Kvass de pão caseiro: benefícios e receitas simples para uma bebida refrescante

Esta bebida é conhecida desde os tempos antigos. Perfumado, doce e azedo com um leve amargor e aroma de pão, o kvass de centeio sacia perfeitamente a sede, além disso, contém muitos componentes curativos. O principal é cozinhá-lo corretamente.

A Rússia antiga é considerada o berço do kvass, mas uma bebida semelhante também era conhecida no Egito por volta do mesmo período. Desde os tempos antigos, em nosso país, o kvass era considerado não apenas uma bebida refrescante, mas também possuía, como se acreditava, poder curativo.

Cada anfitriã tinha sua própria receita para sua preparação, mas os verdadeiros mestres eram os fermentadores. Agora, caracterizaríamos essas pessoas como aquelas que fabricam kvass profissionalmente.

Ao adicionar certos ingredientes ao kvass, nossos ancestrais aprimoraram certas propriedades da bebida. Acontece que para cada caso havia sua própria versão do kvass. Kvass de pão em crostas de pão preto era considerado clássico.

De acordo com suas propriedades, o kvass natural é semelhante aos produtos lácteos fermentados, portanto, tem um efeito benéfico na flora intestinal. Combate a microflora patogênica, contribuindo para a disseminação e restauração da microflora benéfica.

Possuindo um efeito antibacteriano, a bebida previne processos de putrefação, é a prevenção de distúrbios intestinais, infecções intestinais virais (a chamada gripe intestinal) e disbacteriose.

Kvass regula o equilíbrio água-sal, remove o excesso de líquido do corpo. Os ácidos contidos na composição melhoram a digestão, preparando os órgãos do sistema para o processamento de alimentos. A bebida ajuda a digerir alimentos pesados ​​melhor e mais rápido - carne, produtos de farinha, carboidratos complexos. Como resultado, é possível evitar a sensação de peso no estômago, azia e aumento da formação de gases.

As propriedades benéficas da bebida de pão também se devem ao alto teor de vitamina B. Tem um efeito benéfico no sistema nervoso, prevenindo o estresse e o excesso de trabalho emocional. Kvass dá um sono calmo e profundo, fortalece o sistema nervoso.

Entre as vitaminas também existem antioxidantes - vitaminas C, E, bem como vitaminas A, PP, D, H. Isso nos permite falar sobre o fortalecimento e efeito tônico da bebida. Contendo uma grande quantidade de vitaminas, incluindo ácido ascórbico, a bebida fortalece o sistema imunológico, aumentando sua resistência a doenças. Kvass tem sido usado para a prevenção e tratamento de beribéri, escorbuto.

Antioxidantes naturais ligam os radicais livres, removem venenos e toxinas do corpo. Não é de surpreender que o kvass alivie a intoxicação alimentar e a ressaca.

É importante que os inibidores sejam destruídos durante o processo de fermentação. Este último impede a absorção de vitaminas, mas isso não acontece no caso do uso de kvass natural. O corpo recebe o máximo de vitaminas da bebida.

Kvass também contém zinco, fósforo, ferro, cobre e outros minerais.As características de sua preparação saturam o produto com dióxido de carbono, ácido lático.

Em combinação com a vitamina C, o potássio e o magnésio contribuem para o fortalecimento e melhoria do sistema cardiovascular. A elasticidade das paredes vasculares aumenta, o coração se fortalece, o que ajuda a reduzir o risco de ataques cardíacos e derrames. E os ácidos e enzimas incluídos na composição reduzem o nível de colesterol “ruim”, o que reduz significativamente o risco de formação de placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos.

Em quantidades moderadas, o kvass é útil para os homens, porque, ao contrário da cerveja, enriquece o corpo com vitaminas e acelera o metabolismo. O teor de zinco e vitaminas do complexo B na bebida aumenta a produção do principal hormônio masculino - testosterona. Isso, por sua vez, dá ao homem energia e vigor, aumenta a libido e a qualidade do esperma.

