Cozinhar kvass em casa: variedade de receitas e conselhos de mestres

Kvass é considerado uma bebida tradicional russa. A palavra "kvass" significa literalmente "bebida azeda". Desde tempos imemoriais, suas receitas foram passadas de geração em geração. Foi originalmente feito à base de grãos: centeio, trigo, malte, cevada. As anfitriãs russas o temperavam com hortelã, passas, framboesas, mirtilos, cranberries e groselhas. Foram mais de cem receitas, uma melhor que a outra.

Além da rica história e sabor rico, o produto possui várias qualidades úteis.

• Promove a digestão devido à presença de ácido lático, que não é inferior em quantidade ao kefir, leite coalhado e leite fermentado cozido.
• A composição do kvass contém uma enorme quantidade de vitaminas, macro e microelementos, que são facilmente absorvidos pelo corpo humano. Depois de beber um copo ou dois de uma bebida, você pode obter uma dose decente de vitaminas B e PP.
• Comparado à água doce com gás, o kvass sacia a sede muito melhor. Essa qualidade ajudará a evitar o acúmulo de excesso de líquido e o edema correspondente no calor sufocante.
• O valor nutricional de tal bebida ajuda a restaurar a força após o trabalho físico árduo.
• Além de ser usado como refrigerante, o kvass é diluído com okroshka e botvinia.

Existe uma lenda sobre como esta bebida foi inventada. Por acaso, grãos de trigo brotaram de um homem pobre. Ele não os jogou fora, mas os secou e os moeu em farinha. Naturalmente, não deu certo.Mas saiu malte, que o pobre misturou com água, e depois, por fermentação, obteve kvass.

E mais uma característica da bebida - até agora, o kvass real é obtido apenas em casa, e você pode encontrá-lo em aldeias e aldeias russas, onde ainda são mantidas as tradições familiares de sua preparação. E essas tradições se estendem desde tempos imemoriais. A produção industrial de kvass parece ter perdido o fio dessa característica há muito tempo.

Cozinhar kvass de acordo com antigas receitas russas é uma tarefa trabalhosa. É necessário germinar os grãos, secá-los, fazer malte e mosto de kvass. Esse processo pode levar até dois meses. Atualmente, em casa, você pode obter uma bebida clássica de maneiras mais simples.

Com suas próprias mãos, você pode cozinhar deliciosos kvass vigorosos de bolachas de centeio. Eles podem ser feitos de pão fresco e sobras de pão amanhecido. Kvass de acordo com esta receita pode ser feito com rábano para os amantes de picante. Para preparar uma bebida tão maravilhosa em casa, você precisará de:

• 120 g de pão de centeio seco (por exemplo, "Borodino");
• 15 g de fermento;
• 50 gramas de açúcar granulado.

Todos os ingredientes são projetados para três litros de massa fermentada. Para fazer kvass diretamente, você também precisará de:

• 2 litros de água morna;
• cerca de 6 colheres de açúcar (ajustado a gosto);
• 2 bolachas de pão escuro.

Além disso, para preparar uma bebida popular, tudo precisa ser feito passo a passo.

• Se não houver bolachas de centeio prontas, você pode fazê-las usando o forno: coloque as fatias de pão em um forno levemente pré-aquecido e seque-as até ficarem crocantes.
• Para massa fermentada, açúcar e pão seco são colocados em uma jarra de três litros e o conteúdo é despejado com água fervente. Os fluidos precisam esfriar.
• O fermento é mexido em meio copo de água morna e misturado com a mistura resfriada em uma jarra.
• O recipiente deve ser coberto com um pano limpo ou gaze, colocado por um dia ou mais se o ambiente estiver fresco. Depois disso, uma massa grossa aparecerá no fundo - este é um fermento cozido.
• O líquido é filtrado e descartado, pois o kvass primário cheira muito a fermento.
• Grandes pedaços de pão são jogados fora e o restante do líquido é mantido.
• Nesta fase, você pode adicionar 30-40 gramas de rábano ralado à massa de pão.
• O açúcar é adicionado ao fermento a gosto. Geralmente, você pode fazer kvass azedo sem açúcar - este ingrediente é adicionado a critério dos amantes da bebida.
• Bolachas de pão escuro são colocadas no mesmo recipiente e é adicionada água fervida morna. Deixe por um dia, coberto com gaze. Um agradável cheiro azedo e sabor brilhante informarão sobre a prontidão.
• A bebida pronta deve ser filtrada e armazenada na geladeira com a tampa fechada. Do fermento, você precisa remover novamente os biscoitos encharcados e deixar apenas uma massa homogênea.
• Após cada porção do produto acabado, a massa do fermento aumenta. Não é necessário usar tudo, mas apenas a quantidade necessária. O restante do líquido pode ser jogado fora ou presenteado a amigos e parentes para que eles possam fazer rapidamente uma bebida revigorante.

