Como fazer kvass de malte em casa?

A invasão das bebidas estrangeiras, que inicialmente varreu (em todos os sentidos) o consumidor nacional, agora está em declínio. Mas isso não é motivo para ficar triste. Pelo contrário, pode-se perceber tal situação como razão para retornar às soluções tradicionais, incluindo bebidas obtidas por conta própria.

Por muitos séculos (mesmo antes do advento da escrita), o kvass foi ativamente consumido na Europa Oriental. O desejo por isso era característico de quase todas as pessoas, independentemente da cidade, idade e status social. Hoje, parece que você pode comprar uma bebida pronta em qualquer lugar, mas sua qualidade e segurança estão em questão. Porque a maioria dos fabricantes há muito fabrica apenas água gaseificada com aromatizantes e imitadores de sabor. Existem muitas opções para o básico de fazer kvass, incluindo exótico real:

• bagas;
• fruta;
• agulhas;
• ervas aromáticas;
• passa.

Mas ainda assim, a solução tradicional está fora de competição, ou seja, kvass à base de crackers ou malte de centeio.

O kvass real do malte não tem um alto valor energético. Para cada 100 g de produto, há um máximo de 30 kcal. Mas existem muitas substâncias úteis para o corpo:

• vitaminas PP, H, E, B;
• aminoácidos (vital para os músculos lisina e valina, fenilalanina);
• oligoelementos (principalmente metais, mas também fósforo e flúor).

No kvass, mesmo a análise química mais diligente não encontrará a presença de gorduras.A concentração de proteínas também é baixa, os carboidratos representam apenas 5% da massa. É impossível ignorar a concentração de álcool etílico, que normalmente não ultrapassa 25 ppm.

A bebida natural ajuda a estabilizar o metabolismo e o sistema digestivo. O processo de fermentação leva ao aparecimento de substâncias que reduzem o risco de disbacteriose e suas manifestações. Para sua informação: o diagnóstico de "disbacteriose" só pode ser feito por um médico, o autotratamento para sintomas semelhantes e ainda mais a ingestão não autorizada de kvass em caso de disbacteriose real é inaceitável.

Uma bebida antiga ajuda quando a força é minada e a fadiga se instala. Ajuda a fortalecer o sistema imunológico, ajuda a resistir a uma série de lesões infecciosas. Sem dúvida, o kvass é útil para quem sofre de patologias da visão, principalmente associadas a alterações relacionadas à idade.

Não é recomendado beber kvass sem a permissão de um médico para aqueles que têm atividade hepática ou renal prejudicada. É categoricamente incompatível com uma úlcera estomacal. É uma má ideia usar kvass para aqueles que são propensos ao acúmulo de líquidos no corpo, especialmente durante a gravidez.

Não importa o quanto você queira usar uma caneca de bebida gelada em um dia quente de verão, é melhor que os motoristas evitem essa ideia. E não só para eles, mas também para todos que trabalham no transporte, manipulam mecanismos de alta velocidade ou são obrigados a tomar decisões responsáveis.Com cautela, vale a pena beber para crianças pequenas e pessoas que sofrem de reações alérgicas. Há mais um ponto (não totalmente médico, no entanto): é indesejável beber kvass antes de uma longa viagem ou um evento importante de longo prazo.

É mais fácil fazer kvass em casa a partir de malte de centeio fermentado. Este é o nome de um produto que:

• brotou;
• seco;
• submetido a tratamento térmico a 60 graus.

Deve-se notar que não funcionará para preparar uma bebida com tal base sem fermento, pois a fermentação natural é bloqueada pelo forte aquecimento. Mas isso dificilmente pode ser considerado uma desvantagem, porque, em troca, são alcançados excelentes sabor e aroma. O custo do malte de centeio acabado varia de 150 a 250 rublos por 1 kg.

Durante o processo de preparação, você precisará usar:

• 0,1 kg de malte;
• 4kg de água;
• 0,2 kg de açúcar;
• 10 g de fermento de padeiro seco.

A água é fervida e resfriada a 50 graus. Assim que esfriar, despeje o malte em um pequeno fluxo, enquanto mexe para evitar a formação de grumos duros. A consistência da mistura resultante é próxima da massa líquida da qual são feitas as panquecas. Em seguida, o cozimento para, mais precisamente, é feita uma pausa de 3 horas a uma temperatura do ar de 20 graus. Quando a composição é resfriada a menos de 30 graus (o resfriamento levará de 30 a 40 minutos), uma certa quantidade de líquido (aproximadamente 150 a 200 g) terá que ser despejada em outro recipiente.

