geralmente permanece e o sabor fica mais cheio e rico. Os franceses e italianos preferem os sabores mais escuros, mais caramelo e chocolate, enquanto os americanos gostam de manter a acidez de uma torra leve a média.

As seguintes são consideradas bebidas tradicionais feitas de grãos de café.

• Cappuccino - contém quantidades iguais de café expresso, leite aquecido e a chamada "capa" de espuma de leite. Muitas vezes polvilhado com cacau, chocolate ralado ou canela. Volume padrão - 150-180 ml, servido em um copo largo. Segundo a lenda, foram os monges capuchinhos (de cappucio - “capuz”) que começaram a derramar leite pré-batido no café, graças ao qual a bebida recebeu seu nome.
• Latte (do italiano - "leite") - a concentração do café é bem menor que a do cappuccino, por isso a bebida fica mais leve e delicada. Há também diferenças na hora de servir: o café com leite é servido em um copo irlandês e bebido com canudo.

Bebidas como café com leite.

• Latte macchiato (do italiano - "manchado") – não misture camadas de café e leite.

• Mocha (mochachino) - adicione cacau em pó ou calda de chocolate.

• branco liso - consiste em doppio e leite espumado, foi inventado na Austrália para manter um equilíbrio entre os sabores de café e leite e não deixar o segundo levar, como em um latte.

• Raf - feito a partir de uma dose de café expresso, creme e açúcar ou xarope de baunilha. Todos os componentes são batidos com um cappuccinatore. Se o açúcar for trocado por mel, você recebe um raff de mel - um coquetel que foi inventado na Rússia nos anos 90. Devidamente cozido, tem uma textura densa.

• Glace - uma bebida refrescante com uma bola de gelado polvilhada com pepitas de chocolate. É popular em climas quentes, e as crianças adoram por sua doçura. Há uma lenda de que um austríaco, correndo a negócios, correu para um cappuccino. Mas como o barman ficou sem leite, ele o substituiu por sorvete. Desde então, a bebida apareceu no cardápio e se tornou um dos atributos do verão.

Os mais incomuns estão listados abaixo.

• Irlandês (café irlandês) - com adição de álcool e chantilly. Também chamados de copos baixos com alça pequena, que servem outros tipos de café. Sua história está ligada a um dos voos através do Atlântico em 1942, quando, devido ao mau tempo, o avião foi forçado a pousar não em Nova York, mas na cidade irlandesa de Foynes. Para aquecer os passageiros, o barman Joe Sheridan serviu-lhes esta bebida num copo de cerveja, por falta de outros. A opção de álcool mais comum é Jameson Irish Whiskey ou Baileys Cream Licor.

• Coreto - também alcoólico, mas a lista de possíveis aditivos é muito maior: vodka, conhaque, grappa italiana, conhaque, sambuca.

• Espresso tônico - Despeje tônica e gelo no café. Apareceu na Suécia.

• Café Brulo - contém muitos componentes, a saber: café, chá preto, conhaque, açúcar e especiarias.

• Frappe - Bata com gelo na batedeira ou shaker até formar espuma.Há também variações com sorvetes, chocolates e licores. Especialmente verdadeiro no calor.

• Avolate - a ideia de servir café com leite na casca de um abacate nasceu em Melbourne. Há também porções em cenouras, cones de waffle e copos comestíveis (como KFC).

• café com leite - o mais estranho é que a receita nem contém grãos de café - apenas leite e carvão.

• Vicente Vega - o nome é dado em homenagem ao herói de "Pulp Fiction", que adorava cola de baunilha. E sim, este é o ingrediente principal aqui.
• Guilherme - para os amantes de citrinos que estão cansados ​​de romano com limão azedo. Cal é adicionado em seu lugar.

• Ovo (Cà Phê Trong) apareceu no Vietnã. Tem um sabor cremoso muito delicado graças à gema de ovo batida e ao leite condensado.

• Queijo (Cafeost) - O queijo da Lapônia é mergulhado no café. Comum nos países escandinavos.

• Café com manteiga - na Ásia, adiciona-se manteiga ou óleo de girassol para aumentar o valor nutricional do café da manhã.

• Nítrico - a invenção de Nate Armbrust, que tem bolhas e um sabor delicado.