O mesmo kvass pode ser preparado com fermento seco, se os frescos não estiverem à mão.

Em casa, você também pode facilmente fazer kvass de ruibarbo. Para isso você precisa comprar:

• 1 kg de ruibarbo;
• 30 gramas de fermento fresco;
• ferva 0,5 litros de calda de açúcar.

Cozinhar é o seguinte.

• Corte o ruibarbo em pedaços médios e cozinhe até ficar macio: o produto deve ficar macio.
• Despeje a calda.
• Coe o líquido, descarte o ruibarbo e resfrie a chamada compota.
• Adicione o fermento e misture bem.
• Deixe o líquido por 1-2 dias quente.

Obtém-se um delicioso e perfumado kvass de maçã. Esta é uma das receitas populares para uma bebida revigorante, sacia perfeitamente a sede. Esta bebida é rica em vitaminas.

Ingredientes:

• um quilo de maçãs (é importante tirar cópias sem danos, pois frutas quebradas ou mofadas podem arruinar o produto acabado);
• 4 litros de água;
• 200 gramas de açúcar;
• fermento - 20 gramas fresco ou 4 gramas seco.

O cozimento passo a passo consiste nos seguintes itens.

• Maçãs bem lavadas e picadas devem ser fervidas em água limpa por cerca de 10 minutos. Nesta receita, as maçãs podem ser substituídas pela mesma quantidade de peras, só que não darão uma acidez tão agradável.
• Adicione o açúcar à compota e mexa até dissolver.
• Deixe a bebida esfriar e adicione o fermento.
• Cubra o recipiente da bebida com um pano limpo.
• Deixe fermentar por 12 horas.
• Coe e despeje em um recipiente menor.
• Coloque o kvass acabado na geladeira.
• Pode ser consumido após 8 horas.

É necessário misturar pedaços de pão escuro seco e despejar meio litro de água fervente sobre eles. Adicione um punhado de açúcar, mexa e deixe esfriar. Em seguida, adicione o fermento seco ou úmido e misture bem a massa para que não haja grumos. O fermento deve ser coberto com gaze. Essa quantidade de massa é suficiente para preparar 5-7 litros de bebida pronta.

É necessário repetir todos os passos da receita anterior. A única diferença é que, em vez de fermento, você precisa adicionar 100 gramas de passas. Devido à falta de um componente de fermentação, tal infusão levará um pouco mais de tempo para se preparar: cerca de 48 horas.

Cerca de 150-200 gramas de farinha de centeio devem ser misturados com 50-60 gramas de açúcar e misturados com um litro de água fervida morna. Para aroma e sabor agradável, você pode adicionar um punhado de passas à massa. Essa entrada, coberta com um pano respirável, leva muito tempo para cozinhar.

Você pode fazer massa fermentada de acordo com uma antiga receita russa. Para fazer isso, você precisa comprar cones de lúpulo na farmácia. Meio litro de água deve ser misturado com duas colheres de sopa de lúpulo e fervido em fogo baixo por cerca de 20 minutos. O caldo deve ser filtrado e resfriado. Na bebida resfriada, você precisa adicionar mel a gosto e um punhado de farinha de centeio, depois misture tudo bem e deixe sob um pano por um dia. Kvass estará pronto.

Na produção, a principal matéria-prima para a produção de kvass é o mosto de kvass. E todos os processos associados à obtenção de uma bebida são realizados com o uso deste produto. A sequência tecnológica de preparação do kvass na fábrica é a seguinte.