Devido às peculiaridades de fazer kvass, é saturado com aminoácidos indispensáveis ​​para o funcionamento de todos os órgãos e o fluxo dos processos metabólicos. Contém lisina, triptofano, lecitina e mais 5 aminoácidos.

As leveduras contidas no kvass são unicelulares sem clorofila. Eles regulam os níveis de açúcar no sangue, têm um efeito positivo no estado do pâncreas.

O kvass natural é classificado como um produto de baixo teor alcoólico, pois é obtido durante a não fermentação (álcool ou leite). O teor alcoólico máximo em kvass não é superior a 1,2%, embora existam outras variações.

Apesar dos benefícios da bebida, seu consumo excessivo pode causar sérios danos à saúde. A dosagem ideal de kvass na ausência de contra-indicações não é superior a 1-2 copos por dia. Com intolerância individual, a bebida não deve ser consumida.

Não é recomendado para aumento da acidez do suco gástrico, pressão arterial excessivamente alta ou baixa.

As contra-indicações incluem patologias renais, gastrite, úlceras, pancreatite e outras doenças do trato digestivo, bem como do sistema excretor durante uma exacerbação. Urolitíase e colelitíase também são contraindicações para tomar a bebida. O kvass de beterraba não deve ser bebido com problemas nos rins, articulações.

Devido ao teor alcoólico, você não deve beber enquanto dirige, bem como realizar trabalhos que exijam concentração máxima. Com cirrose hepática, dependência de álcool, kvass não é recomendado para beber.

A bebida é usada com cautela em diabetes mellitus, aterosclerose, neoplasias oncológicas existentes. Com o aumento da flatulência, você também deve reduzir a dosagem e escolher opções menos carbonatadas.

O debate acalorado levanta a questão de saber se as mulheres grávidas podem beber kvass. Pesquisas modernas sugerem que o uso de kvass pode enriquecer o corpo de uma futura mãe com componentes úteis. Além disso, seu sabor azedo ajuda a lidar com a toxicose. Finalmente, tendo um leve efeito laxante, a bebida ajudará a se livrar da constipação no primeiro trimestre.

Obviamente, devido ao teor de álcool, o consumo de kvass durante a gravidez deve ser reduzido para 1-2 copos por semana.

Kvass à base de ingredientes naturais é considerado uma bebida dietética porque contém apenas 27 kcal por 100 ml. Isso não pode ser dito sobre o análogo pasteurizado adquirido, que contém uma grande quantidade de açúcar.

Mas o kvass natural, pelo contrário, é frequentemente usado para reduzir o peso. Isso se deve não apenas ao seu baixo valor nutricional, mas também à capacidade de ativar o metabolismo, remover líquidos do corpo e melhorar a digestão.

O kvass caseiro em seu sabor e benefícios é significativamente superior ao análogo pasteurizado adquirido.

Inicialmente, insistiu-se no kvass russo no pão preto, e só então foram adicionados malte, adoçantes (mel), frutas secas, hortelã, bagas e frutas.

O malte foi especialmente preparado embebendo os grãos em água de nascente e deixando-os germinar em um local seco e escuro sob opressão. Em seguida, as matérias-primas foram secas em fornos especiais, despejadas com água fervente em vasos de barro especiais. A bebida final foi caracterizada por uma cor acastanhada com uma tonalidade amarela e um sabor azedo.

Hoje, é claro, é impossível obter a mesma bebida, mas as receitas de kvass de pão preto são consideradas clássicas. Não será difícil cozinhá-los em casa, mesmo para quem não tem muita experiência culinária. A maioria das donas de casa leva os ingredientes em uma jarra de três litros, então as receitas a seguir são projetadas para 3 litros.

Ingredientes:

• 500 g de crostas de pão preto;
• 3 litros de água fervida;
• 15 g de fermento seco;
• 150 g de açúcar (varie a quantidade a seu gosto);
• algumas colheres de mel líquido;
• um punhado de passas (você não pode adicionar, mas dá à bebida um leve amargor frutado e proporciona um aumento na quantidade de bolhas).