• De dentes de leão Para aqueles que procuram ficar sem cafeína, as raízes desta planta servem como um maravilhoso substituto para o café tradicional. Eles contêm vitamina C suficiente, têm um efeito positivo no fígado e nas glândulas supra-renais, têm propriedades diuréticas e anti-inflamatórias.

Os grãos, além da cafeína, contêm elementos que afetam positivamente o funcionamento dos órgãos: ferro, cálcio, magnésio, sódio, potássio, fósforo; antioxidantes que retardam o envelhecimento e o desenvolvimento de doenças. O café também contém vitaminas (grupos B, PP, E), gorduras, proteínas, açúcar - mais de 200 substâncias diferentes no total.Separadamente, o tanino pode ser distinguido, ou seja, o ácido tânico do café, que é a causa do sabor amargo.

Além dos métodos clássicos de preparação de grãos de café, existem muitas alternativas originais, entre as quais estão as seguintes.

• Chemex - foi inventado pelo químico Peter Schlumb em 1941. Isso serviu como ideia principal da campanha publicitária: “Faça café como um químico”. O formato é como uma ampulheta, e o preparo da bebida leva cerca de 4 minutos. Para este método, é melhor escolher a moagem grossa e a torrefação leve do grão.
• Aeropress - Inventado pelo engenheiro Alan Adler em 2005. Este método combina perfeitamente pressão, praticidade, velocidade (apenas 3 minutos) e controle absoluto sobre o resultado. Adequado para moagem fina ou média.
• Purover (hario, V60) - existe desde 1908, patenteado em 1975 pela empresa japonesa Hario. Este método permite maximizar o aroma e preservar a pureza do sabor. A moagem requer um pouco menos do que para a Aeropress, leva de 4 a 5 minutos para preparar.
• Sifão (gabet) - surgiu na segunda metade do século XIX, mas devido à fragilidade do vidro, rapidamente deixou de ser popular.
• cerveja gelada - infusão de café frio. Tem uma alta concentração de cafeína e uma longa vida útil. Demora mais tempo para preparar, até cerca de 8-12 horas.
• turco - o método mais antigo (existe desde o século V), que requer um turco ou cezve. É colocado na areia quente ou em uma pequena fogueira. O principal não é ferver o café, mas poder preservar o sabor e o aroma. É bebido quente, às vezes com especiarias, recomenda-se beber água. Em 2013, foi incluído na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO.

Em casa, na ausência de uma máquina de café, o café é preparado em um turco. Um moedor de café manual e um batedor de leite são ferramentas úteis, mas no começo você pode ficar sem eles. Então, para fazer um delicioso café em casa, você precisa seguir estes passos.

• Escolha um turco de qualidade. É melhor dar preferência ao cobre, pois os cerâmicos não são tão duráveis, o aço inoxidável aquece de forma desigual e a argila deve ser usada apenas para um grau, pois absorve odores.
• Compre grãos de café torrados frescos. É necessário aguardar pelo menos 2-3 dias após a torra, então o processo de desgaseificação (liberação de dióxido de carbono) terminará e chegará a fase ideal para o consumo (7-12 dias). Quanto mais velha a torra, mais velho e menos saboroso fica o café.
• Moer café. Claro, você pode comprar já moído, mas perde o sabor muito rapidamente. A melhor opção é um moedor de café mecânico com rebarbas. Uma vez que permite ajustar a quantidade de moagem, será uniforme. Para armazenamento, são adequados recipientes ou frascos bem fechados que não deixem entrar luz e umidade.
• Use apenas água potável fria e limpa sem gás. Para 1 colher de café - 75 ml.
• Despeje uma colher de chá com uma lâmina de grãos moídos em um turco. Açúcar, sal e/ou especiarias podem ser adicionados neste momento.
• Coloque o turco em fogo pequeno, mexa uma vez.
• Remova assim que a espuma começar a aparecer. É importante lembrar que o café não deve ser fervido, a temperatura ideal é de 93 a 95 ° C.
• Se desejar, adicione a bebida pronta com creme ou leite e vários aditivos.
• A espuma de leite para café com leite e cappuccino pode ser criada usando um bocal, tigela ou liquidificador. O leite para isso deve ser aquecido, mas, novamente, não ferva.