• Preparação do mosto kvass. Concentrado, açúcar e água são despejados no recipiente em uma quantidade de 10% do volume total da bebida preparada a uma temperatura próxima à ebulição. Tudo isso é misturado e diluído já com água fria para que o fermento adicionado não se deteriore.
• Fermentação do mosto kvass. Assim, fermento especial é adicionado e deixado por um certo tempo, dependendo da temperatura. Quanto mais alto for, mais rápido será o processo.
• Despejando kvass acabado em grandes recipientes para venda.
• Às vezes, o kvass é esclarecido pela adição de produtos químicos especiais.

O malte é combinado com água e levado para ferver. O fermento é adicionado ao líquido resfriado e fermentado. Depois você pode derramar um punhado de passas para adstringência. A bebida é diluída com água fresca fervida e resfriada. O tempo de fermentação será de cerca de meio dia. Kvass em malte fica saboroso e tem um belo tom marrom claro. É despejado em recipientes limpos após ser filtrado através de várias camadas de gaze e depois armazenado a uma temperatura não superior a 10 graus.

Este tipo de bebida adquire não apenas qualidades de sabor agradáveis, mas também é preenchido com vitaminas e microelementos adicionais. De acordo com a receita, você pode usar frutas e bagas frescas e sucos delas. Muitas vezes, os gourmets adicionam especiarias lá: cravo, canela, hortelã, gengibre, etc. Para cozinhar, você pode usar uma decocção de pedaços de frutas, à qual são adicionados fermento e açúcar. Variações interessantes de kvass em frutas serão bebidas à base de bagas de groselha, framboesas, cinzas de montanha, cranberries, cereja de pássaro. Neste líquido, você pode marinar a carne e fazer excelentes kebabs.

Um quilo de damascos maduros é esmagado com um almofariz de madeira e derramado com três litros de água fervente por meio dia. Filtre e adicione 20 gramas de fermento seco, mel ou açúcar - cerca de meio copo.O líquido é despejado em recipientes convenientes para uso, depois deixado na geladeira por uma semana até ficar pronto.

Para 5 litros de água, meio quilo de bolachas de pão preto, meio copo de açúcar, 2 sacos de fermento, 100 gramas de ameixas secas.

Mergulhe os biscoitos e as ameixas em água fervente por cinco horas, depois adicione o açúcar e o fermento. A mistura fermenta por meio dia, depois é filtrada. A infusão pronta é limpa no frio por três dias.

A fruta cornalina recém-colhida deve ser mantida aquecida por dois dias até que esteja totalmente madura. Em seguida, as bagas precisam ser esmagadas em mingau, despeje água fervente na quantidade de cinco litros por dia. Depois de preparar a base, coe e adicione 1,5-2 xícaras de açúcar granulado e dois sacos de fermento seco. Esta massa vai vagar por 12 horas. A bebida é bebida fresca, armazenada por uma semana na geladeira.

Uma bebida vegetal não apenas saciará perfeitamente sua sede no calor, mas também trará muitos benefícios para pessoas que sofrem de mau funcionamento do trato digestivo. Para preparar o kvass, rale 1 quilo de beterraba fresca descascada em um ralador fino, coloque em uma jarra de três litros e adicione um pedaço de pão seco Borodino. Despeje uma colher de sopa de açúcar e um pouco de sal. Misture tudo bem, adicione água aos “ombros” do frasco e cubra com um pano limpo. Kvass amadurecerá em 4 dias.

100 gramas de cenouras secas são despejadas com um litro de água fervente e a massa é deixada inchar por várias horas. Depois de coar o líquido, adicione um copo de açúcar, um saco de fermento seco, suco de um pequeno limão. Deixe essa mistura fermentar por 5 horas.Assim que a fermentação começar, você pode adicionar o açúcar de baunilha dissolvido em água. Após cerca de 12 horas, o kvass será potável.

Esta receita é frequentemente usada por pessoas para restaurar a microflora intestinal, pois o produto acabado contém bactérias do ácido lático. Eles são formados como resultado da fermentação do repolho.

Para cozinhar, você precisa picar ou moer no liquidificador (é preferível) um quilo de repolho. Despeje uma massa de 1,5 litros de água fervida limpa, adicione uma colher de sopa de sementes de endro e algumas folhas de louro. Deixe a mistura em um local escuro, coberto com um pano limpo. Mexa a cada 12 horas. Haverá um cheiro desagradável de sulfeto de hidrogênio, o que é normal. Quando o cheiro de repolho azedo aparece, o líquido pode ser filtrado e engarrafado. Para fins medicinais, beba três vezes ao dia meia hora antes das refeições em um copo.

