Os benefícios e malefícios de diferentes tipos de kvass

A Rússia antiga é considerada o berço do kvass, embora uma bebida semelhante também tenha sido preparada no Egito. Na Rússia, a preparação de kvass era um ritual completo, e as pessoas envolvidas profissionalmente em sua preparação eram chamadas de kvassniks. Foi este último que conhecia as raras receitas e segredos de fazer kvass, poderia dar-lhe um ou outro efeito curativo.

A composição do kvass pode ser diferente dependendo dos componentes incluídos nele. No entanto, existem ingredientes comuns para todas as receitas. São eles que determinam a composição química da bebida. Geralmente é água, álcool, monossacarídeos, fibra alimentar, amidos, cinzas e ácidos orgânicos - láctico e acético.

A composição inclui levedura, que determina seu efeito antibacteriano e cicatrizante. Quando esse componente interage com o açúcar, ocorre um processo de fermentação, portanto, o álcool etílico está sempre presente na bebida final, cuja participação não ultrapassa 1,2%. Kvass pertence a produtos de baixo teor alcoólico.

Kvass contém vitaminas do grupo B (B1 e B2), C, E, PP.Existem potássio, ferro, cálcio, zinco, cobre, flúor necessários para a atividade do corpo. A bebida também é rica em aminoácidos, dos quais os mais valiosos são triptofano, lisina, leucina, etc.

O conteúdo calórico é de 27 a 35 kcal por 100 g do produto e depende dos ingredientes presentes nele. O kvass branco é considerado o menos calórico. O índice glicêmico de kvass é baixo e é 30.

Existem vários tipos de kvass, cujas diferenças se devem ao uso de determinados ingredientes para sua preparação. Nesse caso, as propriedades da bebida podem variar um pouco. Nos tempos antigos, o kvass era considerado uma poção de cura, então mudar a receita provavelmente não era um sabor, mas um significado medicinal. Ao adicionar um determinado componente, nossos ancestrais mudaram as propriedades da bebida.

Assim, acredita-se que o kvass de leite é indicado para reduzir a pressão, o kvass de cenoura alivia os níveis elevados de colesterol, uma bebida de sabugueiro é boa para o fígado e, com a adição de laranjas, evita o beribéri e ajuda a limpar os vasos sanguíneos.

A maioria das propriedades úteis da bebida se deve à presença de fungos de levedura, que se multiplicam rapidamente, saturando o produto com vitaminas, macro e microelementos, ajudando na formação de microflora benéfica e causando um efeito antibacteriano. Fungos de levedura estão presentes na superfície de cereais, bagas e frutas presentes no kvass. Em vez ou além deles, você pode usar fermento prensado pronto.

O papel de uma base líquida geralmente é desempenhado não apenas pela água, mas também pela seiva de bétula, água de mel, líquido do kombucha. Muitas vezes, frutas e bagas são adicionadas à bebida. Eles podem participar do processo de fermentação ou ser incorporados ao kvass pronto. Como regra, as frutas da estação são colocadas - maçãs, peras, cerejas, groselhas.

É costume distinguir variedades de kvass como pão kvass (infundido em fatias de pão de centeio), okroshchny (preparado com malte), frutas (há frutas na bebida), bagas, mel e leite. Nas aldeias ucranianas, kvass em ameixas secas é especialmente popular, enquanto os povos do Uzbequistão adicionam irgu ou dogwood à bebida. Os povos do norte, privados de frutas e legumes que crescem na faixa sul e central do país, adicionam espinheiro, viburno e zimbro ao produto.

Especiarias, ervas e outros aditivos são usados ​​ativamente. Entre os mais comuns estão hortelã e erva-cidreira, folhas de groselha, cerejas, framboesas, casca de laranja, rábano, passas.

A bebida tem um efeito positivo nos intestinos, melhorando os processos digestivos, aumentando a acidez do suco gástrico e ativando o metabolismo. Contendo bactérias benéficas e tendo um efeito antibacteriano, o kvass é capaz de lidar com disbacteriose e distúrbios intestinais.

