Como cozinhar kvass com passas em casa?

Desde os tempos da Rússia Antiga, o kvass é considerado uma bebida tradicional eslava. É reverenciado não apenas por seu sabor, mas também por suas propriedades curativas. Esta bebida milagrosa tem um efeito benéfico no funcionamento do trato gastrointestinal, estabiliza os processos metabólicos no corpo e melhora a condição do corpo como um todo.

A salubridade da bebida é explicada pela naturalidade dos componentes utilizados nela. Fazer esta bebida não é tão difícil, só é importante escolher os ingredientes necessários e ser paciente. Ao mesmo tempo, há muitas nuances na receita. Muitos cervejeiros de kvass acreditam que as passas adicionadas a ele dão à bebida uma “vigorosidade” especial. Este método foi usado por nossos ancestrais.

São conhecidas inúmeras receitas para fazer kvass, preparadas com e sem fermento. Cada um dos métodos tem suas próprias vantagens e desvantagens. Se compararmos as qualidades do fermento e do kvass sem fermento, podemos prestar atenção ao seguinte:

• muitas vezes uma bebida preparada com fermento nos primeiros lotes tem um cheiro e aroma de fermento peculiar e desagradável;
• levedura kvass é mais carbonatada, contém mais álcool;
• fazer kvass com fermento levará muito menos tempo.

Na superfície das passas são invisíveis, as chamadas leveduras "selvagens", que provocam a fermentação e a carbonatação da bebida. Se você observar atentamente as passas no mosto, poderá ver pequenas bolhas emanando delas. Ao preparar uma bebida com a adição de uvas secas, não haverá sabor e cheiro desagradável de fermento. Muitas vezes, as passas também são lançadas com um método de cozimento à base de levedura para ativar o processo de fermentação.

A principal desvantagem das frutas secas é que muitas vezes são submetidas a tratamento químico para prolongar o tempo de armazenamento e melhorar suas características externas. Ao comprar, você deve prestar atenção a alguns indicadores que indicam a presença de aditivos químicos nocivos.

• Brilho não natural da cor das frutas secas. Esta cor é possível quando processada com dióxido de enxofre tóxico ou corante alimentar. Comer esses alimentos produz ácido sulfuroso, que danifica o trato digestivo. Frutas secas de boa qualidade não parecem boas o suficiente: passas tratadas não quimicamente de uvas de cor clara, geralmente marrom-escuras, murchas e cobertas de poeira.
• A presença de um sabor longe de frutado, cheiro. Com o cheiro de gasolina ou fumaça, pode-se concluir que os frutos foram secos em fornos com combustível ou gás. Com esta tecnologia, as frutas secas tornam-se cancerígenas e não há nenhum benefício com elas.
• Brilho apetitosamente atraente os frutos são obtidos por imersão em óleo vegetal de baixa qualidade ou por processamento com glicerina.

Na maioria das vezes, ao preparar o kvass em casa, o fermento e as passas são combinados. Isso reduz muito o tempo de fermentação. Para este forte kvass caseiro, você deve primeiro preparar a entrada. Despeje 10-12 bolachas de pão de centeio com água fervente, faça mingau com eles, cubra com gaze e deixe descansar por 10-12 horas. Então filtramos. No mosto (líquido escorrido) adicione 25 g de fermento e 6 colheres de sopa. colheres de açúcar. Mexa até obter uma massa homogênea. Deixamos para fermentação por 5-6 horas. Depois disso, o fermento deve estar pronto.

Despeje o fermento em uma jarra de três litros, adicione até 3 litros de água, despeje um punhado de passas e leve ao fogo por 5 horas para amadurecer. Depois disso, filtramos a bebida, sabor 6 colheres de sopa. colheres de mel e 3 colheres de sopa. colheres de rabanete ralado. Misture novamente, deixe esfriar, sirva com um raminho de hortelã.

Para cozinhar, pegamos 400 g de pão sem fermento de centeio, cortamos e fritamos sem óleo no forno. Em seguida, despeje 2,5 litros de água, adicione 3 colheres de sopa. colheres de açúcar granulado, 20 g de uvas secas. Misturamos tudo e colocamos no fogo. Fechamos o gargalo do recipiente com um pano. Após três dias, a bebida é filtrada e armazenada no frio. O precipitado (mosto) remanescente após a filtração é usado para preparar o próximo lote. Eles colocam biscoitos nele. A preparação deste lote levará menos tempo: o kvass será preparado em um dia e meio a dois dias.

Acredita-se que o kvass de arroz é benéfico para as articulações.Para preparar essa bebida, 100 g de arroz são fervidos sem sal até ficarem totalmente cozidos, depois são despejados 50 g de açúcar, 1⁄2 colher de chá de fermento seco e 1 colher de sopa. uma colher de passas Após obter a homogeneidade da mistura, ela é vertida em 1,5 litros de água e infundida por 5 dias. Em seguida, o espesso é filtrado e o kvass acabado é mantido frio.

Uma bebida revigorante tão doce e gaseificada é muito popular entre as crianças. Para prepará-lo, toste levemente 500 g de pão, cortado em pedaços. 200 g de açúcar granulado são dissolvidos em 5 litros de água, são despejados biscoitos fritos e o líquido é resfriado. Em uma pequena quantidade da mesma água, 15 g de fermento seco são dissolvidos e adicionados à bebida, deixando-a por 1,5 dias para fermentação. Em seguida, filtrado. Após a degustação, adoce se desejar. Em seguida, é engarrafado e refrigerado.

Após cerca de um dia, os sedimentos aparecerão no fundo. É filtrado e despejado em cada recipiente com uma pitada de passas embebidas em água fervente. Para dar carbonatação à bebida, ela é mantida aquecida por cerca de 10 horas, após o que é transferida para o frio.

Além das receitas clássicas de drinks, existem variações modernas da receita. Como exemplo, uma variante de preparação de kvass à base de suco de maçã e uva usando café instantâneo. Em 2,5 litros de água aquecida, misture 200 g de açúcar granulado, 1,5 colheres de chá de café solúvel e 1 colher de chá de fermento seco. Em seguida, despeje 0,5 litros de suco de uva e maçã e jogue 5-7 passas lá. Colocamos o recipiente por 10-12 horas em um local quente para fermentação. É melhor manter o kvass de café quente por mais tempo, então ele terá um sabor mais rico. Em seguida, a bebida é filtrada e colocada no frio.

Use os conselhos de chefs experientes para tornar o kvass caseiro um sucesso.

• Não cubra os frascos com tampas de nylon, pois o recipiente pode explodir.
• Melhor usar água engarrafada ou filtrada.
• Ao usar fermento, deve-se prestar atenção ao processo de maturação da bebida. Se após 30 minutos a fermentação não começar, os microrganismos estão obsoletos. Kvass com esse fermento não funcionará.
• As proporções de açúcar, passas, tempo de fermentação podem ser alteradas de acordo com as preferências de gosto.
• Você deve saber a medida do uso de passas em kvass: muito não é bom. Suficiente 5-8 bagas por um litro e meio de bebida.

Kvass é usado tanto como bebida independente quanto para outros pratos: em aspic, geléia de pão, molhos, sopas frias ou okroshka. Kvass também é bom em combinação com carne.

Veja o próximo vídeo para a receita de kvass caseiro com passas.