A farinha é adicionada a este kvass, o que o torna indispensável para preparar primeiros pratos frios, como okroshka.

Para tal produto, como regra, é usado malte de trigo ou outra farinha, bem como massa de fermento. A água fervente é adicionada à quantidade necessária de farinha, amassada, despeje o malte e o açúcar.

Para os amantes de kvass sem fermento, você pode preparar uma bebida com fermento de lúpulo ou passas. Mas você precisa lembrar que, para que a bebida saia e fermente, você precisa adicionar mais açúcar ou uvas secas a ela, em comparação com a receita de fermento natural. Apesar disso, o kvass fermentará por muito mais tempo.

Para criar esta bebida aromática, você precisa cortar meio quilo de pão escuro e secá-lo no estado de biscoitos no forno.Despeje água fervente sobre eles (cerca de 5 litros) e deixe-os sozinhos por algumas horas. Depois disso, você precisa coar bem a infusão e adicionar um copo de açúcar, um saco de fermento seco e uma colher de sopa de cominho. O tempo de preparação é de dois dias. O produto acabado deve ser filtrado novamente e despejado em recipientes.

Meio quilo de pão de centeio é cortado em pedaços médios e seco no forno. Despeje água fervente (cerca de cinco litros), então, quando a mistura esfriar, adicione duas xícaras de açúcar e estremeça. Um ingrediente incomum nesta receita é a adição do suco de dois limões. A bebida é insistida por um dia e depois despejada em um recipiente e deixada por mais três dias.

A receita mais fácil. Meio copo de açúcar deve ser misturado com duas colheres de sopa de mosto kvass pronto. Adicione duas xícaras de água fervente e misture bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione dois litros de água fria fervida e despeje 5 gramas de fermento seco. Você precisa insistir kvass por cerca de três dias. Quando estiver pronto, uma espuma abundante aparecerá na superfície.

• Para fazer você mesmo o kvass, todos os ingredientes devem ser frescos, incluindo o fermento. Se este produto não fermentar devido ao prazo de validade vencido, todo o volume de kvass pode ser estragado. Será especialmente ofensivo se você fizer o produto pela primeira vez.
• Pão de centeio deve estar certo. Você precisa escolher um pão assado de acordo com a receita clássica.
• Os biscoitos para cozinhar devem ser feitos com muito cuidado. Afinal, a saturação e o aroma da bebida acabada dependem de sua qualidade.
• Ao fazer uma bebida durante sua fermentação, é necessário remover regularmente a espuma para que não haja cheiro de putrefação no produto acabado.
• Kvass só pode ser cozido em copos.Nenhuma panela de alumínio e esmalte é adequada para isso.
• A água para kvass deve ser filtrada e fervida.
• É melhor usar a bebida 2-3 dias após a preparação, caso contrário, pode não se tornar muito agradável ou ter um sabor acentuado.

• Para preparar kvass a partir de um concentrado de mosto kvass adquirido, você precisa seguir cuidadosamente as proporções indicadas no rótulo deste produto.
• Você pode cozinhar kvass muitas vezes de acordo com a mesma receita. Mas cozinheiros experientes podem ser convidados a experimentar os ingredientes, adicionar, por exemplo, folhas de groselha, morangos, morangos silvestres ao caldo. Depois de um tempo, você pode trazer sua própria receita exclusiva para uma bebida vivificante.
• Kvass preparado para fermentação pode ser aromatizado com orégano. Para fazer isso, para um litro do produto, você precisa cozinhar 10 gramas de orégano. Em um saco de linho, a grama perfumada é mergulhada em um líquido antes da fermentação. Para um aroma forte, esta bolsa deve estar lá por pelo menos 10 horas.
• As raspas de limão podem ser adicionadas à bebida pronta. Isso tornará a bebida ainda mais refrescante.
• Para aumentar a adstringência da bebida, você pode adicionar 10 bagas de zimbro por litro do produto acabado, quando restam cerca de cinco horas até o final da fermentação.
• Você pode tentar adicionar algumas colheres de chá de café instantâneo ao kvass acabado no pão Borodino. Isso dará uma cor agradável à bebida e dará um tempero.

No próximo vídeo você encontrará uma receita de kvass caseiro de verdade.