A presença de antioxidantes garante a capacidade da bebida de prevenir a formação de placas de colesterol nas paredes vasculares, e o ácido nicotínico melhora a permeabilidade capilar. Juntos, isso tem um efeito positivo no sistema cardiovascular. O efeito benéfico do kvass no músculo cardíaco se deve à presença de potássio, que fortalece o órgão.

A bebida tem um efeito benéfico no esmalte dos dentes, fortalecendo-o.Também é útil para os homens, contribuindo para o aumento da testosterona devido à vitamina B e zinco na composição, que aumenta a libido, tem efeito antibacteriano, prevenindo o desenvolvimento de doenças do aparelho geniturinário.

Devido à capacidade do kvass de atualizar e remover toxinas do corpo, ajuda a lidar com a síndrome da ressaca, nivelando parcialmente suas manifestações desagradáveis. Curiosamente, o kvass enfraquece o desejo por outras bebidas alcoólicas, e o álcool contido nele é excretado do corpo em uma hora e meia. Portanto, se em uma festa ou em uma festa você tem medo de exagerar no álcool, comece a noite com kvass. Há uma chance de que, depois de entrar no estômago, você não queira consumir bebidas mais fortes.

Enriquecido com aminoácidos, vitaminas e minerais, o kvass aumenta a resistência e, com atividade física regular, permite acelerar o processo de ganho de massa muscular.

Kvass não é menos útil para a saúde das mulheres. Contém vitaminas do complexo B, bem como antioxidantes que melhoram a condição da pele, cabelos, unhas.

Os fitohormônios contidos na composição podem reduzir a manifestação da síndrome pré-menstrual, bem como os sintomas de uma menopausa que se aproxima. Com períodos intensos, as vitaminas e o ferro contidos no produto contribuem para a restauração da hemoglobina no sangue.

O produto é muito utilizado para perda de peso, pois remove toxinas do organismo, assim como o excesso de líquido. Ao aumentar a motilidade intestinal e a produção de suco gástrico, melhora a qualidade do processo de digestão. Como resultado, a comida é melhor absorvida, as células de gordura são quebradas e todos os componentes não digeridos são removidos dos intestinos.

Durante a lactação, o kvass também pode ser útil, pois a vitamina E promove a produção de progesterona no corpo feminino, o que, por sua vez, aumenta a síntese do leite materno e melhora sua palatabilidade.

Tendo vitaminas e microelementos vitais em sua composição, o kvass é um remédio contra o beribéri, ajuda a fortalecer e restaurar o corpo, há muito tempo é recomendado como profilático contra o escorbuto.

Devido ao alto teor de vitamina B, o kvass tem um efeito positivo no sistema nervoso. Dá um efeito revigorante, dá energia e melhora o humor. Por fim, uma bebida à base de pão sacia bem a sede devido aos ácidos orgânicos presentes em sua composição, mas é melhor servi-la gelada.

Pão ou kvass de centeio é amplamente conhecido. É preparado à base de água e fermento com adição de pão de centeio e açúcar. Isso determina a riqueza da composição da vitamina - contém grandes quantidades de vitaminas B, bem como vitamina PP, ácido ascórbico e tocoferol. Além das vitaminas, também existem minerais na composição - potássio, iodo, ferro.

A bebida de pão tem um efeito benéfico no estado do trato digestivo. Possuindo um efeito antimicrobiano, a levedura incluída na composição destrói a microflora patogênica nos intestinos, promove a disseminação de bactérias benéficas no trato gastrointestinal e proporciona um efeito cicatrizante.

As fibras incluídas no kvass melhoram o peristaltismo, o que permite melhores processos digestivos, juntamente com fibras, toxinas e toxinas são removidas dos intestinos. O uso de kvass permite ativar processos metabólicos no corpo.

Kvass é considerado uma bebida terapêutica para doenças do pâncreas, também lida com ataques de azia.

