Erva Kvass: o que é e como cozinhar?

Kvass é uma das bebidas russas mais antigas que tem um efeito refrescante e revigorante no corpo humano. A bebida é especialmente popular durante o período quente de verão. É usado em sua forma pura e como base de sopa fria. No entanto, fazer kvass em casa leva muito tempo, enquanto usar um concentrado especializado economizará tempo e esforço.

Kvass, na preparação da qual foi usado mosto pronto, é malte concentrado e fervido. Como regra, só é necessário adicionar água, mas algumas receitas também recomendam o uso de fermento cru. Depois de alguns dias, você pode desfrutar de uma bebida deliciosa.

O mosto kvass concentrado é um produto para o qual são utilizados apenas ingredientes naturais. Visualmente, parece um líquido marrom escuro viscoso e espesso. Ingredientes secos compõem 70% do concentrado. Tem um sabor doce com um leve toque azedo.

Na empresa dedicada à produção de mosto pronto para obter kvass, o malte é triturado e misturado com água.Depois disso, o conteúdo é aquecido por 5-6 horas para que o elemento enzimático no grão tenha tempo de dividir o amido em sacarose: fermentável e não fermentável. Após a conclusão do processo, a solução concentrada é evaporada usando equipamento especial. Para a produção independente de mosto kvass, não é necessária a presença de dispositivos especiais.

Na Rússia, a riqueza de uma família era determinada pela variedade de kvass oferecidas aos convidados. O fato é que apenas pessoas ricas podiam comprar uma variedade doce com a adição de mel e passas. O pobre se contentava com kvass de beterraba ou pão. Este kvass é agora considerado uma bebida de verão devido ao seu efeito refrescante.

Nos tempos antigos, as pessoas usavam kvass durante todo o ano. Apenas a receita e os ingredientes adicionados disponíveis para a temporada atual foram alterados. E para um jejuador crente, o uso dessa bebida maravilhosa era um dos métodos para manter o nível de imunidade e força. Poucas pessoas sabem, mas o mosto kvass, preparado independentemente em casa, tem um grande número de propriedades úteis:

• tem um efeito benéfico no estômago e nos intestinos;
• não permite que bactérias nocivas se multipliquem;
• normaliza e acelera o metabolismo;
• melhora a atividade cardíaca e a permeabilidade dos vasos sanguíneos;
• fortalecer as defesas do organismo;
• ajuda a combater a depressão e a fadiga crônica;
• fortalece o esmalte dos dentes;
• reduz a pressão arterial;
• tem um efeito de limpeza nos vasos sanguíneos;
• ajuda a se livrar da flatulência severa;
• o uso regular de kvass melhora a visão.

Apesar do grande número de vantagens, o kvass ainda apresenta algumas desvantagens e contra-indicações. Em primeiro lugar, esta bebida não é recomendada para pessoas que sofrem de gastrite hiperácida e úlceras. Isso se deve ao alto teor de ácidos lácticos e de frutas ativos. Mesmo que o paciente esteja completamente curado, o kvass pode causar sintomas desagradáveis ​​como azia e cólicas estomacais. Kvass também é proibido para pacientes do departamento oncológico, bem como aqueles com doenças do fígado, vesícula biliar e urolitíase.

Pessoas com reações alérgicas precisam ter cuidado. Se você é alérgico a cereais e bebidas alcoólicas, é altamente recomendável abster-se de beber kvass. Apesar do kvass conter uma quantidade mínima de álcool, a ausência de reação alérgica não pode ser garantida. Um motorista, tomando alguns goles dessa bebida, pode enganar os fiscais de trânsito. O álcool na composição pode distorcer o teor insignificante de álcool no sangue.

Existem duas receitas comumente usadas para fazer mosto kvass. O primeiro é mais adequado para cozinhar em casa. É simples e bastante comum entre as donas de casa. Para começar, você precisará obter Borodino ou outro pão de centeio na quantidade de um quilo e quinze litros de água. Para obter um concentrado de qualidade que permitirá obter uma bebida de qualidade no futuro, recomenda-se seguir o seguinte algoritmo:

• Primeiro você precisa aquecer a água para que sua temperatura não seja inferior a 20 graus.
• O pão de centeio fatiado precisará ser seco no forno e derramado com água para que fique completamente coberto com ele.
• Mexa o conteúdo até que a massa fique homogênea. Deixe o miolo em infusão por 20-30 minutos.

• Aos poucos, comece a adicionar água quente em pequenas doses e não pare de mexer o conteúdo. Na massa resultante, é necessário manter uma temperatura quente. Se necessário, aqueça o miolo a 70-75 graus. Mantenha a temperatura por quarenta minutos.
• Em seguida, o miolo do pão deve ser transferido para um prato fundo e sempre limpo. Para o melhor efeito, recomenda-se cobrir os pratos com uma tampa e isolar com uma toalha felpuda.
• Retire lentamente o primeiro concentrado obtido com um copo ou caneca comum e transfira-o para uma tigela para ferver novamente.