A Finlândia é líder mundial no consumo de café. O valor médio é de 5 xícaras por 1 adulto, ou seja, 12 kg por ano. Pela descoberta das propriedades revigorantes do café, temos que agradecer às cabras etíopes. Tendo comido as bagas de uma planta desconhecida na época, eles se tornaram acentuadamente mais enérgicos, o que o pastor notou. A princípio, comiam-se os frutos dos cafeeiros e só então adivinhavam (segundo a lenda, graças a um incêndio) fritá-los.

Os maiores fornecedores de grãos de café são Etiópia, Brasil, Colômbia, Vietnã, Índia e Indonésia. Quase todos os países onde o café é cultivado estão localizados no chamado "cinturão do café" (entre 10 graus norte e 10 graus de latitude sul). Anteriormente, a altura média do cafeeiro chegava a 9 m. Hoje, para facilitar a colheita, foram criadas variedades de até 3 m. E vive cerca de 60 anos. Os muçulmanos são considerados os verdadeiros admiradores do café. Em virtude da religião, eles são proibidos de beber vinho e encontraram um substituto para ele.

Anteriormente, a cafeína era consumida por maratonistas, mas recentemente o Comitê Olímpico Internacional a reconheceu como doping. O café instantâneo foi inventado há pouco tempo. Foi inventado em 1906 e vendido em 1910 pelo belga George Washington (não confundir com o presidente americano). Os substitutos comuns do café são: chicória, bolota, cevada, beterraba, batata-doce e alcachofra de Jerusalém.A partir dessas plantas, são preparadas bebidas com gosto de cafeína, e elas bebem com mais frequência por causa de seus benefícios ou com baixa tolerância à cafeína.

O café (depois do petróleo) lidera em termos de vendas no ranking mundial. Aproximadamente 2,25 bilhões de porções são vendidas diariamente. Um quilo da variedade mais barata custa US$ 1,50. O café expresso é tão valorizado na Itália que o preço é regulado pelo governo. Alguns países comemoram o Dia do Café. São eles: Japão (1º de outubro), Costa Rica (12 de setembro), Suíça (16 de maio), Brasil (24 de maio) e Irlanda (19 de setembro). A dose letal de cafeína é de cerca de 10 g (200 mg por 1 kg de corpo), ou seja, mais de 100 xícaras. O ideal é 400 mg por dia (cerca de 5 xícaras).

A primeira casa de café surgiu em 1554 em Constantinopla. Em seguida, eles abriram na Itália (1647), Inglaterra (1652), América (1670), França (1672), Áustria (1683), Alemanha (1721). Os cafés muitas vezes serviam como ponto de encontro para revolucionários e rebeldes. Por exemplo, o Boston Tea Party e a Revolução Francesa foram planejados lá. Como resultado, muitos governantes fecharam tais estabelecimentos.

Na Inglaterra, as mulheres assinaram uma petição para proibir a "água para náuseas" porque seus maridos passavam muito tempo em cafés. A Bolsa de Valores de Nova York e o banco eram originalmente cafeterias.

A maior empresa de café do mundo é a Starbucks. Sua história começa em 1971, quando era um café torrado aberto por 3 amigos em Seattle. Atualmente, a rede conta com mais de 25 mil cafeterias em 62 países e está em constante crescimento. Há um debate constante sobre o que é melhor: chá ou café. Se compararmos a quantidade de cafeína nessas bebidas, o chá contém 2-3 vezes menos cafeína, embora a explosão de vivacidade seja sentida da mesma forma.No entanto, o chá não impede que você adormeça facilmente à noite e não cria superexcitação.

Mas também há pontos negativos. Embora o café reduza o risco de cáries, ele escurece a cor dos dentes. Seu uso é contraindicado em pessoas com úlceras, gastrite e colite devido ao aumento da acidez estomacal. Com abuso, dor de cabeça, nervosismo, ansiedade, insônia, tontura, palpitações, arritmia podem aparecer. Nesse caminho, o principal é não exagerar, para não se prejudicar.

Para obter informações sobre quais tipos de bebidas de café existem, veja o vídeo a seguir.