Preparar o pão kvass é bastante simples. Basta colocar 300 g de pão de centeio (cortado em fatias), 30 g de fermento prensado e 100 g de açúcar granulado em 3 litros de água. Deixe o recipiente com líquido por 2-3 dias em um local escuro, coberto com gaze dobrada. Quando uma bebida tem sabor azedo, é considerada pronta para consumo. Ele precisa ser filtrado e resfriado um pouco. A massa obtida após a filtração pode ser reutilizada.

Em vez de água, você pode usar seiva de bétula para fazer kvass de bétula. Como regra, existem apenas dois ingredientes principais - seiva de bétula e fermento prensado. Você também pode adicionar bactérias do ácido lático.

Esta bebida é especialmente útil para doenças do trato digestivo. Ele irá salvá-lo de irritação, ajudar com gastrite, má digestibilidade e distúrbios digestivos.

Kvass à base de seiva de bétula tem um poderoso efeito tônico e regenerador. É indicado para o aumento do estresse físico e intelectual, durante o período de recuperação após doenças, estresse, etc.

Se você adicionar raspas e fatias de limão e laranja à bebida, poderá aumentar significativamente o teor de vitamina C, o que significa que fornecerá um efeito anti-frio. Dada a capacidade do kvass de bétula para fortalecer o sistema imunológico e restaurar o corpo, o alto teor de ácido ascórbico o torna uma das bebidas mais eficazes na luta contra resfriados e gripes. Deve ser servido morno ou quente, pode adicionar mel.

Kvass com adição de chicória também tem um efeito tônico. A lista de produtos permanece a mesma do kvass clássico - é água, açúcar e fermento em primeiro lugar. Além disso, são adicionados chicória solúvel, suco de limão ou ácido cítrico.

Como os comentários mostram, a melhor maneira de matar a sede é o kvass no malte, também chamado de bebida de milho. Ao mesmo tempo, tem um sabor bastante neutro, por isso é usado para fazer okroshka. Para prepará-lo, misture malte e água, deixe ferver e dissolva o fermento prensado na composição. Insista 2-5 dias, coe. O resultado é uma bebida de cor âmbar nobre com bolhas de gás.

A adição de bagas (como regra, são cerejas, groselhas) aumenta a quantidade de vitamina C na composição. Isso aumenta os efeitos anti-frio e imunoestimulantes do kvass. Mas, ao mesmo tempo, o teor de ácido na bebida acabada também aumenta, por isso não é recomendado para pessoas com alta acidez do suco gástrico, bem como para quem tem problemas estomacais. Às vezes, ao usar berry kvass na boca, pode ocorrer irritação devido ao excesso de ácido.

Na ausência de contra-indicações, o berry kvass também lida bem com a sede devido ao seu sabor doce e azedo. Você pode cozinhá-lo não apenas com frutas frescas, mas também com suco ou bebida de frutas. Especiarias - orégano, gengibre, cardamomo, cravo - complementam bem o sabor das bebidas de frutas silvestres.

A bebida de pêra tem um sabor doce suave, um pouco semelhante ao sabor da cidra. É indicado para tosse seca, bem como problemas do trato urinário, incluindo cistite crônica.

O kvass de maçã às vezes é chamado de cidra, embora isso não seja inteiramente verdade. A bebida normaliza o sistema digestivo, ajuda a reduzir a pressão, alivia a depressão. Via de regra, é consumido antes das refeições, preparando o sistema digestivo para a refeição, estimulando o apetite.

O produto à base de maçã tem um efeito antioxidante mais pronunciado, melhora a qualidade do cabelo e da pele. Em alguns spas, há até envoltórios e banhos com kvass de maçã.

Kvass de ruibarbo, apesar de ser um vegetal, está próximo ao kvass de frutas em sabor. Tem um sabor adocicado, adstringência agradável.Se você usar hastes vermelhas, o produto final será mais doce do que aquele para o qual as hastes verdes foram usadas.