As crostas de pão precisam ser cortadas em cubos e douradas no forno. Ao ajustar o tempo de torra do pão, você pode alterar o sabor e o tom da bebida. Se você secar bem as peças no forno, obterá um kvass mais escuro com um gosto amargo pronunciado.

A água gelada deve ser despejada em um tanque de fermentação.

Adicione a farinha de rosca, cubra com gaze e depois cubra. Infundir por dois dias, depois coar o kvass. Kvass deve estar pronto. Agora você deve diluir o fermento conforme indicado na embalagem e adicioná-lo ao mosto.

Adicione o açúcar e o mel, misture tudo muito bem. Cubra com uma tampa (mas não rolha) e deixe a uma temperatura não inferior a +20C por 14-16 horas. Depois disso, a bebida é novamente filtrada e engarrafada. Em cada um, você pode colocar um pouco mais de mel e passas. Deixe primeiro por 6 horas à temperatura ambiente e, em seguida, mantenha o kvass vivo na geladeira por mais 3 horas.

Quem não gosta do sabor de fermento pode fazer kvass sem fermento. O processo de sua preparação pode ser dividido em 2 etapas - preparação de massa fermentada e kvass diretamente.

Para o fermento você vai precisar de:

• meio pão de centeio;
• 2 copos de água fervida;
• 1 colher de chá de açúcar.

Moa o pão, adicione à água à temperatura ambiente, dissolva o açúcar. Deixe a composição resultante por pelo menos 2 dias. Ideal - 2,5-3 dias.O resultado é um líquido turvo com cheiro azedo, bastante concentrado no paladar. Deve ser filtrado.

Depois disso, você pode começar a cozinhar kvass, o que requer a preparação de ingredientes como:

• 3-4 fatias de pão de centeio;
• 1 litro de fermento;
• 3 litros de água fervida limpa;
• 3 colheres de açúcar.

Despeje o fermento em uma jarra de 3 litros, coloque alguns pedaços de pão esfarelado, um adoçante e despeje a água para que atinja as bordas do recipiente. Nesse caso, nem toda a água fervida preparada será usada.

Você precisa insistir na composição por um dia, depois escorra 2-3 líquidos, adicione água fervida e coloque mais 1-2 fatias de pão. Cubra com uma tampa e deixe por 2-3 dias até ficar pronto.

A partir da quantidade especificada de ingredientes, obtém-se cerca de meio litro de massa fermentada. Para preparar 3 litros de kvass, você deve dobrar a quantidade de ingredientes para a entrada.

A adição de passas acelerará o processo de fermentação e, além disso, dará uma bela tonalidade âmbar à bebida e a tornará mais espumante.

Para cozinhar tomamos:

• 300 g de pão de centeio;
• 50 g de passas;
• 200 g de açúcar;
• 3 litros de água fervida.

Corte o pão em cubos, coloque livremente em uma assadeira em uma camada e seque por não mais que 4-5 minutos.

Ferva dois litros de água, coloque os croutons em uma panela e despeje água fervente sobre eles. Em seguida, adicione um quarto do adoçante, dissolva e espere até que a bebida esfrie.

Despeje as passas no fundo da jarra, despeje o líquido gelado. Amarre o gargalo do frasco com gaze e deixe o kvass fermentar por 3 dias em condições ambientais. No primeiro dia, você deve notar a espuma que apareceu, isso indica a correção de suas ações - o processo de fermentação começou.

Após três dias, coe a composição através de gaze.O "bolo" restante não precisa ser jogado fora; com base nele, você pode cozinhar o kvass mais algumas vezes.

Adicione açúcar à bebida, despeje em garrafas.

Após esse tempo, o kvass pode ser colocado na geladeira e esquecer de abrir regularmente as tampas, porque em tais condições os processos de fermentação param.

Se você não quiser usar migalhas de pão, faça seu próprio fermento, você pode fazer uma bebida com ingredientes secos - o pó de kvass seco está à venda.

• 100 g de kvass seco;
• 50 g de fermento biológico seco;
• 3 litros de água (ferver);
• 3 colheres de açúcar.