• Despeje as fatias de pão restantes com pequenas doses de água quente. Não use água fervente acima de 90 graus. O volume aproximado de água adicionada deve ser igual ao volume de água drenada após o recebimento do primeiro concentrado.
• Após 20 minutos, o segundo concentrado estará pronto. Retire-o do recipiente e adicione ao primeiro.
• Ferva a composição resultante por uma hora. O conteúdo deve ferver vigorosamente durante todo o processo. Depois disso, o concentrado é resfriado a 25 graus e removido para um local quente para fermentação.

De acordo com a receita, você precisará adquirir: malte de centeio na quantidade de 1 kg, malte de cevada - 1 kg, trigo - 1 kg, centeio - 1,5 kg, fermento seco - 15 g e água, cuja temperatura será pouco mais de 80 graus. A preparação consiste nos seguintes passos:

• Todos os produtos de grãos e malte são esmagados até o estado de farinha, após o que a massa é amassada a partir da farinha resultante. Deve ficar grosso. Se necessário, adicione um pouco de água quente para obter a consistência de creme de leite.
• Transfira o conteúdo para uma tigela para infundir pelas próximas três horas.
• Ferva 7 a 10 litros de água. Adicione água fervente à massa resfriada e espere até que ela esfrie para 20 graus novamente.
• Então você precisa adicionar fermento pré-dissolvido em água quente.
• Coloque os pratos em um local quente para iniciar o processo de fermentação. Após o conteúdo ter fermentado, você pode drenar a bebida finalizada do mosto resultante.

A obtenção de kvass a partir de um concentrado pronto comprado em uma loja não deve causar dificuldades, pois o procedimento para prepará-lo é bastante simples. A água fervida é despejada em um grande prato de vidro, após o que o concentrado acabado é adicionado. Para melhorar o sabor, adiciona-se açúcar granulado ou algumas colheres de mel de tília. Você precisará adicionar uma pequena quantidade de fermento bruto, caso contrário, o processo de fermentação não será iniciado.

O sabor do kvass dependerá da duração da fermentação. Um processo longo pode provocar a formação de mosto, enquanto uma fermentação rápida produzirá uma bebida doce e de sabor agradável.Então é aconselhável cobrir os pratos com um pano de gaze e deixar por 10-12 horas. Para determinar se a bebida está pronta, a espuma formada na superfície ajudará.

O mosto kvass concentrado pronto possui elementos vitais (carboidratos, ácidos aminocarboxílicos, vitaminas, micro e macro elementos). Nesse sentido, a bebida encontrou sua aplicação não apenas na indústria alimentícia, mas também na indústria de panificação e confeitaria. Em panificação, o concentrado de mosto kvass é utilizado para intensificação de processos tecnológicos.

Por exemplo, para melhorar a qualidade dos produtos assados, você precisa de um cheiro apetitoso, cor e uma longa vida útil. A utilização deste produto tem um efeito positivo na atividade bioquímica e microbiológica na produção. Graças à adição deste produto natural, o nível de formação de gás na massa aumenta significativamente, o que permite obter doces exuberantes e saborosos.

Este produto natural também é aplicável para a preparação de centeio, trigo, creme, frios, diet, confeitaria, pão de gengibre e biscoitos. O concentrado é adicionado à massa na faixa de 1 a 9 por cento para provocar a intensificação da fermentação alcoólica. Isso reduz o tempo para completar o processo de fermentação residual do pedaço de massa.

Depois disso, pode-se notar um aumento no volume total da massa, há um aumento nos tons dourados e marrons característicos do cozimento. Também aumenta significativamente a vida útil do produto acabado. A estrutura do miolo torna-se porosa, a massa é macia e agradável ao paladar. O cozimento adquire um aroma característico de centeio.

É bastante difícil comprar mosto concentrado de baixa qualidade, pois nenhuma falsificação deste produto foi registrada na Rússia. No entanto, existem algumas dicas úteis que ajudarão você a evitar comprar de um vendedor desonesto. Para manter suas finanças e saúde, você só precisa seguir as seguintes dicas:

• Compre o mosto concentrado kvass exclusivamente em uma loja de confiança que faz parte da rede de varejo federal. Até o momento, os produtores de concentrado para fazer kvass da mais alta qualidade são a Interkvass e a Kolobok.
• O custo do mosto varia de 50 rublos. Um produto oferecido a um preço abaixo da média pode ser de má qualidade.

• A indicação do rótulo ISO9002 é uma evidência confiável do controle adequado na produção de concentrados. Esta inscrição indica que o produto foi produzido, tendo em conta o padrão internacional de qualidade.
• Às vezes você pode encontrar um produto chamado extrato de malte. Este é o mosto kvass concentrado usual, que tem apenas um nome diferente.
• Um produto de qualidade não deve conter aditivos e conservantes artificiais.
• Um concentrado de alta qualidade, sem perder suas propriedades, pode ser armazenado por no máximo doze meses. Um rótulo indicando que o produto pode ser armazenado por mais de um ano é um indicador seguro de que substâncias artificiais estão presentes na composição.

Veja a receita para fazer kvass a partir de mosto kvass abaixo.