Existem várias variantes de kvass de ruibarbo, mas, em geral, a tecnologia envolve a limpeza das raízes e o pré-cozimento até ficarem macias. Em seguida, açúcar, fermento e, se necessário, ingredientes adicionais são adicionados ao caldo resfriado. A bebida vai bem com beterraba, passas, cravo, hortelã, limão e mel.

Para sopas frias e okroshka, o kvass branco preparado com farinha também é adequado. Como regra, este é um kvass comum em malte com adição de farinha de trigo ou cevada, portanto, possui as propriedades características de um produto de malte.

O kvass de gengibre tem um efeito antioxidante e está incluído em muitas dietas para perda de peso. Isso se deve à capacidade do produto de acelerar o metabolismo e o metabolismo lipídico, devido ao qual há uma quebra mais rápida das células adiposas. Como você sabe, estes últimos fornecem mais energia do que a quebra de carboidratos e proteínas. Acontece que tomar uma bebida em combinação com a atividade física não só contribui para a perda de peso, mas também fornece energia para manter essa mesma atividade física.

Além disso, o gengibre apoia o sistema imunológico, fortalece as defesas do organismo no combate a vírus e bactérias. Você pode aprimorar esse recurso adicionando limão.Além disso, esses dois componentes são combinados harmoniosamente.

Kvass em urtigas é especialmente útil para distúrbios nervosos, sobrecarga psicoemocional. Acalma e fortalece o sistema nervoso, reduz a pressão arterial, por isso é indicado para hipertensão. A bebida é útil para pessoas intensamente envolvidas no trabalho intelectual, pois melhora a circulação cerebral e promove a concentração.

Preparar uma bebida não leva muito tempo e esforço, mas é importante escolher as matérias-primas certas. A urtiga deve ser jovem, coletada longe de fábricas, rodovias. Para 3 litros de água, será necessário 1 kg de folhas e brotos jovens.

As verduras precisam ser cortadas e colocadas em um recipiente, por exemplo, uma garrafa. Enrugar levemente com as mãos. Adicione 3 colheres de açúcar granulado ou mel e despeje 3 litros de água fervente. Cubra o pescoço com gaze dobrada duas vezes, amarre e deixe em infusão por 72 horas.

Outra bebida incomum de kvass é baseada em agulhas de pinheiro. Como o análogo de urtiga, tem um efeito calmante pronunciado, fortalece os nervos.

Acredita-se que esta é uma das bebidas mais saudáveis ​​para os homens. Kvass de coníferas ajuda a aumentar a potência, melhorar a qualidade do esperma. Além disso, dá força física, melhora a imunidade. Tendo um efeito benéfico no sangue e nos vasos sanguíneos, a bebida alivia os sintomas da aterosclerose.

As incríveis propriedades de uma bebida de coníferas se devem à presença de uma grande quantidade de bioflavonóides nela.Para a preparação da bebida, são utilizados ramos jovens (não mais de dois anos) de pinheiro e larício. Eles precisam ser esmagados e secos à sombra em condições naturais.

A bebida de coníferas "correta" é preparada em água de cobre. Para fazer isso, a água limpa deve ser derramada em uma tigela de cobre puro não estanhado. Se um não estiver disponível, um pedaço de cobre vermelho sem impurezas pode ser colocado na água. Em seguida, você precisa colocar o líquido no fogo e ferver até que o volume seja reduzido pela metade.

Depois disso, adicione 3 litros de água fervida e 100 g de casca triturada, meio copo de açúcar ao líquido resultante. Depois que o líquido esfriar, é necessário introduzir uma colher de sopa de fermento prensado na composição. Infundir por um dia e depois filtrar.

O kvass à base de beterraba tem um leve efeito laxante, por isso é útil para a constipação. Tem um alto teor de iodo, ferro e cobre, por isso é útil para doenças da tireóide, anemia, problemas hematopoiéticos, arritmias.

