Como escolher fermento para kvass?

Kvass é considerada a bebida russa mais popular. Mesmo na Rússia Antiga, era chamada de bebida heróica. Acreditava-se que aqueles que provavam kvass eram menos propensos a adoecer, se cansar menos e se recuperar mais rapidamente de doenças. O comércio moderno representa uma vasta gama desta bebida, produzida em condições de produção.

No entanto, muitos preferem o kvass feito em casa ou de barril, acreditando que são essas bebidas que garantem sua utilidade. Existem inúmeras receitas para fazer kvass com uma grande variedade de ingredientes, é preparado com e sem fermento. Mas se você estudar os métodos de preparação de uma bebida clássica, a presença obrigatória de fermento nela chama a atenção.

No processo de preparação desta bebida saudável, é muito importante fazer a escolha certa do fermento e não usar cegamente o que primeiro chama sua atenção. Para sua informação: existem cerca de 1.500 espécies de microrganismos, que são comumente chamados de leveduras.

O fermento mais comum é o de padeiro. Nós os vemos em todos os lugares em nossas lojas, nós os usamos na panificação. Eles são frequentemente usados ​​na preparação de kvass. As características positivas desta levedura incluem a duração do armazenamento e facilidade de uso. Em combinação com esse fermento, recomenda-se o uso de pão levemente queimado, você pode assá-lo no forno, fritando-o sem usar óleos em pelo menos um lado.

A desvantagem do fermento de padeiro é que quando eles são usados ​​no primeiro lote de kvass, um sabor claro e não muito agradável é sentido. No entanto, com o aumento do volume do starter, essa desvantagem desaparece e, como resultado, é obtida uma bebida rica e revigorante.

O fermento comprimido é vendido na forma de briquetes. Deve-se notar que eles têm uma vida útil curta. Esta é uma das variedades mais comuns usadas para fazer kvass. Sua vantagem é a rápida eliminação de um sabor e aroma específicos, que desaparecem ao máximo no segundo lote. Kvass é preparado no menor tempo possível devido à fermentação acelerada.

É extremamente raro que o fermento seco seja usado no processo de fabricação de kvass. Ao usá-los, você precisa adicionar componentes adicionais. Microrganismos secos são bem ativados por análogos selvagens contidos no pão de centeio. Não se deve esquecer que o fermento seco deve ser usado 2 vezes menos que o prensado convencional. É necessário diluí-los com água morna e dar tempo para preparar.

É melhor usar fermento de cerveja como fermento para kvass, eles dão à bebida um aroma e sabor incríveis. A fermentação com eles será ideal, pois são usadas para fazer cerveja.

Durante a preparação do primeiro lote, é possível um sabor de levedura não muito agradável, que desaparece nos lotes seguintes. Levedura de cerveja vem em consistência seca e líquida. Isso não afeta a qualidade da bebida. Apenas a forma de uso é diferente.

É possível preparar kvass usando fermento selvagem, encontrado na casca de muitas bagas e frutas. A maioria deles está em passas não lavadas, que são frequentemente usadas para iniciar o processo de fermentação ao usar outros tipos de levedura. Para um processo de fermentação de qualidade garantida, uma combinação de ingredientes prensados ​​selvagens e convencionais.

Os amantes de Kvass que preparam esta bebida com as próprias mãos dão as seguintes recomendações.

• Verifique cuidadosamente a data de validade do fermento: quanto mais fresco, melhor.
• Não cozinhe em panelas de alumínio: oxida, é melhor usar um recipiente de vidro ou esmaltado.
• No processo de cozimento, você precisa usar água fervida resfriada.
• Para eliminar o cheiro de fermento, é melhor drenar as primeiras duas ou três porções, usando apenas o fermento resultante no futuro.

• Em vez de pão, use o Pão Kvass em pó. Geralmente é vendido em padarias. Ele contém migalhas de pão trituradas junto com malte. O pó é fabricado com água fervente, resfriado e, em seguida, o fermento é adicionado lá.
• Antes de usar o fermento, você deve estudar cuidadosamente as instruções de uso e agir de acordo com as recomendações.
• Ao calcular o volume de pratos em que a bebida é preparada, não esqueça que o kvass “cresce” durante a preparação.
• Consuma kvass cozido dentro de 2-3 dias.
• Tendo aprendido a cozinhar kvass tradicional, experimente, complementando a bebida com suas ervas favoritas, frutas, frutas, mel.

A receita do delicioso pão kvass com fermento está no próximo vídeo.