Então você deve adicionar fermento seco lá, depois de dissolvê-lo, despeje a peça de trabalho estocada e misture tudo. Em seguida, adicione o açúcar e mexa novamente. Feche o recipiente com o starter, mas não com força para que o ar possa passar por baixo da tampa. O tanque é colocado em um canto escuro a uma temperatura de 20 a 28 graus por cerca de 12 horas.Kvass é filtrado através de gaze dobrada em duas ou três camadas. Neste caso, o sedimento não pode ser derramado categoricamente.

O líquido preparado deve ser despejado no recipiente que for mais conveniente, deixando sempre um espaço livre. Os recipientes devem ser bem arrolhados e deixados na geladeira por 4 horas para resfriamento completo. Se houver o desejo de tornar o kvass mais doce, isso pode ser alcançado introduzindo uma quantidade adicional de açúcar. Importante: tal adição deve ser feita somente após o término da fermentação.

Assim, além do kvass, é obtido um fermento inicial. A partir da segunda vez, você pode preparar uma bebida com a substituição de fermento por sedimento de kvass. É necessário entrar assim que a mistura de malte e água esfriar a 25 a 28 graus. A composição deve ser bem misturada, suplementada com açúcar e deixada para fermentação; trabalho subsequente não difere do processo inicial.

Você pode cozinhar kvass usando malte que não foi tratado termicamente. O custo total das matérias-primas difere pouco. Além de malte moído na quantidade de 0,1 kg, serão necessários 3 litros de água e 0,1 kg de farinha de trigo, além de várias dezenas de passas. Primeiro, 1 litro é aquecido a 100 graus, após o resfriamento, a farinha e o malte são adicionados em fios finos, misturados com muito cuidado. Este espaço em branco é deixado na sala por 180 minutos.

Depois de esperar o líquido esfriar a 30 graus, são introduzidas passas, que não são pré-lavadas. O produto semi-acabado misto é coberto com toalhas ou tampas até o final do tempo programado. Em seguida, adicione a água fria restante ao starter.Depois disso, o fermento é colocado em um canto escuro e quente por 1 dia, a bebida envelhecida é filtrada. Você pode adicionar açúcar a gosto, mexendo bem. O kvass pronto é engarrafado e colocado em local frio por 24 horas para que finalmente amadureça.

Se, no entanto, for dada preferência ao tipo de malte fermentado, 100 g de açúcar de beterraba são adicionados ao fermento, o que acelerará a fermentação. Deve-se ter cuidado ao usar fermento prensado em vez de fermento seco, porque às vezes cria um gosto ruim.

Para sua informação: quando se planeja não apenas beber kvass, mas fazer okroshka, é preferível malte sem fermentação. Ele permite que você obtenha um líquido levemente ácido mais leve. Uma exposição mais longa ajuda a aumentar a saturação do sabor azedo, em 1 a 3 horas (às vezes mais). Mas, ao mesmo tempo, você terá que experimentar uma bebida uma vez por hora para não encontrar um resultado desagradável. Uma receita alternativa é:

• despeje 1 litro de água em uma tigela pequena;
• água fervente é misturada com malte;
• misture-os e ferva novamente por 5 minutos;
• após um leve espessamento, os pratos são removidos do fogão e infundidos por 2 horas, fechados;
• Despeje 100 g da base gelada em uma tigela separada, adicione toda a quantidade pretendida de fermento lá (eles são mexidos até dissolver);
• o açúcar é adicionado a outro malte, também após a dissolução completa;
• 2 kg de água são colocados em uma panela grande, na qual as passas são despejadas;
• despeje a solução de fermento, malte, o líquido misturado fermentará à temperatura ambiente em cerca de 8 horas;
• a bebida preparada é limpa através de várias camadas de gaze;
• Para interromper a fermentação do fermento e melhorar o sabor do produto, envelhecer por 2-3 horas na geladeira ajuda.

Mas é bem possível obter matérias-primas sem fermentação. O kvass branco, que é fabricado com esse malte, pode ficar mais escuro com a introdução de bolachas de centeio torradas. Mas você tem que estar preparado para uma mudança significativa no paladar, então primeiro você deve tentar, se adaptar, para não errar em um momento crucial.

Veja a receita em vídeo para fazer kvass de malte abaixo.