Além disso, ajuda a limpar o sangue, pois tem efeito antioxidante. O consumo regular de suco de beterraba é considerado uma das medidas preventivas contra o câncer. O kvass de beterraba é considerado útil durante a lactação. Um ponto importante - a bebida é contra-indicada para doenças renais, prejudicial para a gota e outras doenças articulares.

Preparar uma bebida é bastante simples - beterrabas cruas de tamanho médio precisam ser cortadas em cubos e misturadas com 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Adicione um copo de açúcar e uma colher de sopa de creme ou creme de leite lá.Despeje a composição com 1-1,5 litros de água fervida gelada e insista em um local escuro e fresco por 3-4 dias. Coe antes de usar. O kvass de beterraba deve ser armazenado em esmalte ou vidraria, de preferência em garrafas de vidro escuro.

Finalmente, o kvass caseiro sem fermento deve ser destacado separadamente - uma receita especial para quem não gosta do sabor do fermento no produto acabado. No entanto, a ausência de levedura não significa ausência de álcool na composição, uma vez que o processo de fermentação é preservado. Normalmente, para esse fim, eles colocam mais açúcar, usam passas ou adicionam fermento inebriante. O kvass sem fermento é preparado um pouco mais em comparação com os análogos, que incluem fermento.

Apesar dos benefícios do kvass, seu consumo deve ser abandonado em caso de intolerância individual à bebida ou seus componentes. Ao fazer uma bebida com as próprias mãos, é claro, você pode controlar a quantidade de açúcar, mas ainda pode ser proibido por diabetes. Antes de usá-lo, é melhor consultar um médico.

Apesar do efeito benéfico do kvass no sistema digestivo, durante o período de exacerbação da gastrite, úlceras e outras doenças do trato digestivo, bem como com o aumento da acidez do suco gástrico, o consumo da bebida deve ser abandonado. Uma recomendação semelhante pode ser dada na presença de doenças da vesícula biliar e do sistema geniturinário.

Em caso de problemas renais e hepáticos (principalmente cirrose), intolerância ao álcool, o consumo de kvass também deve ser abandonado.Devido à presença de álcool na bebida, que é invariavelmente formada em condições naturais de fermentação, a bebida não deve ser administrada a crianças, pessoas com dependência de álcool, doenças cardiovasculares graves, pacientes hipertensos, mulheres grávidas e lactantes, pessoas dirigindo um veículo.

O cumprimento da cultura de beber, bem como as dosagens recomendadas, permite neutralizar o impacto negativo do kvass e obter o máximo benefício da bebida.

A dose diária recomendada para um adulto na ausência de contra-indicações não é superior a 1-2 copos. Beterraba, bem como muitos kvass de ervas, são recomendados para beber não mais que meio copo por dia (ou menos - um terço) meia hora antes das refeições 3 vezes ao dia.

Com baixa acidez do estômago, recomenda-se beber kvass todos os dias um quarto de hora antes de uma refeição. Isso estimulará a produção de suco gástrico na concentração desejada e preparará os órgãos digestivos para receber e processar os alimentos. Se você colocar um pouco de mel no kvass, ajudará a reduzir sua acidez. Esta bebida é especialmente agradável para uma ressaca.

Com a ajuda do kvass de beterraba, você pode organizar um dia de "descarregamento". Para fazer isso, você deve preparar kvass em beterraba com adição de mel e insistir por três dias. Tome durante o dia.

Kvass é usado não apenas dentro, mas também externamente. Desde os tempos antigos, as mulheres lavavam os cabelos com pão ou kvass de malte. Parece que todo mundo sabe que uma trança grossa e longa era a principal decoração das garotas russas. Na luta contra a calvície, recomenda-se esfregar kvass no couro cabeludo 2-3 vezes por semana e depois aquecer a cabeça com uma toalha e celofane por meia hora.

Para preservar o aveludado da pele do rosto e retardar o processo de envelhecimento, recomenda-se lavar o rosto com kvass pela manhã. Loções de kvass com adição de mel melhorarão o tom da pele e evitarão a formação de rugas finas.

Como cozinhar kvass caseiro, veja o vídeo a seguir.