No fundo de uma jarra de 3 litros, você precisa derramar a mistura seca e despejar 1 litro de água fervente sobre ela. Misture e deixe por meia hora. Após este tempo, misture a mistura novamente, desfazendo os torrões e despeje a água restante (deve estar em temperatura ambiente ou um pouco mais alta).

Quando a temperatura do líquido cair para +35C, adicione o fermento diluído de acordo com as instruções e deixe "descansar" por 4 horas. Em seguida, adicione o adoçante, misture e coe. Deixe aquecido até que apareçam sinais de fermentação e, em seguida, retire o recipiente na geladeira. Mantenha kvass lá para outro dia.

Tradicionalmente, okroshka é temperado com kvass. Ao mesmo tempo, não deve ser azedo, leve. Nem toda bebida de pão tem características semelhantes, então é melhor fazer uma especial para okroshka.

Composto:

• 3 litros de água;
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• 50 g de açúcar;
• 400 g de crostas de pão preto.

Corte o pão e doure-o no forno.Ferva a água, dissolva o açúcar nela. Resfrie o líquido e despeje 1 xícara do volume total.

Dissolva o fermento em um copo de água doce morna, misture todos os ingredientes. Insista em condições ambientes por 10-12 horas, cobrindo o pote ou o gargalo da garrafa com gaze. Depois disso, filtre e engarrafe. Envie para amadurecer na geladeira por mais 3-4 horas.

Se não houver crostas de centeio em casa, você pode colocar farinha de centeio na bebida. A partir disso, adquirirá um aroma mais pronunciado e uma força especial, riqueza de sabor.

Leva:

• 200 g de açúcar;
• 450 g de farinha de centeio;
• 3 litros de água;
• um pacote de fermento;
• 10 passas.

Primeiro, o fermento é preparado, para o qual um copo de farinha é misturado com uma colher de chá de adoçante e despejado com água fervente. Este último deve ser suficiente para obter uma massa que se assemelha a creme azedo em consistência. Você precisa colocar passas nele. Infundir o fermento, cobrindo com uma toalha por pelo menos um dia. A prontidão será indicada pela "agitação" da mistura - ela será saturada com dióxido de carbono e começará a espumar.

Depois disso, o restante dos ingredientes é colocado no recipiente e despejado com a água restante, previamente fervida e resfriada. Cubra com um pano e deixe durante a noite.

De manhã, coe o kvass e engarrafe-o, envie-o para amadurecer na geladeira por algumas horas.

Esta bebida ainda está sendo preparada em áreas rurais remotas. Possui uma bela tonalidade rubi transparente, que se deve à presença de beterraba na composição.

Tem que levar:

• 500 g de beterraba fresca;
• 50 g de crostas de centeio;
• 3 litros de água;
• 3-4 colheres de açúcar.

Lave as beterrabas, descasque, corte em cubos e coloque no fundo de uma jarra de 3 litros. Despeje água fervida morna, mas não até o pescoço, mas para que 5-7 cm permaneçam antes disso. Dissolva o açúcar na composição, coloque o pão em pedaços.

Misture a composição e cubra o gargalo do frasco com gaze. Deixe fermentar por 5 dias, no processo remova regularmente a espuma resultante. A prontidão do kvass será indicada pela cessação da produção de espuma. Depois disso, é filtrado, engarrafado e enviado à geladeira por 3-4 horas.

A bebida resultante não terá amargor, será mais leve, adquirirá uma bela tonalidade dourada.

Ingredientes:

• 200 g de pão branco;
• um punhado de passas;
• 1 colher de chá de fermento de padeiro seco;
• 4 colheres de açúcar granulado;
• 3 litros de água.

Transforme o pão em croutons torrando-o no forno. Transfira-os em uma forma levemente resfriada para uma jarra, despeje um litro de água e deixe fermentar por meia hora. Adicione os demais ingredientes, misture. Deixe a bebida fermentar por um ou dois dias, coe, coloque na geladeira.

Veja abaixo para detalhes.

O kvass natural é um produto perecível, por isso deve ser armazenado na geladeira. Além disso, os processos de fermentação param na geladeira.Se você deixar o kvass quente, ele pode fermentar, e se você também fechar o recipiente com uma bebida com tampa, pode explodir devido ao excesso de dióxido de carbono.

A vida útil do kvass não pasteurizado feito de pão de centeio ou malte não deve exceder 5-7 dias. Em condições de quarto - não mais que 1-2 dias.

A temperatura ideal de armazenamento é 2-12C. É melhor engarrafar a bebida em garrafas de vidro escuro, pois a maioria dos componentes úteis (vitamina C em primeiro lugar) começa a se decompor sob a influência da luz.

É preferível despejar o kvass não em recipientes grandes, mas em pequenas garrafas. Idealmente, se uma garrafa aberta de kvass for usada completamente de uma só vez.

Você não deve cozinhar kvass em utensílios de metal. Devido ao alto teor de ácido, a bebida oxidará, o que afetará seu sabor. A melhor opção são os recipientes de vidro ou esmaltados. Antes de usar, recomenda-se esterilizar ou escaldar com água fervente. Você pode misturar a bebida com colheres de pau ou espátulas.

Feche o gargalo do frasco com um pano de algodão limpo ou uma gaze dobrada em 2-3 camadas. Antes disso, é melhor lavá-lo em água salgada e secá-lo.

Durante o período de fermentação, o kvass não deve ser perturbado - mova o recipiente, misture-o. Isso pode interromper ou interromper o processo de fermentação e afetar o sabor do kvass.

Para preparar o kvass, você deve usar pão de centeio comum que não possui aditivos. Um produto com especiarias, pedaços de vegetais secos não funcionará. Você precisa secar o pão no forno sem adicionar óleo, pois isso estragará o sabor da bebida, tornando-a turva.

Já falamos sobre as propriedades das passas no kvass - dá acidez à fruta, aumenta a formação de gases e fornece um tom âmbar à bebida. No rico kvass escuro, você pode colocar cominho ou coentro, o que enfatizará o amargor nobre da bebida e proporcionará um sabor picante.

É importante manter com precisão o tempo de fermentação. Kvass não fermentado parece azedo, sem gosto. A fermentação prolongada causa peróxido. Quanto mais quente a sala, mais ativa e mais rápida a fermentação ocorre.

É melhor deixar as fatias de pão secarem naturalmente. Donas de casa experientes não se livram das peças restantes do produto, mas secam e guardam em um saco de pano.

Se você ainda for forçado a secar o pão no forno antes de cozinhar o kvass, precisará fazer isso por não mais que 3-4 minutos. Se o pão queimar, a bebida ficará amarga. Antes de derramar os pedaços fritos com água, eles precisam esfriar.

A adição de mel permite enriquecer significativamente o sabor da bebida e adicionar novos tons a ela. No entanto, deve-se lembrar que o produto perde suas propriedades curativas quando aquecido acima de + 40C. Como adoçante, é melhor colocar açúcar e mel. Coloque o primeiro antes da fermentação, o segundo - antes de distribuir a bebida filtrada em garrafas.

O fermento deixado após a filtração pode ser usado mais 2-3 vezes. Ao mesmo tempo, a próxima porção de kvass é cozida mais rapidamente. Em média, um dia será suficiente para a fermentação completa. É importante adicionar uma nova porção de biscoitos ao fermento a cada vez, caso contrário, a bebida não ficará saborosa e rica.

O fermento pode ser mantido na geladeira por vários dias. Primeiro, deve ser embrulhado em gaze molhada, após o que o “pacote” resultante deve ser colocado em um recipiente com tampa.

O kvass natural é usado não apenas no interior, mas também para lavar e enxaguar o cabelo. A composição combate erupções cutâneas, reduz o brilho oleoso da pele, fortalece o cabelo, evitando a queda de cabelo. Se você adicionar kvass à massa de pão e doces sem açúcar, eles crescerão bem e ficarão perfumados.